Por fin llegó el viernes. Esta semana ha sido intensa para mi, ha tenido de todo un poco. Radio, periódico, la verdad es que no me puedo quejar. El caso es que ya que tenemos el fin de semana ahí os voy a dar una receta de esas especiales. Para una cena con amigos o una más íntima a la luz de las velas. En buena compañía o bien acompañado. Como os digo muchas veces yo os doy la idea y luego vosotros la apañaís con lo que tengaís en casa o con los ingredientes que más os gusten. Podriaís hacer includo una receta de aprovechamiento, esos champis que están a puntito de pasarse, no dejeís que se estropeen que no está el patio para tirar nada. Este fin de semana en San sebastian, empieza el Musika Parkean (enlace) y estas cositas son idóneas para el picnic, asi que tomad nota. Yo éste sábado ya tengo plan, musica, manta de cuadros en la hierba y adisfrutar que son dos días.

Pelamos las gambas, las cabezas las rehogaremos con aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando estén doradas añadiremos un tomate cortado en dados y dejarmos cocinar conjuntamente unos 5 minutos. Transcurrido éste tiempo pasaremos la mezcla por un colador aplastando bien, a ese “puré” le añadiremos un poco de aceite de oliva y un poquito de vinagre de módena. Mezclaremos bien, añadiremos un poco de cebollino picado y reservaremos.

Picaremos el ajo y lo echaremos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando vayan a empezar a dorarse añadiremos los champiñones cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse los champis agregaremos las gambas cortadas en tres o cuatro trozos cada una, con su punto de sal. para terminar el relleno cocinaremos una cucharilla pequeña de harina e incorporaremos la leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Dejaremos templar el relleno

Haremos unos paquetitos  con la masa brick o filo, pintaremos con huevo batido y le pondremos las semillas que más nos gusten. Hornearemos nuestros paquetitos a 200/210 grados unos 15/20 minutos o hasta que se doren.  Presentaremos con un poco de la vinagreta en el fondo del plato y uno o dos paquetitos encima. Le podriamos añadir unas lechugas con un  poco del aliño de gambas.

¡Buen provecho!  On egin!

Los espárragos trigueros son de esos aliementos a los que tuve que dar una segunda oportunidad, el caso es que muchas veces desterramos ciertos sabores o texturas sin pensar que quizás de alguna otra manera todo puede resultar diferente. La verdura muy cocida no es de mis cosas favoritas, de hecho muchas de ellas sólo soy capaz de comerlas bien al dente, que crujan y esta es la idea que os traigo hoy. La convinación de sabores y texturas hacen de este un plato sencillo como delicioso. Para una cena rápida, en uno de esos días en los que no te apetece meterte en la cocina,a penas mancharás y te chuparás los dedos.

Empezaremos abriendo los espárragos, sólo sin son de los gorditos, pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y una pizca de sal. Los haremos a fuego fuerte y un minuto de cada lado. Por otro lado pondremos un par de cucharas soperas de crema fresca, una pizca de sal (y si quereís un poco de pimienta negra), un poco menos del zumo de medio limón y un poco de su ralladura, una cucharilla de aceite de oliva virgen extra, removeremos bien.

Pondremos los espárragos en la base, sobre éstos el salmón ahumado en lonchas cortado en tiras anchas, un poco de la crema de limón y un poco de la parte verde de la cebolleta cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta es la crónica de un plato obligado. ¿Y porqué obligado? Porque me habían traído de Navarra un montón de verduras, de esas deliciosas, cultivadas con mimo. Esas verduras que emocionan nada mas verlas, ya ni te cuento degustándolas. Un placer de esos tan difíciles de encontrar en el mundo de plástico en el que vivimos. Tenía tantas que he tenido que regalar, compartiendo esas delicias casi que te saben hasta mejor. Asi que este plato nace de todo esto. De un magnífico trozo de bonito y estas verduras de Yoli (asi se llama la persona que me las regaló) tan naturales y maravillosas. La receta es sencilla y muy rica, no podía ser de otra manera con esta estupensa materia prima. Para degustar platos selectos no tienen porqué ser complicados.

Limpiaremos e iremos colocando los pimientos en una bandeja. Les echaremos un poco de AOVE y una pizca de sal. Hornearemos durante unos 40 minutos a 180 grados. Sacaremos y dejaremos templar antes de pelar, despepitar y cortar en tiras. Cuando tengamos las tiras les añadiremos un chorrito de AOve y reservaremos.

