Cocina y recetas

Estamos en plena campaña de la antxoa. La del cantábrico viene hermosa y bien bonita. Ya sabeís que siempre ando diciendoos que hay que aprovechar las temporadas. El caso es que cuando voy al mercado siempre me emociono al ver esas presiosas antxoas del cantábrico, coged sin miedo que hoy os voy a dar una idea que os va a gustar mucho. Es un clásico, en mi casa mi madre las hacía muy a menudo y a mi siempre me ha gustado. Hoy os traigo la receta y más adelante os daré ideas de diferentes tapas o pintxos que podeís utilizar con ellas. Dan un juego tremendo, incluso ellas solas. Imaginaroslas acompañadas de una buena cerveza, en una terracita con sol y buena compañía. Hoy cierro los ojos y lo imagino, los abro y veo que en San Sebastián nos han robado la Primavera, nos hemos quedado en un eterno otoño, esperemos que no dure mucho.

Empezaremos limpiando bien las antxoas y dejando solo los lomos, los iremos colocando en un cuenco con su punto de sal. Laminaremos los ajos y picaremos el perejíl, lo echaremos sobre las antxoas. Ahora añadiremos 1 medida de aceite de oliva virgen por 2 medidas de vinagre blanco (de vino o manzana) hasta tapar las antxoas.

Cerraremos bien el cuenco o tupper y meteremos en el frigorífico al menos 12 horas. Al día siguiente las sacaremos, escurriremos y las serviremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!   On egin!

Ya que parece que últimamente con esto de la globalización está de moda la fusión entre cocinas de diferentes culturas, hoy os traigo una receta vasco-italinana. La pasta es uno de esos productos que admite casi todas las fusiones ya que es un ingrediente presente en casi todas las partes del mundo al igual que el pan. Me gusta poneros ideas diferentes de pasta y esta es de lo más acertada. Un plato que podría formar parte de un día especial porque con pasta también se pueden hacer platos de high class. En este caso he utilizado pasta fresca, este factor le da un toque totalmente diferente y merece la pena viendo la materia prima que estamos manejando. Llega el finde y ya no hay excusas para no cocinar y menos un plato de pasta que lo podemos preparar en apenas veinte minutos. Así que ya sabeís, poneros música, plantaros el delantal y sorprender a los vuestros. El disfrute está garantizado.

Lo primero pondremos el agua a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto iremos picando los ajos bien pequeñitos, haremos lo mismo con el perejíl y el cebollino. Cortaremos los espárragos trigueros en trozos y dejaremos las puntas enteras. Las kokotxas de bacalo son bastante grandes y para comerlas de una manera cómoda las cortaremos en 2 o 4 trozos.

Pondremos un buen chorretón de aceite de oliva en una sartén y añadiremos los ajos. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las kokotxas con su punto de sal y bajaremos el fuego, iremos meneando la sartén para sacr la gelatina de las kokotxas y que se vaya formando la salsa verde. Para los que no tengais mucha maña con en este tema podeis mezclar una cucharilla de maicena en un vaso de agua templada e ir añadiendo poco a poco sin dejar de mover la sartén hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Por último echaremos los espárragos trigueros y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Añadiremos un buen puñado de perejíl y cebollino fresco picado, echaremos la pasta, mezclaremos bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

El otro día vi unos cuantos rodaballos “sufriendo” en un nuevo concurso de cocina de la tele. Tánto sufrí que decidí ir al mercado y demostraros que el rodaballo, uno de mis pescados favoritos, es tan sabroso que con poco que le hagas tendrás un plato tremendo. El caso es que en la cocina la sencillez es un valor al alza, no hay que complicarse la vida simplemente disponer de unos buenos productos de temporada y tratarlos como Dios manda. Hoyos voy a dar las pautas para que vuestros pescados os queden en su punto, los tiempos los tedreís que controlar vosotros porque todo cambia, el horno, el peso del epscado son datos a tener en cuenta. Así que ésta es una de esas recetas que hay que hacer a ojo, espero que lo tengaís con buen enfoque.

Empezaremos horneando el rodaballo entero, con su punto de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. A unos 200 grados 20/25 minutos dependiendo siempre el tamaño. Para saber si el pescado está hecho con una cuchara de palo haremos presión para quitar la cabeza, si se parte bien el pescado estará en su punto.

