Cocina y recetas

Hoy os traigo una idea para que vuestros platos de pasta sean cada semana diferentes. Os lo he comentado en alguna otra ocasión, la pasta admite prácticamente todo. Además es una buena opción para los que os llevaís la comida al trabajo. No me olvido de los usuarios de tupper, mas que nada porque en mi casa vive uno. Siempre ando pensando en recetas que queden dignas una vez las paseís por el microondas y esta es una de ellas. Hoy os enseño a hacer la salsa de roquefort, la podreís utilizar para infinidad de platos. Siempre que os lleveís al trabajo comida para calentar en el microondas teneis que tener en cuenta que teneis que dejar las salsa un poco más caldosas y si es carne o pescado, dejarlo con un puntito un poco crudo. Y por último un llamamiento a las empresas que no ponen un microondas a sus trabajadores, “un trabajador bien alimentado es un trabajador más productivo”.

Mientras se cuece la pasta prepararemos la salsa. Para esto pondremos la nata, la leche, el caldo y el queso en un cazo. Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que el queso se incorpore en la salsa, salpimentaremos al final.

Por otro lado pondremos la panceta ahumada a dorarse en una sartén con una gota de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadiremos las almendras crudas laminadas, cocinaremos hasta que empiecen a dorarse las almendras. Sacaremos a un papel de cocina para que quede sin grasa y bien crujiente.Serviremos la pasta con la salsa, bien mezclado y coronaremos con el crujiente de panceta y almendras.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy toca plato de pasta. No puede pasar una semana en mi casa sin comer pasta. Lo bueno es que puedes hacer una rica receta rápido y con lo que tengas en el frigorífico. Ahora tenemos unos espárragos fantásticos en el mercado, eso si hay que fijarse bien. En muchas ocasiones si lees la letra pequeña te das cuenta de la procedencia del producto en cuestión. Proliferan espárragos Peruanos por todos lados, como si aqui no hubiera buenoas espárragos. Seguramente mucho mejores que traerlos desde el mismísimo Perú. Vamos a intentar dar sostenibilidad a lo que queremos que funciones. No se hasta donde llegará esto pero no puedo dejar de pensar en todos esos agricultores de este país que se intentan ganar el pan con el sudor y el esfuerzo. Creo que dentro de unos precios no me importa darle mi apoyo a este sector, pienso que cincuenta céntimos no me harán más pobre. Me tomo el café en casa y aporto comprando producto nacional. Se puede hacer.

Empezaremos poniendo el agua con sal al fuego. En el tiempo que se calienta y hervimos la pasta será el tiempo que tenemos para cocinar el acompañamiento de nuestra pasta. A continuación limpiaremos y cortaremos los espárragos trigueros de manera diagonal, dándole un poco de ángulo. Limpiaremos y cortaremos los champis en láminas y el bacon lo cortaremos en dados.

Pondremos aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos los champis con su punto de sal, en un par de minutos echaremos los espárragos. Saltearemos todo conjuntamente un par de minutos. Por último añadiremos el bacon cortado en dados, cuando esté dorado será el momento de echar la pasta cocida al dente con un poco de caldo de cocción.

Terminaremos añadiendo las hierbas bien picadas, el parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya que parece que últimamente con esto de la globalización está de moda la fusión entre cocinas de diferentes culturas, hoy os traigo una receta vasco-italinana. La pasta es uno de esos productos que admite casi todas las fusiones ya que es un ingrediente presente en casi todas las partes del mundo al igual que el pan. Me gusta poneros ideas diferentes de pasta y esta es de lo más acertada. Un plato que podría formar parte de un día especial porque con pasta también se pueden hacer platos de high class. En este caso he utilizado pasta fresca, este factor le da un toque totalmente diferente y merece la pena viendo la materia prima que estamos manejando. Llega el finde y ya no hay excusas para no cocinar y menos un plato de pasta que lo podemos preparar en apenas veinte minutos. Así que ya sabeís, poneros música, plantaros el delantal y sorprender a los vuestros. El disfrute está garantizado.

