Cocina y recetas

Hacía mucho que no os ponía una receta de pizza y la verdad es que ésta no pensaba ponerla hasta que varios de vosotros me la pedisteis. El caso es que creo que aprovecharé para hacer un repaso a esas masas para vuestras bases de pizza, la podemos hacer desde lo más sencillo (usando sólo harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura) o complicándonos un poco más la vida (añadiendo a lo anterior Malta y semolina). Hagas la que hagas verás que rica queda. También os dejaré el enlace del post donde os expliqué todos los trucos para hornearlas (enlace). Haceros con una buena harina, las mías simepre de El Amasadero, un buen ayudante (sobre todo si teneis niños en casa) y muchas ganas. El resultado siempre es magnífico. Así que ya sabeís, este fin de semana ¡pizza!

La masa la podemos hacer el día naterios y dejarla tapada en el frigorífico, estará mejor de textura y sabor. También la podemos hacer en el mismo día sin ningún problema. Mezclaremos los ingredientes para la masa y amasaremos hasta conseguir una masa lisa y tersa, meteremos en un cuenco bien tapado y dejaremos que leve una hora. Transcurrido este tiempo echaremos semolina en la mesa y estiraremos. De esta cantidad de masa salen dos pizzas medianas.

Para hacer la salsa de tomate picante picaremos la cebolla y la iremos pochando en  una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras se pocha la cebolla pelaremos y cortaremos los tomates en dados. Echaremos el tomate cortado en dados y una pizca de cayena molida. Saltearemos a fuego fuerte un minuto y reservaremos.

Pondremos esa salsa de tomate en la base de la pizza, sobre éste la mozzarella cortada en trozos (no tiene que cubrir toda la pizza, sni quedan trozos sin queso nos quedará más auténtica). A continuación colocaremos unos champiñones salteados ligeramente, unos trozos de jamón serrano, orégano seco y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hornearemos a 275 grados con las pautas que os di en la entrada que os he citado en la intro y al sacarla del horno le pondremos la albahaca fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no compartía con vosotros una receta de este tipo. Se que os gustan por los comentarios que me poneís por estos mundos virtuales, que aun siendo virtuales se que detrás de cada comentario hay personas, un concepto que no debríamos olvidar. Las recetas de pizza y calzone son tan simples como delici0sas, sólo con poneros manos en la masa conseguireís platos ricos y la altura de muchos restaurantes italianos. Ya os puse la receta de la masa y los trucos para que os quede lo más auténtica posible, os dejos el link para que le deís un repaso (Mis pizzas) No os de miedo manchurrearos y amasar, mucho menos si lo podeís compartir con los peques de la casa que disfrutan tanto por compartir tiempo con nosostros como de saber y ser partícipes de lo que es cocinar. No perdaís la oportunidad de cocinar con ellos, os animo.

Para la salsa de tomate tan solo pelaremos los tomates y los cortaremos en dados, los añadiremos a cebolla que ya habremos pochado en una cazuela, salpimentaremos y rectificaremos la acidez con un poco de azucar. Cocinaremos poco tiempo, lo justo para que se empiece a formar una salsa espesa pero si que se pierdan los dados de tomate.

La pechuga de pollo la cortaremos en dados, lo salpimentaremos y añadiremos cayena molida al gusto, también echaremos la ralladura de la media lima y un poco de su zumo. Saltearemos el pollo en una sartén con un poco de aceite de pliva virgen, lo justo para marcarlo. Sacaremos el pollo y quitaremos el caldo sobrante, en esa misma sartén con un poco más de aceite de oliva saltearemos las espinacas cpn una pizca de sal, tan solo un minuto escaso, las sacaremos y reservaremos.

Estiraremos la masa con forma de pizza pequeña, pondremos la salsa de tomate natural en una de las mitades y dejando un margen en el borde. Sobre eñ tomate pondremos el pollo y a continuación las espinacas. Terminaremos poniendo una buena porción de mozzarella, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerraremos el calzone aplastando con un dedo y volviendo la masa sobre este una y otra vez hasta cerrrarlo del todo, haremos un agujerito en mitad en forma de chimenea.

