Cocina y recetas

El buen comer es tema cultural. Quizás tenemos metido en la cabeza que hay platos que son asi y no se pueden cambiar. Ni nos planteamos que se puedan cambiar por que siempre han sido asi. ¿Con qué acompañar unn filete de ternera a la plancha? Todos estareís pensando que con unas ricas, crujientes, abundantes y llenas de calorias patatas fritas, y claro que pienso que es uno de los acompañantes mas deliciosos que te puedas imaginar, pero como todo lo delicioso va cargado de calorías, de esas que te cogen el cariño suficiente para quedarse a vivir en tus cartucheras, de esas indeseables que hacen del simple hecho de reposar en el sillón después de comer sea un paraiso para ellas. El caso es que tenemos unas cuantas opciones mucho más sanas y además bien ricas, en este caso os traigo unas guarnición que podeís utilizarla para infinidad de platos. Para amantes de la comida asiática, para fans de las comidas rápidas que no malas y para los que no os gusta la verdura por que éste es otro concepto, darle una oportunidad.

Podeís usar la salsa de soja que más os gusta, el caso es que la de Heinz tiene un punto dulzón que va muy bien con las verduras, si teneis alguna que no sea tan dulce podeís añadirle media cucharilla de azucar moreno, el resultado será parecido. Empezaremos lavando y cortando als verduras, los arbolillos de brócoli a la mitad y los espárragos trigueros también menos las puntas que las dejaremos enteras.

Pondremos en una sartén o Wok un chorretón de aceite de oliva, cuando este caliente echaremos el brócoli y a continuación los trigueros con una o dos cucharadas de salsa de soja, saltearemos y taparemos con una tapa un par de minutos, estarán listas para comer. De ésta manera os quedarán unas verduras con todo su color y al dente. Si sois de los que os gustan las verduras más blanditas (aunque en este caso me parece pecado mortal) dejarlas más ratos con la tapa puesta.

¡Buen provecho!  On egin!

Por una cuestión sentimental tengo una unión con francia que me llena enormemente. La cercanía con la frontera hacer de Francia un país cercano y muy interesante. El caso es que el otro día cambié de paía para dar un paseo y me traje unas cuantas cosas, entre ellas estas pequeñas y estupéndas patatas francesas, quizás se puedan parecer a las patatas de guarnición que podamos encontrar a este lado de la frontera, pero éstas tienen una piel lila, fina y muy sugerente. Son patatas con la carne aterciopelada y muy agradables de comer. Como últimamente estoy un poco nostágica he querido hacer una receta que me recuerda a mis veranos en casa de mi tio Luis de París, una receta deliciosa pero llena de calorías, asi que los que esteis haciendo operación bikini comerla el dia que tengais un desgaste calórico importante, asi seguro que lo disfrutais sin ningún tipò de remordimiento.

Empezaremos lavando bien las patatas ya que las vamos a cocinar con piel, pondremos las patatas en un cazo con un puñadito de sal, las coceremos durante unos 10/15 minutos. Sacaremos las patatas y las partiremos por la mitad, con un saca bolas moveremos un poco el interior de la patata. por otro lado haremos la mezcla con un opar o tres cucharadas de crema fresca, un buen puñado de emmental rallado, rallaremos un poco de parmesano y agregaremos unos trozos de queso azul, salpimentaremos y removeremos bien la mezcla.

Pondremos una ración de la mezcla de quesos sobre las patatas abiertas que tendremos en una bandeja apta para el horno, sobre ésto pondremos un poco de panceta ahumada cortada en tiras, un poco de cebollino fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Hornearemos con el gratinador puesto a 240 grados hasta que se doren

¡Buen provecho!  On egin!

Pensando que hay muchos de vosotros cenais entre amigos en Noche Vieja me preguntais por platos que no os aten a la cocina, podais disfrutar y cenar bien. El codillo es un prodicto que podemos encontrar en el supermercado cocido y envasado al vacío. Nos facilita el tiempo de cocinado y el punto de la carne, sólo tenemos que conseguir una buena temperatura y que esté doradito y crujiente por fuera. El acompañamiento puede ser todo lo sofisticado o simple que vosotros querais, yo os lo presento con puré de patatas y berza salteada pero imagino una salsa de arándanos y unos frutos secos salteados como acompañante mas navideño. Tomad nota que os va a agustar.

Calentaremos el horno a 220 grados, pondremos el codillo en una bandeja y lo salpimentaremos. Echaremos un chorrito de aceite por encima, un tercio de vaso de agua en a base y hornearemos durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorado.

