Cocina y recetas

En Primavera tenemos una variedad de verdura magnífica. Cuando voy a comprar no se ni por donde empezar. Empieza aqui una etapa de frutas y verduras que para mi es la mejor del año. Hay que aprovechar esos guisantes frescos, espárragos, alcachofas y todas esas verduras que pasaremos todo el otoño y el invierno añorando, menos mal que siempre nos quedarán las setas. Que importante es controlar las épocas y los productos que podemos encontrar en cada una de ellas, comprar productos de temporada fuera de temporada no es una actitud inteligente. Pagarás mucho por un producto que no se parecerá ni de lejos a lo que deberñia de ser. Así que ya sabeís, ahora es el momento de ir al mercado y haceros con todos esos delicisoso manjares que nos ofrece la naturaleza. La sostenibilidad está en nuestras manos, que no os engañen.

Empezaremos poniendo el pan de molde a remojar en leche. Pondremos la carne con el perejil picado, la cebolleta picada, el pan empapado en leche, el huevo y la sal y la pimienta en un cuenco. Mezclaremos con las manos hasta tener una masa homogénea. Haremos bolitas con ayuda de un poco de harina.

Por otro lado limpiaremos las verduars y pondremos en un cazo a cocer, poco tiempo, el justo para blanquearlas un poco. Empezaremos con las patatas, después añadiremos los guisantes, a continuación el brócoli y por último los espárragos.

Freiremos las albóndigas en una sartén con una buena dosis de aceite de oliva, tan solo dorarlas. una vez tengamos todas las albóndigas fritas quitaremos un poco de aceite y ahí mismo freiremos media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorarse añadiremos media cuchara de harina y medio vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol añadiremos parte del acldo donde hemos cocido las verduras hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Añadiremos las albóndigas y las verduras y cocinaremos todo conjuntamente durante unos 5/10 minutos.

¡Buen provecho!   On egin!

Hacía mucho que no os ponía una receta de pizza y la verdad es que ésta no pensaba ponerla hasta que varios de vosotros me la pedisteis. El caso es que creo que aprovecharé para hacer un repaso a esas masas para vuestras bases de pizza, la podemos hacer desde lo más sencillo (usando sólo harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura) o complicándonos un poco más la vida (añadiendo a lo anterior Malta y semolina). Hagas la que hagas verás que rica queda. También os dejaré el enlace del post donde os expliqué todos los trucos para hornearlas (enlace). Haceros con una buena harina, las mías simepre de El Amasadero, un buen ayudante (sobre todo si teneis niños en casa) y muchas ganas. El resultado siempre es magnífico. Así que ya sabeís, este fin de semana ¡pizza!

La masa la podemos hacer el día naterios y dejarla tapada en el frigorífico, estará mejor de textura y sabor. También la podemos hacer en el mismo día sin ningún problema. Mezclaremos los ingredientes para la masa y amasaremos hasta conseguir una masa lisa y tersa, meteremos en un cuenco bien tapado y dejaremos que leve una hora. Transcurrido este tiempo echaremos semolina en la mesa y estiraremos. De esta cantidad de masa salen dos pizzas medianas.

Para hacer la salsa de tomate picante picaremos la cebolla y la iremos pochando en  una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras se pocha la cebolla pelaremos y cortaremos los tomates en dados. Echaremos el tomate cortado en dados y una pizca de cayena molida. Saltearemos a fuego fuerte un minuto y reservaremos.

Pondremos esa salsa de tomate en la base de la pizza, sobre éste la mozzarella cortada en trozos (no tiene que cubrir toda la pizza, sni quedan trozos sin queso nos quedará más auténtica). A continuación colocaremos unos champiñones salteados ligeramente, unos trozos de jamón serrano, orégano seco y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hornearemos a 275 grados con las pautas que os di en la entrada que os he citado en la intro y al sacarla del horno le pondremos la albahaca fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy toca plato de pasta. No puede pasar una semana en mi casa sin comer pasta. Lo bueno es que puedes hacer una rica receta rápido y con lo que tengas en el frigorífico. Ahora tenemos unos espárragos fantásticos en el mercado, eso si hay que fijarse bien. En muchas ocasiones si lees la letra pequeña te das cuenta de la procedencia del producto en cuestión. Proliferan espárragos Peruanos por todos lados, como si aqui no hubiera buenoas espárragos. Seguramente mucho mejores que traerlos desde el mismísimo Perú. Vamos a intentar dar sostenibilidad a lo que queremos que funciones. No se hasta donde llegará esto pero no puedo dejar de pensar en todos esos agricultores de este país que se intentan ganar el pan con el sudor y el esfuerzo. Creo que dentro de unos precios no me importa darle mi apoyo a este sector, pienso que cincuenta céntimos no me harán más pobre. Me tomo el café en casa y aporto comprando producto nacional. Se puede hacer.

