Cocina y recetas

Que suerte tuve el día que llegó a mis manos una rica canela de Etiopía. Traída desde allí por una guapa etíope que conozco. No se parece a la canela que conocemos, tiene un sabor más dulzón y un poco avainillado. Tenía un kilo de fresas y la mañana para pasar en mi casa. En mi casa todos los días desayunamos pan tostado asi que esta mermelada casera iba a ser el complemento perfecto para mi pan casero. Creo que lo unico que me falta es poner una vaca en el balcón y un cafetal en los jardines de debajo de mi casa, asi ya sería todo casero. Bueno, pensamientos utópicos a parte animaros a que hagaís vuestras mermeladas en casa, controlando vosotros el nivel de dulzor y los sabores. Ahora mismo tenemos unas fresas bastante dignas en el mercado asi que es su momento. La temporada se antoja muy buena, espero como agua de mayo todas esas frutas de primavera verano que tanto me gustan. Hoy empezamos con fresas, ya veremos dónde terminamos.

Empezaremos limpiando las fresas y quitándoles en troncho. Las cortaremos en unos dos o tres trozos, y las iremos echando en la cazuela. Pesaremos el azúcar y la añadiremos. A continuación agregaremos el zumo de medio limón, la vaina de vainilla vacía (suelo guardarlas en un tarro con azúcar, la vaina nos dará un sabor muy rico. No las tireís) y la canela.

Pondremos al fuego con la cazuela tapada unos veinte minutos para terminar los demas cuarenta minutos de cocionar sin tapa a fuego medio. Removeremos de vez en cuando para que no se nos pegue ni se caramelice el fondo. Dejaremos templar la mermelada y la metermos en botes de cristal.

¡Buen provecho!  On egin!

Ha empezado la temporada de fresas, ahora es el momento de encontrarlas a montones en mercados y supermercados. No hay que pereder la oportunidad de comerlas porque luego nos tiraremos meses añorándolas. La de hoy es una receta muy fácil pero sé que hay muchos de vosotros que no la haceís por pereza o por no saber hacerla. Un batido ideal para los peques de la casa, si lo servís frío, en bonito vaso y con  una pajita el triunfo está asegurado. Esa tranquilidad que da saber que los nuestros están comiendo sano y bien, saltaros esos batidos embasados del supermercado, esta receta sólo nos llevará unos minuitos, los minutos más nutritivos que podaís imaginar. Mi pequeña no se come las fresas enteras pero este batido no se lo salta por nada del mundo. Así que ya sabeís, haceros con un kilito de fresas, menos imposible porque vuelan.

Empezaremos limpiendo y cortando las fresas en trozos, las mezclaremos con el azúcar y dejaremos que macere unos 15 minutos. Transcurrido éste tiempo añadiremos la leche y pasaremos con la batidora. Lo pasaremos por un colador para quitar las semillas de las fresas.

Presentaremos en un vaso bonito con un poco de nata montada (en mi caso con un poco de vainilla) y un poco de sirope. Para hacer el sirope sólo necesitaís 50 gramos de azúcar, 40 gramos de agua y 50 gramos de fresas. Haremos el almíbar y añadiremos las fresas fuera del fuego, dejaremos que suelten su jugo, unos 5/10 minutos. Pasaremos por la batidora y colaremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy es el dia de la mujer trabajadora y esta receta va por todas vosotras. La verdad es que podría ser ésta o cualquier otra, pero ésta en concreto es diferente, aromática y sútil como somos nosotras. Todas nosotras, ya seamos nosotras mismas o nuestras madres, abuelas y bisabuelas hemos hecho un largo recorrido y lo que nos queda, la igualdad parece fácil pero está claro que no lo es, se cuela sutilmente en nuestra sociedad esas pinceladas masculinas que por causas culturales y educacionales las vemos normales. La igualdad no pasa por el hecho de poner el mismo número de ministras y de ministros y ese tipo de cosas, pasa por hacer las entrevistas de trabajo al mismo nivel, por el trato igualitario de hombres y mujeres y del respeto mutuo. Me choca que los hombres tengan que justificarse para coger una baja paternal o unas horas libres para ir al pediatra con sus hijos o a una reunión del colegio, damos por hecho que son las mujeres las que se tienen que hacer cargo de esas tareas, es una discriminación al cuadrado, para hombres y mujeres. El caso es que miro a mi pequeña Laia y espero que cuando ella sea adulta y vaya a una entrevista de trabajo nadie le pregunte si tendrá hijos y cosas similares, espero que su sueldo sea el mismo que el de su compañero de trabajo y espero que pueda tener acceso a hacer todo lo que ella desee. ¡Vivan las mujeres!

