Alubias guisadas

 

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Alubias guisadas
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Recipe type: Primeros platos, Legumbres
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Otra receta muy de mi tierra, Cantabria. Aunque las alubias o judías, como las llaman en algunos sitios, se comen en toda España, yo digo que son muy de mi tierra pues como no hace calor, las comemos prácticamente todo el año. Generalmente las ponemos guisadas, aquí decimos arregladas, y se diferencian de la otra forma de prepararlas, estofadas, en que estas últimas se ponen a cocer con todos los ingredientes a la vez, mientra que aquí cuando están tiernas les añadimos la sal, el aceite, el ajo, el harina y el pimentón. Os pongo las cantidades para unas 5 o 6 personas. El hinojo se lo pongo a verduras y legumbres para evitar las flatulencias.
Ingredients
  • 500 gramos de alubias
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ puerro
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • ½ cucharada de harina
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 100 gramosde chorizo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extr
  • 5 o 6 granos de hinojo (opcional)
Instructions
  1. Lavamos y ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.
  2. Ponemos las alubias en una cazuela y añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria picado todo finamente. Añadimos agua hasta cubrirlas bastante por encima. Añadimos el hinojo, el laurel y el chorizo troceado. Dejamos que se vayan haciendo despacio y añadimos agua fría si es necesario. Es importante que se hagan despacio y que no se queden sin agua pues la piel se separará de la alubia.
  3. Cuando veamos que ya están tiernas las arreglamos: añadimos la sal, y ponemos el aceite en una sartén a calentar. Picamos el ajo y lo freímos sin que llegue a dorarse, hay que procurar que el aceite no esté muy caliente. Añadimos la harina y removemos. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos a las alubias. Mezclamos y dejamos cocer muy despacio durante unos diez minutos.
  4. Lo mejor es prepararlas a primera hora de la mañana para que reposen bien, o la víspera.

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