Cocina y recetas

Estamos en plena campaña de la antxoa. La del cantábrico viene hermosa y bien bonita. Ya sabeís que siempre ando diciendoos que hay que aprovechar las temporadas. El caso es que cuando voy al mercado siempre me emociono al ver esas presiosas antxoas del cantábrico, coged sin miedo que hoy os voy a dar una idea que os va a gustar mucho. Es un clásico, en mi casa mi madre las hacía muy a menudo y a mi siempre me ha gustado. Hoy os traigo la receta y más adelante os daré ideas de diferentes tapas o pintxos que podeís utilizar con ellas. Dan un juego tremendo, incluso ellas solas. Imaginaroslas acompañadas de una buena cerveza, en una terracita con sol y buena compañía. Hoy cierro los ojos y lo imagino, los abro y veo que en San Sebastián nos han robado la Primavera, nos hemos quedado en un eterno otoño, esperemos que no dure mucho.

Empezaremos limpiando bien las antxoas y dejando solo los lomos, los iremos colocando en un cuenco con su punto de sal. Laminaremos los ajos y picaremos el perejíl, lo echaremos sobre las antxoas. Ahora añadiremos 1 medida de aceite de oliva virgen por 2 medidas de vinagre blanco (de vino o manzana) hasta tapar las antxoas.

Cerraremos bien el cuenco o tupper y meteremos en el frigorífico al menos 12 horas. Al día siguiente las sacaremos, escurriremos y las serviremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!   On egin!

Confitar es una maneta de conservación, es una técnica que la podemos realizar con diferentes alimentos obteniendo siempre unos resultados fantásticos. En este caso y ya que está de temporada he confitado Verdel, lo podemos utilizar para infinidad de recetas, para una ensalada, en tosta para un aperitivo y quizás para una empanada. Es una manera de dar un toque diferente a este pescado que para mi gusto es tan rico como económico es su precio. Hay que aprovechar los productos de temporada porque son siempre los que están mejor de precio. Ya sabeis que querer comprar fresas en Febrero tiene su precio, sólo esperar a su tiempo justo hará que nuestra cartera no se resiente tanto. Bueno asi que ya sabeís, cuando vayais al mercado no llevéis ninguna idea clara, mirad, comparad y comprad.

Para hacer esta receta necesitaremos un termómetro ya que la temperatura tiene que ronadar entre los 65 y los 90 grados. En este caso al ser un pescado que tiene la carne delicada intentaremos no sobrepasar los 80 grados. Pondremos en un cazo la cantidad sufucuente de aceite como para que los trozos de pescado queden totalmente sumergidos, añadiremos los ajos sin pelar, las bolitas de pimienta negra y la ramita de tomillo fresco, meteremos el termómetro. Cuando la temperatura del aceite llegue a los 80 grados mas o menos sumergiremos los lomos de pescado con piel y salados.

Tendremos que estar atentos para saber cuando está el pescado, el mío que eran unos Verdeles que no sobrepasaban los 400 gramos por pieza necesitaron unos 10/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar para a continuación utilizarlo para ensaladas, marinados o empanadas. Tiene infinidad de utlidades, no perdaís la oportunidad.

¡Buen provecho!  On egin!

Seguimos con la custa de Enero, pero aqui nos ocupamos de los kilos de más y no los euros de menos. Hoy os traigo un aperitivo fácil y muy vistoso, si lo acompañais de un segundo ligerito, puede ser un pescado o pollo placha y una fruta de postre tendréis un menú bien apropiado para la operación vikini que hablábamos en otro día. Aunque no estéis haciendo por bajar esos kilillos que nos hemos echado encima estas navidades no perdáis la opotunidad de prbarlos porque son una auténtica delicia. Para una cena con amigos, muy cómodos de comer y los podeis rellenar de los ingredientes que más os gusten. A lo dicho, vamos a cuidarnos un poco, nadie lo hará por nosotros.

Empezaremos picando la cebolleta bien finita, haremos lo mismo con los pepinillos y las aceitunas. Meteremos todo en un cuenco donde añadiremos las anchoas en aceite picadas en cachitos medianos y el bonito deshecho con parte del aceite de oliva. Añadiremos una cucharilla pequeña para ligar la mezcla.

Vaciaremos los tomatitos con un sacabocados y con la ayuda de una cucharilla los rellenaremos. Colocaremos en el plato unos brotes en la base con una pizca de sal, sobre éstos colocaremos los tomatitos con un chorrito de AOVE y vaporizaremos un poco de vinagre de Jerez por encima de todo.

¡Buen provecho!  On egin!

Pasadas las fiestas del gasto y el exceso en todas sus formas, ya sea en modo de comida o bebida, toca cuidarse un poco. Hoy os traigo una receta que es muy conocida pero seguro que mas de unos de vosotros no os habeis animado a hacerla. Para saltarnos ese exceso de grasa en vez de freir el huevo vamos a hacerlo de una manera de la cual su aporte calórico baja considerablemente. Además queda delicioso,  con la clara suave u la yema en su punto. Para amantes de los huevos poco hechos y del unte, tomad nota.

