Cocina y recetas

Os contaba el otro día que no hay que ir con una ide hecha al mercado, hay que ir, ver los precios, la frescura de los productos y decidir qué llevar a casa. El caso es que el otro día me pasé por la pescadería y vi unas cigalitas pequeñas con buena pinta y un precio bastante razonable, cogí medio kilo y pensé que ya decidiría en casa que delicioso plato prepararía con ellas. Era sábado noche y Laia se había dormido pronto aí que se meocurrió que era un momento perfecto para preparar uno de esos platos que hay que hacer sin prisa, ademas la noche era fría y el calor del horno nos iba a venir genial, asi que empecé por hacer un buen caldo para el arroz y en unos 40 minutos tenía este fantástico arroz preparado.

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos preparando un caldo para el arroz. Para ello utilizaremos medio puerro, un manojo de perejil y las cabezas de casi todas las cigalas, dejaremos unas cuantas enteras para emplatar. Echaremos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y doraremos las cabezas y las pinazas de las cigalas, cuando estén doradas añadiremos el puerro y el perejil, cubriremos con agua y salaremos. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer un buen rato.

En la paellera pondremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos el ajo picadito, cuando se vaya a poner dorado añadiremos la cebolla y dejaremos hasta que se poche. En ese momento echaremos el tomate pelado y cortado en dados, queremos que el tomate se dore bien para darle un bonito color a nuestro arroz. Cuando esté bien dorado añadiremos las hebras de azafrán, rehogaremos y añadiremos el arroz. A continuación añadiremos el caldo, cocinaremos 10 minutos al fuego, colocaremos las cigalas y meteremos al horno caliente a 210 grados.

Las medias del caldo tienen que ser el doble de caldo que de arroz pero siempre dependiendo del arroz que utilicemos. Cocinaremos en el horno unos 12 minutos, sacaremos y dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos tapado con un paño limpio antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy os traigo una receta un poco mas especial. Todo viene de un curso del Basque Culinary Center de Sushi Fushion. Fue un curso instructivo, divertido y muy sabroso. Me pareció sorprendete las ideas que se nos plantearon allí. Sushi con solomillo y queso, sushi con mejillones y vinagreta Thai, sushi con langostinos plancha y un sinfin de clasicos del mundo del Sushi. Me gustó mucho, entre fogones y en un ambiente lúdico pasamos una jornada de lo mas amena y divertida. Asi que yo he querido hacer mi pequeño homenaje a ese sushi fusion haciendo mi versión de lo que yo creo podría ser un susho tropical. Se me olvidaba deciros que me compré una arrocera, si sois asiduos de preparalo en casa os lo recomiendo totalmente, eso si que os la expliquen bien porque la mía viene todo en ¡chino!. Os dejo el enlace de “Mi sushi” donde os explico cómo teneis que preparar el arroz sin arrocera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para cocer el arroz con la arrocera no tenemos mas que respetar las medias de arroz y agua. Pondremos un vaso de arroz por un vaso y un poquito mas de agua, la arrocera pesará el contenido y calculará sola cuanto tiempo tiene que estar cocinándose. Una vez esté hecho, sacaremos el arroz a una fuente y le añadiremos la mezcla de vinagres. Para un 2 vasos de arroz 3/4 de mezcla de vinagre, removeremos bien pero muy delicadamente y dejaremos templar.

En un principio nos puede parecer que esta demasiado líquido pero no os preocupeis porque el arroz va absorviendo todo. Se quedará dulzón, suelto y con un brillo precioso. Hay gente que lo airea, yo a veces lo saco a la ventana de mi cocina y asi se templa perfectamente.

Para montar nuestros makis, pondremos el alga nori sobre la esterilla.Para manipular el arroz con las manos nos las mojaremos y trataremos el arros con delicadeza. Cubriremos con arroz dejando dos dedos de un de las esquinas sin cubrir. En la parte inferior dejando un hueco para poder enrollarlo con facilidad colocaremos un hilillo de salsa rosa. Sobre ésta pondremos la lechuga, la piña y el langostino.

Para cerrar nos ayudaremos de la esterilla. Iremos haciendo un cilindro poco a poco y apretando bien. Para cortarlo mojaremos el cuchillo para que el corte nos salga perfecto. Acompañaremos nuestro sushi con wasabi y salsa de soja al gusto.

¡Buen provecho!  On egin!

