Suquet de rape

El suquet de rape es un plato veraniego, nutritivo y sencillo, muy apreciado en la costa mediterránea. Hay distintas formas de hacerlo pero hemos elegido la más fácil y sabrosa para ayudar a los cuidadores con poco tiempo. Solo implica una preparación rápida, el tiempo de cocción de la patata y un poco más para reducir el caldo. Esta receta, tradicional en Valencia, utiliza el pimentón dulce con su color y sabor característicos y no salsa de tomate, así como el clásico majado de almendras que espesará la salsa y le dará consistencia y sabor. También se puede poner una guindilla pero aquí hemos preferido evitar el picante para nuestros mayores. Puede hacerse con langostinos y añadirle una copa de coñac a la salsa para potenciar el gusto.

El rape de un pescado blanco bajo en grasa y suave de sabor, ideal para el control calórico y para quienes no sean aficionados al pescado. El único reto de esta receta para quienes deban controlar las grasas y los carbohidratos es el pan con el que mojar la estupenda salsa que se obtiene, pero, para nuestros mayores, servir el pescado con el marisco ligeramente salseados es gustoso sin resultar inconveniente.

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Suquet de rape
Author: 
Recipe type: Main
Cuisine: Spanish
Serves: 1
 
Suquet de rape con gambas
Ingredients
  • Una cortada de rape
  • Dos gambas o gambones
  • Media patata
  • Un puñado de almendras
  • Un ajo
  • 20 gr. de pan duro
  • Fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Harina
Instructions
  1. Salar el rape, pasarlo por harina y freír. Reservar.
  2. En el mismo aceite, sofreír las gambas y reservar.
  3. Freír el ajo, al que habremos quitado el corazón, dos rodajas de pan duro y un puñado de almendras. Hacer un majado con todo ello.
  4. Sofreír la media patata que se habrá cortado chascándola y se habrá salado ligeramente.
  5. Añadir una pizca de pimentón y darle una vuelta evitando que se queme.
  6. Incorporar el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y el majado; dejar cocer 15 minutos.
  7. Incluir el rape y las gambas y dejar reducir el caldo.

 

 

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