Cocina y recetas

En Primavera tenemos una variedad de verdura magnífica. Cuando voy a comprar no se ni por donde empezar. Empieza aqui una etapa de frutas y verduras que para mi es la mejor del año. Hay que aprovechar esos guisantes frescos, espárragos, alcachofas y todas esas verduras que pasaremos todo el otoño y el invierno añorando, menos mal que siempre nos quedarán las setas. Que importante es controlar las épocas y los productos que podemos encontrar en cada una de ellas, comprar productos de temporada fuera de temporada no es una actitud inteligente. Pagarás mucho por un producto que no se parecerá ni de lejos a lo que deberñia de ser. Así que ya sabeís, ahora es el momento de ir al mercado y haceros con todos esos delicisoso manjares que nos ofrece la naturaleza. La sostenibilidad está en nuestras manos, que no os engañen.

Empezaremos poniendo el pan de molde a remojar en leche. Pondremos la carne con el perejil picado, la cebolleta picada, el pan empapado en leche, el huevo y la sal y la pimienta en un cuenco. Mezclaremos con las manos hasta tener una masa homogénea. Haremos bolitas con ayuda de un poco de harina.

Por otro lado limpiaremos las verduars y pondremos en un cazo a cocer, poco tiempo, el justo para blanquearlas un poco. Empezaremos con las patatas, después añadiremos los guisantes, a continuación el brócoli y por último los espárragos.

Freiremos las albóndigas en una sartén con una buena dosis de aceite de oliva, tan solo dorarlas. una vez tengamos todas las albóndigas fritas quitaremos un poco de aceite y ahí mismo freiremos media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorarse añadiremos media cuchara de harina y medio vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol añadiremos parte del acldo donde hemos cocido las verduras hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Añadiremos las albóndigas y las verduras y cocinaremos todo conjuntamente durante unos 5/10 minutos.

¡Buen provecho!   On egin!

Bueno ayer ya hice terapia en mi blog del Diario Vasco SukadaTU  con mi post  “Estas demasiado gorda. Receta para alegrar el cuerpo y vivir la vida”. i que hoy voy a ser práctica y os voy a dar una idea a todos los que estaís esforzandoos con la dichosa operación bikini. La verdad es que teneís mérito, todo sea por lucir palimito todo el verano. El de hoy es un plato ligero y bajo en calorías, más de una de dos y de tres me habeís pedido éste tipo de receta. Además ya que estamos a viernes la podeís tener en cuenta para hacer la compra de este fin de semana. Para que el menú os quede completo con acompañarlo de una ensalada verde y comerete unas fresas de postre tendrás un menú sano y de pocas calorías. Para cuidarse hay que comer, lo que teneís que procurar es comer variado y bien. Así que ya sabeís, cuidarse siempre con cabeza y responsabilidad.

Empezaremos cortando los espárragos por la mitad de manera transversal. Ponemos un oco de ceite de olva en una sartén, uando esté caliente los echamos y los saltemaos un par de minutos a fuego fuerte. Terminamos añadieno un poco de salsa de soja, apagamos el fuego y reservamos.

Por otro lado cortamos varios medallones de solomillo de cerdo, los salpimentamos y los haremos en una sartén o plancha con una gota de aceite a fuego fuerte. Los cocinaremos un minuto pasado por cada lado, siempre dependiendo del grosor del solomillo.

Montaremos el plato con un poco de reducción de módena en el fondo, unos cuantos espárragos y el solomillo encima. Terminaremos con unas cuantas lascas de parmesano que haremos con ayuda de un pelador de patatas.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya sabeís que suelo hacer cenas futboleras con mis amigos. El caso es que siempre intento hacer recetas de las que no dan demasiado trabajo y que no haya que estar muy pendiente. Esta receta conjuga las dos, ni da trabajo ni tienes que estar pendiente. Así que apuntárosla para esas cenas en las cuales no querraís estar metidos en la cocina mientras los demás disfrutan porque con esta vosotros también podreís disfrutar y encima quedareís como perfectos anfitriones. Además es un plato contundente, no tendrís que trabajar mucho más que para preparar una ensalada de acompañamiento. Como último argumento para convenceros sólo teneís que ir al mercado y mirar el precio de la costilla de cerdo, este sí que será un argumento de peso para que hagaís esta receta.

Empezaremos salpimentando las costillas y untándolas con la salsa barbacoa por todos lados. Las pondremos en la bandeja del horno y las meteremos con el horno ya caliente a 180 grados 30 minutos. Transcurrido este tiempo añadiremos un vaso de agua en la bandeja del horno sin echar por encima de las costillas y las dejaremos cocinas otros 25 minutos a 200 grados. Sacaremos y cortaremos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Hay recetas de aprovechamiento que son deliciosas, tánto que muchas veces estas deseando que queden sobras para degustarlas al día siguiente. Teniendo un poco de imaginación y unos cuantos ingredientes podemos conseguir hacer platos magníficos. Nunca debemos tirar nada y aunque os parezca ínfimo lo que estaís guardando seguro que al día siguiente ese algo puede alegrar una ensalada, una pasta o una tapa. La comida en buen estado que se tira a la basura debería ir al contenedor de la vergüenza, sólo con pensar la gente que hay pasando hambre nuestra conciencia no debería dejarnos tirarla. Así que ya sabeís vivamos, comamos y disfrutemos con conciencia.

