Cocina y recetas

Me gusta daros odeas buenas y esta es una de ellas. Una masa que podréis utilizar para infinidad de tartas. Fácil de preparar dará a vuestras tartas ese toque casero que con las masas de supermercado no conseguimos. El pasado jueves fué mi cumpleaños y la utilicé para hacer una de mis tartas favoritas. Ya que es una misma la que se pone a preparar su tarta de cumpleaños que menos que hacer la que más te gusta. La tarta de limón y meregue gana en enteros con esta base, le da un toque de pasta o galleta de calidad deliciosa. No os lo penséis dos veces y no utilicéis excusas porque nos lleva más tiempo ir al super a comprar la masa que hacerla nosotros mismo. Ya veréis que utilidad tiene, guardadla en la recámara porque os va a venir de lujo. Ideal para tartas de frutas, de chocolate, frías o calientes, tiene docenas de utlidades.

Empezaremos cortando la mantequilla en dados. Por otro lado pondremos la harina, la almendra y el azúcar glas. Añadiremos la mantequilla e iremos poco a poco frotándola con las manos hasta conseguir incorporarla toda teniendo como resultado una texura de arena mojada. Cuando consigamos esta extura añadiremos el huevo y amasaremos sin mucha energía, tan solo lograr una masa honogénea.

Taparemos con film transparente y la dejaremos reposar en el frigo al menos media hora. Pondremos un papel en el fondo del molde desmoldable donde vamos a hacer nuestra tarta. Estiraremos la masa (si se rompe no pasa nada la podemos ir pegoteando con las manos) y la iremos poniendo en el molde, la base y los costados. Pondremos otro papel encima y los garbanzos (o cuanquier cosa apta para el horno que tenga peso) y la hornearemos a 180 grados 20 minutos. La sacaremos y la podremos rellenar de lo que más nos guste. Si es una tarta que tiene que volver al horno lo podemos hacer con toda la tranquilidad del mundo.

¡Buen provecho!  On egin!

Estaréis pensando: “Qué receta más fácil nos pone hoy Ainara”. Tenéis razón, es muy fácil. Quiero aprovechar esta entrada para hacer apología de los buenos ingredinetes, ellos son los que hacen que una receta no sea una más sino que sea una especial. Ya sé que estamos en momentos complicados y que miramos mucho el euro pero también pienso que hay mucha gente que simplemente se han dejado llevar por la corriente de lo anodino, lo soso y los ingredientes aburridos. Todo tiene una explicación, los que os preguntais porqué aquella tortilla de aquel sitio es tan buen si simplemente es una tortilla o porqué en casa no me sale tan buena. Las respuestas son muy sencillas, la materia prima tiene mucho que ver. No entiendo el momento en el cual te parece buena idea comprar esas gambas congeladas peladas, nunca le he encontrado sentido. No tienen sabor, ni textura y vienen recubiertas de un hielo que pesa y lo pagas. Las hay congeladas enteras, con precios muy competentes, compradlas siempre crudas porque os darán mil opciones que peladas no podrían ser. Por no hablar de los huevos, lo sé la vida está muy dificil pero un capricho nos lo podemos dar. Comprad huevos baratos para empanar y cosas de esas y unos buenos huevos, en mi caso unos EuskoLabel, para degustarlos. Comprar de manera inteligente nos llevará a comer de una manera saludable.

Pelaremos las gambas y les quitaremos el intestino, reservaremos con su punto de sal. Picaremos los ajos bien pequeñitos y los echaremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las gambas que saltearemos hasta que pierdan el color crudo. Por otro lado habremos batido los huevos con su punto de sal y un buen puñado de cebollino fresco.

