Cocina y recetas

Esta de hoy es una de esas recetas facilísimas, de las que cualquiera puede quedar a las mil maravillas. Sólo nos tenemos que hacer con unas buenas conservas y estas de hoy son de lo mejorcito, imprescindibles en mi cocina. No hace falta que os diga que cuando recomiendo algo no es poque las marcas en cuestión me hayan “comprado” con unos cuantos lotes de sus fatásticos productos, me tengo como una persona seria y con cierto criterio como para saber qué es lo que puedo recomendaros. Así que con total confianza os puedo decir que conservas Olasagasti es de lo mejorcito que os podeís encontrar, sus bonitos, anchoas y demás productos (que son muchos y muy recomendables todos ellos) son de diez. Me pasa hace años con las conservas Anko, todos sus productos de Navarra son de una calidad excelente. Asi que ya sabeís comprad buenas conservas que como en todo hay calidades.

Lavaremos los cogollos, los escurriremos bien, cortaremos la base y partiremos cada cogollo en cuatro trozos, si son muy grandes en alguno más. Prepararemos en un biberón la vinagreta con cuatro partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de Jerez, añadiremos también una pizca de sal. Agitaremos bien y echaremos un poco sobre cada cogollo. En la base de la bandeja pondremos un poco de reducción de módena.

A continuación pondremos con una cucharilla un poco de mousse de piquillos y sobre éste una anchoa, si son muy grandes cortadas a la mitad. Terminaremos poniendo un poco de cebolleta en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace mucho que no pienso en los que os llevaís todos los días la comida al trabajo y me lo soleís recordar. Hace poco me pregunatron por ideas para llevar al trabajo con un pero enorme, un trabajo donde no tienen microondas, la verdad es que qué mínimo un microondas y una cafetera, pero bueno ya que me lo poneís tan difícil voy a intentar dar ideas para los que pasaís por este trance todos los días. Imagino que el invierno se hará largo sin poder comer un plato caliente, de esos que cuando tienes frío lo notas cómo llega al estómago. Hoy os traigo una ensalada que puede ir acompañada de algun rico embutido, queso o incluso pollo. El pollo es una de las carnes que mejor queda en frío, asi que aqui teneís una idea para esos que no teneís microondas en el trabajo.

Cuando lleveís ensaldas al trabajo nunca las lleveís aliñadas porque se os esropeará. Utilizad un tupper lo suficientemente grande para que os entre la ensalada y el aliño en otro recipiente pequeño. Pondremos los brotes, sobre éstos el rulo de cabra cortado en dos o tres trozos, haremos lo mismo con el pan de pasas tostado y terminaremos poniendo las nueces.

Para el alió pondremos un par de pizcas de sal, btres cucharas soperas de AOVE, una cucharilla pequeña de mostaza antigua y otra de reducción de Módena. Antes de aliñas la ensañada mezclaremos bien. En este caso es una ensalada muy idónea para acompañar unas pechugas de pollo o un rico embutido. Con una pieza de fruta o un yogurt tendreís una comida rica y equilibrada.

¡Buen provecho!  On egin!

Seguimos con la custa de Enero, pero aqui nos ocupamos de los kilos de más y no los euros de menos. Hoy os traigo un aperitivo fácil y muy vistoso, si lo acompañais de un segundo ligerito, puede ser un pescado o pollo placha y una fruta de postre tendréis un menú bien apropiado para la operación vikini que hablábamos en otro día. Aunque no estéis haciendo por bajar esos kilillos que nos hemos echado encima estas navidades no perdáis la opotunidad de prbarlos porque son una auténtica delicia. Para una cena con amigos, muy cómodos de comer y los podeis rellenar de los ingredientes que más os gusten. A lo dicho, vamos a cuidarnos un poco, nadie lo hará por nosotros.

Empezaremos picando la cebolleta bien finita, haremos lo mismo con los pepinillos y las aceitunas. Meteremos todo en un cuenco donde añadiremos las anchoas en aceite picadas en cachitos medianos y el bonito deshecho con parte del aceite de oliva. Añadiremos una cucharilla pequeña para ligar la mezcla.

Vaciaremos los tomatitos con un sacabocados y con la ayuda de una cucharilla los rellenaremos. Colocaremos en el plato unos brotes en la base con una pizca de sal, sobre éstos colocaremos los tomatitos con un chorrito de AOVE y vaporizaremos un poco de vinagre de Jerez por encima de todo.

¡Buen provecho!  On egin!

