Cocina y recetas

Este verano he decidido daros ideas fáciles, originales y muy nutririvas. Andamos muy ocupados y ademas el tiempo no acompaña demasiado para andar metido entre fogones, con el calor que hace en la cocina. Hoy os traigo una ensalada muy fresca y diferente. Para mi todo un descubrimiento, esas cosas que se me ocurren esas noches que no duermo demasiado bien. Aprovechad el tiempo para estar al sol y para comer bien no os hace falta desperciarlo encerrado en el calor insoportable de la cocina. Lo que si es obligatorio es comer sano e hidratarse bien. Os doy también la idea de un aliño diferente que os puede servir para muchas otras ensaladas.

Vamos a empezar preparando la vinagreta. Echaremos media cucharilla de aceite de sésamo, no echeis mas porque tiene un sabor muy potente. 2 cucharas soperas de AOVE, el zumo de media lima o un poco menos, segun gustos. Y para terminar una pizca de sal y unas semillas de sésamo, removeremos bien y reservaremos.

Pelaremos el mango y cortaremos el dados de un centímetro mas o menos, haremos lo mismo con el aguacate al que añadiremos unas gotas de lima para que no se oxide. Las gambas las cortaremos en unos cuatro trozos cada una. Meteremos todos los ongredientes en un cuenco y echaremos el aliño por encima, removeremos y serviremos.

Por último le añadiremos uns pocas de semillas de sésamo mas por encima y un poco de ralladura de lima.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta ensalada es de las preferidas de mi chico, será por que es un fan incondicional de la salsa rosa. Siempre que le pregunto que salsa le apetece para acompañar unas patatas o unos nuggets él siempre quiere esta salsa. De hecho él tiene una especialidad espantosa, su plato estrella como dice. Como no, tenía que tener salsa rosa, se suele hacer una ensalada con surimi, queso y salsa rosa, a mi me horroriza pero a él le encanta. No me van demasido este tipo de salsas o será que me gustan en su justa medida por que sino me llegan a empalagar. De todas maneras esta ensalada queda muy ligera y sabrosa, ademas de completa, nos podría valer de plato unico.

Lavaremos y cortaremos la lechuga, escurriremos bine y colocaremos en los platos. Pelaremos los langostinos y les quitaremos el hilillo negro (intestino) y colocaremos sobre la lechuga. Pelaremos y cortaremos en láminas mas o menos finas el aguacate, lo colocaremos tambien en el`plato con el surimi cortado en trozos.

Exprimiremos la naranja y la añadiremos a la mahonesa, lo mezclaremos. Echaremos el ketchup y la pizca de sal, mezclaremos todo bien y lo meteremos en un biberón para poder distribuirla mejor por la ensalada. Echaremos la salsa sobre la ensalada y terminaremos añadiendo con cebollino picado.

Buen provecho!  On egin!

A esta receta la llamo “Mi guacamole” porque no pretendo daros la receta original de guacamole, simplemente os voy a dar mi receta, la que triunfa entre mis amigos y que estoy segura que mas de uno pondrá en práctica. Es una receta sencilla, uno de los pocos secretos es el punto de madurez del aguacate. Para saber que el aguacate está en su punto teneis que tocar el rabito y si se cae con facilidad es que esta maduro, si os cuesta es que todavia esta demasiado verde. Lo mas fácil es comprarlos con unos dias de antelación y dejar que se terminen de madurar en el frutero. Una receta ideal para esas cenas informales que os suelo comentar, ponerla en práctica y no compreis esos guacamoles ya elaborados porque no tiene nada que ver. Vamos a ello.

 Vamos a empezar sacando la carne del aguacate, lo cortaremos por la mitad y sacaremos con una cuchara, lo pondremos en un plato con el zumo de lima para que no se oxide. A mi me gusta aplastarlo con un tenedor, que quede irregular, que se vea algun trocito que otro de aguacate dándole un punto rústico.

Por otro  lado pelaremos y depepitaremos el tomate, lo cortaremos en daditos pequeños, también picaremos la cebolleta fresca y lo añadiremos al aguacate machacado. Salpimentaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclaremos todo bien, aplastaremos un poco mas con el tenedor para que los sabores se tomen y dejaremos reposar bien tapado en el frigorífico al menos 30 minutos.