Hornearemos a 275 grados (a todo lo que os de el horno) con los trucos que os di en la entrada de la masa de pizza. En la base del horno unos 6/7 minutos y en la parte alta del horno unos 5.

¡Buen porvecho!  On egin!

Hoy hacemos un “break” de recetas navideñas y os voy a dar ésta receta. Fué mi cena de ayer por la noche y la verdad es que queda realmente rica. Creo también que mi pan hace mucho. Ultimamente siento un orgullo panarra tremendo, nunca pensé que haría un pan tan bueno en casa, para que yo diga eso imaginaros cómo estará. La verdad es que ha habido un antes y un después en mi cocina desde éste verano y las tostas ya forman parte de mi cocina. Con un buen pan podreís hacer tostas fantásticas, con buen pan cuialquier plato siempre será mejor, con buen pan todo sabe mas rico. Me alegra ver a gente de mi alrededor a la que le he contagiado esta fiebre panarra, sois muchos, cada día más y yo muy feliz. Lo que si tengo que hacer es ponerme las pilas porque me pedis recetas y recetas panarras y las tengo pendientes de editar. La verdad es que una tiene un límite y no puede ni cocinar ni teclear más rápido así que paciecia que para 2013 tendré unas recetas panarras buenísimas.

Laminaremos el ajo y lo echaremos a una sartén con un chorrito de AOVE, cortaremos las setas en daditos y lo añadiremos al ajo con su punto de sal, lo cocinaremos a fuego medio fuerte. Cuando empiecen a estar las setas doraditas añadiremos media cuchara de harina, cocinaremos un minuto y añadiremos leche poco a poco sin parar de remover hasta que espese. Terminaremos añadiendo un buen puñadito de perejil.

Cortaremos el pan en rebanadas, pondremos el queso harvati en lonchas encima, después una lonchita de jamón y sobre todo ésto las setas. Terminaremos poniendo un poco de mozzarella y un poquito de AOVE. Meteremos al horno con el gratinador puesto, lo mas arriba posible hasta que se dore.

¡Buen provecho!  On egin!

Ayer os dije que os iría dando ideas para la Navidad y estareis pensando que ésta no lo es. Os voy a decir una cosa, todo es cuestión de qué tipo de cena prepareis y cómo la presenteis. Conozco a bastante gente que hace cenas tipo lunch o de pintxos y éste me parece uno sencillo, fácil y económico que es lo en lo que más me voy a basar estas avidades. Se me ocurre que para que os quede mas elegante podeis hacer el revuelto y presentarlo o sobre una tosta de pan rico o sobre una placa de hojaldre que habreis horneado previamente. Recordad que no nos tenemos que gastar lo que no tenemos, simplemente preparad una bonita mesa y comida preparado con mimo. Celebrar y compartir es gratis lo que no es gratis es llenar una mesa de marisco.

 El cuajado del huevo lo teneis que hacer al momento para que os quede meloso pero el ajito con las antxoas y los piquillos los podeis tener previamente preparado. Empezaremos laminando el ajo y dorándolo en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando empiecen a ponerse dorados echaremos las antxoas en lomos y con su punto de sal. Antes de que pierdan del todo el color crudo añadiremos los piquillos cortados en tiras.

Añadiremos los huevos, una pizca de sal y un puñadito de cebollino fresco. Bajaremos el fuego para cuajarlo, nos tiene que quedar meloso, no seco. Terminaremos emplatando y poniéndole cebollino freco picadito por encima.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace poco publiqué una entrada que tuvo mucho éxito y la verdad es que no me extraña porque sé que hay muchos por ahí que sois fan de las pizzas. Os di la receta de mi base de pizza y trucos varios para que vuestras pizzas os salgan lo mas profesionales posible. Hoy os doy otra idea, con la misma masa pero con otro acabado, en cuanto le pilleis el tranquillo a esto de amasar no volvereis a comprar esas masas de pizza preparadas. No digo que esten malas las bases de pizza de supermercado, lo que si es seguro es que si la haceis en casa a parte de estar mucho mas rica os saldrá muchísimo mas económica.

