Cocina y recetas

Hoy toca plato de pasta. No puede pasar una semana en mi casa sin comer pasta. Lo bueno es que puedes hacer una rica receta rápido y con lo que tengas en el frigorífico. Ahora tenemos unos espárragos fantásticos en el mercado, eso si hay que fijarse bien. En muchas ocasiones si lees la letra pequeña te das cuenta de la procedencia del producto en cuestión. Proliferan espárragos Peruanos por todos lados, como si aqui no hubiera buenoas espárragos. Seguramente mucho mejores que traerlos desde el mismísimo Perú. Vamos a intentar dar sostenibilidad a lo que queremos que funciones. No se hasta donde llegará esto pero no puedo dejar de pensar en todos esos agricultores de este país que se intentan ganar el pan con el sudor y el esfuerzo. Creo que dentro de unos precios no me importa darle mi apoyo a este sector, pienso que cincuenta céntimos no me harán más pobre. Me tomo el café en casa y aporto comprando producto nacional. Se puede hacer.

Empezaremos poniendo el agua con sal al fuego. En el tiempo que se calienta y hervimos la pasta será el tiempo que tenemos para cocinar el acompañamiento de nuestra pasta. A continuación limpiaremos y cortaremos los espárragos trigueros de manera diagonal, dándole un poco de ángulo. Limpiaremos y cortaremos los champis en láminas y el bacon lo cortaremos en dados.

Pondremos aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos los champis con su punto de sal, en un par de minutos echaremos los espárragos. Saltearemos todo conjuntamente un par de minutos. Por último añadiremos el bacon cortado en dados, cuando esté dorado será el momento de echar la pasta cocida al dente con un poco de caldo de cocción.

Terminaremos añadiendo las hierbas bien picadas, el parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Vamos terminando la temporada de Verdel, la verdad es que en mi casa la hemos aprovechado hasta las últimos días. Es un pescado muy versátil, lo podemos hacer de mil maneras y con cientos de acompañamientos. En este caso me apetecía darle un toque un poco diferente y como una servidora es fan absoluta de la cocina asiática y daba la casualidad de que tenía en el frigorífico un trozo de jengibre fresco el plato ya tenía su destino. Un acompañamiento de verduras, las que más os gusten o tengaís en el frigo y tendreís un plato rico y nutritivo, encima os habrá salido fatástico de precio. Esta receta de hoy es mi receta número 300, después de casi año y medio y cientos de historias contadas aqui seguimos dándo guerra. Ya sabeís que aqui estoy para resolver vuestras dudas e inquietudes, culinarias eso si.

Empezaremos cortando en juliana la zanahoria y el puerro, lo pondremos todo en una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite de oliva y otro de salsa de soja, lo meteremos al horno a 210 grados unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo pondremos los lomos de verdel con su punto de sal y un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja, los hornearemos a 180 grados unos 10/15 minutos (siempre dependiendo del tamaño).

Para emplatar pondremos las verduras en el fondo del plato, los lomos de verdel encima y lo acompañaremos de una crema hecha con crema fresca, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y jengibre rallado al gusto.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no compartía con vosotros una receta de este tipo. Se que os gustan por los comentarios que me poneís por estos mundos virtuales, que aun siendo virtuales se que detrás de cada comentario hay personas, un concepto que no debríamos olvidar. Las recetas de pizza y calzone son tan simples como delici0sas, sólo con poneros manos en la masa conseguireís platos ricos y la altura de muchos restaurantes italianos. Ya os puse la receta de la masa y los trucos para que os quede lo más auténtica posible, os dejos el link para que le deís un repaso (Mis pizzas) No os de miedo manchurrearos y amasar, mucho menos si lo podeís compartir con los peques de la casa que disfrutan tanto por compartir tiempo con nosostros como de saber y ser partícipes de lo que es cocinar. No perdaís la oportunidad de cocinar con ellos, os animo.

Para la salsa de tomate tan solo pelaremos los tomates y los cortaremos en dados, los añadiremos a cebolla que ya habremos pochado en una cazuela, salpimentaremos y rectificaremos la acidez con un poco de azucar. Cocinaremos poco tiempo, lo justo para que se empiece a formar una salsa espesa pero si que se pierdan los dados de tomate.