Pelaremos las patatas y las coceremos cortadas en trozos en un cazo con agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas las pasaremos por el pasapurés y la aligeraremos con un par de cucharillas de mantequilla y un poco de leche. La berza la cortaremos en juliana y la saltearemos en un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio fuerte. La iremos removiendo, mermará bastante pronto, la podeis aderezar con un chorrito de salsa de soja y sino con un poco de sal y pimienta.

¡Buen provecho!  On egin!

Cuando compramos en el supermercado parece inevitable llevarnos un montón de productos con colorantes y conservantes. En cambio en casa si que podemos preparar nuestras recetas de manera mas sana y natural. El caso es que aun cocinando en casa me fijo que mucha gente compra aromatizantes artificiales para sus bizcochos, pasteles y similares. No hace falta en el caso del limón y la naranja. Nada mas fácil que gusradar las mondas de las naranjas para hacer con ellas un polvo de sabor intenso y natural. No os dejeis llevar por la vida fácil y rápida. Vamos a ser listos y en este caso deberiamos echar la vista atrás y ver cómo cocinaban nuestras abuelas y madres. Perdón, en mi caso también miraré como lo hacía mi padre y mi abuelo, no os sintais excluidos.

Lo primero que haremos con nuestras pieles de naranja será quitarle lo mejor posible la parte blanca. Ésta parte no la necesitaremos porque es la parte mas amarga de piel. Pondremos nuestras pieles en una bandeja de horno y las hornearemos a fuego suave, a menos de 100 grados hasta que veamos que se quedan completamente secas.

Sacaremos nuestras pieles del horno y dejaremos templar antes de triturarlas. Para triturarlas les añadiremos un poco de azucar. Mi trituradora no es demasado buena y tuve que estar bastante rato, los que tengais thermomix lo tendreis mas fácil.

Una vez bien triturado, lo pasaremos por un colador para quitar cualquier impureza que se nos pueda colar. Lo gusradaremos en un botecito de cristal bien tapado.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejos: Este polvo se puede usar para aromatizar bollos, panes y bizcochos pero también lo podemos usar para cremas, flanes… Da un sabor a naranja intenso fantástico, no perdais la oportunidad.

Hoy seguimos con las recetas sencillas. En esta ocasión os hago un dos en uno. Os enseño como hacer una rica y rápida piperrada y os doy una idea de cómo utilizarla. La convinación de lomo y pimientos siempre nos recuerda a un bocadillo pero puede ser un plato fatástico. Os la dedico a vosotros, mis novatos que ya se de mas de uno y de dos que estais dando vuestros primeros pasos en la cocina gracias a mi blog. Eso si que son las cosas que me gustan, sentir que lo que hago sirve para algo. Ultimamente ademas os tenia un poco abandonados pero que sepais que no me olvido de vosotros. Tomad nota que es muy fácil, vamos a dar un paso importante aprendiendo a hacer un sofrito. Vamos a por ello.

Esta receta es muy fácil asi que no os aturulleis. Vamos a empezar picando muy fino el ajo, cuidado con los dedos que nos queda mucho por picar. Haremos lo mismo con a cebolla, los pimientos los cortaremos en tiras de un centímetro mas o menos.

Pondremos aceite de oliva en una sarté, que cubra el fondo pero sin ser una piscina. Cuando esté tempaldo echaremos el ajo y la cebolla con su punto de sal. Cocinaremos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. En ese momento añadiremos los pimientos con una pizca de sal y subiremos el fuego, los cocinaremos durante unos 10 minutos, en ese momento añadiremos los piquillos (que no son un grupo de musica guatequera de los años 60) y bajaremos el fuego a la mitad. Por último echaremos un par de cucharas soperas de salsa de tomate (si usais de tetrabrik no miro) y dejais cocinar durante unos 5 minutos.

Salpimentaremos los lomos y pondremos una sartén al fuego con un poquito de aceite (el suficiente para que no se peguen los filetes). Los haremos a fuego fuerte, cuando les demos la vuelta les pondremos una loncha de queso.

Sacaremos a un plato, pondremos la piperrada encima y decoraremos con cebollino fresco picado, también me vale perejil. Lo que no me vale es ninguna de sus vesiones en seco, si no teneis no echeis vais a trounfar igual.

¡Buen provecho!   On egin!