Para cuajar la tortilla o revuelto (os saldrá una cosa o la otra dependiendo de la buena mano que tengamos) echaremos los huevos batidos e iremos removiendo sin parar a fuego muy suave. cuando tengamos el huevo cuajado que no seco lo serviremos con una buena porción de pan del bueno.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy voy a hacer apología de la buena mesa. Todos sabemos lo que deberíamos comer, otra cosa es que lo queramos hacer. No nos damos cuenta de que la alimentación es primordial y que lo que no podemos es esperar a tomarnos una pastilla que albergue todos los nutritientes que necesitamos porque nosotros no los ingerimos. De verdad me indigna este tema, me saca de mis casillas esas pastillas que tienen todos los nutritientes de la dieta mediterránea y digo yo, ¿no será mejor comer bien todos los días? Nos invaden las marcas comerciales con señuelos que nos dicen: “Antioxidantes”, “Omega3″ y cosas similares, todo eso ya existe en cientos de alimentos no hace falta comprarse una lechuga enbolsada o un yogurt concreto. El tema alimentario está tomando un olorcillo a lobby que mata. Hay que cuidarse, comer de todo y asi tendremos el secreto de estar sanos.

Empezaremos pelando y lavando los ajos frescos, los picaremos y los echaremos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se saltean los ajos frescos quitaremos las espinas a las anchoas y las dejaremos en lomos, salaremos y añadiremos a los ajos que ya empezarán a estar dorados.

Batiremos los huevos y les añadiremos su punto de sal, los añadiremos y dejaremos que se cuajen levemente antes de removerlos. Los mezclaremos con mucho cuidado para que las anchoas no se rompan. Acabaremos con un poco de cebollino picado. Lo presentaremos sobre una tosta de pan bueno tostadito y un poco de un buen tomate aliñado.

¡Buen provecho!  On egin!

Una es futbolera y ayer jugaba mi Real Sociedad contra el Atlético de Madrid, mi chico es colchonero y ahí estábamos los dos esperando al choque más importante del año para nosotros. La verdad es que las nueve es una buena hora para un partido pero si no tienes la cena preparada con antelación es posible que te tengas que perder parte del partido. Se me ocurrió hacer estos saquitos, tenía masa filo y todos los ingredientes necesarios, ademas no me llevaría mucho tiempo y así podría ver como mi equipo ganaba. Fácil, rápido y muy vistoso, de esas recetas que me gusta daros por aqui. No perdaís la oportunidad de hacerlo para una cena con amigos o una de esas de las que quieres impresionar a alguien. El relleno al gusto, simplemente dejad volar vuestra imaginación y buen gusto.

Empezaremos laminando los champiñones y pelando y cortando los langostinos en unos cuatro trozos cada uno. Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de AOVE, cuando está caliente añadiremos los champiñones con su punto de sal, cuando empiecen a dorarse añadiremos los langostinos. Por otro lado batiremos los huevos con la nata, la sal, la pimienta y el cebollino picado, añadiremos todo esto a la sartén con el fuego al mínimo. No queremos que el relleno se haga mucho, asi que cuando veamos que empieza a cuajarse apartaremos la sartén del fuego.

Pondremos dos hojas de masa filo por ración, pondremos unas cuantas cucharadas en el centro, cerraremos como si fuera un paqeute de regalo pero los costados los ataremos con cuerda para cocina, añadiremos unas gotas de aceite de oliva sobre ellos y los hornearemos a 200 grados unos 10/15 minutos. Sacaremos y cortaremos la cuerda y pondremos cebollino atado para decorar.

¡Buen provecho!  On egin!

El otro día os puse la idea de unas gominolas de fresa y cava para compartir el dia de los enamorados. Hoy os traigo unas magdalenas que os quedarían como bonito detalle en el desayuno que le llevareís a la cama a vuestra amada o amado. Que detallazo es que te lleven el desayuno a la cama y si va a acompañado de una florecita y algo de lectura ya será el sumun. Aunque pensándolo bien casi mejor prescindir del periódico porque con sólo ver la portada seguro que te estropea un bonito día. Las magdalenas son fáciles y rápidas de hacer, para los que no sois muy cocinillas son sencillas, animaros porque os saldrán de lujo y como os decía el otro día regalar algo hecho con tus propias manos toma otro significado. Asi que ya sabeis, no hace falta gastarse mucho dinero sino dedicar tiempo a la persona que lo merece, seguro que le sorprendes.