Por otro lado prepararemos los espárragos trigueros, los partiremos por la mitad y los haremos con un poquito de aceite en una sartén. Con fuego fuerte para que queden dorados y al dente. Para la vinagreta pondremos unas cuatro cucharas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego suave, le añadiremos tomillo fresco y dejaremos que se vaya infusionando. Por último añadiremos una cuchara sopera de vinagre de manzana, removeremos y reservaremos. Una vez saquemos el pescado del horno el jugo que quede en la bandeja lo añadiremos a la vinagreta, no lo tireís.

Para presentar pondremos unos cuantos trigueros en el fondo del plato, la mitad de un lomo de rodaballo encima y salsearemos con la vinagreta templada de tomillo. Podemos terminar poniendo un poco de tomillo fresco encima del pescado.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy voy a hacer apología de la buena mesa. Todos sabemos lo que deberíamos comer, otra cosa es que lo queramos hacer. No nos damos cuenta de que la alimentación es primordial y que lo que no podemos es esperar a tomarnos una pastilla que albergue todos los nutritientes que necesitamos porque nosotros no los ingerimos. De verdad me indigna este tema, me saca de mis casillas esas pastillas que tienen todos los nutritientes de la dieta mediterránea y digo yo, ¿no será mejor comer bien todos los días? Nos invaden las marcas comerciales con señuelos que nos dicen: “Antioxidantes”, “Omega3″ y cosas similares, todo eso ya existe en cientos de alimentos no hace falta comprarse una lechuga enbolsada o un yogurt concreto. El tema alimentario está tomando un olorcillo a lobby que mata. Hay que cuidarse, comer de todo y asi tendremos el secreto de estar sanos.

Empezaremos pelando y lavando los ajos frescos, los picaremos y los echaremos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se saltean los ajos frescos quitaremos las espinas a las anchoas y las dejaremos en lomos, salaremos y añadiremos a los ajos que ya empezarán a estar dorados.

Batiremos los huevos y les añadiremos su punto de sal, los añadiremos y dejaremos que se cuajen levemente antes de removerlos. Los mezclaremos con mucho cuidado para que las anchoas no se rompan. Acabaremos con un poco de cebollino picado. Lo presentaremos sobre una tosta de pan bueno tostadito y un poco de un buen tomate aliñado.

¡Buen provecho!  On egin!

Vamos terminando la temporada de Verdel, la verdad es que en mi casa la hemos aprovechado hasta las últimos días. Es un pescado muy versátil, lo podemos hacer de mil maneras y con cientos de acompañamientos. En este caso me apetecía darle un toque un poco diferente y como una servidora es fan absoluta de la cocina asiática y daba la casualidad de que tenía en el frigorífico un trozo de jengibre fresco el plato ya tenía su destino. Un acompañamiento de verduras, las que más os gusten o tengaís en el frigo y tendreís un plato rico y nutritivo, encima os habrá salido fatástico de precio. Esta receta de hoy es mi receta número 300, después de casi año y medio y cientos de historias contadas aqui seguimos dándo guerra. Ya sabeís que aqui estoy para resolver vuestras dudas e inquietudes, culinarias eso si.

Empezaremos cortando en juliana la zanahoria y el puerro, lo pondremos todo en una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite de oliva y otro de salsa de soja, lo meteremos al horno a 210 grados unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo pondremos los lomos de verdel con su punto de sal y un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja, los hornearemos a 180 grados unos 10/15 minutos (siempre dependiendo del tamaño).

Para emplatar pondremos las verduras en el fondo del plato, los lomos de verdel encima y lo acompañaremos de una crema hecha con crema fresca, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y jengibre rallado al gusto.

¡Buen provecho!  On egin!

Me gusta daros este tipo de recetas porque sé que las podeís hacer sin ningún tipo de problema. Además me gusta aprovechar para daros unas cuantas recomendaciones de esos productos que más me gustan. Parece que es complicado hablar de marcas sin que nadie se pare a pensar que lo hago porque me han pagado, me han mandado un lote de productos a casa o cosas similares, los que me conoceís ya sab eís que una servidora tiene un buen criterio y que todo lo que recomiendo es porque es recoemndable y de muy buena calidad. Recomendaciones que sabes que nunca te podrán sacar los colores porque todo lo que os cuento es verdad y merece mucho la pena que lo probeís. Así que hoy os traigo una receta con conservas Olasagati que ya sabeís que es una de mis marcas de confianza. ¡Vamos allá!

