Cocina y recetas

Me gusta daros este tipo de recetas porque sé que las podeís hacer sin ningún tipo de problema. Además me gusta aprovechar para daros unas cuantas recomendaciones de esos productos que más me gustan. Parece que es complicado hablar de marcas sin que nadie se pare a pensar que lo hago porque me han pagado, me han mandado un lote de productos a casa o cosas similares, los que me conoceís ya sab eís que una servidora tiene un buen criterio y que todo lo que recomiendo es porque es recoemndable y de muy buena calidad. Recomendaciones que sabes que nunca te podrán sacar los colores porque todo lo que os cuento es verdad y merece mucho la pena que lo probeís. Así que hoy os traigo una receta con conservas Olasagati que ya sabeís que es una de mis marcas de confianza. ¡Vamos allá!

Hay marcas comerciales que os venden los blinis ya hechos, es el caso de Carrefour, muy dignos por otro lado. Empezaremos despepitando el tomate y cortándolo en daditos, picaremos tambien 3 o 4 anchoas, añadiremos el tomate y las anchoas a 3 cucharas soperas de queso crema (tipo philadelphia).  Picaremos un poco de cebollino y lo añadiremos, reservaremos parte para la presentación. Mezclaremos todo bien con un tenedor hasta que consigamos que esté todo homogéneo, rectificaremos de sal al final para ver lo que nos aportan las anchoas.

Calentaremos los blinis, pondremos una porción de esa crama de queso con tomate y anchoas y sobre ésta una anchoa enrrollada, un poco de esas pepitas de tomate, un toque de cebollino picado y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

El buen comer es tema cultural. Quizás tenemos metido en la cabeza que hay platos que son asi y no se pueden cambiar. Ni nos planteamos que se puedan cambiar por que siempre han sido asi. ¿Con qué acompañar unn filete de ternera a la plancha? Todos estareís pensando que con unas ricas, crujientes, abundantes y llenas de calorias patatas fritas, y claro que pienso que es uno de los acompañantes mas deliciosos que te puedas imaginar, pero como todo lo delicioso va cargado de calorías, de esas que te cogen el cariño suficiente para quedarse a vivir en tus cartucheras, de esas indeseables que hacen del simple hecho de reposar en el sillón después de comer sea un paraiso para ellas. El caso es que tenemos unas cuantas opciones mucho más sanas y además bien ricas, en este caso os traigo unas guarnición que podeís utilizarla para infinidad de platos. Para amantes de la comida asiática, para fans de las comidas rápidas que no malas y para los que no os gusta la verdura por que éste es otro concepto, darle una oportunidad.

Podeís usar la salsa de soja que más os gusta, el caso es que la de Heinz tiene un punto dulzón que va muy bien con las verduras, si teneis alguna que no sea tan dulce podeís añadirle media cucharilla de azucar moreno, el resultado será parecido. Empezaremos lavando y cortando als verduras, los arbolillos de brócoli a la mitad y los espárragos trigueros también menos las puntas que las dejaremos enteras.

Pondremos en una sartén o Wok un chorretón de aceite de oliva, cuando este caliente echaremos el brócoli y a continuación los trigueros con una o dos cucharadas de salsa de soja, saltearemos y taparemos con una tapa un par de minutos, estarán listas para comer. De ésta manera os quedarán unas verduras con todo su color y al dente. Si sois de los que os gustan las verduras más blanditas (aunque en este caso me parece pecado mortal) dejarlas más ratos con la tapa puesta.

¡Buen provecho!  On egin!

Aquel dia me levanté con ganas de hacer una focaccia y una biga que llevaba dos dias en mi nevera. Fuí a cocer patatas porque con ellas hago la focaccia que mas me gusta. El caso es que hacía mucho que no hacía esta ensalada de patatas y pepinillos y me pareció una gran idea cocer alguna patata más y hacerme una para comer aquel día. Es un plato tan sencillo como calórico, de esos que sólo se pueden comer muy de vez en cuando. Me parece una receta de esas que vosotros, los que sois novatos en esto de los artes culinarios podeís poner en práctica con resultados mas que buenos. Así que ya sabeis animaros a cocinar y a disfrutar. ¡Vamos a ello!

Coceremos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, en abundante agua con un poco de sal. Dependiendo el tamaño necesitaremos más o menos tiempo, sobre unos 10/15 minutos, para saber si están cocidas las pincharemos con un palillo, si están tiernas ya estarán listas. Las dejaremos templar a temperatura ambiente. Las podemos tener cocidas de un dia para otro guardadas en un tupper en el frigorífico.