Lo bueno de esta receta es que la hagais en porciones individuales. Cogeremos una porción de masa de pizza (enlace) y la estiraremos con si para una pizza fina se tratara.

En una de las mitades pondremos la salsa de tomate, como os expliqué en la entrada de pizzas que la salsa esté lo mas deshidratada posible, que tenga textura de puré. Dejaremos dos dedos libres para poder cerrar bien el calzone.

Sobre la salsa pondremos los champis que habremos salteado ligeramente en una sartén con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. A continuación pondremos un poco de jamón y terminaremos poniendo media mozzarella, una pizca de orégano, otra de albahaca seca y un chorrito de AOVE.

Cerraremos el calzone en forma de empanadilla e iremos cerrando presionando la masa con el dedo de la mano inquierda y doblando la masa para dentro con la mano derecha, asi hasta cerrar todo el calzone. Le haremos un agujero en forma de chimenea en la mitad.

Horrnearemos a 220 grados unos 12/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar unos minutos antes de comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Las cenas sencillas y rápidas son mis preferidas, mas que nada porque a esas horas ya llego realmente cansada. Los que tenemos hijos pequeños sabeis de qué hablo, esa úlima “txampa” (ronda) hay dias que se hace realmente dura. Aunque bien es verdad que también tiene su satisfacción eso del baño, el masajito con su cremita y cenar en familia. Totalmente recomendable para que los mas pequeños se animen a comer como nostros es que compartan mesa con nostros. Está claro que puede que un sábado noche o algun día especial nos apetezca cenar en pareja pero como nirma general es fatástico compartir la mesa en familia. Asi que hayá vamos, para esta receta se conjugaron varios factores, uno de ellos el gran detalle de David Otxoa de regalarme el suero que le había sobrado de hacer quesos para hacer un maravilloso pan de suero y MM. Luego haber visto en el supermercado un producto nuevo de mi marca favorita de mostazas. Con ingredientes buenos simepre nos saldrán platos fantásticos.

Esta receta es muy fácil, empezaremos salimentando las pechugas y haciendolas a la plancha. Por otro lado picaremos la lechuga no demasiado pequeña y un par de pepinillos. Haremos lo mismo con el cebollino y con el pollo que los cortaremos en dados de un centímetro mas o menos. Pondremos todos los ingredientes en un cuenco y salsearemos con la Dijonnaise.

Tostaremos el pan y pondremos una loncha de queso encima para que se derrita un poco. Pondremos una buena porción dela mezcla de pollo y demás ingredientes y terminaremos poniendo un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Muchas veces pienso que este tipo de platos quizás sean muy fáciles y que todos somos capaces de hacerlos. El caso es que en mi casa se han hecho un poco mas especiales desde que mi pan es un pan auténtico. El pan hecho en casa hace de este tipo de platos un algo superior, una tosta fantástica que hace de ella una cena perfecta. Con un poco de mimo y buena materia prima tenemos un plato sencillo pero de diez. Puede ser una cena cualquiera o una cena un poco mas especial acompañados de amigos, asi que tomad ota y vamos a por ello.

Empezaremos cortando las setas en tiras, con las manos mejor que con un cuchillo. Haremos lo mismo con los ajos frescos, los limpiaremos y los cortaremos en bastones.Pondremos aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente echaremos las setas y los ajos frescos con un puntos de sal, saltearemos hasta que se empiecen a dorar. En ése momento añadiremos los langostinos con sal, cocinaremso hasta que se les quite el color de crudo.

Añadiremos los huevos, la sal y removeremos suavemente a fuego medio, intentando a que nos quede meloso. Terminaremos con un poco de perejil picado.

¡Buen porvecho!  On egin!