 

 

 

Hoy os quiero dar otra idea para que los pequeños de la casa coman verduras. Esta paella queda melosa y con mucho sabor, mi pequeña Laia que no es muy fan de las verduras este arroz se lo come a las mil maravillas. La semana pasada os di una idea con los macarrones Laia y fueron muchos los comentarios y agradecimientos, asi que me he puesto manos a la obra para daros otra idea. También me teneis sorprendida con mis recetas para novatos, son las mas vistas de la semana, os reis y las disfrutais. ¿Me habré equivocado de blog? Yo creo que no, tenemos tiempo para todo. Recetas para pequeños, recetas para novatos y recetas mas especiales. De lo que si estoy muy contenta es de la de gente que haceis mis recetas, me lo contais, me los decís y ademas alguno de vosotros me manda alguna foto, esto último es lo que mas ilusón me hace. Vamos a poner en práctica esta paella de verduras, tanto como el otro día os di la idea de una salsa de verduras pasadas para la pasta esta vez os pido que si se vean los trocitos de verdura, se tienen que acostumbrar, si les damos todo pasado nunca sabrán que hay detras de esas salsas o purés. Poco a poco y con mucha paciencia, educarles es un trabajo duro pero con muchas satisfacciones.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tenemos tres puntos importantes en esta receta. El arroz, que sea de calidad, me da la sensación de que nos estamos acostumbrando a los arroces del montón, hay verdaderas maravillas. Verduras frescas y variadas. Y por último el caldo de verduras. En los consejos hoy voy a dar unas ideas para que tengais siempre caldo de verduras disponible.

Vamos a empezar picando toda la verduras en dados pequeños. Añadimos un par de cucharas o tres soperas de aceite de oliva en la paella (o paellera), cuando empiece a estar caliente empezaremos añadiendo la cebolla. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregaremos el resto de las verduras, menos el tomate, con su punto de sal. Cuando esten casi hechas añadiremos el tomate cortado en dados.

 

Cocinaremos las verduras con las hebras de azafrán hasta que empiecen a dorarse en ese momento añadiremos el arroz, cada arroz tiene su proporción de líquido para añadir. Normalmente un cazo de arroz por uno y medio de caldo. Rehogaremos el arroz un minuto y añadiremos el caldo. Removeremos y dejaremos cocinar a fuego medio suave durante unos 20 minutos.

 

Transcurrido este tiempo taparemos el arroz con un paño de algodón y dejaremos reposar cinco minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejos: Si vuestros pequeños son un poco asquerosillos con los trozos de verduras podeis pelar el calabacín para que pase mas desapercibido. También podeis trocear la verdura mas pequeñita, aunque como os he dicho antes se tienen que acostumbrar a las verduras. También a modo de engaño les podeis ofrecer un poco de mahonesa con un toque de ajo, les suele gustar mucho para acompañar el arroz. Podeis añadir o quitar las verduras que sepais que os pueden chafar la comida o que a vuestro peque no le gusten. Como os suelo decir, yo os doy la idea y vosotros lo adaptais a vuestros gustos.

Trucos: Para tener caldo de verduras, cuando hagais verduras cocidas el cado sobrante guardarlo en el congelador, es un caldo llenito de nutritientes que podreis usar para este tipo de platos.

Hoy os voy a deleitar con una receta de esas a las que no te puedes resistir. Me parece de obligado cumplimiento decios que no todos los arroces son iguales y que utilizando el apropiado es cuando podreis saber diferenciarlos y valorarlos. En este caso el arroz de Calasparra es el que yo he cocinado, el mejor arroz para muchas recetas de este tipo, paellas, arroces caldosos. Probadlo, merece la pena.

Vamos a empezar haciendo un caldo muy sencillo, separaremos las cabezas y pinzas delanteras de los cuerpos de las cigalas, las meteremos en un cazo, cubriremos de agua, echaremos una pizca de sal y dejaremos que hierva. Hay que quitarle la espuma, bajar el fuego y dejar cocinando unos 15 minutos. Colaremos y reservaremos.

A continuación picaremos el ajo muy fino, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate pelado. Utilizaremos una paellera (paella mejor dicho), pondremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos los ajos picados, cuando se vayan a empezar a dorar echaremos la cebolla picadita y el pimiento rojo. Lo rehogaremos hasta ver que empieza a dorase en este momento añadiremos el tomate pelado y cortado en daditos.

Cocinaremos a fuego fuerte para que quede un tono muy dorado del tomate que luego ayudará a darle color al arroz. A continuación echaremos el arroz, lo cocinaremos un poco y añadiremos el vino blanco, dejaremo que el alcohol se evapore y añadiremos el caldo de las cabezas de lascigalas, removeremos y dejaremos sin tocar unos 10 minutos.