La pechuga de pollo la cortaremos en dados, lo salpimentaremos y añadiremos cayena molida al gusto, también echaremos la ralladura de la media lima y un poco de su zumo. Saltearemos el pollo en una sartén con un poco de aceite de pliva virgen, lo justo para marcarlo. Sacaremos el pollo y quitaremos el caldo sobrante, en esa misma sartén con un poco más de aceite de oliva saltearemos las espinacas cpn una pizca de sal, tan solo un minuto escaso, las sacaremos y reservaremos.

Estiraremos la masa con forma de pizza pequeña, pondremos la salsa de tomate natural en una de las mitades y dejando un margen en el borde. Sobre eñ tomate pondremos el pollo y a continuación las espinacas. Terminaremos poniendo una buena porción de mozzarella, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerraremos el calzone aplastando con un dedo y volviendo la masa sobre este una y otra vez hasta cerrrarlo del todo, haremos un agujerito en mitad en forma de chimenea.

Hornearemos a 275 grados (a todo lo que os de el horno) con los trucos que os di en la entrada de la masa de pizza. En la base del horno unos 6/7 minutos y en la parte alta del horno unos 5.

¡Buen porvecho!  On egin!

Esta de hoy es una de esas recetas facilísimas, de las que cualquiera puede quedar a las mil maravillas. Sólo nos tenemos que hacer con unas buenas conservas y estas de hoy son de lo mejorcito, imprescindibles en mi cocina. No hace falta que os diga que cuando recomiendo algo no es poque las marcas en cuestión me hayan “comprado” con unos cuantos lotes de sus fatásticos productos, me tengo como una persona seria y con cierto criterio como para saber qué es lo que puedo recomendaros. Así que con total confianza os puedo decir que conservas Olasagasti es de lo mejorcito que os podeís encontrar, sus bonitos, anchoas y demás productos (que son muchos y muy recomendables todos ellos) son de diez. Me pasa hace años con las conservas Anko, todos sus productos de Navarra son de una calidad excelente. Asi que ya sabeís comprad buenas conservas que como en todo hay calidades.

Lavaremos los cogollos, los escurriremos bien, cortaremos la base y partiremos cada cogollo en cuatro trozos, si son muy grandes en alguno más. Prepararemos en un biberón la vinagreta con cuatro partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de Jerez, añadiremos también una pizca de sal. Agitaremos bien y echaremos un poco sobre cada cogollo. En la base de la bandeja pondremos un poco de reducción de módena.

A continuación pondremos con una cucharilla un poco de mousse de piquillos y sobre éste una anchoa, si son muy grandes cortadas a la mitad. Terminaremos poniendo un poco de cebolleta en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Los espárragos trigueros son de esos aliementos a los que tuve que dar una segunda oportunidad, el caso es que muchas veces desterramos ciertos sabores o texturas sin pensar que quizás de alguna otra manera todo puede resultar diferente. La verdura muy cocida no es de mis cosas favoritas, de hecho muchas de ellas sólo soy capaz de comerlas bien al dente, que crujan y esta es la idea que os traigo hoy. La convinación de sabores y texturas hacen de este un plato sencillo como delicioso. Para una cena rápida, en uno de esos días en los que no te apetece meterte en la cocina,a penas mancharás y te chuparás los dedos.

Empezaremos abriendo los espárragos, sólo sin son de los gorditos, pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y una pizca de sal. Los haremos a fuego fuerte y un minuto de cada lado. Por otro lado pondremos un par de cucharas soperas de crema fresca, una pizca de sal (y si quereís un poco de pimienta negra), un poco menos del zumo de medio limón y un poco de su ralladura, una cucharilla de aceite de oliva virgen extra, removeremos bien.

