Fideuà de champiñones

La fideuà es una paella de marisco en la que el arroz ha sido sustituido por fideos. Pero, como sucede con el arroz, permite cambiar el marisco por cualquier otro ingrediente. Por eso, constituye una opción muy interesante para nuestros mayores gracias a su capacidad de combinar carbohidratos con todo tipo de alimentos. En este caso, hemos elegido una versión vegetariana baja en grasas y fácil de digerir.

La fideuà puede sustituir a la pasta habitual o a la sopa de fideos, a la que solemos recurrir con frecuencia en las comidas de nuestros mayores. Es una manera diferente de incorporar los hidratos de carbono que debe tener su dieta y hacerlo de modo distinto, agradable y sabroso. Además, nos permite introducir proteína y una cantidad mínima de grasa haciendo de éste un plato único que facilite la comida en quienes tienen problemas de apetito.

En esta receta, la proteína de calidad viene de los champiñones que además tienen alto contenido de agua (95%), minerales y vitaminas. Son ideales para comidas poco calóricas. En esta receta, la grasa procede del aceite de oliva y la fibra de los fideos integrales.

Fideua de champiñon

Fideuà de champiñones
Author: 
Recipe type: Entree
Cuisine: Valencian
Serves: 2
 
Fideua con champiñones
Ingredients
  • 100 gr. de champiñones
  • 50 gr. de fideo grueso
  • 1 cebolleta mediana
  • 2 tomates de pera
  • 1 ajo
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • Una pizca de azafrán
  • Pimiento colorado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
Instructions
  1. Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana y picamos el ajo, quitándole el corazón para que no sea indigesto.
  2. Rallamos los tomates y laminamos los champiñones.
  3. Ponemos a calentar el caldo y añadimos una cucharadita de azafrán.
  4. Sofreímos la cebolla y el ajo.
  5. Añadimos el tomate y, cuando esté un poco hecho, ponemos el pimiento colorado.
  6. Por último, añadimos los champiñones durante cinco minutos.
  7. Ponemos los fideos y añadimos el caldo (el triple que de fideos).
  8. Dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que se embeba todo el caldo.

 

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