Dorada al horno con reducción de langostinos

Hoy os traigo una receta con una base que os puede valer para otras muchas recetas. Os pongo un ejemplo con dorada pero podéis hacer esta reducción de langostino para otros muchos platos. Tomad nota que merece mucho la pena. Todavía el fin de semana queda lejano pero podemos ir imaginándonos degustando este plato con una buena copa de vino blanco fresco y bien rodeados. Visualizar la felicidad nos hace felices, así que aunque sea martes ya queda un día menos para disfrutar de los merecidos días de descanso. Aquí, en mi Donostia de mis amores, hoy brilla el sol y el cielo está azul así que vamos a captar toda la energía posible que nunca se sabe cuándo nos pondrán la nube encima.

Prepararos la lista de la compra para ir al mercado, no os dejéis ni un ingrediente, llegar a casa y poneros música, lo demás vendrá solo solito solo. La felicidad no toca a la puerta, entra sin permiso.

Dorada con reducción de langostinos

 

Ingredientes.

1 dorada de unos 700 gr

3 langostinos por persona

Cebolla

Tomate

Azafrán

Patatas

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil fresco

Vinagre de vino blanco

Vino blanco

Cómo se prepara.

Empezaremos pelando los langostinos y apartando las cabezas. Éstas cabezas las doraremos en un cazo con un poco de aceite de oliva y su punto de sal, cuando se empiecen a dorar bien (cuando huela a gambas a la plancha en nuestra cocina) añadimos media cebolla cortada en dados grades y medio tomate con piel y semillas, también añadiremos unas hebras de azafrán. Removeremos bien y añadiremos un tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y añadiremos agua o caldo de verduras. Dejaremos reducir a fuego medio al menos media hora.

Por otro lado cortaremos una patata grande en rodajas, las pondremos en una bandeja de horno, salaremos y añadiremos un poco de aceite de oliva. Meteremos al horno que ya tendremos caliente a 210 grados unos 10 minutos.

reducción de langostinos

A continuación pondremos la dorada con su punto de sal, abierta en libro, añadiremos un poco de aceite de oliva y meteremos al horno a 200 grados unos 15 minutos.

Mientras tenemos la dorada en el horno colaremos la reducción de langostinos, aplastaremos bien las verduras contra el colador y las cabezas para sacar bien todo el jugo. Pondremos a reducir un poco más añadiendo las colas de langostinos bien limpias para que se cocinen , si vemos que nos queda muy líquida podemos ligar el caldo con un poco de maizena diluida en agua (que nos os quede muy espesa).

Haremos también un sofrito de láminas de ajo, cuando se empiecen a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra le echaremos un chorro de vinagre de vino blanco.

Dorada al horno con reducción de langostinos

Sacaremos el pescado del horno, colocaremos un par de patatas en el fondo del plato, una porción de dorada encima. Sobre ésta dorada unos ajos del sofrito y un poco de perejil fresco picado (si no tenéis fresco no echéis nada), y en el fondo la reducción de los langostinos y unos tres o cuatro langostinos por ración.

¡Buen provecho!  On egin!

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