Hoy os traigo una idea muy buena para que vuestros aperitivos sean ricos y saludables. Ademas podeis aprovechar la ocasión para dárselo a los mas pequeños de la casa y asi se vayan acostumbrado a las diferentes texturas y sabores de las verduras, cuanto empeceis mejor. Los peques son animalitos de costumbres, somos nosotros los que les tenemos que enseñar e inculcar lo que es alimentarse bien. En muchas ocasiones deberíamos empezar a educarnos nosotros mismos como padres para después educar a nuestros hijos. Hay que aprender a comer para enseñar a alimentarse correctamente. No me seais vagos y por no pelear con verduras, pescados o similares deis todos los dias las mismas cosas para comer a vuestros pequeños. La recompensa seguro que merece la pena.

Esta receta es sumamente fácil. Es mas coger la idea que otra cosa. El otro día me compré una mandolina pero con un cuchillo bien afilado, buen pulso y paciencia también podreis hacerlo.Empezaremos pelando la zanahoria y lavandola. También lavaremos el calabacín y la berenjena, los secaremos bien. Pondremos la mandolina, pincharemos la pieza a cortar y haremos rodajas muy finas.

Pondremos aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente iremos incorporando poco a poco las finas rodajas de verdura, sin echar muchas a la vez y con el fuego muy calinte pero no humeante. Vigilandolo bien para que no se nos quemen. Cuando veamos que estan fritos sacaremos a un plato con papel absorbente, bien separadas para que queden bien crujientes. Por último salaremos con sal fina.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta me parece una idea buenísima para que tengais una guarnición preparada en un momentito. Ademas una vez hechas las podeis guardar en el frigorífico y consumirlas en 2 o 3 dias. Asi que no os lo penseis dos veces y haced una fuente bien grande os salvará de unos cuantos aprietos seguro. Esos dias de veranos que vienes de la playita con un hambre boraz pero no te apetece nada ponerte a cocinar. Si tienes hecho esto no te hará falta mucho mas que hacerle una vinagreta ligera y dorar un poco de pan de hogaza y tendreis una comida de campeonato. Ademas hoy os voy a decir que esta receta también es para esos novatillos que tengo por ahi. Animaros que es muy fácil.

Lo primero que vamos a hacer es picar cebolla y tomate. Lo de pelar el tomate os lo dejo a vuestro gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada con su puntito de sal, la pochamos hasta que se empiece a poner transparente. En ese momento echaremos el tomate en dados, salaremos y rehogaremos un par de minutos o tres. Esta especie de salsa de tomate la pondremos en el fondo de una bandeja apta para el horno.

Ahora cortaremos las verduras en rodajas  mas o menos iguales e iremos colocandolas en la bandeja intercalandolas. Salpimentaremos, le añadiremos un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva. Hornearemos a 180 grados durante aproximadamente unos 30/40 minutos, siempre dependiendo del grosor de las verduras y la potencia de nuestro horno.

¡Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Si quereis le podeis hacer una vinagreta sencilla, incluso con un buen queso puede ser un plato extraordinario.

Soy un animalito de costumbres, sobre todo para el desayuno. Mi preferido es el clásico con cafe con leche, zumo de naranja y tostadas con mantequilla y mermelada. Puedo ir a un buffet de estos tremendos y me fijaré si tienen tostadas para desayunar, ¡soy asi! De hecho me llevo un buen recuerdo de unos cuantos hoteles en los que he estado por su amplia gama en panes y confituras, para mi una autentica delicia. Por otra parte ¿a quién no le gustan las cerezas? Madre mía son autenticas delicias, como gominolas naturales, no se si me gustan mas las que tienen ese toque ácido o las mas dulces, son maravillosas y las tenemos de temporada ¡oiga! Ya sabeis que soy muy pesada con los productos de temporada pero es que hay que aprovecharlas, es el momento de la cereza, albaricoque, enseguida melocotón… Las frutas de primavera-verano son las mas ricas, no tenemos tanta variedad en ninguna época del año, asi que ya sabeis a comprar fruta rica y a hacer muchas recetas con ellas.

 Hacer una confitura es sumamente fácil, tenemos que acertar con las cerezas que compremos, lavarlas bien y ponernos pacientemente a quitarles el hueso. Para ello utilizaremos un cuchillo bien afilado, cortaremos el contorno, giraremos la cereza y sacaremos el hueso con mucho cuidado y asi con unas cuantas hasta llegar a medio kilo.

Meteremos las cerezas en un cazo, añadiremos el azucar, la ralladura de medio limón y su zumo, dejaremos cocinar durante al menos 45 minutos o hasta que veamos que el resultante ha espesado. Meteremos la confitura en un tarro de cristal, la podremos conservar en el frigorífico durante mucho tiempo, aunque seguramente no os dure mucho.

Esta confitura nos servirá para tostadas pero también para infinidad de recetas, ya os iré dando ideas.

¡Buen provecho!  On egin!

