Coliflor guisada con níscalos

Coliflor rebozada con níscalos reducida

 

Esta es una forma deliciosa de comer la coliflor. Os aseguro que está exquisita. Debemos aprovechar ahora que todavía podemos encontrar algún níscalo. De todas formas también lo podemos hacer con otros tipos de setas, para lo que deberemos reducir el tiempo de cocción, no todas las setas son tan duras como los níscalos.

 

Coliflor guisada con níscalos
Author: 
Recipe type: Primer plato
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Verduras, setas
Ingredients
  • 1 coliflor de 1 kilo y medio
  • 500 gr. de níscalos o rovellones
  • 2 cebollas
  • 1 litro de caldo de ave o de verduras
  • 1 litro de agua extra
  • 15 gr. de piñones (Yo no puse)
  • 3-4 dientes de ajo
  • Harina para rebozar
  • Unas ramitas de perejil
  • 2-3 huevos
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Lo primero que haremos es trocear la coliflor. Lavamos los ramilletes muy bien bajo el agua y los ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 12-15 minutos, no hay que cocerlos del todo, hay que dejarlos al dente. Yo lo hice en el recipiente Varoma del Thermomix unos 25 minutos. Lo mejor es pinchar la coliflor para ver que está en su punto. Cuando este cocida dejamos escurrir.
  2. Mientras se hace la coliflor, podemos ir limpiando los níscalos, para ello, les retiramos con un cuchillo las partes pochas. En este caso como las setas son para guisar, podemos lavarlas bajo el grifo sin problema y luego secarlas bien. Una vez listos reservamos.
  3. Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Picamos la cebolla en brunoise y dejamos pochar. Añadimos los níscalos rehogándolos un par de minutos dándoles vueltas de vez en cuando.
  4. Mientras podemos ir picando el perejil fresco. Y picamos muy menudo el ajo o lo trituramos. También podemos majarlo en el mortero. Echamos ambos ingredientes al rehogado y removeremos. Salpimentaremos.
  5. Cubrimos ahora con el agua y el caldo lo justo y salamos. Dejamos cocer los níscalos unos 40 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernos.
  6. En cazuela aparte, tostaremos los piñones (el tostado es opcional). Y una vez tostados los batimos junto con un poco más de agua o caldo. Reservamos esta picada o salsa para justo antes de acabar.
  7. Mientras siguen cociendo los níscalos, vamos rebozando la coliflor enharinando cada ramillete y pasándolos muy bien por huevo y friéndolos en una sartén a fuego medio hasta que doren. Dejándolos una vez fritos sobre papel absorbente.
  8. Una vez hemos terminado, echaremos la picada en la cocción de los níscalos, removemos, volvemos a probar de sal y añadimos la coliflor rebozada. Si faltara líquido echar agua o mejor caldo hasta cubrir, mover bien la cazuela y volver a probar el punto de sal.
  9. Dejaremos cocer la misma unos 15 minutos más o hasta que la coliflor esté muy tierna. Está muy bueno de un día para otro.

 

2 comentarios sobre:
“Coliflor guisada con níscalos”

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: