Ensalada campera

La ensalada campera es una opción agradable, fresca y de fácil conservación en la nevera, lo que ayuda al cuidador, que puede preparar cantidad suficiente para un par de días o tres. Desde el punto de vista nutricional, reúne los carbohidratos, proteínas y grasas justas siempre que seamos conscientes de su origen y de cómo controlarlos.

En este caso, la patata es un riesgo si abusamos de ella, sobre todo, en personas diabéticas pero podemos incorporarla eliminando o reduciendo el pan de la comida. Lo mismo sucede con el aceite. Ya que pondremos el del atún, podemos restringir o evitar añadir más. Precisamente el atún es uno de los mejores componentes de la ensalada, pues al añadirlo, logramos introducir pescado azul en la dieta de los mayores que lo rechacen habitualmente. Podemos intentarlo también con sardinillas. En este caso hemos optado por un atún bajo en sal. Hemos reducido también las grasas eliminando las aceitunas que tan sabrosas y coloristas resultan. En su lugar el color le vendrá por el pimiento rojo y el verde.

Si les resulta indigesta la cebolla, puesto que es cruda, o los pimientos, pondremos lo justo para dar sabor sin incomodar al comensal con digestión pesada. Al incluir patata, hortalizas, atún y huevo, podemos convertirla en plato único siempre y cuando la cantidad de proteína se ajuste a las necesidades de la persona.

Ensalada campera

Ensalada campera o ensalada de verano

Ensalada campera o de verano
Author: 
Recipe type: Entree
Cuisine: Spanish
Serves: 2
 
Ensalada campera o ensalada de verano con patata, tomate, pimiento, cebolla, atún y huevo duro.
Ingredients
  • 2 patatas medianas
  • Un tercio de un pimiento rojo
  • Un tercio de un pimiento verde
  • Media cebolla mediana
  • Un tomate mediano
  • Media lata de atún bajo en sal
  • Un huevo
  • Sal
  • (Aceite de oliva)
Instructions
  1. En una olla exprés cocemos las patatas enteras durante 5 minutos con una pizca de sal.
  2. Ponemos el huevo a hervir.
  3. Cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en cuadraditos pequeños.
  4. Una vez cocida y enfriada la patata, la partimos en trozos no muy pequeños.
  5. Mezclamos la patata, el pimiento, la cebolla y el tomate con el atún y el huevo duro cortado en trozos pequeños.
  6. Si es necesario añadiremos aceite pero mejor dejar solo el de la lata de atún.
  7. Si la persona no es hipertensa pondremos un poco de sal.
  8. Dejamos enfriar.

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