Forramos un cuenco pequeño con film transparente, dejándolo lo suficientemente grande como para poder hacer un nudo para cerrarlo. Untaremos el film con AOVE y la ayuda de una brochita o de las manos bien limpias. Cascaremos el huevo y lo pondremos dentro del cuenco previamente forrado y aceitado. Sobre el huevo pondremos una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. Cerraremos haciendo un nudo y dejándolo con el menor aire posible.

Pondremos una cazuela con agua, cuando rompa a hervir meteremos los saquitos y cocinaremos durante 4 minutos (a los que les guste la yema un poco mas hecha dejarlo un minuto mas). Sacaremos, abriremos el plástico con cuidado y romperemos el huevo con un cuchillo para que salga la yema.

¡Buen provecho!  On egin!

La verdad es que estas navidades he intentado daros ideas económicas, además es lo que hecho en mi casa. Claro que alguna excepción hay que hacer, estos langostinos tigre fué unos de ellos y mi botella de chmpán francés para Noche Vieja otro de ellos. A veces me consuela pensar que a pesar de darme algun capricho no será eso lo que me arruinara porque simpre lo acabo compensando. Hoy os traoigo una receta muy sencilla, los langostinos a la plancha se hacen en todas las casas lo que os voy a dar hoy es la idea fácil de cómo darle un toque diferente. Para cuando os querais dar un caprichito recordad que siempre nos queda comer unas lentejas al dia siguiente para equilibrar el gasto. Que nadie os quite las ganas de disfrutar de la vida.

Empezaremos poniendo los langostinos en un plato o una fuente. Rallaremos el limón sobre ellos y les añadiremos sal, los dejaremos tapados con film transparente al menos una hora. Pondremos un chorrito de AOVE en una plancha o sartén grande, cuando esté bien caliente iremos añadiendo los langostinos, los haremos un par de minutos de cada lado (mas o menos).

Los presentaremos con un poco de mahonesa a un lado, los langostinos en emdio con un poco de sal en escamas encima y un poco de piel de limón cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Venía a cenar mi amigo Iñaki que siempre vuelve a casa por Navidad, por eso me gusta llamarle El Almendro. El caso es que éste año no llegaba para Santo Tomás y tenía antojo de Talos. El caso es que el talo es una comida bastante contundente y ya veníamos de la cena de Noche Vieja y la comida de Navidad. Así que no sabía como completar el menú para que no fuera demasiado pesado pero que fuera acorde con un menú con un toque euskalduna. Se me ocurrió ésta ensalada y la verdad es que fue todo un acierto, seguro que la haré en mas de una ocasión.

Pondremos los brotes en el plato haciendo un montoncito en el medio. Haremos unas lascas de Idiazabal o bien con un cuchillo o con un pelador, las colocaremos por encima de las lechugas. Cortaremos el membrillo en daditos y los distribuiremos por la ensalada.Pelaremos las nueces (normamente las que vienen peladas a parte de ser carísimas no sueles tener demasiado sabor, las mías del Goierri), las partiremos en trozos grandes y las pondremos en el centro de la ensalada.

Añadiremos un hilillo de reducción de módena sobre la ensalada. En un bote de cristal con tapa meteremos 4 cucharas soperas de AOVE por una de vinagre y unas pizcas de sal, agitaremos y echaremos parte de la vinagreta encima de cada ensalada, asi estará lista para comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Las pizzas son un auténtico vicio. Desde que os puse mi receta de base de pizza básica (enlace) me daros ideas de diferentes recetas que podeis hacer. Ésta me parece una pizza fatástica, de esas que pueden quedar estupéndas hasta en una cena a la luz de las velas. Seguro que estas Navidades de esas copiosas comidas y cenas os sobra alguna gamba o langostino y ésta es una buena opción para sacarle un buen partido. Es un gustazo este tipo de pizzas, aunque si os tengo que decir la verdad, con la pizza me pasa como con la pasta, me gusta con cualquier cosa.

Estiraremos la masa, pondremos la salsa de tomate reducido en la base. Cortaremos la mozzarella en trozos y la distribuiremos por la pizza en trozos más o menos grandes.Pelaremos los langostinos y los pondremos repartidos, haremos lo mismo con las setas que habremos salteado ligeramente en una sarten con un chorrito de AOVE y una pizca de sal.

Picaremos bien fino el prejil y rallaremos un ajo pequeño o medio grande. Meteremos todo en un cuenco y añadiremos un buen chorro de AOVE, que la mezcla  quede tipo puré. Echaremos con una cucharilla un poco de éste puré en varias partes de la pizza. Terminaremos echando una pizca de orégano. La hornearemos a 240 grados o si lo haceis con piedra de hornear a 220 uno 12 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Teneis los trucos para hornear vuestras pizzas en la entrada de la base de pizza. El enlace en la intro de ésta entrada.