Me sobró un trocito de solomillo de cerdo asado, lo suelo hacer rosita por dentro así que al día siguiente está perfecto para cortarlo. Lo cortaremos finito, haremos lo mismo con la manzana pelada. Pondremos un hoja de masa filo doblada por la mitad, en la parte media inferior pondremos un poco de manzana, sobre ésta el solomillo y un par de trozos de queso azul.

Cerraremos el brick haciendo un paquetito, para aseguremos que no se nos vayan a abrir podemos atarlos. Freiremos los bricks en abundante aceite de oliva y cuando estén dorados sacaremos a un plato con papel absorvente. Presentaremos con un poco de miel sobre los bricks.

¡Buen provecho!  On egin!

Llevaba mucho tiempo con el antojo de una cocotte, el precio es lo que me echaba siempre atrás, aunque todos los que la teneís me deciais que era una cazuela para toda la vida. El caso es que el otro día fuí a Ikea a por una nueva cama para mi pequeña Laia que ya cada vez es menos pequeña y me encontré con unas cocottes con muy buena pinta en la sección de menaje. El precio mucho menor que la mitad de lo que cuesta una de la famosa marca Le Creusset, azul marino, pesada a la par que preciosa. La cogí, la miré, lo pensé y cometí la locura de comprarla. Éste que os presento hoy es el primer guisito que he hecho en ella y estoy encantada, dejé cocinándose esta carne mientras montaba yo solita la cama de mi hija como una campeona. Cuando la utilice para hornear pan haré una crítica más completa pero intuyo que entre ella y yo habrá una larga y fructífera amistad.

Empezaremos poniendo un chorrito de aceite de oliva en la cocotte y echaremos los dos ajos enteros, cuando empiecen a chisporrotear añadiremos la media cebolla y el puerro picadito con su punto de sal, dejaremos pochar. A continuación añadiremos la carne cortada en dados salpimentada, rehogaremos la carne y añadiremos una guindilla cayena pequeña y media cucharilla pequeña de jengibre fresco rallado, también echaremos el zumo de medio limón.

Por´último antes de cerrar la cazuela añadiremos medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y taparemos la cazuela, dejaremos cocinar durante mas o menos una hora.Transcurrido éste tiempo añadiremos la zanahoria cortada en rodajas y el brócoli, cocinaremos poco sólo unos 5 minutos. Serviremos con un poco de tomillo fresco.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si os gusta la verdura más hecha cocinad la zanahoria y el brócoli durante al menos 10 minutos.

“Ponga un Wok en su vida”. Esta es la recomendación que os traigo hoy. Merece la pena, podemos sacarle mucho partido y además nos da la opción de conseguir esos platos asiáticos que tanto nos gustan. Es una “sartén” especial que distribuye el calor más rápido y de una manera diferente cocinado los alimentos de una manera rápida y a una temperatura alta. Asi que cuando vayais a usar un Wok teneis que procurar tener todos los ingredientes preparados ya que la elaboración es muy rápida y no os dará tiempo a preparar los ingredientes. También es una idea muy buena para los que os llevais la comida al trabajo, podeis hacer platos variados y llenos de nutritientes. Asi que ya sabeis, no lo dudeís dos veces y adoptar un Wok, no os arrepetiréis.

Empezaremos dejando todas las verduras cortadas, las cortaremos no demasiado finas y haciendo cortes transversales. La carne la cortaremos en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Pondremos un chorrito de AOVE en el Wok y lo pondremos a fuego medio/fuerte, añadiremos todas las verduras y un chorrito de salsa de soja. Saltearemos y en un par de minutos añadiremos la carne con otro chorrito de salsa de soja.

Ligaremos la salsa con la cucharilla de harina diluida en agua templada, iremos añadiendo hasta conseguir la densidad deseada. Cuando se quite el color crudo añadiremos los fideos hidratados, los míos en 5 minutos sumergidos en agua caliente están listos. Añadiremos los fideos, saltearemos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Pensando que hay muchos de vosotros cenais entre amigos en Noche Vieja me preguntais por platos que no os aten a la cocina, podais disfrutar y cenar bien. El codillo es un prodicto que podemos encontrar en el supermercado cocido y envasado al vacío. Nos facilita el tiempo de cocinado y el punto de la carne, sólo tenemos que conseguir una buena temperatura y que esté doradito y crujiente por fuera. El acompañamiento puede ser todo lo sofisticado o simple que vosotros querais, yo os lo presento con puré de patatas y berza salteada pero imagino una salsa de arándanos y unos frutos secos salteados como acompañante mas navideño. Tomad nota que os va a agustar.