Hay marcas comerciales que os venden los blinis ya hechos, es el caso de Carrefour, muy dignos por otro lado. Empezaremos despepitando el tomate y cortándolo en daditos, picaremos tambien 3 o 4 anchoas, añadiremos el tomate y las anchoas a 3 cucharas soperas de queso crema (tipo philadelphia).  Picaremos un poco de cebollino y lo añadiremos, reservaremos parte para la presentación. Mezclaremos todo bien con un tenedor hasta que consigamos que esté todo homogéneo, rectificaremos de sal al final para ver lo que nos aportan las anchoas.

Calentaremos los blinis, pondremos una porción de esa crama de queso con tomate y anchoas y sobre ésta una anchoa enrrollada, un poco de esas pepitas de tomate, un toque de cebollino picado y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Los espárragos trigueros son de esos aliementos a los que tuve que dar una segunda oportunidad, el caso es que muchas veces desterramos ciertos sabores o texturas sin pensar que quizás de alguna otra manera todo puede resultar diferente. La verdura muy cocida no es de mis cosas favoritas, de hecho muchas de ellas sólo soy capaz de comerlas bien al dente, que crujan y esta es la idea que os traigo hoy. La convinación de sabores y texturas hacen de este un plato sencillo como delicioso. Para una cena rápida, en uno de esos días en los que no te apetece meterte en la cocina,a penas mancharás y te chuparás los dedos.

Empezaremos abriendo los espárragos, sólo sin son de los gorditos, pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y una pizca de sal. Los haremos a fuego fuerte y un minuto de cada lado. Por otro lado pondremos un par de cucharas soperas de crema fresca, una pizca de sal (y si quereís un poco de pimienta negra), un poco menos del zumo de medio limón y un poco de su ralladura, una cucharilla de aceite de oliva virgen extra, removeremos bien.

Pondremos los espárragos en la base, sobre éstos el salmón ahumado en lonchas cortado en tiras anchas, un poco de la crema de limón y un poco de la parte verde de la cebolleta cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Mi pequeña Laia ya tiene 3 añitos y es fácil meterme con ella en la cocina. He notado un cambio tremendo en su manera de comer y de estar dispuesta a probar las cosas y creo que es por el hecho de que es ella la que ayuda a hacer la cena o la comida. Aunque nos ralenticen me parece una idea perfecta compartir tiempo con ellos entre hatrinas y fogones, siempre con la supervisión de un adulto y teniendo todo controlado no tiene porqué pasar nada. El caso es que el otro día en la Ser hablábamos de este tema (enlace de mi charla sobre cocina y niños en la Ser), muy importante que los niños sepan de dónde vienen las cosas. Me pasó con esta empanada, la hice con Laia y reservé un trocito de Verdel para hacérselo a ella de otra manera, esas cosas que haecmos mal los adultos, pensar por ellos está de más siempre hay que darles una oportunidad a estos pequeños. Le puse su pescado en el plato y miraba la empanada con ganas, le pregunté si quería, acabó comiendo la empanada y digo más, acabó diciendo que le encantaba la empanada. Me quedé feliz de la vida. Cocinad con los peques y para los que no sepaís y vivís en Donostia o Bilbo una servidora empezará a dar clases de cocina para peques. Os dejo el enlace de la página para los que estéis interesados (enlace de los cursos con The Glutton Club).

Empezaremos haciendo la masa, meteremos todos los ingredientes en un cuenco, mezclaremos bien y amasaremos durante unos diez minutos. Haremos un bolita y dejaremos tapado con un paño dentro del cuenco en un rinconcito de la cocina durante una hora. Durante este tiempo iremos preparando las verduras, las limpiamos y las picaremos en trozos hermosos, queremos que los trozos se noten. Pocharemos la verdura en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y su punto de sal, cuando vemaos que empieza a dorarase añadiremos el tomate pelado y cortado en trozos con su punto de sal y una pizca de ázucar. Finalmente añadiremos un par o tres de cucharadas soperas de salsa de tomate, dejaremos cocinar conjuntamente unos 5 minutos y dejaremos templar para rellenar la empanada.