Lo primero pondremos el agua a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto iremos picando los ajos bien pequeñitos, haremos lo mismo con el perejíl y el cebollino. Cortaremos los espárragos trigueros en trozos y dejaremos las puntas enteras. Las kokotxas de bacalo son bastante grandes y para comerlas de una manera cómoda las cortaremos en 2 o 4 trozos.

Pondremos un buen chorretón de aceite de oliva en una sartén y añadiremos los ajos. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las kokotxas con su punto de sal y bajaremos el fuego, iremos meneando la sartén para sacr la gelatina de las kokotxas y que se vaya formando la salsa verde. Para los que no tengais mucha maña con en este tema podeis mezclar una cucharilla de maicena en un vaso de agua templada e ir añadiendo poco a poco sin dejar de mover la sartén hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Por último echaremos los espárragos trigueros y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Añadiremos un buen puñado de perejíl y cebollino fresco picado, echaremos la pasta, mezclaremos bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

“Ponga un Wok en su vida”. Esta es la recomendación que os traigo hoy. Merece la pena, podemos sacarle mucho partido y además nos da la opción de conseguir esos platos asiáticos que tanto nos gustan. Es una “sartén” especial que distribuye el calor más rápido y de una manera diferente cocinado los alimentos de una manera rápida y a una temperatura alta. Asi que cuando vayais a usar un Wok teneis que procurar tener todos los ingredientes preparados ya que la elaboración es muy rápida y no os dará tiempo a preparar los ingredientes. También es una idea muy buena para los que os llevais la comida al trabajo, podeis hacer platos variados y llenos de nutritientes. Asi que ya sabeis, no lo dudeís dos veces y adoptar un Wok, no os arrepetiréis.

Empezaremos dejando todas las verduras cortadas, las cortaremos no demasiado finas y haciendo cortes transversales. La carne la cortaremos en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Pondremos un chorrito de AOVE en el Wok y lo pondremos a fuego medio/fuerte, añadiremos todas las verduras y un chorrito de salsa de soja. Saltearemos y en un par de minutos añadiremos la carne con otro chorrito de salsa de soja.

Ligaremos la salsa con la cucharilla de harina diluida en agua templada, iremos añadiendo hasta conseguir la densidad deseada. Cuando se quite el color crudo añadiremos los fideos hidratados, los míos en 5 minutos sumergidos en agua caliente están listos. Añadiremos los fideos, saltearemos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Seguimos con la normalización en nuestras cocinas después de tanto manjar navideño. Una vez a la semana hay que darse el gusto de comerse un plato de pasta, lo que os recomiendo es que hagais la ración lo suficicentemente saciante como para que sea plato único. Asi podremos controlar el tema de calorias, por supuesto deciros que la pasta es recomendable comerla al mediodía ya que los hidratos se convierten en energía. Si estos hidratos los comemos a la noche esa energía se convertirán en calorías al no quemarlas, asi que ya sabeis comer un plato de pasta esos días que tengais una tarde movidita y os dará fuerzas para afrontarla. Por otro lado seguimos con los platos bajo en grasas, saltándonos las salsas copiosas y la nata, sólo AOVE que es lo mas sano que hay. Vamos a seguir cuidándonos que falta nos hace.

Mientras cocemos la pasta laminaremos los ajos y los iremos dorando en una sartén con un chorrito de AOVE. Pelaremos los langostinos y los limpiaremos (quitarle los intestinos, esos hilillos negros), cortaremos los tomatitos en dos o tres trozos y picaremos el perejil y la albahaca en trozos grandes. Cuando el ajo empiece a ponerse doradito añadiremos los langostinos, los cocinaremos hasta que se les empiece a quitar en color crudo.

A continuación echaremos los tomates cortados, algunos los aplástaremos con la cuchara de palo, añadiremos la pasta cocida y saltearemos. Salpimentaremos al gusto y por último añadiremos el perejil y la albahaca picada, removeremos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy estaba penasando que hacía mucho que nos os ponía una receta de pasta y la verdad es que es raro porque en mi casa es un plato que comemos todas las semanas. La pasta es uno de esos platos que en realidad no hay ni que planterselos, simplemente saber combinar los ingredientes que tenemos en el frigo y prepararlos rápidamente. Me gusta pensar que un plato de pasta no nos debería llevar mucho mas tiempo que lo que nos cuesta cocer la pasta. Ésta es una de esas recetas fáciles que me gusta enseñaros. Vamos a ello.

