Cocina y recetas

Estamos en plena campaña de la antxoa. La del cantábrico viene hermosa y bien bonita. Ya sabeís que siempre ando diciendoos que hay que aprovechar las temporadas. El caso es que cuando voy al mercado siempre me emociono al ver esas presiosas antxoas del cantábrico, coged sin miedo que hoy os voy a dar una idea que os va a gustar mucho. Es un clásico, en mi casa mi madre las hacía muy a menudo y a mi siempre me ha gustado. Hoy os traigo la receta y más adelante os daré ideas de diferentes tapas o pintxos que podeís utilizar con ellas. Dan un juego tremendo, incluso ellas solas. Imaginaroslas acompañadas de una buena cerveza, en una terracita con sol y buena compañía. Hoy cierro los ojos y lo imagino, los abro y veo que en San Sebastián nos han robado la Primavera, nos hemos quedado en un eterno otoño, esperemos que no dure mucho.

Empezaremos limpiando bien las antxoas y dejando solo los lomos, los iremos colocando en un cuenco con su punto de sal. Laminaremos los ajos y picaremos el perejíl, lo echaremos sobre las antxoas. Ahora añadiremos 1 medida de aceite de oliva virgen por 2 medidas de vinagre blanco (de vino o manzana) hasta tapar las antxoas.

Cerraremos bien el cuenco o tupper y meteremos en el frigorífico al menos 12 horas. Al día siguiente las sacaremos, escurriremos y las serviremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!   On egin!

Me gusta daros este tipo de recetas porque sé que las podeís hacer sin ningún tipo de problema. Además me gusta aprovechar para daros unas cuantas recomendaciones de esos productos que más me gustan. Parece que es complicado hablar de marcas sin que nadie se pare a pensar que lo hago porque me han pagado, me han mandado un lote de productos a casa o cosas similares, los que me conoceís ya sab eís que una servidora tiene un buen criterio y que todo lo que recomiendo es porque es recoemndable y de muy buena calidad. Recomendaciones que sabes que nunca te podrán sacar los colores porque todo lo que os cuento es verdad y merece mucho la pena que lo probeís. Así que hoy os traigo una receta con conservas Olasagati que ya sabeís que es una de mis marcas de confianza. ¡Vamos allá!

Hay marcas comerciales que os venden los blinis ya hechos, es el caso de Carrefour, muy dignos por otro lado. Empezaremos despepitando el tomate y cortándolo en daditos, picaremos tambien 3 o 4 anchoas, añadiremos el tomate y las anchoas a 3 cucharas soperas de queso crema (tipo philadelphia).  Picaremos un poco de cebollino y lo añadiremos, reservaremos parte para la presentación. Mezclaremos todo bien con un tenedor hasta que consigamos que esté todo homogéneo, rectificaremos de sal al final para ver lo que nos aportan las anchoas.

Calentaremos los blinis, pondremos una porción de esa crama de queso con tomate y anchoas y sobre ésta una anchoa enrrollada, un poco de esas pepitas de tomate, un toque de cebollino picado y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Hay recetas de aprovechamiento que son deliciosas, tánto que muchas veces estas deseando que queden sobras para degustarlas al día siguiente. Teniendo un poco de imaginación y unos cuantos ingredientes podemos conseguir hacer platos magníficos. Nunca debemos tirar nada y aunque os parezca ínfimo lo que estaís guardando seguro que al día siguiente ese algo puede alegrar una ensalada, una pasta o una tapa. La comida en buen estado que se tira a la basura debería ir al contenedor de la vergüenza, sólo con pensar la gente que hay pasando hambre nuestra conciencia no debería dejarnos tirarla. Así que ya sabeís vivamos, comamos y disfrutemos con conciencia.

Me sobró un trocito de solomillo de cerdo asado, lo suelo hacer rosita por dentro así que al día siguiente está perfecto para cortarlo. Lo cortaremos finito, haremos lo mismo con la manzana pelada. Pondremos un hoja de masa filo doblada por la mitad, en la parte media inferior pondremos un poco de manzana, sobre ésta el solomillo y un par de trozos de queso azul.