Me lo habeis preguntado una y otra vez al ver mis fotos por esos mundos virtuales. Babeais viendo las fotos de mis pizzas y me bombardeais a preguntas de cómo las hago y porqué me quedan tan auténticas. Hoy voy a daros trucos, secretos y receta de la pizza mas básica. Cuando os recominedo un producto en concreto o una marca en particular siempre os matizo que no lo hago porque me hayan “comprado” enviándome su producto a casa, lo hago con el convencimiento de que os estoy recomendando un producto que me gusta y sobre todo un producto de calidad.

Cuando los ingredientes son de calidad hasta la receta mas sencilla tendrá ese toque tan especial, ese que hará que te pregunten el secreto de tu receta. En éste caso El Amasadero (enlace) es mi marca fetiche en el tema de harinas, no os creais que lo digo porque sí, lo digo porque he hecho las comprobaciones y las pruebas suficientes con mis panes, pizzas, focaccias y demas masas para darme cuenta de que las harinas de éste rinconcito de Internet tienen un algo especial. Asi que de vez en cuando hago acopio de harinas, unos cuantos kilos para todas esas masas que tanto me gustan hacer.

Por otro lado tengo mi marca de confianza en el aspecto oleoso. Las producciones como I Love Aceite (enlace) te da la confianza de saber que el producto que tenemos entre manos es bueno, es justo y no engaña. Tenemos una variedad de aceites ya sea en formato familiar como en pequeños formatos mas delicatessen, mas especiales que seguro que os gustarán. El descubrimiento de ILoveAceite y de El Amasadero es de los mejores acontecimientos que han ocurrido últimamente en mi cocina, os los recomiendo totalmente y sé que me dareis la razón de lo fantásticos productos que tienen éstas marcas.

Una vez hablado de mis marcas de confianza pasaremos ha hablar de los trucos para conseguir que vuestras pizzas caseras sean lo mas auténticas posibles. Una servidora que es una fan absoluta de Italia siempre anda buscando esa autenticidad en las pizzas como las que he podido degustar en diferentes rincones de éste país tan fantástico.

La receta que os acabo de poner es la base de pizza básica. Vamos a empezar poniendo la harina, la semolina, la levadura deshecha y la sal en un cuenco. Si soleis usar malta enzimática porque sois panarras podeis ponerle 1 gramo, le dará un color doradito a la base muy bueno, sino no pasa nada.

Una vez tengamos todos los ingredientes secos añadiremos el AOVE y el agua, amasaremos si vemos que queda un poco seco le añadiremos un poquito mas de agua. No es una masa que haya que amasar en exceso, una vez tengamos una masa homogénea la meteremos en un cuenco y la dejaremos levar como una hora. Si queremos que tenga mas sabor una vez transcurrido éste tiempo la tapamos con film transparente y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, notareis la diferencia y mucho.

Una vez haya levado, bien sea a temperatura ambiente o sacada del frogorífico, la volcaremos en la encimera, amasaremos ligeramente y para que sea mas manejable la dejaremos reposar 5 minutos sobre la encimera. Pondremos un poco de semolina en la encimera y estiraremos con las manos o con un rodillo.

Para que la pizza nos quede crujiente o no se nos humedezca demasiado tenemos que conseguir que la salsa de tomate sea casi un puré, quitándole el mayor agua posible y además tenemos que hacer nuestras pizzas con pocos ingredientes. Montaremos nuestra pizza y antes de hornear le echaremos un chorrito de AOVE.

El Amasadero tiene una magnífica piedra de hornear, la verdad es que le da un toque a las pizzas y panes, os la recomiendo totalmente. Ahora bien para los que no tengais la piedra os voy a dar unos cuantos trucos de los que apredí éste verano con Iban Yarza en los cursos de The Loaf. Calentad el horno a 240 grados, poned vuestra pizza sobre papel de horno. Hornead la pizza unos 8 minutos sobre la base del horno y los últimos 4 minutos en la parte superior, os quedarán crujientes y fantásticas.

