Este es mi pintxo clásico para el dia de la tapa. Voy a ponerlo con propiedad, el #diadelatapa. Esta iniciativa salió despues del gran exito que tuvo el dia del bocata. Twitteando con Raquel del Blog Los Tragaldabas salió esta iniciativa. En un principio se iba a llamar dia del pincho o pintxo pero al liarnos para ponernos de acuerdo y pensando que quizás la palabra tapa englobarÃa mas lo que queriamos hacer se quedó con este nombre. He querido hacer dos tapas, lo que no se si podré publicarlas las dos hoy,una de ellas mas innovadora y otra, que es esta, un clásico.
 En el Pais Vasco los pintxos son una parte importante de nuestra gastronomÃa y la anchoa es protagonista en muchos de estas delicias en miniatura que visten las barras de los bares. Yo tengo 3 pintxos preferidos con anchoa, de esos que recomendarÃa a cualquiera que fuera a venir a San Sebastián. El primero de ellos es el pintxo de anchoas con pisto llamado “Falsa lasaña de antxoa” del Bar Bergara en la Calle Bermingan en el barrio de Gros, maravilloso, ese y todos los pintxos que elaboran en este bar. El segundo de ellos es el pintxo “Marijuli” del Bar Goizargi en la Calle FermÃn Calbetón en la Parte Vieja Donostiarra, un bar tradicional en el cual su especialidad es la brocheta de gambas, la mas rica de toda la ciudad. El secreto de este bocado son la calidad de sus ingredientes, salmón ahumado, anchoa en aceite y un rico pimiento verde asado, en la simpleza esta su éxito. Y por último un bar en el cual su especialidad es la anchoa, preparada de decenas de maneras, el bar Txepetxa en la calle PescaderÃa en la Parte Vieja Donostiarra. Sin duda alguna me quedo con su pintxo de anchoas con centollo, simplemente maravilloso. Asi que os he hecho mi pintxo clásico, una tosta que en su conjunto queda sabrosa y muy rica. No perdais la oportunidad de hacerla, os sorprenderá y enamorará seguro.
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- 1 rebanada de pan gordo
- Pimientos asados
- Puerro frito
- Mahonesa de ajo y perejil (os explico como se hace)
- PARA LAS ANCHOAS EN VINAGRE:
- Anchoas
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- Ajo
- Perejil
- #instruction#
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 Vamos a empezar dejando las anchoas en vinagre hechas del dia anterior. Para ello limpiaremos y quitaremos la espina de la anchoa, salaremos y las iremos poniendo en un cuenco. Picaremos el perejil y laminaremos el ajo, lo colocaremos sobre las anchoas. A continuación pondremos una parte de aceite por tres de vinagre de vino blanco o manzana, mezclaremos bien, taparemos con film transparente y dejaremos toda una noche en el frigorÃfico. Al dia siguiente sacaremos las anchoas, las colocaremos en otro cuanco y le añadiremos un poco de aceite de oliva virgen, estrán listas para consumir.
 Los pimientos asados utilizaremos los que cocinamos el otro dÃa en la receta de Costilla de ternera con pimientos asados (pinchar en el enlace para verlo). A continuación cortaremos el puerro en fina juliana y lo freiremos en abundante aceite de oliva caliente, sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa y nos quede bien crujiente.Para la mahonesa de ajo y perejil necesitaremos un par de cucharas soperas de mahonesa, perejil picado y un ajo rallado bien fino. Para que quede mas ligera podemos añadirle una cucharilla de agua, mezclaremos todo bien y la tendremos lista para consumir.
Empezaremos a montar nuestra tapa para ello tostaremos el pan, pondremos los pimientos asados sobre éste. Colocaremos unas dos o tres anchoas por ración, sobre ellas unos hilillos de mahonesa de ajo y coronaremos con el puerro crujiente. Listo para degustar.
Buen provecho! On egin!
 
Etiquetas: ajo, anchoas, anchoas en vinagre, dia de la tapa, mahonesa de ajo y prejil, perejil, pimientos, pimientos asados, puerro, puerro frito
31 comentarios
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Deliciosa tapa , muy pero que muy rica!!!!
Tenis dos, esta clasica y otra mas innovadora pero no creo que pueda publicar la otra.
Enhorabuena por la convocatoria y por #diadelatapa Gracias.
Un abrazo..
Gracias a vosotros por participar
[...] mas independiente, depende el dia y el momento ¿no? Ya os he presentado mi pintxo tradicional, Tosta de anchoas con pimientos asados, y ahora os presento una mas diferente de esas que te tienen que explicar como comerlas pero que [...]
Genial tu tapa! Me encanta y además con ingredientes sencillos. Me encanta el dÃa de…en twitter. Besos
Esta es la tradicional, facil y muy rica y ahora mismo he publicado una mas modernilla, a ver que te parece.