Esta receta es de esas de aprovechamiento que tanto de  moda están, me sobrarosn unas cuantas obleas de gyozas y se me ocurrió hacer éste postre. Os valen también las obleas de empanadillas. Empezaremos friendo las obleas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta y cuando estén bien doradas las sacaremos a un plato con papel absorvente, quitaremos bien la grasa para que queden bien crujientes.

Mezclaremos el queso crema con la ralladura de limón y azucar al gusto, es mejor que no quede muy dulce para que haga un rico contraste con el dulce de leche. Pondremos una oblea en el fondo del plato, sobre ésta una buena cucharada de la crema de queso que habremos preparado con la ralladura de limón y el ázucar. A añadiremos un poco de dulce de leche y sobre todo esto las frambuesas, pondremos otra oblea encima y espolvorearemos ligeramente con azucar glas.

¡Buen porvecho!  On egin!

El sábado por la noche teníamos una cena pero nos apetecía ir al baloncesto antes, llegaríamos justos a casa para preparar todo y el postre no entraba en mis planes de menú. Mi chico me dijo: “Tranquila voy al supermercado y compro un helado”, abrí el frigorífico y vi que eso no iba a ser necesario porque tenía todos los ingredientes para hacer un postre rico y fácil. Éste es una de esas recetas que me gusta daros porque hasta los que no sois cocinillas la podeis hacer, esta vez no hay excusa. La compota de frutos rojos la podemos sustituir por una de manzana y pasas, puede quedar también deliciosa. El secreto de esta receta está en las texturas y las temperaturas, lo interesante es que la crema de yogurt y queso esté bien fría y la compota templada, luego le añadimos el crujiente de la galleta y el triunfo está asegurado.

Para hacer la compota pondremos el azucar, el agua y el zumo de limón en un cazo, cuando entre en ebullición bajaremos el fuego y meteremos la fruta, dejaremos cocinar a fuego medio unos diez minutos. Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos templar.

A continuación prepararemos la crema de yogurt y queso. Pondremos en un cuenco el yogurt, el queso Philadelphia, la ralladura de limón, el azucar al gusto (no pongaís mucho porque la compota será dulce) y batiremos con unas barillas hasta tener una crema homogénea.

Para presentar pondremos la crema en el fondo del vaso o cuenco, sobre éste serviremos una par de cucharadas soperas de compota, a un lado un poco de galletas María rotas y unas hojas de menta fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

El otro día os puse la idea de unas gominolas de fresa y cava para compartir el dia de los enamorados. Hoy os traigo unas magdalenas que os quedarían como bonito detalle en el desayuno que le llevareís a la cama a vuestra amada o amado. Que detallazo es que te lleven el desayuno a la cama y si va a acompañado de una florecita y algo de lectura ya será el sumun. Aunque pensándolo bien casi mejor prescindir del periódico porque con sólo ver la portada seguro que te estropea un bonito día. Las magdalenas son fáciles y rápidas de hacer, para los que no sois muy cocinillas son sencillas, animaros porque os saldrán de lujo y como os decía el otro día regalar algo hecho con tus propias manos toma otro significado. Asi que ya sabeis, no hace falta gastarse mucho dinero sino dedicar tiempo a la persona que lo merece, seguro que le sorprendes.

Estas magdalenas son muy fáciles. Empezaremos mezclando los ingredientes secos por un lado y el yogurt, la nata, el huevo, la mantequilla y la media vaina de vainilla  por otro. Cuando tengamos bien mezclados juntaremos las dos mezclas. No hace falta batir en exceso, cuando tengamos una mezcla homogénea añadiremos los arándanos y mezclaremos cuidadosamente para que no se nos rompan.