Trancurrido éste tiempo si vemos que se está quedando seco podemos añadir mas caldo y remover ligeramente, dejaremos otros 10 minutos. Cuando falten unos 7 o 8 minutos pondremos las colas de las cigalas. Pasado éste tiempo quitaremos el fuego, taparemos con un trapo de algodón y dejaremos reposar 5 minutos. Al servir echaremos el cebollino picado para darle un punto de frescor.

Al servir moveremos un poco el arroz para que quede mas meloso.

Buen provecho!  On egin!

Truco: Si quereis sacarles mas sabor a las cabezas de las cigalas añadirlas al caldo con lsa cabezas bien abiertas. Podemos reservar las pinzas cocidas para quien quiera comerselas.

 

Para la cena de Nochevieja os voy a proponer un plan diferente, mas informal, una cena de pintxos o picas, en la cual dispondremos de platos mas pequeños apilados en una mesa auxiliar, con servilletas de papel(las hay de decoración muy bonitas) y cubiertos. Que cada unos esté comodo y pueda servirse lo que quiera para comer, cenando casi de pie para poder charlar animadamente. Poner una buena musica de fondo será fundamental.

Empezaremos por un plato de fritos, croquetas Laia y Mejillones tigre. Los podeis tener del dia anterior y solo feir. Si los quereis tener a punto calentar el horno a temperatira baja, unos 60 grados y dejarlos ya fritos en una bandeja y tapado con un papel de plata. Pierden un poco de crunch pero estan igual de buenos.

Los hojaldres de gambas y setas también son una buena opción porque podeis tener el rrelleno hecho incluso con un día de antelación.

Seguiremos con unos Quichés de Níscalos y jamón ibérico, rápido y fácil de hacer. Para que no nos den tanto trabajo haremos uno grande y lo partiremos en trozos como una tarta. Es aconsejable utilizar un molde de los que se desmontan y para el molde grande cocinarlo un poco mas de tiempo y a temperatura un poco mas baja.

 Os puede quedar muy bien también una fuente de Langostinos a la lima con caramelo de módena, al lado de la fuente poner un cuenco de mahonesa y unas toallitas de limón para que la gente se pueda limpiar las manos y seguir cenando y bebiendo tranquilamente.

Las cucharitas siempre funcionan muy bien, si quereis que la ración sea mas grande siempre podeis poner unos platitos pequeños de Rissotto de Setas y parmesano. El risotto lo podemos tener hecho de antelación si no nos queda oto remedio, dejarlo casi hecho que le queden unos minutos y el toque final.

También podeis hacer unos montaditos de merluza con jamos iberico y vinagreta de tomate. Si queremos hacer como con los fritos, hacerlos y tenerlos en el horno a baja temperatura no los cocineis del todo porque sino os quedaran secos, la vinagreta ponerla en una salsera para que cada uno se pueda echar la que quiera. En este caso como es una cena de picoteo los haría de tamaño mas pequeño.

Ahora os voy a proponer unos picas fríos. Empezaremos por un carpaccio de ternera con brotes de lechugas y seguiremos por una gran bandeja de Sushi  que acompañaremos con soja y una buena cantidad de wasabi, también pondremos palillos para los que quieran utilizarlos.

Todo esto lo acompañaría de un buen plato de ibéricos, con jamón, lomo, salchichon…todo de buena calidad, también pondría una degustación de patés acompañados de unas tostaditas.

Como postre os recomiendo hacer un sorbete de limón al cava y poner unos hojaldres de frutas. Ah! y como no! tened preparadas las uvas y las copas de cava para recibir al nuevo año.

El sorbete lo haremos con un litro de sorbete de limon o helado de limón, una botella de cava, la ralladura de medio limón y 200 ml de nata para montar. Lo batiremos todo y lo serviremos en copas. Dejar el helado un ratito antes fuera del frigorífico para que sea mas facil batirlo. A mi las proporciones que mas me gustan son por cada litro de helado un poco menos de una botella de cava, como un par de copas menos.

Feliz año nuevo a todos!! Nos veremos por aqui, el próximo mes os espero con recetas para la cuesta de Enero, mientras tanto disfrutad!! Un brindis por todos!

No hay que asustarse con este tipo de platos, a la primera nunca sale pero no por ello hay que desanimarse. Esta receta tiene dos secretos, la elaboración del arroz y el montaje de los rollitos. Vamos a empezar con la elaboracion del arroz.

