Cocina y recetas

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Cover: ¡Cocino y disfruto!

25jul 15

Mermelada de cerezas

Print Mermelada de cerezas Author: Amparo   Aunque ha finalizado la campaña de las cerezas, quizá podemos encontrar algunas todavía Ingredients 1 kilo de cerezas 350 gr. de azúcar El zumo de 1 limón Instructions Deshuesamos las cerezas, esto es lo que más tiempo lleva, pero a mi me gustan las mermeladas con trocitos de la fruta. Para ello hay en el mercado deshuesadores de aceitunas y cerezas. Yo las parto en trocitos pequeños. Con Thermomix: Ponemos en el vaso del Thermomix las cerezas y el zumo del limón, pesar el azúcar y poner la cantidad que indico o más a nuestro gusto, y programamos 20 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara. Si vemos que no queda con la espesura que queremos, ponerlo unos diez minutos más o menos, tapando el vaso con el cestillo para que se evapore al agua que sobre. Vigilar para que quede a nuestro gusto. También se […]

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09mar 15

Champiñones al ajillo

Esta es una de esas recetas clásicas de las que se puede disfrutar tanto como guarnición para carnes, para preparar una tortilla o un revuelto, o como aperitivo con una refrescante cañita o un vino. Los champiñones frescos, además de ser altamente nutritivos son baratos y su sabor se adapta perfectamente a infinidad de platos. Se pueden añadir practicamente a todo.  El champiñon común, es la especie de hongo comestible más comunmente utilizado en la gastronomía.         Print Champiñones al ajillo   Ingredients Champiñones Ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Instructions Lavar los champiñones quitándoles toda la tierra y secarlos bien. Cortarlos en láminas y reservar. Poner aceite a calentar en una sartén, picar los ajos y añadir al aceite, cuando empiece a dorarse añadir los champiñones, poner sal y dejar que se vayan haciendo con el fuego medio. Cuando veamos que están hechos, pero […]

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02mar 15

Crema de lechuga

Este es uno de esos platos que podemos hacer tanto en verano como en invierno, ya que esta crema se puede tomar fría o caliente, como más nos apetezca. Yo aprovecho esas hojas de la parte de fuera de la lechuga que están buenas, pero que no tienen una presencia muy bonita y que tienen más sabor.  Por todo ello, no voy a poner cantidades, ya que depende de si vamos a utilizar una lechuga entera o parte de ella. O también si tenemos dos, aprovecharemos las partes externas de ambas.                           Print Crema de lechuga   Ingredients Hojas de lechuga Agua y una pastilla de Avecren ó caldo de pollo Patatas Cebolla Quesitos Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta (opcional) Instructions Con Thermomix: Pelamos las patatas y la cebolla y troceamos, introducimos en el vaso del […]

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18feb 15

Risotto con tomate, queso y hierbas aromáticas

   Os presento un plato de risotto que para mi gusto está estupendo. El arroz admite prácticamente cualquier ingrediente. El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana. Se prepara como en el caso de la pasta, a partir esencialmente de un ingrediente, en este caso el arroz que suele ser del tipo “arborio” (pero también se utiliza el “carnaroli”), y básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, etc. Print Risotto con tomate, queso y hierbas aromáticas   Ingredients 400 gr. de arroz arborio para risotto 1 y ½ litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 125 gr. de mantequilla 1 cebolla picada muy fina 2 dientes de ajo muy picados 8 […]

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15may 13

Mermelada de pimientos rojos

Hoy presento una mermelada que hace unos años, no muchos, era impensable. Bueno, al menos, eso es lo que yo pienso, pues desde luego nunca habia visto mermeladas con los ingredientes que vemos ahora. Pimientos, cebolla, tomate, etc… Y si lo pensamos detenidamente es lógico pues son ingredientes a los que les va muy bien el azúcar. Es la primera vez que la preparo y que la tomo y me ha gustado. Con algunos quesos va muy bien y con algunas carnes, como pollo o cerdo también. Y seguro que algún relleno con hojadre u otro tipo de masa le van a la perfección. Probaré.   Print Mermelada de pimientos rojos Author: Amparo Recipe type: Mermeladas   Ingredients 500 g. pimientos rojos 200 g. azúcar 120 g. agua 120 g. vinagre de manzana 1 pellizco de sal Instructions Con Thermomix: Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad para quitarles las semillas […]

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05feb 13

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de champiñones

    Os presento este plato que se me ocurrió al descongelar unos solomillos de cerdo ibérico que había comprado y pensando también en aprovechar unos champiñones que tenía en la nevera. Es de esas veces que abres la nevera y dices: “vamos a ver que tenemos por aquí”. El resultado fue que el solomillo así preparado quedó estupendo.        El solomillo es una parte del cerdo cuya carne es bastante tierna si se cocina poco, bueno esto ocurre con todos los solomillos, sean de la carne que sean. Los de cerdo son más pequeños que los de vaca o ternera y por eso si somos muchos deberemos comprar cantidad, uno grande puede servir para tres personas, pero si no lo es, tendremos para dos raciones.   Print Solomillo de cerdo ibérico con salsa de champiñones Author: Amparo Recipe type: Segundos platos Cuisine: Carnes   Ingredients 2 solomillos de cerdo ibérico grandes 300 […]

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29ene 13

Pan Bordelais

  El pan hecho en casa queda estupendo, pero no me sería posible preparalo todos los días, lleva bastante tiempo. Ya se que es complicado preparar la masa madre y mantenerla, pero el pan queda más rico y aguanta más tiempo. Os aconsejo que os animeis y probeis.   Print Pan Bordelais Author: Amparo   Ingredients Para la masa madre: 91 gr. de harina de fuerza 114 gr. de agua 12 gr. de masa madre El día anterior mezclamos bien la masa madre con el agua y luego incorporamos la harina. Dejamos levar tapado a temperatura ambiente durante 16 horas (Temperatura ambiente ideal 24 º C). Masa final: 595 gr. de harina de fuerza 70 gr. de harina de centeno 20 gr. de salvado de trigo 360 gr. de agua 12 gr. de sal 260 gr. de masa madre líquida (la que hemos refrescado 16 horas antes) Instructions En la KitchenAid […]

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21ene 13

Coliflor guisada con níscalos

  Esta es una forma deliciosa de comer la coliflor. Os aseguro que está exquisita. Debemos aprovechar ahora que todavía podemos encontrar algún níscalo. De todas formas también lo podemos hacer con otros tipos de setas, para lo que deberemos reducir el tiempo de cocción, no todas las setas son tan duras como los níscalos.   Print Coliflor guisada con níscalos Author: Amparo Recipe type: Primer plato Prep time:  30 mins Cook time:  80 mins Total time:  1 hour 50 mins Serves: 8   Verduras, setas Ingredients 1 coliflor de 1 kilo y medio 500 gr. de níscalos o rovellones 2 cebollas 1 litro de caldo de ave o de verduras 1 litro de agua extra 15 gr. de piñones (Yo no puse) 3-4 dientes de ajo Harina para rebozar Unas ramitas de perejil 2-3 huevos Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra Instructions Lo primero que haremos es trocear la coliflor. Lavamos […]

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