Empezaremos poniendo el agua con sal al fuego. En el tiempo que se calienta y hervimos la pasta será el tiempo que tenemos para cocinar el acompañamiento de nuestra pasta. A continuación limpiaremos y cortaremos los espárragos trigueros de manera diagonal, dándole un poco de ángulo. Limpiaremos y cortaremos los champis en láminas y el bacon lo cortaremos en dados.

Pondremos aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos los champis con su punto de sal, en un par de minutos echaremos los espárragos. Saltearemos todo conjuntamente un par de minutos. Por último añadiremos el bacon cortado en dados, cuando esté dorado será el momento de echar la pasta cocida al dente con un poco de caldo de cocción.

Terminaremos añadiendo las hierbas bien picadas, el parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Bueno ayer ya hice terapia en mi blog del Diario Vasco SukadaTU  con mi post  “Estas demasiado gorda. Receta para alegrar el cuerpo y vivir la vida”. i que hoy voy a ser práctica y os voy a dar una idea a todos los que estaís esforzandoos con la dichosa operación bikini. La verdad es que teneís mérito, todo sea por lucir palimito todo el verano. El de hoy es un plato ligero y bajo en calorías, más de una de dos y de tres me habeís pedido éste tipo de receta. Además ya que estamos a viernes la podeís tener en cuenta para hacer la compra de este fin de semana. Para que el menú os quede completo con acompañarlo de una ensalada verde y comerete unas fresas de postre tendrás un menú sano y de pocas calorías. Para cuidarse hay que comer, lo que teneís que procurar es comer variado y bien. Así que ya sabeís, cuidarse siempre con cabeza y responsabilidad.

Empezaremos cortando los espárragos por la mitad de manera transversal. Ponemos un oco de ceite de olva en una sartén, uando esté caliente los echamos y los saltemaos un par de minutos a fuego fuerte. Terminamos añadieno un poco de salsa de soja, apagamos el fuego y reservamos.

Por otro lado cortamos varios medallones de solomillo de cerdo, los salpimentamos y los haremos en una sartén o plancha con una gota de aceite a fuego fuerte. Los cocinaremos un minuto pasado por cada lado, siempre dependiendo del grosor del solomillo.

Montaremos el plato con un poco de reducción de módena en el fondo, unos cuantos espárragos y el solomillo encima. Terminaremos con unas cuantas lascas de parmesano que haremos con ayuda de un pelador de patatas.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya sabeís que suelo hacer cenas futboleras con mis amigos. El caso es que siempre intento hacer recetas de las que no dan demasiado trabajo y que no haya que estar muy pendiente. Esta receta conjuga las dos, ni da trabajo ni tienes que estar pendiente. Así que apuntárosla para esas cenas en las cuales no querraís estar metidos en la cocina mientras los demás disfrutan porque con esta vosotros también podreís disfrutar y encima quedareís como perfectos anfitriones. Además es un plato contundente, no tendrís que trabajar mucho más que para preparar una ensalada de acompañamiento. Como último argumento para convenceros sólo teneís que ir al mercado y mirar el precio de la costilla de cerdo, este sí que será un argumento de peso para que hagaís esta receta.