Hoy hacemos un “break” de recetas navideñas y os voy a dar ésta receta. Fué mi cena de ayer por la noche y la verdad es que queda realmente rica. Creo también que mi pan hace mucho. Ultimamente siento un orgullo panarra tremendo, nunca pensé que haría un pan tan bueno en casa, para que yo diga eso imaginaros cómo estará. La verdad es que ha habido un antes y un después en mi cocina desde éste verano y las tostas ya forman parte de mi cocina. Con un buen pan podreís hacer tostas fantásticas, con buen pan cuialquier plato siempre será mejor, con buen pan todo sabe mas rico. Me alegra ver a gente de mi alrededor a la que le he contagiado esta fiebre panarra, sois muchos, cada día más y yo muy feliz. Lo que si tengo que hacer es ponerme las pilas porque me pedis recetas y recetas panarras y las tengo pendientes de editar. La verdad es que una tiene un límite y no puede ni cocinar ni teclear más rápido así que paciecia que para 2013 tendré unas recetas panarras buenísimas.

Laminaremos el ajo y lo echaremos a una sartén con un chorrito de AOVE, cortaremos las setas en daditos y lo añadiremos al ajo con su punto de sal, lo cocinaremos a fuego medio fuerte. Cuando empiecen a estar las setas doraditas añadiremos media cuchara de harina, cocinaremos un minuto y añadiremos leche poco a poco sin parar de remover hasta que espese. Terminaremos añadiendo un buen puñadito de perejil.

Cortaremos el pan en rebanadas, pondremos el queso harvati en lonchas encima, después una lonchita de jamón y sobre todo ésto las setas. Terminaremos poniendo un poco de mozzarella y un poquito de AOVE. Meteremos al horno con el gratinador puesto, lo mas arriba posible hasta que se dore.

¡Buen provecho!  On egin!

Como os dije hace varios dias os sigo dando ideas económicas para estas navidades. También os comenté que os iría dándo ideas de cómo presentar los platos para que parezcan bonitos. Se me ocurre que éste plato podría ser el principal de una cena en la que empezaremos con unos picas, quizás una ensalada templada y un hojaldre de setas y parmesano. Otra vez os doy una idea fantástica, no perdais la oportunidad. Un plato vistoso y diferente en el cual si el producto fesco está caro podreis tirar de txipirones y langostinos congelados, no os quedará igual pero si riquísimo. Vamos a por esas Navidades, que no se diga que no sabemos economizar y disfrutar. Abajo el consumismo.

Empezaremos pelando los langostinos y reservando las cabezas y las cáscaras para hacer el caldo en el cual prepararemos el cuscús. Meteremos las cabezas y las cáscaras en un cazo con un trozo de cebolla y una pizca de sal, lo dejaremos al fuego hasta que coja el primer hervos y a continuacion dejaremos cocinar durante unos 15 minutos. Transcurrido éste tiempo colaremos el caldo. El cuscús que utilizo yo se hidrata con un vaso y medio de caldo por uno de cuscús. Taparemos y dejaremos los 5 minutos que necesita para hidratarse.

Montaremos las brochetas, en cada una pondremos 3 txipis y 3 langostinos intercalándolos. Los haremos a la plancha con el fuego bastante alto. Montaremos el plato poniendo una montañita de cuscús, sobre éste las brochetas y terminaremos dándole un toque con un poco de aceite de perejil que tendremos previamente hecho con un buen puñado de perejil y un buen chorro de AOVE, pasado por la batidora y colado.

¡Buen provecho!  On egin!

Ayer os dije que os iría dando ideas para la Navidad y estareis pensando que ésta no lo es. Os voy a decir una cosa, todo es cuestión de qué tipo de cena prepareis y cómo la presenteis. Conozco a bastante gente que hace cenas tipo lunch o de pintxos y éste me parece uno sencillo, fácil y económico que es lo en lo que más me voy a basar estas avidades. Se me ocurre que para que os quede mas elegante podeis hacer el revuelto y presentarlo o sobre una tosta de pan rico o sobre una placa de hojaldre que habreis horneado previamente. Recordad que no nos tenemos que gastar lo que no tenemos, simplemente preparad una bonita mesa y comida preparado con mimo. Celebrar y compartir es gratis lo que no es gratis es llenar una mesa de marisco.

 El cuajado del huevo lo teneis que hacer al momento para que os quede meloso pero el ajito con las antxoas y los piquillos los podeis tener previamente preparado. Empezaremos laminando el ajo y dorándolo en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando empiecen a ponerse dorados echaremos las antxoas en lomos y con su punto de sal. Antes de que pierdan del todo el color crudo añadiremos los piquillos cortados en tiras.

Añadiremos los huevos, una pizca de sal y un puñadito de cebollino fresco. Bajaremos el fuego para cuajarlo, nos tiene que quedar meloso, no seco. Terminaremos emplatando y poniéndole cebollino freco picadito por encima.

¡Buen provecho!  On egin!