Colocaremos las cápsulas de papel en la bandeja metálica especial para magdalenas y las rellenaremos 3/4 partes de la capacidad de las cápsulas. Hornaearemos con el horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos. Sacaremos y dejaremos enfriar antes de consumir.

¡Buen provecho!  On egin!

Vamos a por la última receta del año. La verdad es que hacer magdalenas, muffins o como las querais llamar es sumamente fácil y si teneis peques en casa se lo pasarán pipa preparándolas. Estos dias navideños que son muy propicios para pasarlos en casa rodeado de los nuestros hay que aprovecharlos para compartir con los nuestros nuestra sabiduría en el arte de los fogones. Quedareis de lo mas pro si os marcais esta receta y os merecerá la pena para esas meriendas o desayunos en buena compañía. Tomad nota u dejad volar vuestra imaginación con el tema de los sabores que le queramos dar. Vamos a por estas magdalenas.

Tamizaremos la harina y la mezclaremos con el Royal, la almendra molida y el azucar. Por otro lado mezclaremos los huevos, los yogures y la mantequilla derretida. Mezclaremos la parte seca de los ingredientes con la de huevos, yogur y mantequilla, no hace falta meterle aire (por eso yo las llamaría muffins). Cuando tengamos una masa bien mezclada añadiremos las nueces partidas en trozos y las frambuesas abiertas por la mitad.

Pondremos las cápsulas de papel en el molde metálico para magdalenas y las rellenaremos 3/4 partes. Pondremos un poco de azucar moreno encima. Hornearemos a 180 grados unos 20 minutos,siempre dependiendo el horno que tengamos, pinchalas y que salga el palillo limpio y tengan color dorado.

¡Buen provecho!  On egin!

El pasado dia 28 fue el cumpleaños de mi pequeña Laia. A parte de su tarta de cumpleaños me gusta que lleve algun detalle a su andereño (profesora), la verdad es que llevar un detalle en forma de pastas o galletas hechas por ti es un regalo especial y la persona que lo redibe asi lo nota y lo siente. Tenemos que intentar estas Navidades comprar en los comercios de nuestrios barrios, dejándo las grandes superficies y grandes cadenas a parte, también podemos encargar a un amigo, una vecina o un conocido que quizás seaqn especialistas en hacer cositas interesantes, creo que es una de las maneras de mover nuestra microeconomía de la otra que se preocupen los que cobran para ser las cabezas pensantes de este pais (vaya cabezas poco pensantes que tenemos). La verdad es que estas Navidades tenemos una oportunidad de hacer algo por las personas que tenemos mas cerca. Podemos hacerlo, sólo hay que cambiar un poco la mentalidad.

Empezaremos haciendo una crema con la mantequilla, el azucar, la pizca de sal, el cardamomo y las ralladuras de naranja y limón. Por otra parte tamizaremos la harina y el Royal. A la crema de mantequilla añadiremos el huevo que tendrá que estar a temperatura ambiente. Una vez tengamos el huevo mas o menos integrado añadiremos la harina con el Royal y formaremos una masa. Ésta masa la estiraremos un poco entre papel transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico al menos una hora.

Trnacurrido éste tiempo, sacaremos la masa y la estiraremos con ayuda de un rodillo y sin sacar del plástico. Levantaremos el plástico y repartiremos la nbaranja confitada cortada en daditos y las almendras caramelizadas, pondremos el plástico otra vez y le daremos con el rodillo una pasada para que se queden los trocitos metidos en la masa. Haremos una plancha con la masa y la pondremos en la bandeja del horno con papel de hornear. Hornearemos a 180 grados unos 12 minutos. Sacaremos e inmediantamente cortaremos en cuadrados, dejaremos enfriar sobre una rejilla. Las podemos decorar con chocolare blanco o negro, segun nuestros gustos.

¡Buen provecho!  On egin!