En un cuenco meteremos los pepinillos cortados en rodajas, un par de cucharas soperas de mahonesas, media cuchara sopera de mostaza antigua y un par de cucharas soperas de leche, salpimentaremos y removeremos bien. Por último añadiremos los pepinillos cortados en rodajas, removeremos bien y añadiremos las patatas cortadas en dados.Para presentar picaremos un poco de cebollino picado que añadiremos por encima y pondremos algun pepinillo pequeño.

¡Buen provecho!  On egin!

El sábado por la noche teníamos una cena pero nos apetecía ir al baloncesto antes, llegaríamos justos a casa para preparar todo y el postre no entraba en mis planes de menú. Mi chico me dijo: “Tranquila voy al supermercado y compro un helado”, abrí el frigorífico y vi que eso no iba a ser necesario porque tenía todos los ingredientes para hacer un postre rico y fácil. Éste es una de esas recetas que me gusta daros porque hasta los que no sois cocinillas la podeis hacer, esta vez no hay excusa. La compota de frutos rojos la podemos sustituir por una de manzana y pasas, puede quedar también deliciosa. El secreto de esta receta está en las texturas y las temperaturas, lo interesante es que la crema de yogurt y queso esté bien fría y la compota templada, luego le añadimos el crujiente de la galleta y el triunfo está asegurado.

Para hacer la compota pondremos el azucar, el agua y el zumo de limón en un cazo, cuando entre en ebullición bajaremos el fuego y meteremos la fruta, dejaremos cocinar a fuego medio unos diez minutos. Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos templar.

A continuación prepararemos la crema de yogurt y queso. Pondremos en un cuenco el yogurt, el queso Philadelphia, la ralladura de limón, el azucar al gusto (no pongaís mucho porque la compota será dulce) y batiremos con unas barillas hasta tener una crema homogénea.

Para presentar pondremos la crema en el fondo del vaso o cuenco, sobre éste serviremos una par de cucharadas soperas de compota, a un lado un poco de galletas María rotas y unas hojas de menta fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace mucho que no pienso en los que os llevaís todos los días la comida al trabajo y me lo soleís recordar. Hace poco me pregunatron por ideas para llevar al trabajo con un pero enorme, un trabajo donde no tienen microondas, la verdad es que qué mínimo un microondas y una cafetera, pero bueno ya que me lo poneís tan difícil voy a intentar dar ideas para los que pasaís por este trance todos los días. Imagino que el invierno se hará largo sin poder comer un plato caliente, de esos que cuando tienes frío lo notas cómo llega al estómago. Hoy os traigo una ensalada que puede ir acompañada de algun rico embutido, queso o incluso pollo. El pollo es una de las carnes que mejor queda en frío, asi que aqui teneís una idea para esos que no teneís microondas en el trabajo.

Cuando lleveís ensaldas al trabajo nunca las lleveís aliñadas porque se os esropeará. Utilizad un tupper lo suficientemente grande para que os entre la ensalada y el aliño en otro recipiente pequeño. Pondremos los brotes, sobre éstos el rulo de cabra cortado en dos o tres trozos, haremos lo mismo con el pan de pasas tostado y terminaremos poniendo las nueces.

Para el alió pondremos un par de pizcas de sal, btres cucharas soperas de AOVE, una cucharilla pequeña de mostaza antigua y otra de reducción de Módena. Antes de aliñas la ensañada mezclaremos bien. En este caso es una ensalada muy idónea para acompañar unas pechugas de pollo o un rico embutido. Con una pieza de fruta o un yogurt tendreís una comida rica y equilibrada.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy estaba penasando que hacía mucho que nos os ponía una receta de pasta y la verdad es que es raro porque en mi casa es un plato que comemos todas las semanas. La pasta es uno de esos platos que en realidad no hay ni que planterselos, simplemente saber combinar los ingredientes que tenemos en el frigo y prepararlos rápidamente. Me gusta pensar que un plato de pasta no nos debería llevar mucho mas tiempo que lo que nos cuesta cocer la pasta. Ésta es una de esas recetas fáciles que me gusta enseñaros. Vamos a ello.

En lo que cocemos la pasta iremos salteando los ajos frescos cortados en bastones, antes de que se empiecen a dorar echaremos las setas cortadas en tiras. Saltearemos todo conjuntamente con su punto de sal, cuando la pasta esté cocida la añadiremos con un poco de caldo de la cocción. Terminaremos añadiendo el jamón cortadoen cachitos, un poco de perejil picado y un buen puñado de parmesano bien rallado.

¡Buen provecho!  On egin!