En lo que cocemos la pasta iremos salteando los ajos frescos cortados en bastones, antes de que se empiecen a dorar echaremos las setas cortadas en tiras. Saltearemos todo conjuntamente con su punto de sal, cuando la pasta esté cocida la añadiremos con un poco de caldo de la cocción. Terminaremos añadiendo el jamón cortadoen cachitos, un poco de perejil picado y un buen puñado de parmesano bien rallado.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta es la preferida de mi hija. Cada vez que se la hago sé que ése sía todo irá como la seda a la hora de comer. Recuerdo cuando era pequeña, hace ya muchísimos años, cuando mi madre me hacía este plato, creo recordar que lo preparaba todos los miércoles. En casa de mi madre la comida entre semana estaba totalmente planeada, no había lugar a la improvisación y los miércoles era el día de los macarrones gratinados. Que recuerdos mas estupendos, como me gustaban y como le gustan a mi pequeña Laia. Es fácil contentar a los peques de la casa y con este plato que seguro que lo haceis en muchas ocasiones el triunfo está asegurado.

No creo que os vaya a descubris América con esta receta pero muchas veces pienso en esos novatos que tengo por ahí y sé que me vais a agradecer una receta fácil. Tendremos preparada de antemano una salsa de tomate casera, éste punto es fundamental sino el plato será un auténtico plof (por no poner otra cosa).

Mientra cocemos la pasta haremos la salsa. Picaremos la cebolla bien fina y la iremos pochando en una sartén con un chorrito de AOVE. Por otro lado iremos cortando en cachitos pequeños la ternera, la prefiero asi que picada pero la podeis hacer como querais. Cuando la cebolla se empiece a poner dorada echaremos la carne salpimentada, cocinaremos un minuto y añadiremos la salsa de tomate. Dejaremos que se cocine conjuntamente durante unos diez minutos.

Sacaremos la pasta, escurriremos bien y mezclaremos con la pasta. Echaremos la mezcla en una bandeja para hornear, echaremos queso por encima y meteremos al horno con el gratinador a 220 grados unos 5/10 minutos o hasta que se empiece a dorar.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía ya tiempo que no os ponía una receta de pasta, ya era hora ¿no? Tengo por ahí unos cuantos fans de la cocina Italiana y se que van a agradecer esta receta. La verdad es que la pasta es de lo mas versatil, la podemos comer con casi todo. La pasta es una buena manera de aprovechar esas verduras olvidadas, esas setas que se van a estropear o ese filete que te quedó de ayer. El plato de hoy viene de la envidia de haber visto una foto en Instagram de Loren, ese plato de pasta era simplemente impresionante. Me entró un antojo de los que tienes que remediar para que no te reconcoma por dentro. Asi que me puse manos a la obra, adapté la receta a los ingredientes que tenía en casa y ¡zas! tenía mi plato de pasta rico, rico.

Empezaremos picando el ajo, lo echaremos en una sartén con un chorro de AOVE. A continuación añadiremos el bacon cortado en tiras no demasiado grandes, lo doraremos ligeramente.Cortaremos los espárragos trigeros en rodajas menos lass punta que la dejaremos enteras. Saltearemos los espárragos, no demasiado tiempo, queremos que nos queden crujientes.

Por último añadiremos los langostinos con su puntos de sal, cuando se les quite el color crudo echaremos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate casera.

Coceremos la pasta el tiempo que nos recomiende la marca, en abundante agua con un poco de sal. Cuando esté cocida la echaremos directamente en la sartén donde hemos preprado la salsa con parte del caldo de cocción de la pasta.

