Hoy os traigo una idea para que vuestros platos de pasta sean cada semana diferentes. Os lo he comentado en alguna otra ocasión, la pasta admite prácticamente todo. Además es una buena opción para los que os llevaís la comida al trabajo. No me olvido de los usuarios de tupper, mas que nada porque en mi casa vive uno. Siempre ando pensando en recetas que queden dignas una vez las paseís por el microondas y esta es una de ellas. Hoy os enseño a hacer la salsa de roquefort, la podreís utilizar para infinidad de platos. Siempre que os lleveís al trabajo comida para calentar en el microondas teneis que tener en cuenta que teneis que dejar las salsa un poco más caldosas y si es carne o pescado, dejarlo con un puntito un poco crudo. Y por último un llamamiento a las empresas que no ponen un microondas a sus trabajadores, “un trabajador bien alimentado es un trabajador más productivo”.

Mientras se cuece la pasta prepararemos la salsa. Para esto pondremos la nata, la leche, el caldo y el queso en un cazo. Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que el queso se incorpore en la salsa, salpimentaremos al final.

Por otro lado pondremos la panceta ahumada a dorarse en una sartén con una gota de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadiremos las almendras crudas laminadas, cocinaremos hasta que empiecen a dorarse las almendras. Sacaremos a un papel de cocina para que quede sin grasa y bien crujiente.Serviremos la pasta con la salsa, bien mezclado y coronaremos con el crujiente de panceta y almendras.

¡Buen provecho!  On egin!

Estamos en plena campaña de la antxoa. La del cantábrico viene hermosa y bien bonita. Ya sabeís que siempre ando diciendoos que hay que aprovechar las temporadas. El caso es que cuando voy al mercado siempre me emociono al ver esas presiosas antxoas del cantábrico, coged sin miedo que hoy os voy a dar una idea que os va a gustar mucho. Es un clásico, en mi casa mi madre las hacía muy a menudo y a mi siempre me ha gustado. Hoy os traigo la receta y más adelante os daré ideas de diferentes tapas o pintxos que podeís utilizar con ellas. Dan un juego tremendo, incluso ellas solas. Imaginaroslas acompañadas de una buena cerveza, en una terracita con sol y buena compañía. Hoy cierro los ojos y lo imagino, los abro y veo que en San Sebastián nos han robado la Primavera, nos hemos quedado en un eterno otoño, esperemos que no dure mucho.

Empezaremos limpiando bien las antxoas y dejando solo los lomos, los iremos colocando en un cuenco con su punto de sal. Laminaremos los ajos y picaremos el perejíl, lo echaremos sobre las antxoas. Ahora añadiremos 1 medida de aceite de oliva virgen por 2 medidas de vinagre blanco (de vino o manzana) hasta tapar las antxoas.

Cerraremos bien el cuenco o tupper y meteremos en el frigorífico al menos 12 horas. Al día siguiente las sacaremos, escurriremos y las serviremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!   On egin!

En Primavera tenemos una variedad de verdura magnífica. Cuando voy a comprar no se ni por donde empezar. Empieza aqui una etapa de frutas y verduras que para mi es la mejor del año. Hay que aprovechar esos guisantes frescos, espárragos, alcachofas y todas esas verduras que pasaremos todo el otoño y el invierno añorando, menos mal que siempre nos quedarán las setas. Que importante es controlar las épocas y los productos que podemos encontrar en cada una de ellas, comprar productos de temporada fuera de temporada no es una actitud inteligente. Pagarás mucho por un producto que no se parecerá ni de lejos a lo que deberñia de ser. Así que ya sabeís, ahora es el momento de ir al mercado y haceros con todos esos delicisoso manjares que nos ofrece la naturaleza. La sostenibilidad está en nuestras manos, que no os engañen.

Empezaremos poniendo el pan de molde a remojar en leche. Pondremos la carne con el perejil picado, la cebolleta picada, el pan empapado en leche, el huevo y la sal y la pimienta en un cuenco. Mezclaremos con las manos hasta tener una masa homogénea. Haremos bolitas con ayuda de un poco de harina.