Estas magdalenas son muy fáciles. Empezaremos mezclando los ingredientes secos por un lado y el yogurt, la nata, el huevo, la mantequilla y la media vaina de vainilla  por otro. Cuando tengamos bien mezclados juntaremos las dos mezclas. No hace falta batir en exceso, cuando tengamos una mezcla homogénea añadiremos los arándanos y mezclaremos cuidadosamente para que no se nos rompan.

Colocaremos las cápsulas de papel en la bandeja metálica especial para magdalenas y las rellenaremos 3/4 partes de la capacidad de las cápsulas. Hornaearemos con el horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos. Sacaremos y dejaremos enfriar antes de consumir.

¡Buen provecho!  On egin!

Seguimos con ideas sanas para bajar esos kilos que nos hemos echado encima. Este plato es rápido y delicioso. Un plato de verdura puede ser especial y éste lo es. Vamos a intentar en este mes de Enero daros ideas sanas y ricas, a ver si así nos animamos a cuidarnos un poco que falta nos hace después de las semanas de zampar que llevamos. Que no os pase como a mi que todos los años me acuerdo de la operación vikini en Junio. Tenemos unos cuantos meses hasta que llegue el verano y podamos lucir palmito en playas y piscinas pero eso requiere un esfuerzo, asi que poneos las pilas y vamos a darle duro. Y si ya podeis hacer un poco de deporte el éxito está asegurado.

Empezaremos limpiando las vainas, con un pelador quitaremos los hilos que hay en los costados. Con la ayuda de un cuchillo quitaremos las puntas y cortaremos en una juliana no demasiado fina (en tres tiras cada vaina mas o menos). Pondremos agua con un poco de sal en una cazuela, cuando hierva añadiremos las vainas y las coceremos 5 minutos.  

Cortaremos el ajo en láminas y lo saltearemos en una sartén con un chorrito de AOVE, añadiremos las vainas bien escurridas, saltearemos y añadiremos en el último momento el jamón cortado bien pequeñito. Removeremos bien con el calor que tiene y serviremos acompaádo de un huevo poché (enlace).

¡Buen porvecho!  On egin!

Pasadas las fiestas del gasto y el exceso en todas sus formas, ya sea en modo de comida o bebida, toca cuidarse un poco. Hoy os traigo una receta que es muy conocida pero seguro que mas de unos de vosotros no os habeis animado a hacerla. Para saltarnos ese exceso de grasa en vez de freir el huevo vamos a hacerlo de una manera de la cual su aporte calórico baja considerablemente. Además queda delicioso,  con la clara suave u la yema en su punto. Para amantes de los huevos poco hechos y del unte, tomad nota.

Forramos un cuenco pequeño con film transparente, dejándolo lo suficientemente grande como para poder hacer un nudo para cerrarlo. Untaremos el film con AOVE y la ayuda de una brochita o de las manos bien limpias. Cascaremos el huevo y lo pondremos dentro del cuenco previamente forrado y aceitado. Sobre el huevo pondremos una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. Cerraremos haciendo un nudo y dejándolo con el menor aire posible.

Pondremos una cazuela con agua, cuando rompa a hervir meteremos los saquitos y cocinaremos durante 4 minutos (a los que les guste la yema un poco mas hecha dejarlo un minuto mas). Sacaremos, abriremos el plástico con cuidado y romperemos el huevo con un cuchillo para que salga la yema.

¡Buen provecho!  On egin!

Ayer os dije que os iría dando ideas para la Navidad y estareis pensando que ésta no lo es. Os voy a decir una cosa, todo es cuestión de qué tipo de cena prepareis y cómo la presenteis. Conozco a bastante gente que hace cenas tipo lunch o de pintxos y éste me parece uno sencillo, fácil y económico que es lo en lo que más me voy a basar estas avidades. Se me ocurre que para que os quede mas elegante podeis hacer el revuelto y presentarlo o sobre una tosta de pan rico o sobre una placa de hojaldre que habreis horneado previamente. Recordad que no nos tenemos que gastar lo que no tenemos, simplemente preparad una bonita mesa y comida preparado con mimo. Celebrar y compartir es gratis lo que no es gratis es llenar una mesa de marisco.