Para terminar espolvorearemos perejil picado, removeremos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

 Hacía mucho que no os ponía una receta de pasta. Es fácil hacer pasta porque es un producto que admite cualquier tipo de ingrediente, con cualquier cosa os quedará un plato rico. La comida Italiana me entusiasma, la verdad es que me chifla, ademas en mis viajes a ese bello país descubrí mucho mas que sus pizzas, esas que se parecen tan poco a las que comemos por estos lares. Me gusta Italia en toda su esencia, me queda mucho por descubrir de ese interesante país, la parte del sur la tengo pendiente. La verdad es que espero volver pronto a disfrutar de su gastronomía, gentes y paisaje, uno de esos paises al que volvería siempre.

Empezaremos preparando la salsa. Pondremos en un cazo la nata y la leche a calentar, cuando empiece a humear añadiremos el queso Gorgonzola, una pizca de sal y pimineta negra recién molida. Removeremos y dejaremos reducir a fuego medio unos 10 minutos.

Cortaremos las setas en tiras, echaremos en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadiremos las setas con su punto de sal. Cocinaremos a fuego fuerte unos minutos. Cuando veamos que estan doradas las sacaremos a un plato.

Coceremos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que nos marque el fabricante. Una vez cocida la escurriremos, voveremos a meter en la cazuela y le añadiremos un chorrito de Aove, removeremos y serviremos en los platos.

Sobre la pasta echaremos unas cuantas cucharadas de la salsa de Gorgonzola, las setas doradas, unas lascas de queso parmesano y unaas hojas de albahaca fresca. Podeis terminar echandole un chorrito de AOVE por encima.

¡Buen provecho!  On egin!

Cuando vi que la comunidad de Cocina y Recetas nos convocaba a hacer ensaladas de pasta me vinieron a la mente esas típicas ensaladas de pasta con jamón york, zanahoria rallada, lechuga en juliana…ya sabeis, la de siempre. No me apetecía hacer algo asi, quería hacer algo diferente y se me ocurrió esta lasaña fría. No es muy habitual encontarse una ensalada de pasta de esta manera y eso es lo que me llevó a hacerla. Me parece que los que leeis buscais recetas diferente y sencillas y ésta es una de ellas. La puede hacer cualquiera asi que ya sabeis, animaros y sorpreded a los vuestros. Os doy la idea y los ingredientes los poneis vosotros. La he llamado asi porque los productos que componen esta receta son de la zona donde vivo. Rico bonito del norte en conseva, unas excelentes anchoas, tomates de caserío, guindillas de ibarra…todo menos la pasta, claro esta. Como suele ser habitual espero que esta receta también la pongais en práctica. Vamos a por ello.

Esta receta es mu fácil de hacer, lo mas importante es que los productos que utilicemos sean de calidad. Unas buenas anchoas, un buen bonito y un buen tomate son fundamentales.

Utilizarems pasta de la que hay que cocer. La cocerems el tiempo que nos recomiende el fabricante, refrescaremos cn agua fría y secaremos con un paño de algodón limpio.

Empezaremos haciendo la vinagreta. Cortaremos tomate en daditos, picaremos cebollino y una guindilla de Ibarra. Añadiremos tres cuchardas de  aceite de oliva por una cucharilla pequeña de vinagre de Jerez, mezclaremos y dejaremos reservada,

A continuación pondremos un poco de mahonesa en la base del plato, sobre ésta pondremos unas pocas de hojas tiernas de lechuga. Ahora empezaremos a montar nuestra lasaña. Pondremos una capa de pasta y sobre ésta tomate cortado en finas rodajas, le echeremos un poco de sal y pondremos otra capa de pasta.

Ahora pondremos unas cuantas lascas de bonito en aceite y un poco de cebolleta cortada el fina juliana, le añadiremos también un poco de aceite del bonito. Pondremos otra capa de pasta y sobre ésta dos o tres anchoas en aceite y otra capa de pasta, ya la última. Sobre la lasaña echaremos un abuena ración de la vinagreta que hemos hecho con anterioridad y terminaremos poniendo una guindilla para darle el toque de vinagre.

¡Buen provecho!  On egin!