Pelaremos los tomates para preparar la vinagreta, no hace falta despepitar. Cortaremos en dados, meteremos en un cuenco y salaremos. Añadiremos 3 o 4 cucharas de Aove por una de vinagre, una pizca de sal, removeremos y reservaremos.

Para hacer el bonito a la plancha cortaremos los lomos a dedo y medio o dos dedos de grosor. Los cocinaremos en una plancha o sartén con un chorrito de AOVE y a fuego muy fuerte. El bonito es recomendable hacerlo poco, que se quede un poco crudo por dentro como si fuera un chuletón de ternera.

Para emplatar pondremos un par de lomos de bonito con un poco de sal en escamas, la vinagreta de tomate por encima y unos pimientos asados al costado.

¡Buen provecho!   On egin!

Hoy os voy a dar una idea fácil por que entiendo que no todo el mundo es capaz de amasar o mas bien, no le apetece amasar. El otro día en mi rincón ya os di la receta de una masa para empanada fácil. Y hoy aqui os voy a dar la receta de una empanada pero con masa comprada en el supermercado, que eso si que somos todos capaces de hacer. Asi no tendreis excusa para poder aventuraros en el mundo de las empanadas caseras. Esta de carne es una buena opción para poder tener una comida preparada y poder disfrutar del momento sin tener que estar metido en la cocina. Se puede comer recién hecha bien caliente pero templada tambien queda fantástica. Cuando la hice me recordó un poco a esos pasteles de carne Ingleses aunque ellos utilizan carne de zancarrón deshilachada y esta está hecha de carne picada pero tiene ese toque inglés.

Empezaremo picando la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en trozos medianos, se tienen que ver y que sentir. Echaremos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadiremos las verduras con su punto de sal. Cocinaremos el tiempo suficiente hasta que esten doradas, a fuego medio. También pondremos en huevo a cocer en un cazo con agua calinete, en unos 10 minutos lo tendremos. Cuando la verdura esté pochada añadiremos la carne picada con su sal y su pimienta negra recién molida. Rehogaremos sin que se llegue a hacer del todo y añadiremos unas tres o cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate casera (ya sabeis que soy anti tomate de tetrabrik pero vosotros vereis). Terminaremos echando el huevo duro picado en trozos medianos, mas o menos como la verdura.

Removeremos y apagaremos el fuego. En una bandeja de horno extenderemos la plancha de masa de empanada . En la mitad pondremos el rellenos de carne dejando el hueco suficiente en los bordes para poder cerrarla. Cerraremos como si fuera un libro e iremos pellizcando los bordes y doblandolos para dentro. Haremos un agujero en mitad de la empanada para que nos sirva de chimenea y pueda salir el vapor.

Batiremos el huevo y pintaremos la empanada con una brocha. Hornearemos a 200 grados unos 20 o 25 minutos. Sacaremos y dejaremos templar unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Una crema de patata como la que os enseñé en la receta de Ensalada templada de pato de mi rincón le queda perfecta. También podría quedar muy bien una ensalada verde.

Este es mi pintxo clásico para el dia de la tapa. Voy a ponerlo con propiedad, el #diadelatapa. Esta iniciativa salió despues del gran exito que tuvo el dia del bocata. Twitteando con Raquel del Blog Los Tragaldabas salió esta iniciativa. En un principio se iba a llamar dia del pincho o pintxo pero al liarnos para ponernos de acuerdo y pensando que quizás la palabra tapa englobaría mas lo que queriamos hacer se quedó con este nombre. He querido hacer dos tapas, lo que no se si podré publicarlas las dos hoy,una de ellas mas innovadora y otra, que es esta, un clásico.