Venía a cenar mi amigo Iñaki que siempre vuelve a casa por Navidad, por eso me gusta llamarle El Almendro. El caso es que éste año no llegaba para Santo Tomás y tenía antojo de Talos. El caso es que el talo es una comida bastante contundente y ya veníamos de la cena de Noche Vieja y la comida de Navidad. Así que no sabía como completar el menú para que no fuera demasiado pesado pero que fuera acorde con un menú con un toque euskalduna. Se me ocurrió ésta ensalada y la verdad es que fue todo un acierto, seguro que la haré en mas de una ocasión.

Pondremos los brotes en el plato haciendo un montoncito en el medio. Haremos unas lascas de Idiazabal o bien con un cuchillo o con un pelador, las colocaremos por encima de las lechugas. Cortaremos el membrillo en daditos y los distribuiremos por la ensalada.Pelaremos las nueces (normamente las que vienen peladas a parte de ser carísimas no sueles tener demasiado sabor, las mías del Goierri), las partiremos en trozos grandes y las pondremos en el centro de la ensalada.

Añadiremos un hilillo de reducción de módena sobre la ensalada. En un bote de cristal con tapa meteremos 4 cucharas soperas de AOVE por una de vinagre y unas pizcas de sal, agitaremos y echaremos parte de la vinagreta encima de cada ensalada, asi estará lista para comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Las cenas sencillas y rápidas son mis preferidas, mas que nada porque a esas horas ya llego realmente cansada. Los que tenemos hijos pequeños sabeis de qué hablo, esa úlima “txampa” (ronda) hay dias que se hace realmente dura. Aunque bien es verdad que también tiene su satisfacción eso del baño, el masajito con su cremita y cenar en familia. Totalmente recomendable para que los mas pequeños se animen a comer como nostros es que compartan mesa con nostros. Está claro que puede que un sábado noche o algun día especial nos apetezca cenar en pareja pero como nirma general es fatástico compartir la mesa en familia. Asi que hayá vamos, para esta receta se conjugaron varios factores, uno de ellos el gran detalle de David Otxoa de regalarme el suero que le había sobrado de hacer quesos para hacer un maravilloso pan de suero y MM. Luego haber visto en el supermercado un producto nuevo de mi marca favorita de mostazas. Con ingredientes buenos simepre nos saldrán platos fantásticos.

Esta receta es muy fácil, empezaremos salimentando las pechugas y haciendolas a la plancha. Por otro lado picaremos la lechuga no demasiado pequeña y un par de pepinillos. Haremos lo mismo con el cebollino y con el pollo que los cortaremos en dados de un centímetro mas o menos. Pondremos todos los ingredientes en un cuenco y salsearemos con la Dijonnaise.

Tostaremos el pan y pondremos una loncha de queso encima para que se derrita un poco. Pondremos una buena porción dela mezcla de pollo y demás ingredientes y terminaremos poniendo un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

De unos ingredientes sencillos y una fácil elaboración pueden salir platos sabrosos y muy vistosos. Éste es uno de esos platos, sólo se tienen que cumplir unos pocos pasos y tendrás una ensalada deliciosa. Da la casualidad que encontré en el mercado unas curiosas lechugas pequeñitas, unas de ellas batavia y la otra morada. Eran perfectas para hacer una ensalada delicada. Otra parte es el tema de la presentación, no cuesta nada ser un poco curioso, ya sabeis que también se come con los ojos. Además lapresentación cuidada es la menera de demostrar el cariño y el mimo que se han puesto al preparar la comida.

Empezaremos limpiando bien la lechuga y secándola lo mejor posible. Pondremos los brotes en el fondo del plato, aliñaremos de la siguiente manera: primero echando una pizca de sal sobre las hojas, después un chorrito de AOVE y por último vaporizaremos el vinagre de Jerez.

A continuación pondremos un par de trozos o tres de queso de cabra, unas cuantas frambuesas y nueces. Terminaremos con unos hilillos de reducción de Módena, le dará ese punto dulzón que hará de equilibrio entre el queso de cabra y las frambuesas.

¡Buen provecho!  On egin!

Va terminado la temporada de bonito. Este delicioso manjar que en muchas ocasiones lo encasillamos entre dos recetas clásicas como son el bonito con tomate y el bonito encebollado. Hay mil maneras, tantas como grande y extensa como sea tu imaginación. iba a dar un curso de cocina y era muy apropiado meter algo asi, de hecho a los asistentes les gustó y creo que tambien sorprendió. Algo tan sencillo como esta receta, porque para preparar un plato especial no hay que estar mucho tiempo en la cocina. Este plato es un ejemplo de esto.

Empezaremos salando el bonito y huntandolo con AOVE. Lo hornearemos a 200 grados unos 15 minutos para un grosor de dos dedos. Sacaremos y dejaremos templar.

Cortaremos el tomate en dados y lo aliñaremos con AOVE y sal. Pondremos el tomate en la base del plato y sobre éste el bpnito cortado en rodajas. A continuación haremos un hilo de mahonesa de ajo (la podemos hacer con mahonesa de bote y un poco de ajo rallado).

