Albóndigas de merluza y gambas

Nuestros mayores deben comer pescado varias veces a las semana, pero muchas veces se muestran reacios o les molesta encontrar espinas. O, sencillamente, a nosotros nos inquieta que se atraganten con una de ellas. Para eso, la fórmula de las albóndigas es muy eficaz porque son fáciles de comer, podemos introducir aquello que menos les guste y podemos combinarlo con otros productos y con una salsa muy sabrosa y apetecible. Por todo eso, las albóndigas son ideales para lograr que coman pescado. En esta ocasión hemos elegido merluza pero también podemos usar pescado azul, tan importante en su dieta por el Omega-3. Asimismo, hemos optado por una salsa que refuerce el sabor del pescado pero si no les gusta se puede añadir un poco de pimentón y dar un sabor parecido al suquet o tomate y suavizarlo. Las gambas añaden otro punto, ya que la merluza es poco gustosa. Hemos optado por cortar a cuchillo para que no se haga una masa pero si lo que pretendemos es evitar los tropezones, es mejor utilizar la batidora.Albóndigas de merluza y gambas

Albóndigas de merluza y gambas
Author: 
Recipe type: Main
Cuisine: Spanish
Serves: 2
 
Albóndigas de merluza y gambas en salsa de pescado y vino blanco
Ingredients
  • Para las albóndigas:
  • 200 gr. de merluza sin piel ni espinas
  • 74 gr. de gambas peladas
  • Pan rallado con ajo y peregil
  • 1 yema de huevo
  • sal y pimienta
  • harina
  • Para la salsa
  • 1 cebolla
  • 1 cola de vino blanco
  • medio litro de fumet
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
Instructions
  1. Con las espinas y cabezas del pescado hacemos un fumet o bien utilizamos una pastilla de caldo de pescado concentrado.
  2. Cortamos a cuchillo el pescado y las gambas aunque hay que hacerlo en trozos muy pequeños. Es mejor que la picadora para evitar que se haga una masa y para comprobar que no hay espinas.
  3. Añadimos la yema y un poco de pan rallado (al gusto) y formamos las albóndigas. Las pasamos por harina.
  4. Ponemos un poco de aceite a calentar para freír las albóndigas.
  5. Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana.
  6. Ponemos a calentar el fumet.
  7. Reservamos las albóndigas y freímos en el mismo aceite la cebolla.
  8. Añadimos el ajo al que le habremos quitado la piel y el corazón.
  9. Ponemos el vino y dejamos que evapore.
  10. Añadimos el fumet, la hoja de laurel y las albóndigas.
  11. Dejamos que reduzca, una media hora.

 

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