 En el Pais Vasco los pintxos son una parte importante de nuestra gastronomía y la anchoa es protagonista en muchos de estas delicias en miniatura que visten las barras de los bares. Yo tengo 3 pintxos preferidos con anchoa, de esos que recomendaría a cualquiera que fuera a venir a San Sebastián. El primero de ellos es el pintxo de anchoas con pisto llamado “Falsa lasaña de antxoa” del Bar Bergara en la Calle Bermingan en el barrio de Gros, maravilloso, ese y todos los pintxos que elaboran en este bar. El segundo de ellos es el pintxo “Marijuli” del Bar Goizargi en la Calle Fermín Calbetón en la Parte Vieja Donostiarra, un bar tradicional en el cual su especialidad es la brocheta de gambas, la mas rica de toda la ciudad. El secreto de este bocado son la calidad de sus ingredientes, salmón ahumado, anchoa en aceite y un rico pimiento verde asado, en la simpleza esta su éxito.  Y por último un bar en el cual su especialidad es la anchoa, preparada de decenas de maneras, el bar Txepetxa en la calle Pescadería en la Parte Vieja Donostiarra. Sin duda alguna me quedo con su pintxo de anchoas con centollo, simplemente maravilloso. Asi que os he hecho mi pintxo clásico, una tosta que en su conjunto queda sabrosa y muy rica. No perdais la oportunidad de hacerla, os sorprenderá y enamorará seguro.

 Vamos a empezar dejando las anchoas en vinagre hechas del dia anterior. Para ello limpiaremos y quitaremos la espina de la anchoa, salaremos y las iremos poniendo en un cuenco. Picaremos el perejil y laminaremos el ajo, lo colocaremos sobre las anchoas. A continuación pondremos una parte de aceite por tres de vinagre de vino blanco o manzana, mezclaremos bien, taparemos con film transparente y dejaremos toda una noche en el frigorífico. Al dia siguiente sacaremos las anchoas, las colocaremos en otro cuanco y le añadiremos un poco de aceite de oliva virgen, estrán listas para consumir.

 Los pimientos asados utilizaremos los que cocinamos el otro día en la receta de Costilla de ternera con pimientos asados (pinchar en el enlace para verlo). A continuación cortaremos el puerro en fina juliana y lo freiremos en abundante aceite de oliva caliente, sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa y nos quede bien crujiente.Para la mahonesa de ajo y perejil necesitaremos un par de cucharas soperas de mahonesa, perejil picado y un ajo rallado bien fino. Para que quede mas ligera podemos añadirle una cucharilla de agua, mezclaremos todo bien y la tendremos lista para consumir.

Empezaremos a montar nuestra tapa para ello tostaremos el pan, pondremos los pimientos asados sobre éste. Colocaremos unas dos o tres anchoas por ración, sobre ellas unos hilillos de mahonesa de ajo y coronaremos con el puerro crujiente. Listo para degustar.

Buen provecho!  On egin!

Tengo un abuelo que vale su peso en oro, bueno no, vale mas que es muy delgadito. Tiene 94 años y el otro día me compró fresas, pensé que sería buena idea hacer una receta con ellas y asi con la excusa podria hablar de él. Asi que se me ocurrió hacer estos bizcochitos de fresas y chocolate blanco, perfectos para disfrutar de un cafe en la cena de San Valentín, rositas, sabrosos y muy sugerentes. No aptos para los que estais a régimen porque van cargados de calorias, eso si, ricos, ricos. San Valentín lo entiendo como el día del amor asi que no hace falta tener pareja, simplemente sentir amor que es lo que mueve el mundo y muchas veces nos hace luchar dia a dia.

 Vamos a empezar limpiando y cortando als fresas en daditos, les añadiremos un par de cucharillas de azucar, removeremos y las dejaremos macerando mientra hacemos el siguiente paso, asi coneguiremos sacarles todo el sabor. Por otro lado separaremos las claras de las yemas y pondremos las claras a punto de nieve.

Derretiremos la mantequilla en el microondas y lo mezclaremos con el azucar, a continuación le añadiremos el yogurt y las yemas de huevo. Éste es el momento en el que le añadiremos el colorante, juntaremos ésta mezcla con lasclaras a punto de nieve, lo mezclaremos con movimientos envolventes.

Por último añadiremos la harina y la levadura tamizada. Los ultimos ingredientes en incorporar serán las fresas que hemo tenido macerando con su jugo y todo y el chocolate blanco. Tendremos el horno precalentado a 200 grados, llenaremos nuestros moldes de silicona 3/4 partes y hornearemos durante 10 o 12 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Dejaremos enfriar y ya estarán listos para degustar.

Buen provecho!  On egin!