La receta original lleva cilantro picado, lo bueno de hacerlo tú mismos es que lo puedes hacer como quieras, a mi el cilantro no me va mucho y prescindo de él. Si vais a echarle hacerlo en el último paso.

Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Es el acompañamiento ideal para los nachos con queso, para unos buenos burritos o tacos pero tambien es una buena idea para acompañar un cuscús, unas brochetas de pescado o de pollo. Lo podemos combinar con infinidad de recetas.

 Tengo que reconocer que me gusta mucho el pescado crudo, me encanta la comida japonesa y aunque esta receta no lo es, es otra manera mas de degustar un manjar como es un buen salmón crudo. Os teneis que asegurar que el salmón esté muy fresco, compradlo en un sitio de confianza, es muy importante. La textura del salmón la hace particularmente fácil para comerlo en crudo para personas que nos les entusiasme la idea, al ser un tanto graso no da tanto la sensación de no estar cocinado. Depende que parte del salmón elijais será mas o menos grasa, personalmente me gusta la parte de la ventresca que se situa en la parte baja del lomo.

 Empezaremos picando bien pequeñito el salmón fresco, el ahumado y la cebolleta, meteremos todo en un cuenco. A continuación picaremos los pepinillos y las alcaparras a la misma proporción y por último el cebollino.

Cuando tengamos todos los ongredientes picados iremos condimentando el tartar. Media cucharilla de zumo de lima, una cucharilla de mahonesa, media cucharilla de mostaza antigua, unas 6 gotas de salsa Perrins. Mezclaremos todo bien y dejaremos reposar en el frigorífico unos 15 o 30 minutos.

Serviremos con pan tostado, el mío lo he hecho con pan gordito, lo he aplastado con el rodillo y lo he horneado a 220 grados unos minutos, hasta que se empiece a dorar. Si quereis darle una forma especial ponerlo al rededor de una aro metálico y hornearlo así.

También lo acompañé de aguacate, lo pelais, lo cortais y le añadís unas gotas de lima o limón para que no se oxide. El otro acompañamineto recomendable es una buqué de ensalda de brotes tiernos ligeramente aliñada. Coronaremos el tartar con unos germinados de cebolla. En conjunto queda un plato fantástico.

Buen provecho!   On egin!

El cuscús es un producto que tiene infinidad de combinaciones, sólo teneis que pensar en unas ricas verduras, un cordero o un buen pecado y relacionarlo con el cuscús. Animaros a meterlo en vuestros menús, es sano, sabroso, admite infinidad de acompañantes y encima no tiene un exceso de calorias. Podemos hacer un plato mas de diario o un plato con un toque especial, sorprender a los vuestro y darles algo diferente para comer.

 Vamos a empezar haciendo la ensalada de aguacate para que se macere mientras hacemos el cucús y las brochetas. Cortaremos la cebolleta picadita, el tomate lo pelaremos y cortaremos en daditos, el aguacate lo cortaremos en dados también. Meteremos todo en un cuenco y aliñaremos con sal, limón y aceite de oliva virgen.

Pelaremos los langostinos y con las cabezas y las cáscaras haremos el caldo para el cucús, lo pondremos todo en un cazo, le añadiremos una pizca de sal y dejaremos que hierva durante unos 5 o 10 minutos. Transcurrido éste tiempo quitaremos el fuego, colaremos el caldo y reservaremos caliente para hacer el cucús. El que yo utilicé hay que añadirle vaso y medio por cada vaso de cuscús, meterlo en un cuenco, taparlo con film transparente y dejarlo hidratarse durante unos 5 minutos. Cuando haya pasado éste tiempo le añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen y removeremos con sumo cuidado.

Empezaremos a preparar las brochetas, teneis que procurar que los trozos de salmón que corteis ean del mismo grosor que los langostinos, asi el tiempo de cocción será el mismo para todos los ingredientes de nuestra brocheta. Pondremos una sartén grande o una plancha con una gota de aceite a fuego fuerte, pondremos las brochetas y cocinaremos un escaso minuto de cada lado. Salaremo con sal Maldom al emplatar.

