Cocina y recetas

Esta es de esas recetas que recoges con el tiempo. Cuando era pequeña la preparaba una amiga de mi madre, la hacía en un pispas y a mi me encantaba. No es el plato más perfecto del mundo pero si que queda muy rico. Además nos hace las veces de un plato un poco más especial para un día de fiesta. Todo el secreto esta en la calidad de la merluza, por la manera de helaborarla se nota mucho si no es una merluza fresca. Así que, como siempre os digo, hay que ir al mercado, mirar precios y el día que veas que la merluza tiene pinta de estar fresca y a buen precio no dudarlo ni un minuto. Es una receta ideal para los pequeños porque la salsa de nata y tomate ayuda mucho a que ellos coman agusto este plato. Lo que tenemos que tener claro es que es de esas recetas que tenemos que tener los ingredientes preparados porque en escasos 15 minutos nuestra receta estará preparada. Que los comensales esperen al plato y no el palto a los comensales.

 

INGREDIENTES:

Merluza en rodajas

1 o 2 ajos

6 cucharas soperas de salsa de tomate casero

Vino blanco (del bueno)

100 ml de nata

2/3  langostinos por persona

Cebollino o perejíl fresco

Aceite de oliva virgen

Sal

 

PROCESO:

Empezaremos picando los ajos bien picaditos, salaremos las rodajas de merluza (de un par de dedos de ancho). Pondremos los ajos en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva, antes de que se doren añadiremos el pescado, lo doraremos vuelta y vuelta con el fuego relativamente fuerte. A continuación añadiremos un tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que se evapore el alcohol y echaremos los langostinos.

Por último añadiremos la salsa de tomate y la nata, menearemos la cazuela y dejaremos que se cocine conjuntamente unos 5 minutos. Terminaremos añadiendo cebollino o perejil fresco bien picado.

¡Buen provecho!  On egin!

 

Hacía mucho que no os ponía una receta de pasta con lo que me gustan a mi. Hoy os traigo una receta que en mi casa siempre triunfa. Mejillones y pasta es una combinación ganadora. Que gusto da preparar pasta, será que lo siento así por el aprecio que tengo a Italia, un país donde volvería siempre. Además tengo un viaje pendiente al sur, tengo pendiente Sicilia aunque tengo que reconocer que Nápoles con su caos y sus grandes pizzas me llama mucho. Lo tengo en mi lista de viajes pendientes, esos con los que sueño muchas noches. El día que me toque la Euromillones el mundo no será suficiente para viajar, o si nunca se sabe. Este plato os puede quedar genial para una comida un poco más especial de fin de semana y lo mejor es que los platos de pasta suelen ser muy económicas y eso hoy en día es muy importante. Tomad nota que estoy segura que si preparáis esta receta os van a sacar a hombros de la cocina.

Ingredientes:

Paccheri
1 kilo de mejillones (para 2/3 personas)
1 cebolla
1 pimiento verde
Salsa de tomate casera
Harina
Leche
MAntequilla
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Vamos a empezar abriendo los mejillones, a mi me gusta dejarlos un poco crudos para que se terminen de hacer con las verduras. Por otro lado iremos cociendo la pasta según el tiempo recomendado por el fabricante. Mientras se hacen los mejis y la pasta iremos picando la cebolla y el pimiento verde y los iremos pochando en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando la verdura esté pochada añadiremos los mejillones picados y un par de cuharas soperas de salsa de tomate casera.

Por otro lado prepararemos una bechamel con 3 cucharas soperas de harina y medio litro de leche. Añadiremos un par de cucharas soperas de bechamel al relleno de mejillones. Pondremos un poco de bechamel en la base de la bandeja para hornear, pondremos los paccheri de pié e iremos rellenando con el relleno de mejillones que habremos dejado enfriar. Terminaremos poniendo una cucharada de bechamel encima de cada uno y un poco de salsa de tomate casera. Si queremos que se dore mejor podemos añadir pan rallado con un poco de ajo y perejil. Lo hornearemos a 210 grados unos 20 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho tiempo que no preparaba Focaccia en mi casa. Tanto que ya casi ni me acordaba lo buena que queda, será por eso que no la hago muy a menudo. El caso es que una vez que te pones haces focaccia para media comunidad de vecinos y claro tirar comida esta prohibido. Así que al día siguiente sigues comiendo focaccia, de mil maneras diferentes. Bocadillos, en ensalada o como en esta idea que os doy, en un pintxo que queda demasiado rico. Daba la casualidad de que también tenía unas antxoas en vinagre, os di la receta hace poco (enlace de la receta). Unas cuantas verduras, las que más os gusten o las que tengais en el frigorífico, un buen aceite de oliva y el éxito está asegurado. Dos apuntes de la receta de focaccia, os dejo el enlace que la publiqué en mi Rincón (enlace de la receta), podeís sustituir los 100 gramos de alubias por 100 gramos de patata cocida, os va a encantar. La receta de focaccia es apta para los que estéis acostumbrados a amasar, para los que no haceros con un buen pan y haceros una tosta.