Las cenas sencillas y rápidas son mis preferidas, mas que nada porque a esas horas ya llego realmente cansada. Los que tenemos hijos pequeños sabeis de qué hablo, esa úlima “txampa” (ronda) hay dias que se hace realmente dura. Aunque bien es verdad que también tiene su satisfacción eso del baño, el masajito con su cremita y cenar en familia. Totalmente recomendable para que los mas pequeños se animen a comer como nostros es que compartan mesa con nostros. Está claro que puede que un sábado noche o algun día especial nos apetezca cenar en pareja pero como nirma general es fatástico compartir la mesa en familia. Asi que hayá vamos, para esta receta se conjugaron varios factores, uno de ellos el gran detalle de David Otxoa de regalarme el suero que le había sobrado de hacer quesos para hacer un maravilloso pan de suero y MM. Luego haber visto en el supermercado un producto nuevo de mi marca favorita de mostazas. Con ingredientes buenos simepre nos saldrán platos fantásticos.

Esta receta es muy fácil, empezaremos salimentando las pechugas y haciendolas a la plancha. Por otro lado picaremos la lechuga no demasiado pequeña y un par de pepinillos. Haremos lo mismo con el cebollino y con el pollo que los cortaremos en dados de un centímetro mas o menos. Pondremos todos los ingredientes en un cuenco y salsearemos con la Dijonnaise.

Tostaremos el pan y pondremos una loncha de queso encima para que se derrita un poco. Pondremos una buena porción dela mezcla de pollo y demás ingredientes y terminaremos poniendo un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Me lo habeis preguntado una y otra vez al ver mis fotos por esos mundos virtuales. Babeais viendo las fotos de mis pizzas y me bombardeais a preguntas de cómo las hago y porqué me quedan tan auténticas. Hoy voy a daros trucos, secretos y receta de la pizza mas básica. Cuando os recominedo un producto en concreto o una marca en particular siempre os matizo que no lo hago porque me hayan “comprado” enviándome su producto a casa, lo hago con el convencimiento de que os estoy recomendando un producto que me gusta y sobre todo un producto de calidad.

Cuando los ingredientes son de calidad hasta la receta mas sencilla tendrá ese toque tan especial, ese que hará que te pregunten el secreto de tu receta. En éste caso El Amasadero (enlace) es mi marca fetiche en el tema de harinas, no os creais que lo digo porque sí, lo digo porque he hecho las comprobaciones y las pruebas suficientes con mis panes, pizzas, focaccias y demas masas para darme cuenta de que las harinas de éste rinconcito de Internet tienen un algo especial. Asi que de vez en cuando hago acopio de harinas, unos cuantos kilos para todas esas masas que tanto me gustan hacer.

Por otro lado tengo mi marca de confianza en el aspecto oleoso. Las producciones como I Love Aceite (enlace) te da la confianza de saber que el producto que tenemos entre manos es bueno, es justo y no engaña. Tenemos una variedad de aceites ya sea en formato familiar como en pequeños formatos mas delicatessen, mas especiales que seguro que os gustarán. El descubrimiento de ILoveAceite y de El Amasadero es de los mejores acontecimientos que han ocurrido últimamente en mi cocina, os los recomiendo totalmente y sé que me dareis la razón de lo fantásticos productos que tienen éstas marcas.

Una vez hablado de mis marcas de confianza pasaremos ha hablar de los trucos para conseguir que vuestras pizzas caseras sean lo mas auténticas posibles. Una servidora que es una fan absoluta de Italia siempre anda buscando esa autenticidad en las pizzas como las que he podido degustar en diferentes rincones de éste país tan fantástico.

La receta que os acabo de poner es la base de pizza básica. Vamos a empezar poniendo la harina, la semolina, la levadura deshecha y la sal en un cuenco. Si soleis usar malta enzimática porque sois panarras podeis ponerle 1 gramo, le dará un color doradito a la base muy bueno, sino no pasa nada.

Una vez tengamos todos los ingredientes secos añadiremos el AOVE y el agua, amasaremos si vemos que queda un poco seco le añadiremos un poquito mas de agua. No es una masa que haya que amasar en exceso, una vez tengamos una masa homogénea la meteremos en un cuenco y la dejaremos levar como una hora. Si queremos que tenga mas sabor una vez transcurrido éste tiempo la tapamos con film transparente y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, notareis la diferencia y mucho.

Una vez haya levado, bien sea a temperatura ambiente o sacada del frogorífico, la volcaremos en la encimera, amasaremos ligeramente y para que sea mas manejable la dejaremos reposar 5 minutos sobre la encimera. Pondremos un poco de semolina en la encimera y estiraremos con las manos o con un rodillo.