Pondremos los espárragos en la base, sobre éstos el salmón ahumado en lonchas cortado en tiras anchas, un poco de la crema de limón y un poco de la parte verde de la cebolleta cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Por una cuestión sentimental tengo una unión con francia que me llena enormemente. La cercanía con la frontera hacer de Francia un país cercano y muy interesante. El caso es que el otro día cambié de paía para dar un paseo y me traje unas cuantas cosas, entre ellas estas pequeñas y estupéndas patatas francesas, quizás se puedan parecer a las patatas de guarnición que podamos encontrar a este lado de la frontera, pero éstas tienen una piel lila, fina y muy sugerente. Son patatas con la carne aterciopelada y muy agradables de comer. Como últimamente estoy un poco nostágica he querido hacer una receta que me recuerda a mis veranos en casa de mi tio Luis de París, una receta deliciosa pero llena de calorías, asi que los que esteis haciendo operación bikini comerla el dia que tengais un desgaste calórico importante, asi seguro que lo disfrutais sin ningún tipò de remordimiento.

Empezaremos lavando bien las patatas ya que las vamos a cocinar con piel, pondremos las patatas en un cazo con un puñadito de sal, las coceremos durante unos 10/15 minutos. Sacaremos las patatas y las partiremos por la mitad, con un saca bolas moveremos un poco el interior de la patata. por otro lado haremos la mezcla con un opar o tres cucharadas de crema fresca, un buen puñado de emmental rallado, rallaremos un poco de parmesano y agregaremos unos trozos de queso azul, salpimentaremos y removeremos bien la mezcla.

Pondremos una ración de la mezcla de quesos sobre las patatas abiertas que tendremos en una bandeja apta para el horno, sobre ésto pondremos un poco de panceta ahumada cortada en tiras, un poco de cebollino fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Hornearemos con el gratinador puesto a 240 grados hasta que se doren

¡Buen provecho!  On egin!

Aquel dia me levanté con ganas de hacer una focaccia y una biga que llevaba dos dias en mi nevera. Fuí a cocer patatas porque con ellas hago la focaccia que mas me gusta. El caso es que hacía mucho que no hacía esta ensalada de patatas y pepinillos y me pareció una gran idea cocer alguna patata más y hacerme una para comer aquel día. Es un plato tan sencillo como calórico, de esos que sólo se pueden comer muy de vez en cuando. Me parece una receta de esas que vosotros, los que sois novatos en esto de los artes culinarios podeís poner en práctica con resultados mas que buenos. Así que ya sabeis animaros a cocinar y a disfrutar. ¡Vamos a ello!

Coceremos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, en abundante agua con un poco de sal. Dependiendo el tamaño necesitaremos más o menos tiempo, sobre unos 10/15 minutos, para saber si están cocidas las pincharemos con un palillo, si están tiernas ya estarán listas. Las dejaremos templar a temperatura ambiente. Las podemos tener cocidas de un dia para otro guardadas en un tupper en el frigorífico.

En un cuenco meteremos los pepinillos cortados en rodajas, un par de cucharas soperas de mahonesas, media cuchara sopera de mostaza antigua y un par de cucharas soperas de leche, salpimentaremos y removeremos bien. Por último añadiremos los pepinillos cortados en rodajas, removeremos bien y añadiremos las patatas cortadas en dados.Para presentar picaremos un poco de cebollino picado que añadiremos por encima y pondremos algun pepinillo pequeño.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy es el dia de la cuchara en Twitter y no se me ocurría nada mejor que hacer una sopa para este día. El otro día fuimos a Peñas de Aia a ver la nieve con mi pequeña Laia, hacía frío, nos tiramos en trineo por la nieve y lanzamos bolas, que fantástico era saber que esta rica sopa nos esperaba en casa, eso y un rico pollo en el horno, no se podía pedir más, sopa y la cocina calentita. Ademas los platos de cuchara, en su gran mayoría, son los mas económicos y en estos tiempos es una dato a tener en cuenta. Nos acomodamos con las recetas y hacemos siempre las mismas asi que hoy echad un vistazo a la red y coged ideas para hacer platos diferentes de cuchara que seguro los vais a tener a docenas. ¡Vivan las cucharas!