 

 

 

 

 

 

Empezaremos picando el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Pondremos aceite de oliva virgen en una sartén y empezaremos a pochar las verduras, cuando veamos que empiezan a adorarse añadiremos la salsa de tomate natural y dejaremos cocinar conjuntamente unos cuantos minutos. Reservaremos para que se temple un poco antes de ponerla sobre nuestra focaccia.

Abriremos la focaccia a la mitad y la tostaremos. Pondremos encima una porción de las verduras que hemos salteado y sobre estas un par o tres de lomos de antxoas en vinagre (enlace de la receta). Terminaremos con unas gotas de aceite de perejíl, para este aceite sólo necesitáis un buen manojo de perejil, un buen aceite y un buen rato de batidora, lo coláis y estará listo.

¡Buen porvecho!  On egin!

Estaréis pensando: “Qué receta más fácil nos pone hoy Ainara”. Tenéis razón, es muy fácil. Quiero aprovechar esta entrada para hacer apología de los buenos ingredinetes, ellos son los que hacen que una receta no sea una más sino que sea una especial. Ya sé que estamos en momentos complicados y que miramos mucho el euro pero también pienso que hay mucha gente que simplemente se han dejado llevar por la corriente de lo anodino, lo soso y los ingredientes aburridos. Todo tiene una explicación, los que os preguntais porqué aquella tortilla de aquel sitio es tan buen si simplemente es una tortilla o porqué en casa no me sale tan buena. Las respuestas son muy sencillas, la materia prima tiene mucho que ver. No entiendo el momento en el cual te parece buena idea comprar esas gambas congeladas peladas, nunca le he encontrado sentido. No tienen sabor, ni textura y vienen recubiertas de un hielo que pesa y lo pagas. Las hay congeladas enteras, con precios muy competentes, compradlas siempre crudas porque os darán mil opciones que peladas no podrían ser. Por no hablar de los huevos, lo sé la vida está muy dificil pero un capricho nos lo podemos dar. Comprad huevos baratos para empanar y cosas de esas y unos buenos huevos, en mi caso unos EuskoLabel, para degustarlos. Comprar de manera inteligente nos llevará a comer de una manera saludable.

 

 

 

 

 

Pelaremos las gambas y les quitaremos el intestino, reservaremos con su punto de sal. Picaremos los ajos bien pequeñitos y los echaremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las gambas que saltearemos hasta que pierdan el color crudo. Por otro lado habremos batido los huevos con su punto de sal y un buen puñado de cebollino fresco.

 

Para cuajar la tortilla o revuelto (os saldrá una cosa o la otra dependiendo de la buena mano que tengamos) echaremos los huevos batidos e iremos removiendo sin parar a fuego muy suave. cuando tengamos el huevo cuajado que no seco lo serviremos con una buena porción de pan del bueno.

¡Buen provecho!  On egin!

Nuestras madres son las que hacen siempre los macarrones de la misma manera, al igual que las legumbres, los canelones y docenas de platos. Llevan un patrón y la mayoría de ellas no se salen de él. Eso si, cómo cocinan las madres. Qué grandes son las madres. Yo siempre resordaré los macarrones gratinados de la mía, y fíjate tú que plato tan sencillo. Luego las madres tienen eso de organizar las comidas con calendarios rigurosos, los macarrones gratinados siempre tocaban el Miércoles. Esos miércoles iba más que contenta a casa. Luego, por cosas de la vida, pasé a cocinar yo y todo eso cambió. Nunca fuí de calendarios para comidas, ni de platos fijos. De esos lodos vinieros estos barros y por eso no tengo problema en preparar platos diferentes. Abrir el frigorífico y preparar un rico plato con lo que encuentres, ese reto es muy importante en la cocina porque todos los días no podemos tener ingredientes para elegir. Y si encima sois de los que os llevaís la comida al trabajo ésta es vuestra receta.

 

 

 

 

Empezaremos picando el ajo bien finito y haciendo lo mismo con la cebolla. La iremos pochando en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y su punto de sal. Picaremos los trigueros y las setas en trozos más o menos pequeños. Cuando la cebolla esté casi pochada añadiremos las setas, saltearemos a fuego fuerte un par de minutos y agregaremos los espárragos trigueros con su punto de sal. Por último añadiremos los langostinos cortados en trozos pequeños (si eran enteros también añadiremos el interior de las cabezas).