Por otro lado limpiaremos las verduars y pondremos en un cazo a cocer, poco tiempo, el justo para blanquearlas un poco. Empezaremos con las patatas, después añadiremos los guisantes, a continuación el brócoli y por último los espárragos.

Freiremos las albóndigas en una sartén con una buena dosis de aceite de oliva, tan solo dorarlas. una vez tengamos todas las albóndigas fritas quitaremos un poco de aceite y ahí mismo freiremos media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorarse añadiremos media cuchara de harina y medio vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol añadiremos parte del acldo donde hemos cocido las verduras hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Añadiremos las albóndigas y las verduras y cocinaremos todo conjuntamente durante unos 5/10 minutos.

¡Buen provecho!   On egin!

Hacía mucho que no os ponía una receta de pizza y la verdad es que ésta no pensaba ponerla hasta que varios de vosotros me la pedisteis. El caso es que creo que aprovecharé para hacer un repaso a esas masas para vuestras bases de pizza, la podemos hacer desde lo más sencillo (usando sólo harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura) o complicándonos un poco más la vida (añadiendo a lo anterior Malta y semolina). Hagas la que hagas verás que rica queda. También os dejaré el enlace del post donde os expliqué todos los trucos para hornearlas (enlace). Haceros con una buena harina, las mías simepre de El Amasadero, un buen ayudante (sobre todo si teneis niños en casa) y muchas ganas. El resultado siempre es magnífico. Así que ya sabeís, este fin de semana ¡pizza!

La masa la podemos hacer el día naterios y dejarla tapada en el frigorífico, estará mejor de textura y sabor. También la podemos hacer en el mismo día sin ningún problema. Mezclaremos los ingredientes para la masa y amasaremos hasta conseguir una masa lisa y tersa, meteremos en un cuenco bien tapado y dejaremos que leve una hora. Transcurrido este tiempo echaremos semolina en la mesa y estiraremos. De esta cantidad de masa salen dos pizzas medianas.

Para hacer la salsa de tomate picante picaremos la cebolla y la iremos pochando en  una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras se pocha la cebolla pelaremos y cortaremos los tomates en dados. Echaremos el tomate cortado en dados y una pizca de cayena molida. Saltearemos a fuego fuerte un minuto y reservaremos.

Pondremos esa salsa de tomate en la base de la pizza, sobre éste la mozzarella cortada en trozos (no tiene que cubrir toda la pizza, sni quedan trozos sin queso nos quedará más auténtica). A continuación colocaremos unos champiñones salteados ligeramente, unos trozos de jamón serrano, orégano seco y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hornearemos a 275 grados con las pautas que os di en la entrada que os he citado en la intro y al sacarla del horno le pondremos la albahaca fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy toca plato de pasta. No puede pasar una semana en mi casa sin comer pasta. Lo bueno es que puedes hacer una rica receta rápido y con lo que tengas en el frigorífico. Ahora tenemos unos espárragos fantásticos en el mercado, eso si hay que fijarse bien. En muchas ocasiones si lees la letra pequeña te das cuenta de la procedencia del producto en cuestión. Proliferan espárragos Peruanos por todos lados, como si aqui no hubiera buenoas espárragos. Seguramente mucho mejores que traerlos desde el mismísimo Perú. Vamos a intentar dar sostenibilidad a lo que queremos que funciones. No se hasta donde llegará esto pero no puedo dejar de pensar en todos esos agricultores de este país que se intentan ganar el pan con el sudor y el esfuerzo. Creo que dentro de unos precios no me importa darle mi apoyo a este sector, pienso que cincuenta céntimos no me harán más pobre. Me tomo el café en casa y aporto comprando producto nacional. Se puede hacer.

Empezaremos poniendo el agua con sal al fuego. En el tiempo que se calienta y hervimos la pasta será el tiempo que tenemos para cocinar el acompañamiento de nuestra pasta. A continuación limpiaremos y cortaremos los espárragos trigueros de manera diagonal, dándole un poco de ángulo. Limpiaremos y cortaremos los champis en láminas y el bacon lo cortaremos en dados.

Pondremos aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos los champis con su punto de sal, en un par de minutos echaremos los espárragos. Saltearemos todo conjuntamente un par de minutos. Por último añadiremos el bacon cortado en dados, cuando esté dorado será el momento de echar la pasta cocida al dente con un poco de caldo de cocción.