Dividiremos la masa en dos trozos, uno de ellos (la base) mas grande, estiraremos bien y la pondremos en la bandeja de horno con papel de hornear. Pondremos el relleno dejando un margen en los costados, primero las verduras y sobre estas el Verdel confitado (os dejos el enlace de la receta)  pondremos la otra parte de la masa estirada e iremos bordeando y haciendo pellizcos en todo el borde para cerrar. Si nos sobra masa podemos decorarla y le haremos uno o dos agujeritos en forma de chimenea. Pincelaremos con huevo batido y hornearemos a 180 grados unos 35 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Confitar es una maneta de conservación, es una técnica que la podemos realizar con diferentes alimentos obteniendo siempre unos resultados fantásticos. En este caso y ya que está de temporada he confitado Verdel, lo podemos utilizar para infinidad de recetas, para una ensalada, en tosta para un aperitivo y quizás para una empanada. Es una manera de dar un toque diferente a este pescado que para mi gusto es tan rico como económico es su precio. Hay que aprovechar los productos de temporada porque son siempre los que están mejor de precio. Ya sabeis que querer comprar fresas en Febrero tiene su precio, sólo esperar a su tiempo justo hará que nuestra cartera no se resiente tanto. Bueno asi que ya sabeís, cuando vayais al mercado no llevéis ninguna idea clara, mirad, comparad y comprad.

Para hacer esta receta necesitaremos un termómetro ya que la temperatura tiene que ronadar entre los 65 y los 90 grados. En este caso al ser un pescado que tiene la carne delicada intentaremos no sobrepasar los 80 grados. Pondremos en un cazo la cantidad sufucuente de aceite como para que los trozos de pescado queden totalmente sumergidos, añadiremos los ajos sin pelar, las bolitas de pimienta negra y la ramita de tomillo fresco, meteremos el termómetro. Cuando la temperatura del aceite llegue a los 80 grados mas o menos sumergiremos los lomos de pescado con piel y salados.

Tendremos que estar atentos para saber cuando está el pescado, el mío que eran unos Verdeles que no sobrepasaban los 400 gramos por pieza necesitaron unos 10/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar para a continuación utilizarlo para ensaladas, marinados o empanadas. Tiene infinidad de utlidades, no perdaís la oportunidad.

¡Buen provecho!  On egin!

El pescado es uno de mis alimentos preferidos, cuando voy al mercado nunca voy con una idea hecha por el simple hecho de pensar que el emejor pescado que puedas llevar a casa es el que más fresco esté. Asi que llego a la pescadería y hago un barrido visual para mirar todas esas agallas y eso ojitos brillántes, miro precios, pienso en mil recetas y decido cual de esos preciosos animalitos marítimos me llevo a casa. Además tengo la suerte de que a mi pequeña Laia le encanta el pescado, cosa rara en niños pequeños, será que el embarazo me lo pasé comiendo pescado, pizza, fruta y esos deliciosos yogures Griegos con nueces. La receta de oy es de las buenas, bonitas y baratas asi que no le podemos pedir mucho mas. Animénse a preparar pescado de maneras diferentes.

Empezaremos cortando la cebolla y las patatas con mandolina lo más fino posible. Pondremos la cebolla con su punto de sal y un poco de aceite de oliva en la base de la fuente para el horno, sobre ella pondremos las patatas finas cubriendo toda la cebolla, salpimentaremos y le echaremos un chorrito de AOVE por encima. Meteremos al horno con el horno caliente a 200 grados unos 10 minutos.

Sacaremos la fuente del horno y colocaremos el Verdel abierto pero con la espina, salaremos y añadiremos unas gotitas de aceite de oliva, meteremos al horno durante unos 15/20 minutos, siempre dependiendo del tamaño. Para saber si está hecho tiraremos de la espina, si sale bien estará hecho.

Para la vinagreta cortaremos el tomate en dados y picaremos el perejil, lo meteremos en un cuenco con su punto de sal y 4 cucharadas de AOVE  y 1 de vinagre de Módena. Presentaremos poniendo en la base del plato las patatas con la cebolla, la porción del pescado encima y salsearemos con la vinagreta por encima.

¡Buen provecho!  On egin!