Cuando veamos que está todo bien pochado echaremos una cuchara sopera de harina, la rehogaremos e iremos añadiendo leche poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos templar. Empezaremos echando un poco de salsa de tomate casero en el fondo de la fuente y pondremos una primera capa de pasta de canelones o lasaña ya cocidos, sobre ésta pondremos una porción del relleno y así haremos capas sucesivamente.

Terminaremos poniendo tomate casero enla última capa y parmesano recién rallado. Hornearemos con el gratinador a 240 unos diez minutos o hasta que empice a ponerse dorado. Serviremos con un poco más de parmesano rallado y un poco de cebollino fresco.

¡Buen provecho!   On egin!

Estamos en plena campaña de la antxoa. La del cantábrico viene hermosa y bien bonita. Ya sabeís que siempre ando diciendoos que hay que aprovechar las temporadas. El caso es que cuando voy al mercado siempre me emociono al ver esas presiosas antxoas del cantábrico, coged sin miedo que hoy os voy a dar una idea que os va a gustar mucho. Es un clásico, en mi casa mi madre las hacía muy a menudo y a mi siempre me ha gustado. Hoy os traigo la receta y más adelante os daré ideas de diferentes tapas o pintxos que podeís utilizar con ellas. Dan un juego tremendo, incluso ellas solas. Imaginaroslas acompañadas de una buena cerveza, en una terracita con sol y buena compañía. Hoy cierro los ojos y lo imagino, los abro y veo que en San Sebastián nos han robado la Primavera, nos hemos quedado en un eterno otoño, esperemos que no dure mucho.

 

 

 

 

 

Empezaremos limpiando bien las antxoas y dejando solo los lomos, los iremos colocando en un cuenco con su punto de sal. Laminaremos los ajos y picaremos el perejíl, lo echaremos sobre las antxoas. Ahora añadiremos 1 medida de aceite de oliva virgen por 2 medidas de vinagre blanco (de vino o manzana) hasta tapar las antxoas.

Cerraremos bien el cuenco o tupper y meteremos en el frigorífico al menos 12 horas. Al día siguiente las sacaremos, escurriremos y las serviremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!   On egin!

 

 

 

No voy a decir que este plato es una Fideua por que es probable que no lo sea. Así que en mi casa a este plato le llamamos Fideos con txipis y mejis, así se que acertaré con el nombre. El caso es que es un plato que se hace en un pispas y que ademas es muy fácil de hacer. No lo cronometré pero nos llevará más tiempo preparar los ingredientes que hacer el plato en sí. Lo podemos terminar dándole un golpe de horno o simplemente hacerlo en toda su totalidad en el fuego. Yo lo hice de la segunda manera porque aquel día no habí puesto el horno para nada y ponerlo sólo para utilizarlo unos minutos me pareció un gasto innecesario. Estos fideos los hice con unos txipis y unos mejillones porque me había sobrado de una paella que hice pero también lo podeís hacer con verduras, pollo o cualquier cosilla que tengaís por ahí. Es una buena manera de dar salida a esos ingredientes sueltos que se quedan en el frigorífico. No tireís nada que no está el patio como para desperdiciar comida.

 

 

 

 

 

 

Empezaremos preparando todos los ingrediente. Limpiaremos los txipis y los cortaremos en daditos, limpiaremos bien los mejillones también. Picaremos los ajos y la cebolla, pelaremos los tomates y los picaremos bien pequeño también. Echaremos un chorretón de aceite de oliva virgen en una paella o paellera, añadremos los ajos y la cebolla y dejaremos que se poche. A continuación añadiremos el tomate con su punto de sal y subiremos el fuego, nos interesa que el tomate se tueste ligeramente.

Cuando el tomate esté dorado añadiremos los txipis cortados en dados y con su punto de sal, los cocinaremos ligeramente echaremos el azafrán y añadiremos los fideos. Doraremos bien los fideos antes de añadir el caldo. Cubriremos de caldo y pondremos los mejillones limpios y cerrados encima. En unos 5 minutos estarán listos. Dejar reposar tapado con un trapo de algodón limpio unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya que parece que últimamente con esto de la globalización está de moda la fusión entre cocinas de diferentes culturas, hoy os traigo una receta vasco-italinana. La pasta es uno de esos productos que admite casi todas las fusiones ya que es un ingrediente presente en casi todas las partes del mundo al igual que el pan. Me gusta poneros ideas diferentes de pasta y esta es de lo más acertada. Un plato que podría formar parte de un día especial porque con pasta también se pueden hacer platos de high class. En este caso he utilizado pasta fresca, este factor le da un toque totalmente diferente y merece la pena viendo la materia prima que estamos manejando. Llega el finde y ya no hay excusas para no cocinar y menos un plato de pasta que lo podemos preparar en apenas veinte minutos. Así que ya sabeís, poneros música, plantaros el delantal y sorprender a los vuestros. El disfrute está garantizado.