Cerraremos el brick haciendo un paquetito, para aseguremos que no se nos vayan a abrir podemos atarlos. Freiremos los bricks en abundante aceite de oliva y cuando estén dorados sacaremos a un plato con papel absorvente. Presentaremos con un poco de miel sobre los bricks.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta de hoy es una de esas recetas facilísimas, de las que cualquiera puede quedar a las mil maravillas. Sólo nos tenemos que hacer con unas buenas conservas y estas de hoy son de lo mejorcito, imprescindibles en mi cocina. No hace falta que os diga que cuando recomiendo algo no es poque las marcas en cuestión me hayan “comprado” con unos cuantos lotes de sus fatásticos productos, me tengo como una persona seria y con cierto criterio como para saber qué es lo que puedo recomendaros. Así que con total confianza os puedo decir que conservas Olasagasti es de lo mejorcito que os podeís encontrar, sus bonitos, anchoas y demás productos (que son muchos y muy recomendables todos ellos) son de diez. Me pasa hace años con las conservas Anko, todos sus productos de Navarra son de una calidad excelente. Asi que ya sabeís comprad buenas conservas que como en todo hay calidades.

Lavaremos los cogollos, los escurriremos bien, cortaremos la base y partiremos cada cogollo en cuatro trozos, si son muy grandes en alguno más. Prepararemos en un biberón la vinagreta con cuatro partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de Jerez, añadiremos también una pizca de sal. Agitaremos bien y echaremos un poco sobre cada cogollo. En la base de la bandeja pondremos un poco de reducción de módena.

A continuación pondremos con una cucharilla un poco de mousse de piquillos y sobre éste una anchoa, si son muy grandes cortadas a la mitad. Terminaremos poniendo un poco de cebolleta en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Los espárragos trigueros son de esos aliementos a los que tuve que dar una segunda oportunidad, el caso es que muchas veces desterramos ciertos sabores o texturas sin pensar que quizás de alguna otra manera todo puede resultar diferente. La verdura muy cocida no es de mis cosas favoritas, de hecho muchas de ellas sólo soy capaz de comerlas bien al dente, que crujan y esta es la idea que os traigo hoy. La convinación de sabores y texturas hacen de este un plato sencillo como delicioso. Para una cena rápida, en uno de esos días en los que no te apetece meterte en la cocina,a penas mancharás y te chuparás los dedos.

Empezaremos abriendo los espárragos, sólo sin son de los gorditos, pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y una pizca de sal. Los haremos a fuego fuerte y un minuto de cada lado. Por otro lado pondremos un par de cucharas soperas de crema fresca, una pizca de sal (y si quereís un poco de pimienta negra), un poco menos del zumo de medio limón y un poco de su ralladura, una cucharilla de aceite de oliva virgen extra, removeremos bien.

Pondremos los espárragos en la base, sobre éstos el salmón ahumado en lonchas cortado en tiras anchas, un poco de la crema de limón y un poco de la parte verde de la cebolleta cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

El buen comer es tema cultural. Quizás tenemos metido en la cabeza que hay platos que son asi y no se pueden cambiar. Ni nos planteamos que se puedan cambiar por que siempre han sido asi. ¿Con qué acompañar unn filete de ternera a la plancha? Todos estareís pensando que con unas ricas, crujientes, abundantes y llenas de calorias patatas fritas, y claro que pienso que es uno de los acompañantes mas deliciosos que te puedas imaginar, pero como todo lo delicioso va cargado de calorías, de esas que te cogen el cariño suficiente para quedarse a vivir en tus cartucheras, de esas indeseables que hacen del simple hecho de reposar en el sillón después de comer sea un paraiso para ellas. El caso es que tenemos unas cuantas opciones mucho más sanas y además bien ricas, en este caso os traigo unas guarnición que podeís utilizarla para infinidad de platos. Para amantes de la comida asiática, para fans de las comidas rápidas que no malas y para los que no os gusta la verdura por que éste es otro concepto, darle una oportunidad.