 Hoy en dia tenemos mucho comercio Chino, en uno de estos comercios es donde teneis que comprar el arroz, no vale cualquier arroz por la forma y el indice de almidon. Empezaremos lavando el arroz, lo tenemos que lavar hasta que el agua salga practicamente transparente, yo tuve que hacer 10 cambios de agua.

 Una vez lo tengamos lavado lo meteremos en una cazuela y añadiremos el agua (1 1/2 tazas de agua  por 1 de arroz), en frio todo, lo pondremos al fuego cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y taparemos la cazuela, coceremos 15 minutos y dejaremos 3 o 4 mas destapado hasta que veamos que el arroz queda seco.

Transcurrido este tiempo sacaremos el arroz, preferiblemente a un cuenco de madera, añadiremos el vinagre de arroz, la sal y el azucar y removeremos con mucho cuidado con un utensilio de madera, intentaremos airearlo mientras hacemos este proceso, si es invierno lo podeis hacer en la ventana de la cocina. Lo dejaremos enfriar y de vez en cuando lo removeremos para que se atempere todo por igual. Lo utilizaremos a temperatura ambiente, no hay que meterlo en el frigorifico.

Para montar los rollitos necesitaremos un mantel del bambu, pondremos la hoja de alga Nori con el lado rugoso mirando a nosotros y pondremos una fina capa de arroz, sobre esta capa pondremos los ingredientes que mas nos gusten, yo he hecho una variedad de Sushi, uno de ellos de Salmon y otro de surimi y aguacate.

Como vemos en la foto ponemos en la parte inferior en linea recta y ayudandonos de la esterilla lo iremos enrollando, cuando tengamos el rollo hecho lo apretaremos bien, quitaremos las esquinas y lo cortaremos. Los japoneses son muy supesticiosos y siempre los cortan en numeros pares, generalmente en 6 pedazos pera tambien hay alguna ocasion que se cortan en 8. Yo generalmente lo hagode 6.

Una vez troceado lo serviremos con un cuenquito de salsa de Soja y una porcion de Wasabi.

Ahora os voy a dar tres ideas diferentes de Sushi, mirando la foto empezamos por el de arriba del todo:

1. Este el Sushi para el que empieza a probarlo y todavia no se atreve con el pescado crudo. Este lleva: Surimi, tortilla (haremos una tortilla francesa finita y la cortaremos en tiras). aguacate y mahonesa. La mahonesa pondremos una fina capa antes de poner los demas ingredientes, solo en la parte donde pongamos los ingredientes.

2. Esta es para los que se atreven con el pescado crudo. Este lleva: Salmón, aguacate, tortilla y wasabi. El wasabi se pone una fina y estrecha capa (es muy picante) en la tira donde vayamos a poner los ingredientes.

3. Combinado. Siempre acabo haciendo un combinado de los dos y para mi el mas rico. Este lleva: Salmón, surimi, aguacate y wasabi.

Buen provecho!  On egin!

 

 Truco: Para repartir el arroz por encima del alga Nori mojarse las manos para que no se os pegue y no rompais el arroz.

 Consejo: En los comercios de alimentación chinos venden un preparado para sushi que ya lleva el vinagre de arroz, el azucar y la sal, es muy recomendable. Para el arroz que preparé yo, hice tres rollitos utilice dos cucharas soperas y media. Queda muy bien con un sabor muy rico y un brillo precioso.

Si vais a utizar los ingredientes por separado echareir dos cucharadas de vinagre de arroz, una pizca de sal y una cucharilla pequeña de azucar.

Para cocer el arroz los japoneses utilizan una alga que se llama Kombu, le da un sabor muy caracteristico del Sushi si la encontrais utilizarla.

 

Un plato sano y rápido de hacer, apto para vegetarianos, veganos y similares. Muy adecuada para que los mas peques de la casa coman verduras de una manera diferente.

 

Empezaremos poniendo el arroz a cocer con abundante agua y un poco de sal, la mayoría de los arroces se cuecen en 20 minutos. En este tiempo prepararemos las verduras. El arroz al ser neutro nos admite todo tipo de ingredientes, en este caso yo he elegido los que veis arriba pero podeis cambiarlos a vuestro antojo. Picaremos la cebolla, el puerro, el calabacín, pimiento y zanahoria. Para los estarragos trigueros les quitaremos la parte inferior que es dura y seca y dejaremos las puntas enteras, el resto lo cortaremos en rodajas.

Una vez preparadas las verduras pondremos un par de cuchardas de aceite de oliva en una sartén a calentar, estas verduras las cocinaremos a fuego fuerte como en los salteados que hemos hecho con anterioridad. Vamos a evitar la sal, condimentaremos con soja.