El chocolate ese sabor que  forma parte de esos momentos placenteros y viciosos. Es una manera mas de pecar y nos gusta desde bien pequeñitos. Recuerdo cuando hacía trufas con mi madre, lo que me costaba dejarlas enfriar para poder formarlas. Me encantan y por eso las suelo hacer muy de vez en cuando y procurando que siempre sean para compartir. Faciles de hacer, lo que las diferencia es utilizar un buen chocolate, un fino cacao amargo y un Ron de calidad, lo demas está hecho. Si las vais a hacer con y para niños no le echeis alcohol. Hacerlas con los mas peques de la casa es de las actividades mas divertidas para hacer con ellos en la cocina. Aprovechad y hacedles partícipes de la elaboración de los ricos platos que se degustan en una casa, los comeran con mas facilidad y ademas se sentiran muy importantes.

Hacer trufas es muy fácil, sólo tenemos que tratar el chocolate con mimo. Pondremos en un cazo la nata, le podemos añadir una pizca de canela o nuez moscada, pero muy poquito. Cuando esté bien caliente lo añadiremos al chocolate que lo tendremos roceado en un cuenco.

Removeremos hasta conseguir una crema homogénea. En ése momento añadiremos el ron y removeremos. Taparemos el cuenco con film transparente y lo meteremos en el frigorífico un par de horas.Sacremos y haremos bolitas con la ayuda de dos cucharillas, las embadurnaremos con cacao amargo en polvo y las presentaremos en pequeñas cápsulas de papel.

¡Buen provecho!  On egin!

El otoño tiene sabor, olor y color. Cada estación del año tiene su encanto y para mi otoño es naranja, rojo y marrón. Son castañas, granadas, manzanas… olor a asados, a canela, calorcito de horno y la familia reunida en la cocina. Los olores y sabores ya no sólo representan a épocas del año, también son parte de nuestros recuerdos. Las manazanas asadas me recuerdan a mi madre, hacía unas manzanas asadas de morirte de ricas. Se las tengo que pedir que hace mucho que no las hace y una en su interior todavía es esa pequeñita que necesita los manajares de la amatxo.

Empezaremos quitando el corazón de las manzanas, sólo hasta la mitad. Las pondremos en una fuente. Por otro lado haremos una mezcla con un par de cucharadas soperas de azucar moreno con una cucharilla de canela y un par de cuharillas de mantequilla.

Con ésta mezcla rellenaremos las manzanas, las pondremos en la bandeja para hornear con un poco de agua en la base. Las hornearemos a 200 grados unos 15/20 minutos. Sacaremos y emplataremos con un poco de crema fresca, encima la manzana y un poco del caramelo que se forma con el azucar y la canela.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no os ponía una receta de pastas con lo divertidas que son de preparar. En esta ocasión os traigo una receta de unas pastas que no quedan demasiado dulces, para esos amantes del chocolate amargo. La verdad es que quedan curiosas, me parece una buena opción para regalar o para sorprender a los vuestros acompañado de un buen café. Cuando regalas pastas hechas por ti mismo la gente alucina y eso no hay dinero que lo pague. Suelo comprar alguna caja bonita, las coloco curiosamente y ya tenemos un regalo bien bonito. Dentro de poco llegarán las navidades y estando como estan las cosas tenemos que intentar hacer detalles bonitos sin necesidad de dejarnos mucho dinero. También me parece una buenísima idea comprar nuestros regalos de navidad a gente cercana, pequeños comerciantes o gente que en sus casas hagan cositas curiosas. Podemos cambiar elmundo, está en nuestras manos.

Estas son unas pastas muy faciles. Empezaremos haciendo una masa con la mantequilla en punto pomada y el azucar glas. A esta mezcla le añadiremos el huevo y la pizca de sal. Por otro lado tamizaremos la harina y el cacao. Uniremos las dos mezclas hasta conseguir una pasta homogénea. Aqui es e momento de añadir las gotas de chocolate y las almendras crujientes (ambos productos los venden tal cual en cualquier supermercado o tuenda especializada).

Con la masa haremos un chorizo, lo envolveremos con film transparente y dejaremos reposar en el frigorífico al menos una hora. Transcurrido éste tiempo iremos cortando las pastas de un centímetro de grosor mas o menos, lespondremos unas gotas de chocolate y unas almendras crujientes mas y y las iremos poniendo en una badeja de hornmo sobre papel de hornear. Cocinaremos a 180 grados unos 12/15 minutos. Sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!  On egin!