Estas patatas me recuendan a Francia, Paris para ser mas exactos. Soy fan incondicional de esta ciudad, he ido desde bien pequeña a visitar a mi tio Luis pero estas patatas no me recuerdan a él, me hacen echar la vista atrás y acordarme cuando fuí con el Instituto al primer aniversario de Disneyland Paris. Esta estilo de patata te las encontrabas en muchos puestos de comida del citado parque, las asan y las condimentan con un montón de cosas, tantas que a veces ya no ves ni la patata. El caso es que no era excesivamente caro y cumplía con su función de llenarnos el estómago y darnos pilas para seguir unas cuantas horas mas pateando una de las ciudades mas bonitas en las que he estado (quitando mi querida Donosti, claro). Esta receta es un acompañante perfecto para carne roja o de pollo, eso si no es apta para la operación bikini que muchos estais haciendo para estar estupendos en verano. Yo no soy de operaciones bikini, será que me importa mas conservar la sonrisa que perder los michelines. Comer es un placer, simplemente hay que procurar que no se convierta en un placer prohibido.

Lavaremos las patatas muy bien, las secaremos. Prepararemos con papel de aluminio unos paquetes, en el fondo del papel pondremos unas gotas de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta, también pondremos la rama de tomillo. Encima de todo esto colocaremos nuestras patatas, cerraremos los paquetes y asaremos a 200 grados unos 35/40 minutos.Mientras se asan las patatas haremos la salsa de gortgonzola con 100 ml de nata, 100 ml de caldo de verduras y 100 gramos de queso gorgonzola. Lo pondremos en un cazo y dejaremos cocinar hasta que la salsa engorde. Al final rectificaremos de sal y pimienta blanca.

Sacaremos las patatas del horno, abriremos los paquetes sin romperlos, abriremos las patatas con un cuchillo, echaremos nuestra salsa por encima, espolvorearemos con parmesano y volveremos a meter al horno unos 5 minutos o hasta que se doren. Para presentarlas les añadiremos un poquito mas de la salsa, unas lascas de parmesano y unas gotas de aceite de oliva.

¡Buen provecho!    On egin!

Hacía mucho tiempo que no podía comer carne roja con total tranquilidad. Ya os conté el otro día mi problemilla con mi vesícula. Poco a poco me voy quitando ese antojo que ha vivido en mi durante mas de dos años. La verdad es que uno se acostumbra a todo y quitando esas temporadas de sidreria con sus chuletones sangrantes, churruscados y con su sal gorda no me costó demasiado suprimirla de mi dieta. De hecho me va a costar volver a acostumbrarme, ¡cómo son las cosas!. Hoy os traigo unas costillas de ternera, me suele sorprender el buen precio al que suelen estar, unos 6€/Kg, y el gran partido que les puedes sacar. Me paracen perfectas para una cena con mucha gente ya que nos ayudará a que no se nos dispare el presupuesto. Y si encima teneis la oportunidad de hacerlas a la brasa o en una barbacoa el triunfo esta asegurado. Y que me decís del acompañante estrella, pimientos asados, que maravilloso olor nos dejan en casa. Cuando pasas por el descansillo y huele a que en alguna casa se estan asado piminetos es comparable a la mas maravillosa de las fragancias que nos pueda dar la naturaleza.

Empezaremos asando los pimientos. Los lavaremos y pondremos en una bandeja apta para el horno, también añadiremos 2 o 3 ajos enteros con su piel. Los salaremos y echaremos un chorrito de aceite por encima. Con el horno precalentado los cocinaremos durante unos 40 minutos a 180 grados. Transcurrido este tiempo los sacaremos y dejaremos templar para poder despepitarlos y pelarlos. Los cortaremos en toras y meteremos en un cuenco con su jugo colado.

Para las costillas vamos a preparar un mejunje para huntarlas mientras las cocinamos. Rallaremos con un rallador fino un ajo grande, picaremos un buen manijo de perejil, bien picadito. Le añadiremos una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva, mezclaremos todo bien y reservaremos con una brochita preparada.

Pondremos una sartén o plancha a calentar con una gota de aceite a temperatura alta. Cuando veamos que empieza a humear pondremos las costillas, dejaremos un par de minutos escasos de cada lado. Cuando le demos la primera vuelta las huntaremos bien con el mejunje, utilizando una brocha. Cuando las saquemos las salaremos con unas escamas de sal Maldom.

Las emplataremos con una ración de los pimientos asados. Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si no tenemos sal Maldom podemos utilizar sal gorda. Os aconsejo esta sal para carnes y pescados a la plancha le da un toque muy particular y aunque os parezca cara hay que decir que una cajita te dura mucho.