 Consejo: El colorante es opcional no le va a dar sabor es simplemente para que quede mas rosa de lo que quedaría. Lo podeis hacer si él y os quedarán igual de buenos. Como en otra ocasiones os recomiendo que ueis moldes de silicona, los de papel ponerselos despues de enfriarse. El chocolate blanco lo podeis usar de tableta troceandolo y podeis rebajar un poco la cantidad de mantequilla si no quereis que tenga tantas calorias, eso si, no os quedarán tan ricos.

Que fantástico! Esta receta me ha valido un premio del concurso de Menu San Valentín 2012. Millones de gracias por apreciar el cariño y la ilusión que le pongo a mi Blog.

Ésta receta que os presento hoy es una de mis especialidades, no tiene ningun secreto para mi y el único truco es que la materia prima sea de calidad, para eso mi pescatera es la mejor y suele tener una variedad de txipiron llamado “Begihaundi” (ojos grandes), se caracteriza por su tamaño, que oscila entre los 700 gramos y un kilo por pieza, su carne es de una textura extraordinaria para hacerlos en su tinta y encima tenemos la gran suerte de que suelen traer su propia bolsa de tinta natural. Siempre digo que es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y que siemprte es mejor que la hagais de un dia para otro. Es curioso el pensar cuantas comidas negras conocemos, chocante para los extranjeros que visitan nuestro pais.

Para la base de ésta receta os recominedo que hagais una salsa de tomate casero, es muy importante. Por otro lado picaremos la cebolla, unas dos cebollas por kilo y medio de txipirones. Pondremos en una cazuela amplia un buen chorro de aceite de oliva a calentar y echaremos las cebollas picadas, dejaremos pochar con una pizca de sal durante un buen rato a fuego medio.

Limpiaremos y trocearemos los txipirones, a mi me gusta trocearlos del tamaño suficiente para no tener que cortarlos con el cuchillo y te los puedas comer de un bocado. Cuando la cebolla esté pocahada ñadiremos el txipiron troceado y cocinaremos durante unos minutos, hasta que veamos que pierden el color de crudo. La tinta natural hay que cocinarla bien porque sino puede resultar tóxica.

Cogeremos las bolsas de tinta y las cortaremos con la tijera, las pondremos en un colador y le iremos añadiendo agua a pocos mientras aplastamos y sacamos tda la tinta posible. Añadimos la tinta a la cazuel ay cocinamos durante unos 5 minutos. Transcurrido éste tiempo añadimos la salsa de tomate casera, removemos bien y cocinamos con la cazuela cerrada una media hora.

A continuación quitaremos la tapa de la cazuela y dejaremos cocinar otro cuarto de hora. Si los dejais para el dia siguiente los guardaremos en el frigo y al dia siguiente calentaremos a fuego medio en una cazuela durante unos 10 o 15 minutos, no los calenteis en el micro por que pierden mucho.

Buen provecho!   On egin!

Acompañamiento: Es un plato que indiscutiblemente va perfecto con arroz blanco.

Truco: Ésta receta se puede hacer también con txipirón prqueño, la haremos de la misma manera pero ambiando los tiempos de cocción. Para txipis pequeños los cocinaremos con la cazuela tapada unos 15 o 20 minutos y con la cazuela destapada unos 10 minutos mas. En éste caso también es recomendable hacerlos de un día para otro. Si no teneis la suerte de tener acceso a unos txipis tan estupendos también podeis utilizar las bolsitas de tinta que venden en los supermercados, el sabor varia un poco pero también quedan muy buenos.

Esta es otra de estas recetas que os suelo comentar que son muy apropiadas para llevarse al trabajo. Un plato único y completo, cómodo y muy rápido de hacer.

He utilizado tallarines que se cuecen en 8 minutos, en éste tiempo haremos la salsa.

Cortaremos la cebolla fresca bien finita, pondremos un chorrito de aceite de oliva en un sartén y añadiremos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Trocearemos los tomatitos kumato en dos y el lomo de salmón fresco en daditos. Salaremos el salmón y le echaremos pimienta blanca.

Una vez la cebolleta esté transparente subiremos el fuego y añadiremos el salmón, saltearemos hasta que pierda casi en su totalidad el color crudo.

Añadiremos los tomatitos, saltearemos un minutos y añadiremos los 200ml de nata para cocinar, bajaremos el fuego, rectificaremos de sal y pimienta.Echaremos la pasta cocida y escurrida, añadiremos el cebollino picado, removeremos y serviremos.