Pondremos la rúcula encima, un buen chorrito de aceite de perejil que lo haremos con un buen AOVE y un buen ramillete de perejil. Para terminar este plato vaporizaremos un poco de vinagre de Jerez.

Consejos: El cadito de aliñar el tomate no se tira, lo añadiremos por encima de la rúcula al final. La mahonesa de ajo tiene que tener un punto de ajo y añadir muy poco al plato para que no se coma el sabor. Hay que procurar que el bonito quede rosadito por dentro.

Estos son esos platos refrescantes que os estoy enseñando éste verano. Por lo que hablo con gente y me cuenta hay un gran desconocimiento en el tema de las verduras. Parece que tenemos 3 o 4 recetas y ya no salimos de ellas. Las opciones son tan amplias que os podría dar cientos de ideas. La de hoy una manera diferente de comer pepino, sencilla y seguro que sorprendente.

Me imagino esta receta en una cena de verano, seguro que triunfais y ademas dais ideas a vuestros comensales de cómo se puede degustar verdura cruda, sana y fresca. Me sorprende la gente que no come verdura nunca o que me comentan que no les gusta la verdura. Quiero pensar que es porque no han sido capaces de dar una segunda o tercera oportunidad al tema verde. Me gusta tomarme como reto este tipo de personas y cocinarles verduras de maneras diferentes para sorprenderles y enseñarles. En algun caso no lo he conseguido pero me quedo con los muchísimos casos  de personas que se han sorprendido y se han animado a dar esa oportunidad que se merecen manjares como las verduras que tenemos en nuestro pais.

 Para hacer esta receta necesitamos o una mandolina o un buen cuchillo. Cortaremos el pepino bien fino y lo dejaremos un rato en remojo. Mientras tanto haremos una vinagreta de tomate (enlace) y cortaremos un poco de cebolleta fresca bien fina.

Colocaremos la pepino bien escurrido en la base del plato. Sobre éste la vinagreta de tomate, unas lascas de queso parmesanos que podemos hacerlas con la mandolina o con un simple pelador de patatas y por último añadiremos unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!

Seguimos con las ideas fáciles para el verano. Que la cocina no os robe el poco tiempo que tenemos de disfrutar de los nuestros. Pero siempre sin descuidar nuestra alimentación. El verano es idóneo para tomar alimentos frescos, de poca elaboración. La receta de hoy es sumamente fácil, ademas queda muy curiosa y muy vistosa. Seguro que sorprendeis a los vuestros con estos pequeños bocados. A lo dicho aprovechad el verano que pasa volando.

Empezaremos vaciando los tomatitos. Primero le quitaremos una parte, la del rabito. La dejaremos como un pequeño sombrero para después adornar nuestros tomates rellenos. También le quitaremos una pequeña porción de la parte de abajo para que se queden bien quietos en el plato.

Por otra parte picaremos las anchoas y el perejil. Lo mezclaremos con el queso crema, si las anchoas no son muy saladas rectificaremos de sal. Rellenaremos nuestros tomatitos con mucho cuidado. Los pondremos en una bandeja con su correspondiente gorrito y terminaremos echándoles unas gotas de AOVE a cada uno por encima.

¡Buen provecho!   On egin!

Este verano he decidido daros ideas fáciles, originales y muy nutririvas. Andamos muy ocupados y ademas el tiempo no acompaña demasiado para andar metido entre fogones, con el calor que hace en la cocina. Hoy os traigo una ensalada muy fresca y diferente. Para mi todo un descubrimiento, esas cosas que se me ocurren esas noches que no duermo demasiado bien. Aprovechad el tiempo para estar al sol y para comer bien no os hace falta desperciarlo encerrado en el calor insoportable de la cocina. Lo que si es obligatorio es comer sano e hidratarse bien. Os doy también la idea de un aliño diferente que os puede servir para muchas otras ensaladas.

Vamos a empezar preparando la vinagreta. Echaremos media cucharilla de aceite de sésamo, no echeis mas porque tiene un sabor muy potente. 2 cucharas soperas de AOVE, el zumo de media lima o un poco menos, segun gustos. Y para terminar una pizca de sal y unas semillas de sésamo, removeremos bien y reservaremos.

Pelaremos el mango y cortaremos el dados de un centímetro mas o menos, haremos lo mismo con el aguacate al que añadiremos unas gotas de lima para que no se oxide. Las gambas las cortaremos en unos cuatro trozos cada una. Meteremos todos los ongredientes en un cuenco y echaremos el aliño por encima, removeremos y serviremos.

Por último le añadiremos uns pocas de semillas de sésamo mas por encima y un poco de ralladura de lima.

¡Buen provecho!  On egin!