Terminaremos añadiendo las hierbas bien picadas, el parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Que suerte tuve el día que llegó a mis manos una rica canela de Etiopía. Traída desde allí por una guapa etíope que conozco. No se parece a la canela que conocemos, tiene un sabor más dulzón y un poco avainillado. Tenía un kilo de fresas y la mañana para pasar en mi casa. En mi casa todos los días desayunamos pan tostado asi que esta mermelada casera iba a ser el complemento perfecto para mi pan casero. Creo que lo unico que me falta es poner una vaca en el balcón y un cafetal en los jardines de debajo de mi casa, asi ya sería todo casero. Bueno, pensamientos utópicos a parte animaros a que hagaís vuestras mermeladas en casa, controlando vosotros el nivel de dulzor y los sabores. Ahora mismo tenemos unas fresas bastante dignas en el mercado asi que es su momento. La temporada se antoja muy buena, espero como agua de mayo todas esas frutas de primavera verano que tanto me gustan. Hoy empezamos con fresas, ya veremos dónde terminamos.

Empezaremos limpiando las fresas y quitándoles en troncho. Las cortaremos en unos dos o tres trozos, y las iremos echando en la cazuela. Pesaremos el azúcar y la añadiremos. A continuación agregaremos el zumo de medio limón, la vaina de vainilla vacía (suelo guardarlas en un tarro con azúcar, la vaina nos dará un sabor muy rico. No las tireís) y la canela.

Pondremos al fuego con la cazuela tapada unos veinte minutos para terminar los demas cuarenta minutos de cocionar sin tapa a fuego medio. Removeremos de vez en cuando para que no se nos pegue ni se caramelice el fondo. Dejaremos templar la mermelada y la metermos en botes de cristal.

¡Buen provecho!  On egin!

No voy a decir que este plato es una Fideua por que es probable que no lo sea. Así que en mi casa a este plato le llamamos Fideos con txipis y mejis, así se que acertaré con el nombre. El caso es que es un plato que se hace en un pispas y que ademas es muy fácil de hacer. No lo cronometré pero nos llevará más tiempo preparar los ingredientes que hacer el plato en sí. Lo podemos terminar dándole un golpe de horno o simplemente hacerlo en toda su totalidad en el fuego. Yo lo hice de la segunda manera porque aquel día no habí puesto el horno para nada y ponerlo sólo para utilizarlo unos minutos me pareció un gasto innecesario. Estos fideos los hice con unos txipis y unos mejillones porque me había sobrado de una paella que hice pero también lo podeís hacer con verduras, pollo o cualquier cosilla que tengaís por ahí. Es una buena manera de dar salida a esos ingredientes sueltos que se quedan en el frigorífico. No tireís nada que no está el patio como para desperdiciar comida.

Empezaremos preparando todos los ingrediente. Limpiaremos los txipis y los cortaremos en daditos, limpiaremos bien los mejillones también. Picaremos los ajos y la cebolla, pelaremos los tomates y los picaremos bien pequeño también. Echaremos un chorretón de aceite de oliva virgen en una paella o paellera, añadremos los ajos y la cebolla y dejaremos que se poche. A continuación añadiremos el tomate con su punto de sal y subiremos el fuego, nos interesa que el tomate se tueste ligeramente.

Cuando el tomate esté dorado añadiremos los txipis cortados en dados y con su punto de sal, los cocinaremos ligeramente echaremos el azafrán y añadiremos los fideos. Doraremos bien los fideos antes de añadir el caldo. Cubriremos de caldo y pondremos los mejillones limpios y cerrados encima. En unos 5 minutos estarán listos. Dejar reposar tapado con un trapo de algodón limpio unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Bueno ayer ya hice terapia en mi blog del Diario Vasco SukadaTU  con mi post  “Estas demasiado gorda. Receta para alegrar el cuerpo y vivir la vida”. i que hoy voy a ser práctica y os voy a dar una idea a todos los que estaís esforzandoos con la dichosa operación bikini. La verdad es que teneís mérito, todo sea por lucir palimito todo el verano. El de hoy es un plato ligero y bajo en calorías, más de una de dos y de tres me habeís pedido éste tipo de receta. Además ya que estamos a viernes la podeís tener en cuenta para hacer la compra de este fin de semana. Para que el menú os quede completo con acompañarlo de una ensalada verde y comerete unas fresas de postre tendrás un menú sano y de pocas calorías. Para cuidarse hay que comer, lo que teneís que procurar es comer variado y bien. Así que ya sabeís, cuidarse siempre con cabeza y responsabilidad.