Lo mas laboriosos de ésta receta es cortar todos los ingredientes en trozos pequeñitos, más o menos del mísmo tamaño para que queden bien bonitas. El brócoli lo cortaremos de la siguiente manera, lios tronquitos en rodajas y los arbolitos en pequeños buqués. Empezaremos echando un chorrito de aceite de oliva virgen en una cazuela y añadiendo el puerro y la zanahoria, rehogaremos un minuto y añadiremos las demás verduras menos el brócoli, los guisantes y as punts de los trigueros. Salaremos y dejaremos que se pochen durante unos 5/10 minutos. Transcurrido éste tiempo añadiremos el caldo de pollo (yo lo hago con la carcasa del pollo, puerro y perejil), taparemos la cazuela y dejaremos cocinar durante unos 20/25 minutos.

Por último añadiremos el brócoli cortado bien pequeñito y los guisantes, cocinaremos durante unos pocos minutos y ya tendremos nuestra sopa para servir. Es una sopa que la podemos acompañar con pesto e incluso con un poco de parmesano rallado aunque asi sola es una auténtica delicia.

¡Buen provecho!  On egin!

Llevaba mucho tiempo con el antojo de una cocotte, el precio es lo que me echaba siempre atrás, aunque todos los que la teneís me deciais que era una cazuela para toda la vida. El caso es que el otro día fuí a Ikea a por una nueva cama para mi pequeña Laia que ya cada vez es menos pequeña y me encontré con unas cocottes con muy buena pinta en la sección de menaje. El precio mucho menor que la mitad de lo que cuesta una de la famosa marca Le Creusset, azul marino, pesada a la par que preciosa. La cogí, la miré, lo pensé y cometí la locura de comprarla. Éste que os presento hoy es el primer guisito que he hecho en ella y estoy encantada, dejé cocinándose esta carne mientras montaba yo solita la cama de mi hija como una campeona. Cuando la utilice para hornear pan haré una crítica más completa pero intuyo que entre ella y yo habrá una larga y fructífera amistad.

Empezaremos poniendo un chorrito de aceite de oliva en la cocotte y echaremos los dos ajos enteros, cuando empiecen a chisporrotear añadiremos la media cebolla y el puerro picadito con su punto de sal, dejaremos pochar. A continuación añadiremos la carne cortada en dados salpimentada, rehogaremos la carne y añadiremos una guindilla cayena pequeña y media cucharilla pequeña de jengibre fresco rallado, también echaremos el zumo de medio limón.

Por´último antes de cerrar la cazuela añadiremos medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y taparemos la cazuela, dejaremos cocinar durante mas o menos una hora.Transcurrido éste tiempo añadiremos la zanahoria cortada en rodajas y el brócoli, cocinaremos poco sólo unos 5 minutos. Serviremos con un poco de tomillo fresco.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si os gusta la verdura más hecha cocinad la zanahoria y el brócoli durante al menos 10 minutos.

Hace mucho que no pienso en los que os llevaís todos los días la comida al trabajo y me lo soleís recordar. Hace poco me pregunatron por ideas para llevar al trabajo con un pero enorme, un trabajo donde no tienen microondas, la verdad es que qué mínimo un microondas y una cafetera, pero bueno ya que me lo poneís tan difícil voy a intentar dar ideas para los que pasaís por este trance todos los días. Imagino que el invierno se hará largo sin poder comer un plato caliente, de esos que cuando tienes frío lo notas cómo llega al estómago. Hoy os traigo una ensalada que puede ir acompañada de algun rico embutido, queso o incluso pollo. El pollo es una de las carnes que mejor queda en frío, asi que aqui teneís una idea para esos que no teneís microondas en el trabajo.

Cuando lleveís ensaldas al trabajo nunca las lleveís aliñadas porque se os esropeará. Utilizad un tupper lo suficientemente grande para que os entre la ensalada y el aliño en otro recipiente pequeño. Pondremos los brotes, sobre éstos el rulo de cabra cortado en dos o tres trozos, haremos lo mismo con el pan de pasas tostado y terminaremos poniendo las nueces.

Para el alió pondremos un par de pizcas de sal, btres cucharas soperas de AOVE, una cucharilla pequeña de mostaza antigua y otra de reducción de Módena. Antes de aliñas la ensañada mezclaremos bien. En este caso es una ensalada muy idónea para acompañar unas pechugas de pollo o un rico embutido. Con una pieza de fruta o un yogurt tendreís una comida rica y equilibrada.

¡Buen provecho!  On egin!