Empezaremos salpimentando las costillas y untándolas con la salsa barbacoa por todos lados. Las pondremos en la bandeja del horno y las meteremos con el horno ya caliente a 180 grados 30 minutos. Transcurrido este tiempo añadiremos un vaso de agua en la bandeja del horno sin echar por encima de las costillas y las dejaremos cocinas otros 25 minutos a 200 grados. Sacaremos y cortaremos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Ésta es una de esas recetas multifuncionales. Lo mismo te vale para una cena con amigos que para triunfar cuando tienes que dar de comer a unos cuantos pequeños. Recetas de las fáciles, de las que podemos adaptar facilmente mirando qué tenemos dentro de nuestro frigorífico. Como os digo muchas veces, no hay que tirar comida así que si teneis unos champiñones que se vayan a pasar o un cachito de queso avandonado ésta es la receta perfecta para aprovechar todas esas cosas. Además hoy en día tenemos la suerte de tener unos hojaldres procesados bastante dignos, no hace falta que amasamos y nos tiremos en la cocina una eternidad para tener un rico plato. Claro está que es mucho mejor el hojaldre hecho en casa, todavía puedo recordar el que hacía mi abuela María, pero no vamos a dejar de comerlo por no tener tiempo de amasar. Así que ya sabeís, sacad tiempo y preparad un rico plato para cenar. Además en frí para el día siuiente queda perfecto acompañado de un poco de ensalada verde.

Empezaremos abriendo la pechuga, salpimentando y untando el mousse de piquillos. Pondremos también un par o tres de lonchas de queso harvti dejando los bordes libres para poder cerrar. Formaremos un puro y lo ataremos para poder marcarlo en una sartén, lo marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el fuego fuerte. Una vez dorado lo dejaremos reposar unos minutos, le quitaremos la cuerda y lo envolveremos en hojaldre. Cerraremos bien el hojaldre y lo pondremos en la bandeja de horno.

Batiremos el huevo y pintaremos el hojaldre. Hornearemos a 200 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está bien dorado. Sacaremos del horno y dejaremos reposar antes de cortar.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy voy a hacer apología de la buena mesa. Todos sabemos lo que deberíamos comer, otra cosa es que lo queramos hacer. No nos damos cuenta de que la alimentación es primordial y que lo que no podemos es esperar a tomarnos una pastilla que albergue todos los nutritientes que necesitamos porque nosotros no los ingerimos. De verdad me indigna este tema, me saca de mis casillas esas pastillas que tienen todos los nutritientes de la dieta mediterránea y digo yo, ¿no será mejor comer bien todos los días? Nos invaden las marcas comerciales con señuelos que nos dicen: “Antioxidantes”, “Omega3″ y cosas similares, todo eso ya existe en cientos de alimentos no hace falta comprarse una lechuga enbolsada o un yogurt concreto. El tema alimentario está tomando un olorcillo a lobby que mata. Hay que cuidarse, comer de todo y asi tendremos el secreto de estar sanos.

Empezaremos pelando y lavando los ajos frescos, los picaremos y los echaremos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se saltean los ajos frescos quitaremos las espinas a las anchoas y las dejaremos en lomos, salaremos y añadiremos a los ajos que ya empezarán a estar dorados.

Batiremos los huevos y les añadiremos su punto de sal, los añadiremos y dejaremos que se cuajen levemente antes de removerlos. Los mezclaremos con mucho cuidado para que las anchoas no se rompan. Acabaremos con un poco de cebollino picado. Lo presentaremos sobre una tosta de pan bueno tostadito y un poco de un buen tomate aliñado.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta es una receta que la podemos encontrar en infinidad de localidades de este país, cada una de ellas con el vino de su zona. Aqui en el Pais Vasco tenemos el txakoli y aprovechando esta receta os voy a hablar de los vinos a la hora de cocinar. No estoy de acuerdo con ese concepto que para cocinar tenbemos que ultilizar vinos malos, del montón o esos que vienen en tetrabrick. El caso es que un vino malo hará de nuestro plato un plato mediocre, con eso no quiero decir que tengamos que utilizar un Vega Sicilia para cocinar pero si al menos que sea un vino que nos lo tomaríamos en copa. Todo lo que añadamos a un plato que sea para sumar, cada vino nos dará un toque diferente, en este caso el txakoli nos dará un sabor con mucha pèrsonalidad.

Empezaremos limpiando y cortando los champiñones en dos o cuatro trozos dependiendo el tamaño de los mismos. Picaremos los ajos y los echaremos a una sartén con un par o tres de cucharas soperas de aceite de oliva y la guindilla cayena. Cuando empiecen a dorarse los ajos añadiremos los champiñones con su punto de sal, queremos que se doren así que los salteraemos con el fuego alto.