 

 

 

 

 

 

Lo primero pondremos el agua a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto iremos picando los ajos bien pequeñitos, haremos lo mismo con el perejíl y el cebollino. Cortaremos los espárragos trigueros en trozos y dejaremos las puntas enteras. Las kokotxas de bacalo son bastante grandes y para comerlas de una manera cómoda las cortaremos en 2 o 4 trozos.

Pondremos un buen chorretón de aceite de oliva en una sartén y añadiremos los ajos. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las kokotxas con su punto de sal y bajaremos el fuego, iremos meneando la sartén para sacr la gelatina de las kokotxas y que se vaya formando la salsa verde. Para los que no tengais mucha maña con en este tema podeis mezclar una cucharilla de maicena en un vaso de agua templada e ir añadiendo poco a poco sin dejar de mover la sartén hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Por último echaremos los espárragos trigueros y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Añadiremos un buen puñado de perejíl y cebollino fresco picado, echaremos la pasta, mezclaremos bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

El otro día vi unos cuantos rodaballos “sufriendo” en un nuevo concurso de cocina de la tele. Tánto sufrí que decidí ir al mercado y demostraros que el rodaballo, uno de mis pescados favoritos, es tan sabroso que con poco que le hagas tendrás un plato tremendo. El caso es que en la cocina la sencillez es un valor al alza, no hay que complicarse la vida simplemente disponer de unos buenos productos de temporada y tratarlos como Dios manda. Hoyos voy a dar las pautas para que vuestros pescados os queden en su punto, los tiempos los tedreís que controlar vosotros porque todo cambia, el horno, el peso del epscado son datos a tener en cuenta. Así que ésta es una de esas recetas que hay que hacer a ojo, espero que lo tengaís con buen enfoque.

 

 

 

 

 

Empezaremos horneando el rodaballo entero, con su punto de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. A unos 200 grados 20/25 minutos dependiendo siempre el tamaño. Para saber si el pescado está hecho con una cuchara de palo haremos presión para quitar la cabeza, si se parte bien el pescado estará en su punto.

Por otro lado prepararemos los espárragos trigueros, los partiremos por la mitad y los haremos con un poquito de aceite en una sartén. Con fuego fuerte para que queden dorados y al dente. Para la vinagreta pondremos unas cuatro cucharas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego suave, le añadiremos tomillo fresco y dejaremos que se vaya infusionando. Por último añadiremos una cuchara sopera de vinagre de manzana, removeremos y reservaremos. Una vez saquemos el pescado del horno el jugo que quede en la bandeja lo añadiremos a la vinagreta, no lo tireís.

Para presentar pondremos unos cuantos trigueros en el fondo del plato, la mitad de un lomo de rodaballo encima y salsearemos con la vinagreta templada de tomillo. Podemos terminar poniendo un poco de tomillo fresco encima del pescado.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy voy a hacer apología de la buena mesa. Todos sabemos lo que deberíamos comer, otra cosa es que lo queramos hacer. No nos damos cuenta de que la alimentación es primordial y que lo que no podemos es esperar a tomarnos una pastilla que albergue todos los nutritientes que necesitamos porque nosotros no los ingerimos. De verdad me indigna este tema, me saca de mis casillas esas pastillas que tienen todos los nutritientes de la dieta mediterránea y digo yo, ¿no será mejor comer bien todos los días? Nos invaden las marcas comerciales con señuelos que nos dicen: “Antioxidantes”, “Omega3″ y cosas similares, todo eso ya existe en cientos de alimentos no hace falta comprarse una lechuga enbolsada o un yogurt concreto. El tema alimentario está tomando un olorcillo a lobby que mata. Hay que cuidarse, comer de todo y asi tendremos el secreto de estar sanos.

 

 

 

 

 

 

Empezaremos pelando y lavando los ajos frescos, los picaremos y los echaremos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se saltean los ajos frescos quitaremos las espinas a las anchoas y las dejaremos en lomos, salaremos y añadiremos a los ajos que ya empezarán a estar dorados.

Batiremos los huevos y les añadiremos su punto de sal, los añadiremos y dejaremos que se cuajen levemente antes de removerlos. Los mezclaremos con mucho cuidado para que las anchoas no se rompan. Acabaremos con un poco de cebollino picado. Lo presentaremos sobre una tosta de pan bueno tostadito y un poco de un buen tomate aliñado.

¡Buen provecho!  On egin!