Calentaremos el horno a 220 grados, pondremos el codillo en una bandeja y lo salpimentaremos. Echaremos un chorrito de aceite por encima, un tercio de vaso de agua en a base y hornearemos durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorado.

Pelaremos las patatas y las coceremos cortadas en trozos en un cazo con agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas las pasaremos por el pasapurés y la aligeraremos con un par de cucharillas de mantequilla y un poco de leche. La berza la cortaremos en juliana y la saltearemos en un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio fuerte. La iremos removiendo, mermará bastante pronto, la podeis aderezar con un chorrito de salsa de soja y sino con un poco de sal y pimienta.

¡Buen provecho!  On egin!

Estamos a las puertas del otoño y el tiempo por el Norte ya nos va pidiendo platos calentitos, quizás por el sur todavía estais en vuestro Oasis particular pero ya es hora de empezar a ponerse las pilas. El caso es que hoy os traigo una receta muy tradicional, en cada casa le dan su toque pero en realidad ¿quién no ha comido un plato de carne guisada en su vida?

Estos son los platos tradicionales que no debrian perderse, platos fundamentales en nuestra cultura, platos sencillos, nutritivos y necesarios. Y os estareis pregunatdo, ¿porqué necesarios? Porque es importante no perder las buenas tradiciones y la buena mesa es una de ellas.

Empezaremos picando los ajos y la cebolla, la rehogaremos en una cazuela con un buen chorro de AOVE. Cuando empieze a ponerse transparente pondremos las chalotas, enteras o picadas, en realidad desapareceran en el guiso. Salpimentaremos la carne que tendremos cortada en trozos y añadiremos medio vaso de vino blanco. Cerraremos la tapa de la olla rápida, una vez haya subido el pitorrito dejaremos cocinar durante unos 20 minutos.

Cortaremos los champiñones y trocearemos los trigueros, los añadiremos a la olla, añadiremos un vaso de caldo de verduras o agua. Cerraremos la olla y volveremos a dejar cocinar unos 15 minutos una vez haya subido el pitorro. Las patatas las trocearemos en dados y las freiremos.

Trascurrido este tiempo abriremos la olla y añadiremos las patatas, dejaremos cocinar sin tapar a fuego suave durante unos 10 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

No sabia como llamar a esta receta y no se porque me recordó a Atenas. Me acuerdo de un pequeño restaurante con una encantadora terracita con sus sillas de madera y que servían un salsiki buenisimo con unos platos que aunque en sabor no se parece a este si que era esteticamente parecido. Ellos ponían un pan plano en la base del plato, sobre este unas brochetas de carne de cordero y en la parte de arriba una mezcla de cebolla, tomate en trozos, perejil y un poco de cilantro. La idea que yo os doy es muy apropiada para una cena informal con amigos. A ver que os parece.

Pondremos la carne en un cuenco con la sal, la pimienta, el huevo, la miga empapada en leche y el perejil picado. Amasaremos todo hasta que quede bien mezclado. Cogeremos porciones y les daremos forma alargada con ayuda de un poco de harina. Las freiremos en abundante aceite caliente.

Calentaremos las trotillas de trigo ligeramente con el queso harvati encima. Saltearemos unas setas y las pondremos sobre el queso. A continuación pondremos un par o tres de rollitos de carne, sobre estos un poco de tomate en lonchas y la cebolleta, rúcula y una buena ración de salsa.

¡Buen provecho!  on egin!

Me he levantado esta mañana con unas cuantas recetas en mente sin saber cual publicar hasta que he leído éste post de Loren. “La foto de la Dorada” la titulaba él. El post en sí aboga por lo sencillo, lo tradicional, los platos de siempre que parece que si no les haces una reducción de no se qué, una espuma de tal o una crema de pascual no es un plato digno del siglo XXI. El caso es que tiene toda la razón del mundo, estamos perdidos entre chorradas mientras perdemos la identidad. Esa herencia de abuelas y abuelos que cocinaban a las mil maravillas, una herencia que yo personalmente intento mantener e intentaré que mi hija aprenda. Ese es mi pequeña aportación por mantener lo tradicional intacto. asi que me he decidido por ésta receta, algo sencillo y de toda la vida. De esas recetas tan agradecidas como tradicionales. Asi que ya sabeis desempolvad esos recetarios de abuelos y abuelas y darles uso, seguro que no os arrepentis.

Empezaremos cortando en dados la cebolla y los pimientos y picaremos un par de ajos. Echaremos un chorrito de AOVE en una sartén o cazuela y añadiremos los ajos, la cebolla y los pimientos con su punto de sal. Cocinaremos hasta que veamos que esta pochado. En ese momento retiraremos.

En esta misma sartén doraremos las chuletas salpimentadas a fuego fuerte por los dos lados. Cuando estén doradas volveremos a echar los pimientos y la cebolla pochada y un chorrito de vino. Cuando el vino se haya evaporado añadiremos dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera. Dejaremos que se cocine todo conjuntamete durante unos minutos y lo tendremos listo para servir.

¡Buen provecho!  On egin!