[...] on cocinayrecetas.hola.com Gracias por compartirloMe gusta:Me gustaSé el primero en decir que te gusta esta post. [...]
Tiene una pinta de lujo!!!
Muchas gracias.
[...] Bravas para el #DiaDeLaTapa 27 @espe180 TAPA DE TORTILLA Y PIMIENTO #diadelatapa 28 @ainaralo Tosta de anchoas con pimientos asados 29 @samuraires una selección de nuestros Nigiri creativos 30 @losblogsdemaria Riñones al Jerez [...]
Un clásico. Es curioso. Por aquà no lo llamamos anchoa. Lo llamamos boquerón. Anchoa es sólo en salazón. Me encantan los pintxos de Donostia, no sólo por la variedad, sino también por la presentación. Como tu pintxo. Felicidades. Un abrazo.
En Donosti el pintxo es toda una institución. Aquà anchoa se llama a todas las variantes.
Además de traernos una tapa bien rica nos haces recomendaciones para ir de pinchos en San Sebastián. Estuve hace unas semanas en el PaÃs Vasco y pude disfrutar de vuestra fantástica gastronomÃa, entre otras cosas también maravillosas. Un saludo
Gracias guapa. Un saludo y hasta el siguiente #diade
Imposible hablar de pintxos y no hacer recomendaciones. Me alegro de que te gustara el PaÃs Vasco, viniste a San Sebastián?
No puedo creerlo casi coincidimos, ni queriendo.Varia la tapa pero los ingredientes casi todos iguales. Un beso preciosa. Me ha encantado compartir esto contigo
Hemos tenido una conexión tapil
fantástico compartir el #diadelatapa contigo y de haberte conocido.
La vuelta de tuerca que le das al clásico de los boquerones (anchoas) en vinagre con pimientos me ha gustado muchÃsimo. El puerro frito me encanta y creo que le va muy bien a esta sinfonÃa de sabores… ;o))
Gracias!!! La verdad es que el puerro le da un crunch muy interesante.
[...] de tapa o de pincho, como queramos llamarlo. Y es que en casa nos encanta mucho cenar a base de aperitivos, y si tenemos invitados mas aún. La receta que os traigo hoy, no solo es sencilla y muy rica sino [...]
Fantástica tosta!! me ha encantado! y sÃ, es un clásico, y se podrÃa decir que de mis favoritos!
Me voy a ver la otra tapa!
Un beso!
Gracias!! Que ilusión vuestros comentarios.
Pues será un clásico de toda la vida pero a mi me parece una tosta sin lugar a duda digna de mención… ay, llevo toda la mañana de tapeo virtual y no sabes las ganas que me está entrando de irme de cañitas este mediodÃa jejeje
Una iniciativa estupenda, enhorabuena!
Pues ya sabes a la calle, un paseito y luego un buen aperitivo. Gracias por tu comentario.
[...] Bravas para el #DiaDeLaTapa 27 @espe180 TAPA DE TORTILLA Y PIMIENTO #diadelatapa 28 @ainaralo Tosta de anchoas con pimientos asados 29 @samuraires una selección de nuestros Nigiri creativos 30 @losblogsdemaria Riñones al Jerez 31 [...]
[...] Si no queréis perderos detalle de los amig@s que participaron en este evento tenéis que visitar el Blog de Cova “Comoju” que tiene una recopilación de todas y cada una de las tapas que se elaboraron en este dÃa. (Pinchad sobre su nombre para ir al blog). También las mentes pensantes de este evento las tienen recopiladas en sus blog “Los tragaldabas” y “CocinArte”. [...]
En primer lugar enhorabuena por el exito alcanzado con este evento, ha sido un placer participar y pasarme de lujo haciendo la tapa, lástima que estaba de viaje y no pude disfrutar a tope de ese dÃa pero como hay unas buenas recopilaciones iré poco a poco visitando las estupendas tapas que se han elaborado. La tuya una clásica pero no por ello menos buena, me encantan las anchoas, ahà en el norte tenéis unas estupendas, yo siempre tengo algunas en la nevera… y como casualmente he hecho unos pimientos asados ya se con qué voy a acompañarlos. Bezitos.
Gracias por participar y por tu comentario. Que bien que vayas a poner la receta en práctica. Un saludo!
[...] conocer esta historia os desvelo que añadir pimiento verde salteado a un clásico bikini (y si es de jamón ibérico o serrano mejor), le da un toque [...]
[...] piñones con langostinos (ni decir tiene que lo podéis sustituir por gambas, cigalas, etc.) o anchoas para dar constrate de sabor (cuidad que el ajoblanco esté suave de sal si elegÃs las [...]