Cuando el aceite esté caliente echaremos las verduras y un chorro de salsa de soja, dejaremos las puntas de los esparragos para lo ultimo.

El arroz lo escurriremos y los refrescaremos ligeramente con agua fría. Cuando la verdura esté en su punto, estarán hechas en 5 minutos, en el ultimo minuto es cuando añadiremos las puntas de los espárragos. A continuación añadiremos el arroz ya cocido y un chorro de salsa de soja, yo en este caso he utilizado la salsa de soja de Heinz porque tiene un toque dulzón que hace subir los sabores de las verduras.

Saltearemos conjuntamebte un par de minutos o tres para que se integren los sabores.

Ya sólo nos quedará servir y degustar.  Buen provecho!!  On egin!!

Consejo: Si te gusta que las verduras queden duritas cocinalas en este orden: Primero las mas duras, zanahoria, esparrado, pimiento. Un minuto después añadiremos la cebolla y el puerro. Hay que saltearlo con el fuego fuerte para que no pierdan agua. No useis sal si vais a utilizar la salsa de soja como os he indicado, si no os gusta la soja podeis utilizar sal, no quedará igual pero estará muy bueno tambien.

Parece un plato complicado pero no lo es. De las recetas de arroz que conocemos seguramente es de las mas faciles, no como la paella que no se puede tocar esta tendremos que remover insistentemente.

 

 Empezaremos preparando el caldo de verduras, para ello pondremos en un cazo el puerro, la zanahoria, un par de ramitas de perejil, un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva, cubriremos con agua y lo dejaremos hervir durante 20 minutos.

A continuación picaremos la chalota, el ajo y la cebolla, todo bien picadito y lo añadiremos a la cazuela donde ya habremos puesto las dos cucharillas de mantequilla y el chorro de aceite y una pizca de sal.

Mientras se pocha lavaremos y cortaremos las setas, las setas deben cortarse en la medida de lo posible con las manos.

Una vez la cebolla, el ajo y la chalota esten rehogados las añadiremos a la cazuela con su pizca de sal y las doraremos conjuntamente.

En 5 minutos escasos las tendremos doradas, una vez sea asi añadiremos el arroz y lo cocinaremos durante un minuto.

Cuando veamos que empieza a perder ese tono blanquecino agregaremos el medio vaso de vino blanco y dejaremos que el alcohol se evapore.

Ahora llega el momento de usar nuestra intuición, tendremos el caldo de verduras colado y continuamente caliente, tendremos que ir añadiendo cazo a cazo e ir removiendo continuamente. La primera vez añadiremos dos cazos y luego de uno en uno con tal veamos que se va quedando seco. Éste es una arroz que tiene que quedar meloso y en general en unos 20 minutos y un par mas de reposo suele estar listo.

Una vez transcurrido los 20 minutos haremos una pequeña trampa, habremos reservado con anterioridad unas cuantas setas de las que hemos salteado antes de añadir el arroz, las meteremos en un vaso batidor con unos 50 ml de nata y batiremos. Esta mezcla la añadiremos al arroz, removeremos y a continuación añadiremos un buen puñado de queso parmesano rallado, mezclaremos todo bien y dejaremos reposar tapado dos minutos.

Para la decoración utilizaremos unas lascas de queso parmesano y un aceite de perejil. El aceite de perejil es muy sencillo de hacer. Escaldaremos(1 minuto en agua hirviendo) unas ramas de perejil, en el mismo caldo de verduras, las sacaremos, secaremos con papel de cocina, meteremos en el vaso batidor con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen, trituraremos bien y colaremos. Nos quedará un fantástico aceite de color verde intenso y con un rico aroma a perejil.

Emplatar y degustar. Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Una buena ensalada o un plato de ibéricos.

Truco: Os los he contado en la receta, solo recordaros que una vez hayais salteado las setas reservaros unas cuantas para hacer el picadito con la nata para darle mas sabor y mas cremosidad. El parmesano si podeis comprar un trozo y rallarlo en casa, asi también podreis hacer las lascas para la presentacion. El aceite de perejil lo podeis tener una semana para usarlo, para aliñar una ensalada de tomate con un poquito de vinagre de manzana será una buena opción. Respecto a las setas podeis usar champiñones y setas comunes, hoy en día las setas shi-take si que las podemos encontrar prácticamente en cualquier supermercado, son ideales para ésta receta porque son muy melosas. Procurar no mojar mucho las setas para lavarlas, intentar lavarlas con un paño humedo.