Para que la pizza nos quede crujiente o no se nos humedezca demasiado tenemos que conseguir que la salsa de tomate sea casi un puré, quitándole el mayor agua posible y además tenemos que hacer nuestras pizzas con pocos ingredientes. Montaremos nuestra pizza y antes de hornear le echaremos un chorrito de AOVE.

El Amasadero tiene una magnífica piedra de hornear, la verdad es que le da un toque a las pizzas y panes, os la recomiendo totalmente. Ahora bien para los que no tengais la piedra os voy a dar unos cuantos trucos de los que apredí éste verano con Iban Yarza en los cursos de The Loaf. Calentad el horno a 240 grados, poned vuestra pizza sobre papel de horno. Hornead la pizza unos 8 minutos sobre la base del horno y los últimos 4 minutos en la parte superior, os quedarán crujientes y fantásticas.

Una vez tengamos la pizza horneada, sacaremos del horno y le daremos un toque con otro chorrito de AOVE. Hay pizzas sencillas que quedan fatásticas con albahaca fresca o rúcula una vez las hayamos horneado.

¡Buen provecho!  On egin!

Tenía un hojaldre el frigorífico, que agradecidas son estas masas. Eso si, cualquier marca no es buena, nada tiene que ver con el precio. Las hay secas como cartones, te preguntas dónde habrán metido la mantequilla. Otras en cambio son jugosas y bastante dignas. El caso es que en un momento puedes montar una cena y sorprender a los vuestros, aunque en mi casa están bastante mal acostumbrados y ya no se sorprenden por nada que encuentren en el plato. ¡Qué mal acostumbrados los tengo! Culpa mía y sólo mía, eso lo tengo claro. Adaptar la receta a los ingredientes que teneis en casa, yo os doy las pautas y vosotros improvisad y hacerlos a vuestro gusto.

Vamos a empezar picando las chalotas, calabacín, champiñones y gambas del  mismo tamaño. Echaremos un buen chorro de AOVE en un sartén y empezaremos añadiendo las chalotas, en un par de minutos añadiremos el calabacín y los champiñones con su punto de sal. Cocinaremos hasta que empiece a dorarse, en esemomento añadiremos las gambas.

Cuando las gambas hayan perdido el color crudo añadiremos un tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y agregaremos una cucharada sopera de harina, removeremos y cocinaremos durante un minuto.

Echaremos la leche a pocos e iremos removiendo. Cuando tengamos el espesor deseado añadiremos el perejil picado y rectificaremos de sal y pimineta negra.

Cortaremos el hojaldre en la forma y el tamaño que mas nos guste, pincharemos la base con un tenedor. Los meteremos con el horno precalentado a 210 grados durante unos 10 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Sacermos los hojaldres del horno y echaremos el relleno sobre éstos. Meteremos al horno durante unos 5 minutos. Sacaremos y acompañaremos de una ensalada verde aliñada como mas nos guste, la mía de rúcula.

¡Buen provecho!  On egin!

Estos son esos platos refrescantes que os estoy enseñando éste verano. Por lo que hablo con gente y me cuenta hay un gran desconocimiento en el tema de las verduras. Parece que tenemos 3 o 4 recetas y ya no salimos de ellas. Las opciones son tan amplias que os podría dar cientos de ideas. La de hoy una manera diferente de comer pepino, sencilla y seguro que sorprendente.

Me imagino esta receta en una cena de verano, seguro que triunfais y ademas dais ideas a vuestros comensales de cómo se puede degustar verdura cruda, sana y fresca. Me sorprende la gente que no come verdura nunca o que me comentan que no les gusta la verdura. Quiero pensar que es porque no han sido capaces de dar una segunda o tercera oportunidad al tema verde. Me gusta tomarme como reto este tipo de personas y cocinarles verduras de maneras diferentes para sorprenderles y enseñarles. En algun caso no lo he conseguido pero me quedo con los muchísimos casos  de personas que se han sorprendido y se han animado a dar esa oportunidad que se merecen manjares como las verduras que tenemos en nuestro pais.

 Para hacer esta receta necesitamos o una mandolina o un buen cuchillo. Cortaremos el pepino bien fino y lo dejaremos un rato en remojo. Mientras tanto haremos una vinagreta de tomate (enlace) y cortaremos un poco de cebolleta fresca bien fina.

Colocaremos la pepino bien escurrido en la base del plato. Sobre éste la vinagreta de tomate, unas lascas de queso parmesanos que podemos hacerlas con la mandolina o con un simple pelador de patatas y por último añadiremos unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!