Empezaremos cortando los espárragos por la mitad de manera transversal. Ponemos un oco de ceite de olva en una sartén, uando esté caliente los echamos y los saltemaos un par de minutos a fuego fuerte. Terminamos añadieno un poco de salsa de soja, apagamos el fuego y reservamos.

Por otro lado cortamos varios medallones de solomillo de cerdo, los salpimentamos y los haremos en una sartén o plancha con una gota de aceite a fuego fuerte. Los cocinaremos un minuto pasado por cada lado, siempre dependiendo del grosor del solomillo.

Montaremos el plato con un poco de reducción de módena en el fondo, unos cuantos espárragos y el solomillo encima. Terminaremos con unas cuantas lascas de parmesano que haremos con ayuda de un pelador de patatas.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya sabeís que suelo hacer cenas futboleras con mis amigos. El caso es que siempre intento hacer recetas de las que no dan demasiado trabajo y que no haya que estar muy pendiente. Esta receta conjuga las dos, ni da trabajo ni tienes que estar pendiente. Así que apuntárosla para esas cenas en las cuales no querraís estar metidos en la cocina mientras los demás disfrutan porque con esta vosotros también podreís disfrutar y encima quedareís como perfectos anfitriones. Además es un plato contundente, no tendrís que trabajar mucho más que para preparar una ensalada de acompañamiento. Como último argumento para convenceros sólo teneís que ir al mercado y mirar el precio de la costilla de cerdo, este sí que será un argumento de peso para que hagaís esta receta.

Empezaremos salpimentando las costillas y untándolas con la salsa barbacoa por todos lados. Las pondremos en la bandeja del horno y las meteremos con el horno ya caliente a 180 grados 30 minutos. Transcurrido este tiempo añadiremos un vaso de agua en la bandeja del horno sin echar por encima de las costillas y las dejaremos cocinas otros 25 minutos a 200 grados. Sacaremos y cortaremos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya que parece que últimamente con esto de la globalización está de moda la fusión entre cocinas de diferentes culturas, hoy os traigo una receta vasco-italinana. La pasta es uno de esos productos que admite casi todas las fusiones ya que es un ingrediente presente en casi todas las partes del mundo al igual que el pan. Me gusta poneros ideas diferentes de pasta y esta es de lo más acertada. Un plato que podría formar parte de un día especial porque con pasta también se pueden hacer platos de high class. En este caso he utilizado pasta fresca, este factor le da un toque totalmente diferente y merece la pena viendo la materia prima que estamos manejando. Llega el finde y ya no hay excusas para no cocinar y menos un plato de pasta que lo podemos preparar en apenas veinte minutos. Así que ya sabeís, poneros música, plantaros el delantal y sorprender a los vuestros. El disfrute está garantizado.

Lo primero pondremos el agua a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto iremos picando los ajos bien pequeñitos, haremos lo mismo con el perejíl y el cebollino. Cortaremos los espárragos trigueros en trozos y dejaremos las puntas enteras. Las kokotxas de bacalo son bastante grandes y para comerlas de una manera cómoda las cortaremos en 2 o 4 trozos.

Pondremos un buen chorretón de aceite de oliva en una sartén y añadiremos los ajos. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las kokotxas con su punto de sal y bajaremos el fuego, iremos meneando la sartén para sacr la gelatina de las kokotxas y que se vaya formando la salsa verde. Para los que no tengais mucha maña con en este tema podeis mezclar una cucharilla de maicena en un vaso de agua templada e ir añadiendo poco a poco sin dejar de mover la sartén hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Por último echaremos los espárragos trigueros y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Añadiremos un buen puñado de perejíl y cebollino fresco picado, echaremos la pasta, mezclaremos bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!