Buen provecho!  On egin!

 En breve os pondré un tutorial para hacer pasta fresca, asi como recetas para que las pongais en práctica.

Hoy os voy a dar otra idea para estas Navidades. Una forma sencilla y facil de hacer un plato diferente que sorprenderá a todos. El toque dulzón que le dan los orejones y las pasas hacer crear un untuosidad en la salsa y jugosidad en la carne que hace que la mezcla sea perfecta. 

Empezaremos poniendo los orejones y las pasas en remojo, las tendremos por lo menos un par de horas, si las dejamos una noche entera los dejaremos en el frigorifico tapado con un film transparente.

A continuación picaremos la cebolla bien picadita, salpimentaremos las codornices. Pondremos un chorro de aceite de oliva en la cazuela, cuando esté bien caliente doraremos las codornoces por todos sus lados, una vez doradas las reservaremos en un plato.

 Bajaremos el fuego, si vemos que tenemos poco aceite le podemos añadir un poco mas y añadiremos la cebolla con una pizca de sal. Pocharemos la cebolla a fuego medio, cuando esté pochada añadiremos las codornices que las habremos rellenado con las pasas, tambien echaremos los orejones y la media copa de vino blanco. A continuación colaremos el agua donde hemos hidratado los orejones y las pasas y lo añadiremos también al guiso.

Taparemos la olla rápida, una vez salga el vapor cocinaremos durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo dejaremos reposar las olla sin abrir otros 10 minutos mas.

Sacaremos las codornices y los orejones y colaremos la salsa, aprentando bien la cebolla contra el colador. Volveremos a poner la salsa colada en la cazuela y meteremos las codornices y los orejones y lo cocinaremos conjuntamente unos minutos.

Trincharemos las codornices para presentar y pondremos los orejones y las pasas de guarnición.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si os queda la salsa muy ligera la podeis ligar con un poco de maicena diluida en agua fria, echar poco a poco e ir removiendo mientras esta casi en ebullición.

Ésta receta tiene dos variantes, vamos a empezar por la de Muffin para teminar dando la idea de como convertirla en una rica cupcake.

Para hacer el muffin empezaremos batiremos los huevos, no separaremos las yemas de las claras en esta ocasión porque no queremos que tenga mucho aire pero batiremos enérgicamente. Cuando tengamos los huevos batidos añadiremos la nata, mezclaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite de girasol, batiremos conjuntamente.

A ésta mezcla iremos añadiendo los ingredientes secos, empezaremos por el azucar glas y la pizca de sal, mezclaremos bien. A continuación pasaremos por un colador la harina con la levadura, incorporaremos la mezcla a los huevos, con el aceite, la nata el azucar glas y la pizca de sal. Cuando tengamos esta mezcla añadiremos las frambuesas, este punto es muy importante, tenemos que mezclar con movimientos envolventes, sin romper las frambuesas que son muy delicadas.

Rellenaremos ls cápsulas y con el horno precalentado a 180 grados hornearemos durante 20/25 minutos, pincharemos con un palillo, si sale limpio estaran cocinadas.

Cuando las saquemos del horno dejaremos que se enfrien. Se pueden consumir asi, quedan jugosas pero podemos convertirlas en unas bonitas cupcakes que tan de moda estan.

Cupcake con crema de queso.

250gr de queso crema tipo Philadelphia

3/4 partes de una taza de ázucar glas

70gr de mantequilla

Colorante del color que mas te guste, es éste caso ROJO

Mezclaremos el queso, la mantequilla en punto pomada (dejarla fuera del frigorífico 1 hora antes) y el ázucar en una picadora. Una vez esté semimezclado echarlo en un cuenco y removerlo con una espátula.

Cuando esté bien mezclado añadiremos el colorante, en éste caso de color rojo, se me ocurre que si hubieramos hecho los muffins con moras hubiera hecho la crema color azul. También podeis ponerla en color blanco como esta.

Cuando tengamos bien hecha la mezcla la introduciremos en una manga pastelera y dejaremos reposar en el frigorifico por lo menos durante una hora.

 Transcurrido éste tiempo solo nos queda decorar.

 Decoración: Reservar alguna frambuesa y si teneis opcion ponerle unas hojitas de menta.

Truco: Si no teneis manga pastelera podeis poner la crema con cuchara también os quedara bien.