 El cuajado del huevo lo teneis que hacer al momento para que os quede meloso pero el ajito con las antxoas y los piquillos los podeis tener previamente preparado. Empezaremos laminando el ajo y dorándolo en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando empiecen a ponerse dorados echaremos las antxoas en lomos y con su punto de sal. Antes de que pierdan del todo el color crudo añadiremos los piquillos cortados en tiras.

Añadiremos los huevos, una pizca de sal y un puñadito de cebollino fresco. Bajaremos el fuego para cuajarlo, nos tiene que quedar meloso, no seco. Terminaremos emplatando y poniéndole cebollino freco picadito por encima.

¡Buen provecho!  On egin!

Éste plato es un aperitivo muy típico en el Pais Vasco. La verda es que la temporada de hongos y setas es una auténtica maravilla, tengo pendiente aprender e ir con alguien entendido a recogerlas al monte. Me parece un plan fantástico pero siempre yendo con alguien que controle este mundillo, sino nuestro manjar se puede convertir en pesadilla, hay setas muy peligrosas pero con un aspecto que nos pude llevar al equivoco. Me encantan esos hombres y mujeres que se van al monte con su cesta de mímbre y vuelven a casa con esos tesoros en forma de Boletus, Amanitas y demas especies de ésta deliciosa temporada del año. Es un plato sencillo pero con un par de trucos y cómo me lo habeis preguntado hoy os lo publico, no tengais miedo de la yema cruda queda perfecta.

Vamos a empezar limpiando los hongos, teneis que procurar utilizar el menos agua posible, evitando mojar los hongos bajo el chorro de agua. Humedeceremos un trapito y los iremos limpiando con mucho mimo, para el tallo nos podemos ayudar de un pelador, sobre todo para la zona baja. Limpiaremos también los ajos frescos y los dejaremos en bastones largos, los cocinaremos con un poco de AOVE y una pizca de sal hasta que estén dorados, los reservaremos para emplatar.

Los hongos los cortaremos en dados y los saltearemos a fuego medio/fuerte con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Los hongos se cocinan muy rápido y lo suyo es que te los comas nada mas ser preparados asi que tienes que intentar tener preparadas las yemas separadas de las claras, los huevos los habremos tenido una horita fuera del frigo para que no estén fríos.

Montaremos el plato poniendo los hongos salteado en la base, unos cuantos ajos frescos dorados por encima, la yema al medio con unas escamas de sal y un punto de pimienta negra recién molida y terminaremos con unas gotas de AOVE y un poco de cebollino o perejil picado. La idea es comerlo rómpiendo la yema y mezclándolo todo.

¡Buen provecho!  On egin!

Muchas veces pienso que este tipo de platos quizás sean muy fáciles y que todos somos capaces de hacerlos. El caso es que en mi casa se han hecho un poco mas especiales desde que mi pan es un pan auténtico. El pan hecho en casa hace de este tipo de platos un algo superior, una tosta fantástica que hace de ella una cena perfecta. Con un poco de mimo y buena materia prima tenemos un plato sencillo pero de diez. Puede ser una cena cualquiera o una cena un poco mas especial acompañados de amigos, asi que tomad ota y vamos a por ello.

Empezaremos cortando las setas en tiras, con las manos mejor que con un cuchillo. Haremos lo mismo con los ajos frescos, los limpiaremos y los cortaremos en bastones.Pondremos aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente echaremos las setas y los ajos frescos con un puntos de sal, saltearemos hasta que se empiecen a dorar. En ése momento añadiremos los langostinos con sal, cocinaremso hasta que se les quite el color de crudo.

Añadiremos los huevos, la sal y removeremos suavemente a fuego medio, intentando a que nos quede meloso. Terminaremos con un poco de perejil picado.

¡Buen porvecho!  On egin!