Podeís usar la salsa de soja que más os gusta, el caso es que la de Heinz tiene un punto dulzón que va muy bien con las verduras, si teneis alguna que no sea tan dulce podeís añadirle media cucharilla de azucar moreno, el resultado será parecido. Empezaremos lavando y cortando als verduras, los arbolillos de brócoli a la mitad y los espárragos trigueros también menos las puntas que las dejaremos enteras.

Pondremos en una sartén o Wok un chorretón de aceite de oliva, cuando este caliente echaremos el brócoli y a continuación los trigueros con una o dos cucharadas de salsa de soja, saltearemos y taparemos con una tapa un par de minutos, estarán listas para comer. De ésta manera os quedarán unas verduras con todo su color y al dente. Si sois de los que os gustan las verduras más blanditas (aunque en este caso me parece pecado mortal) dejarlas más ratos con la tapa puesta.

¡Buen provecho!  On egin!

La semana pasada publiqué una rica empanada de Verdel, ma pasó lo que muchas veces pasa, me sobró masa. ¿Tirarala? ¡Ni hablar! hay que procurar no tirar absolutamente nada, ya no por cómo está el panorama sino por un respeto por nosotros mismos, la naturaleza y eso que llaman conciencia. El caso es que la masa que me sobró la guardé en film transparente en el frigorífico y al día siguiente hice esta receta para cenar acompañada de una ensalada verde. Imagino que es una masa que aguanta hasta tres dias muy bien en el frigorífico, asi que ya sabeís que una vez amasado podeís tener dos recetas en una. Fácil, secillo y delicioso. Podeía dejar volar vuestra imaginación y rellenarlas de lo que queraís, no os vaís a arrepentir.

 Empezaremos estirándo la masa y dejándola bien fina con la forma mas obalada posible. En una de las obleas que habremos formado pondremos una base de mousse de piquillos, puede ser el de marca Anko o lo podeis hacer en casa con piquillos y queso philadelphia. Sobre el nousse pondremos un trozo de queso de cabra y sobre éste un poco de cebollino picado y un punto de reducción de Módena. Cerraremos la empanadilla poniendo otra oblea encima y las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacaremos a un plato con papel absorvente.

¡Buen provecho!  On egin!

Os dejo el enlace de la receta de masa de empanada que os la expliqué el otro día en la receta “Empanada de Verdel” (enlace).

Mi pequeña Laia ya tiene 3 añitos y es fácil meterme con ella en la cocina. He notado un cambio tremendo en su manera de comer y de estar dispuesta a probar las cosas y creo que es por el hecho de que es ella la que ayuda a hacer la cena o la comida. Aunque nos ralenticen me parece una idea perfecta compartir tiempo con ellos entre hatrinas y fogones, siempre con la supervisión de un adulto y teniendo todo controlado no tiene porqué pasar nada. El caso es que el otro día en la Ser hablábamos de este tema (enlace de mi charla sobre cocina y niños en la Ser), muy importante que los niños sepan de dónde vienen las cosas. Me pasó con esta empanada, la hice con Laia y reservé un trocito de Verdel para hacérselo a ella de otra manera, esas cosas que haecmos mal los adultos, pensar por ellos está de más siempre hay que darles una oportunidad a estos pequeños. Le puse su pescado en el plato y miraba la empanada con ganas, le pregunté si quería, acabó comiendo la empanada y digo más, acabó diciendo que le encantaba la empanada. Me quedé feliz de la vida. Cocinad con los peques y para los que no sepaís y vivís en Donostia o Bilbo una servidora empezará a dar clases de cocina para peques. Os dejo el enlace de la página para los que estéis interesados (enlace de los cursos con The Glutton Club).

Empezaremos haciendo la masa, meteremos todos los ingredientes en un cuenco, mezclaremos bien y amasaremos durante unos diez minutos. Haremos un bolita y dejaremos tapado con un paño dentro del cuenco en un rinconcito de la cocina durante una hora. Durante este tiempo iremos preparando las verduras, las limpiamos y las picaremos en trozos hermosos, queremos que los trozos se noten. Pocharemos la verdura en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y su punto de sal, cuando vemaos que empieza a dorarase añadiremos el tomate pelado y cortado en trozos con su punto de sal y una pizca de ázucar. Finalmente añadiremos un par o tres de cucharadas soperas de salsa de tomate, dejaremos cocinar conjuntamente unos 5 minutos y dejaremos templar para rellenar la empanada.