Una vez tengamos la pizza horneada, sacaremos del horno y le daremos un toque con otro chorrito de AOVE. Hay pizzas sencillas que quedan fatásticas con albahaca fresca o rúcula una vez las hayamos horneado.

¡Buen provecho!  On egin!

Os comenté el otro día cuando os enseñé a hacer la base de pizza de espelta (enlace) que os daría unos cuantos trucos y una receta, pues allá vamos. Lo primero comentaros que si sois de los que os gustan las pizzas finas y crujientes teneis que intentar que vuestras pizzas no sean un amasijo de ingredientes y también tenemos que tener en cuenta la salsa de tomate. Necesitamos que sea una salsa muy reducida, vamos que hagas una salsa casera y la dejes un buen rato hasta que evapore gran parte del agua. Ademas en la receta ois daré un par de trucos para hornearla para los que no tengais una piedra para hornear, la mía de El Amasadero. Conseguireis de alguna manera una base mas crujiente, aunque si teneis la oportunidad de haceros con una piedra no lo dudeis, conseguireis unas pizzas de categoría.

Estiraremos bien la masa hasta que quede fina. Pondremos la salsa de tomate que queda casi como un puré espeso en la base. Cortaremos la mozzarella en trozos y la repartiremos, haremos lo mismo con el calabacín. Lo cortaremos bien fino,si tenemos una mandolina mejor. También cortaremos las salchichas frescas en cachos mas o menos un par de dedos de tamaño. Pondremos el calabacín y las salchcihas distribuídas por la pizza,  terminaremos echándole un poco de orégano seco y un chorrito de AOVE.

Para hornearla con piedra, calentaremos la piedra a 220 grados durante unos 30 minutos y hornearemos la pizza durante unos 15 minutos. Para hornearla sin piedra, pondremos la pizza sobre papel de hornear, calentaremos el horno a 240 y los primeros 8 minutos la hornearemos con el papel de hornear directamente sobre la base del horno y terminaremos horneando otros 3 o 4 minutos en la parte alta del horno. Conseguiremos unas pizzas mas crujientes y auténticas.

Al sacar del horno le añadiremos las hojitas de albahaca fresca, cortaremos y a comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Hay recetas básicas de masa de pizza pero hay muchas maneras diferentes de hacerla. Las harinas variadas que tenemos hoy en dia son una delicia y a mi de vez en cuando me gusta hacer pizzas diferentes. Hoy os traigo la receta de la masa y mañana os daré una idea de pizza. En mi casa mi hija el dia que hay pizza para cenar es probablemente la niña mas feliz a 500 kilómetros a la redonda. Por ella misma me gusta cambiar el sabor y textura de la masa, los niños son animalitos de costumbres y si les preparais simpre la comida de la misma manera hará de ellos seres cuadriculados con el tema culinario. Hay que intentar que prueben cosas diferentes y mas cuando el cambio se produce en un plato que les gusta. Esta masa queda muy sabrosa y con un sabor muy curioso. A ver que os parece.

Empezaremos poniendo todos los ingredientes secos en un cuenco. A estos ingredientes les añadiremos el AOVE y el agua poco a poco. La cantidad de agua puede variar dependiendo del tipo de harina que utilicemos, lo importante es que la harina vaya pesada y no añadamos mas.

Amasaremos durante unos mnutos, esta es una masa que no hay que trabajas en exceso. Una vez esté bien amasado y consigamos una textura suave y tersa lo volveremos a meter en un cuenco, lo taparemos con un paño y dejaremos levar hasta que doble su tamaño.

Una vez la masa haya levado, la sacaremos del cuenco y quitaremos el aire, dejaremos reposar sobre la encimera un par de minutos antes de estirar la masa. De estas cantidades salen dos pizzas medianas. Este tipo de masa es para hacer pizzas finas, crujientes que no queden demasiado esponjosas. Estiraremos la masa,pondremos los ingredientes que mas os gusten y hornearemos a 240 grados unos 10/15 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!