Tartar de fresa con pistachos

Después de los excesos navideños, es el momento de buscar alternativas saludables sin que, por eso, dejen de ser apetecibles. Para postres dulces y vistosos pero aptos para mayores contamos con una fruta ideal: la fresa. Con fresas podemos conseguir desde tartas hasta souflés o mousses. En nuestro caso hemos elegido un tartar por su simplificación, su vistosidad y su combinación de sabores y texturas. Las fresas son excelentes para nuestros mayores por su alto contenido en agua y fibra lo que combate la retención de líquidos y el estreñimiento así como la artitis, la gota y las enfermedades reumáticas. Además, en dietas restrictivas, las fresas aportan menos calorías que otras frutas y son aptas para diabéticos. Si a todo ello, le unimos las propiedades de los frutos secos y el contraste de textura entre éstos y las fresas, tenemos un postre equilibrado y muy atractivo para nuestros mayores. En esta ocasión hemos elegido pistachos naturales (sin sal) y lo hemos aderezado con sacarina líquida para que puedan tomarlo los diabéticos. Sin embargo, podemos utilizar una reducción de Pedro Ximénez o moscatel.

tartar fresa

Tartar de fresa con pistachos
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Recipe type: Dessert
Serves: 2
 
Tartar de fresas con pistachos.
Ingredients
  • 125 gramos de fresón
  • 50 gramos de pistachos naturales
  • Sacarina líquida
  • Opcional:
  • Moscatel o Pedro Ximénez (unos 70 ml.)
  • Azúcar (20 gramos).
Instructions
  1. Cortar el fresón en dados pequeños
  2. Abrir los pistachos, escaldarlos para poder pelarlos y machacarlos levemente para que se vean los trozos.
  3. Ponerlo todo en un bol y añadir sacarina.
  4. Si queremos podemos acompañar con un chorrito de Moscatel o mistela o bien preparar una reducción de Pedro Ximenez.
  5. Para ello, ponemos en un cazo 20 gramos de azúcar con 70 ml de Pedro Ximenez y lo dejamos reducir durante 15 minutos.

 

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