A continuación añadiremos la cucharilla de harina, la cocinaremos levemente y añadiremos el medio vaso de txakoli, removeremos bien y dejaremos que el alcohol se evapore. Si nos queda la salsa muy gorda rectificaremos con agua o caldo, para terminar añadiremos el perejil y el cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no compartía con vosotros una receta de este tipo. Se que os gustan por los comentarios que me poneís por estos mundos virtuales, que aun siendo virtuales se que detrás de cada comentario hay personas, un concepto que no debríamos olvidar. Las recetas de pizza y calzone son tan simples como delici0sas, sólo con poneros manos en la masa conseguireís platos ricos y la altura de muchos restaurantes italianos. Ya os puse la receta de la masa y los trucos para que os quede lo más auténtica posible, os dejos el link para que le deís un repaso (Mis pizzas) No os de miedo manchurrearos y amasar, mucho menos si lo podeís compartir con los peques de la casa que disfrutan tanto por compartir tiempo con nosostros como de saber y ser partícipes de lo que es cocinar. No perdaís la oportunidad de cocinar con ellos, os animo.

Para la salsa de tomate tan solo pelaremos los tomates y los cortaremos en dados, los añadiremos a cebolla que ya habremos pochado en una cazuela, salpimentaremos y rectificaremos la acidez con un poco de azucar. Cocinaremos poco tiempo, lo justo para que se empiece a formar una salsa espesa pero si que se pierdan los dados de tomate.

La pechuga de pollo la cortaremos en dados, lo salpimentaremos y añadiremos cayena molida al gusto, también echaremos la ralladura de la media lima y un poco de su zumo. Saltearemos el pollo en una sartén con un poco de aceite de pliva virgen, lo justo para marcarlo. Sacaremos el pollo y quitaremos el caldo sobrante, en esa misma sartén con un poco más de aceite de oliva saltearemos las espinacas cpn una pizca de sal, tan solo un minuto escaso, las sacaremos y reservaremos.

Estiraremos la masa con forma de pizza pequeña, pondremos la salsa de tomate natural en una de las mitades y dejando un margen en el borde. Sobre eñ tomate pondremos el pollo y a continuación las espinacas. Terminaremos poniendo una buena porción de mozzarella, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerraremos el calzone aplastando con un dedo y volviendo la masa sobre este una y otra vez hasta cerrrarlo del todo, haremos un agujerito en mitad en forma de chimenea.

Hornearemos a 275 grados (a todo lo que os de el horno) con los trucos que os di en la entrada de la masa de pizza. En la base del horno unos 6/7 minutos y en la parte alta del horno unos 5.

¡Buen porvecho!  On egin!

El buen comer es tema cultural. Quizás tenemos metido en la cabeza que hay platos que son asi y no se pueden cambiar. Ni nos planteamos que se puedan cambiar por que siempre han sido asi. ¿Con qué acompañar unn filete de ternera a la plancha? Todos estareís pensando que con unas ricas, crujientes, abundantes y llenas de calorias patatas fritas, y claro que pienso que es uno de los acompañantes mas deliciosos que te puedas imaginar, pero como todo lo delicioso va cargado de calorías, de esas que te cogen el cariño suficiente para quedarse a vivir en tus cartucheras, de esas indeseables que hacen del simple hecho de reposar en el sillón después de comer sea un paraiso para ellas. El caso es que tenemos unas cuantas opciones mucho más sanas y además bien ricas, en este caso os traigo unas guarnición que podeís utilizarla para infinidad de platos. Para amantes de la comida asiática, para fans de las comidas rápidas que no malas y para los que no os gusta la verdura por que éste es otro concepto, darle una oportunidad.

Podeís usar la salsa de soja que más os gusta, el caso es que la de Heinz tiene un punto dulzón que va muy bien con las verduras, si teneis alguna que no sea tan dulce podeís añadirle media cucharilla de azucar moreno, el resultado será parecido. Empezaremos lavando y cortando als verduras, los arbolillos de brócoli a la mitad y los espárragos trigueros también menos las puntas que las dejaremos enteras.

Pondremos en una sartén o Wok un chorretón de aceite de oliva, cuando este caliente echaremos el brócoli y a continuación los trigueros con una o dos cucharadas de salsa de soja, saltearemos y taparemos con una tapa un par de minutos, estarán listas para comer. De ésta manera os quedarán unas verduras con todo su color y al dente. Si sois de los que os gustan las verduras más blanditas (aunque en este caso me parece pecado mortal) dejarlas más ratos con la tapa puesta.

¡Buen provecho!  On egin!