Para emplatar pondremos un montoncito del cucús, sobre éste las brochetas (un par por ración), un poco de la ensalada de aguacate sobre las brochetas y el cucús y por último un poco de perejil picado.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Podeis ponerle un poco de cilantro picado en vez de perejil.

No hay que asustarse con este tipo de platos, a la primera nunca sale pero no por ello hay que desanimarse. Esta receta tiene dos secretos, la elaboración del arroz y el montaje de los rollitos. Vamos a empezar con la elaboracion del arroz.

 Hoy en dia tenemos mucho comercio Chino, en uno de estos comercios es donde teneis que comprar el arroz, no vale cualquier arroz por la forma y el indice de almidon. Empezaremos lavando el arroz, lo tenemos que lavar hasta que el agua salga practicamente transparente, yo tuve que hacer 10 cambios de agua.

 Una vez lo tengamos lavado lo meteremos en una cazuela y añadiremos el agua (1 1/2 tazas de agua  por 1 de arroz), en frio todo, lo pondremos al fuego cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y taparemos la cazuela, coceremos 15 minutos y dejaremos 3 o 4 mas destapado hasta que veamos que el arroz queda seco.

Transcurrido este tiempo sacaremos el arroz, preferiblemente a un cuenco de madera, añadiremos el vinagre de arroz, la sal y el azucar y removeremos con mucho cuidado con un utensilio de madera, intentaremos airearlo mientras hacemos este proceso, si es invierno lo podeis hacer en la ventana de la cocina. Lo dejaremos enfriar y de vez en cuando lo removeremos para que se atempere todo por igual. Lo utilizaremos a temperatura ambiente, no hay que meterlo en el frigorifico.

Para montar los rollitos necesitaremos un mantel del bambu, pondremos la hoja de alga Nori con el lado rugoso mirando a nosotros y pondremos una fina capa de arroz, sobre esta capa pondremos los ingredientes que mas nos gusten, yo he hecho una variedad de Sushi, uno de ellos de Salmon y otro de surimi y aguacate.

Como vemos en la foto ponemos en la parte inferior en linea recta y ayudandonos de la esterilla lo iremos enrollando, cuando tengamos el rollo hecho lo apretaremos bien, quitaremos las esquinas y lo cortaremos. Los japoneses son muy supesticiosos y siempre los cortan en numeros pares, generalmente en 6 pedazos pera tambien hay alguna ocasion que se cortan en 8. Yo generalmente lo hagode 6.

Una vez troceado lo serviremos con un cuenquito de salsa de Soja y una porcion de Wasabi.

Ahora os voy a dar tres ideas diferentes de Sushi, mirando la foto empezamos por el de arriba del todo:

1. Este el Sushi para el que empieza a probarlo y todavia no se atreve con el pescado crudo. Este lleva: Surimi, tortilla (haremos una tortilla francesa finita y la cortaremos en tiras). aguacate y mahonesa. La mahonesa pondremos una fina capa antes de poner los demas ingredientes, solo en la parte donde pongamos los ingredientes.

2. Esta es para los que se atreven con el pescado crudo. Este lleva: Salmón, aguacate, tortilla y wasabi. El wasabi se pone una fina y estrecha capa (es muy picante) en la tira donde vayamos a poner los ingredientes.

3. Combinado. Siempre acabo haciendo un combinado de los dos y para mi el mas rico. Este lleva: Salmón, surimi, aguacate y wasabi.

Buen provecho!  On egin!

 Truco: Para repartir el arroz por encima del alga Nori mojarse las manos para que no se os pegue y no rompais el arroz.

 Consejo: En los comercios de alimentación chinos venden un preparado para sushi que ya lleva el vinagre de arroz, el azucar y la sal, es muy recomendable. Para el arroz que preparé yo, hice tres rollitos utilice dos cucharas soperas y media. Queda muy bien con un sabor muy rico y un brillo precioso.

Si vais a utizar los ingredientes por separado echareir dos cucharadas de vinagre de arroz, una pizca de sal y una cucharilla pequeña de azucar.

Para cocer el arroz los japoneses utilizan una alga que se llama Kombu, le da un sabor muy caracteristico del Sushi si la encontrais utilizarla.