Dividiremos la masa en dos trozos, uno de ellos (la base) mas grande, estiraremos bien y la pondremos en la bandeja de horno con papel de hornear. Pondremos el relleno dejando un margen en los costados, primero las verduras y sobre estas el Verdel confitado (os dejos el enlace de la receta)  pondremos la otra parte de la masa estirada e iremos bordeando y haciendo pellizcos en todo el borde para cerrar. Si nos sobra masa podemos decorarla y le haremos uno o dos agujeritos en forma de chimenea. Pincelaremos con huevo batido y hornearemos a 180 grados unos 35 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Una es futbolera y ayer jugaba mi Real Sociedad contra el Atlético de Madrid, mi chico es colchonero y ahí estábamos los dos esperando al choque más importante del año para nosotros. La verdad es que las nueve es una buena hora para un partido pero si no tienes la cena preparada con antelación es posible que te tengas que perder parte del partido. Se me ocurrió hacer estos saquitos, tenía masa filo y todos los ingredientes necesarios, ademas no me llevaría mucho tiempo y así podría ver como mi equipo ganaba. Fácil, rápido y muy vistoso, de esas recetas que me gusta daros por aqui. No perdaís la oportunidad de hacerlo para una cena con amigos o una de esas de las que quieres impresionar a alguien. El relleno al gusto, simplemente dejad volar vuestra imaginación y buen gusto.

Empezaremos laminando los champiñones y pelando y cortando los langostinos en unos cuatro trozos cada uno. Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de AOVE, cuando está caliente añadiremos los champiñones con su punto de sal, cuando empiecen a dorarse añadiremos los langostinos. Por otro lado batiremos los huevos con la nata, la sal, la pimienta y el cebollino picado, añadiremos todo esto a la sartén con el fuego al mínimo. No queremos que el relleno se haga mucho, asi que cuando veamos que empieza a cuajarse apartaremos la sartén del fuego.

Pondremos dos hojas de masa filo por ración, pondremos unas cuantas cucharadas en el centro, cerraremos como si fuera un paqeute de regalo pero los costados los ataremos con cuerda para cocina, añadiremos unas gotas de aceite de oliva sobre ellos y los hornearemos a 200 grados unos 10/15 minutos. Sacaremos y cortaremos la cuerda y pondremos cebollino atado para decorar.

¡Buen provecho!  On egin!

Aquel dia me levanté con ganas de hacer una focaccia y una biga que llevaba dos dias en mi nevera. Fuí a cocer patatas porque con ellas hago la focaccia que mas me gusta. El caso es que hacía mucho que no hacía esta ensalada de patatas y pepinillos y me pareció una gran idea cocer alguna patata más y hacerme una para comer aquel día. Es un plato tan sencillo como calórico, de esos que sólo se pueden comer muy de vez en cuando. Me parece una receta de esas que vosotros, los que sois novatos en esto de los artes culinarios podeís poner en práctica con resultados mas que buenos. Así que ya sabeis animaros a cocinar y a disfrutar. ¡Vamos a ello!

Coceremos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, en abundante agua con un poco de sal. Dependiendo el tamaño necesitaremos más o menos tiempo, sobre unos 10/15 minutos, para saber si están cocidas las pincharemos con un palillo, si están tiernas ya estarán listas. Las dejaremos templar a temperatura ambiente. Las podemos tener cocidas de un dia para otro guardadas en un tupper en el frigorífico.

En un cuenco meteremos los pepinillos cortados en rodajas, un par de cucharas soperas de mahonesas, media cuchara sopera de mostaza antigua y un par de cucharas soperas de leche, salpimentaremos y removeremos bien. Por último añadiremos los pepinillos cortados en rodajas, removeremos bien y añadiremos las patatas cortadas en dados.Para presentar picaremos un poco de cebollino picado que añadiremos por encima y pondremos algun pepinillo pequeño.

¡Buen provecho!  On egin!