Cocina y recetas

Hemos llegado a los últimos dias del año. Esto me motiva para daros ideas para la cena de Noche Vieja, siempre la imagino mucho mas informal de las cenas navideñas. Además éste año os voy a dar ideas sugerentes pero que no se nos vaya mucho de presupuesto. En éste caso os traigo una idea muy sencilla y original, a parte que conseguireis que un buen número de comensales puedan degustar almejas cosa que de otra manera sería mucho mas costoso. Las comí hace un tiempo en una bar de la Parte Vieja Donostiarra y la verdad es que me parecieron de lo mas originales. Hoy os las traigo para todos vosotros. Felices fiestas!

Empezaremos abriendo las almejas al vapor, no las hagais demasiado, justo se tienen que abrir. Picaremos unos cuantos ajos bien picaditos y los rehogaremos en una sartén con un chorrito de aceite, en el momento que se empiecen a poner dorados añadiremos un par de cucharadas de harina y cocinaremos ligeramente. Añadiremos un tercio de vaso de vino blanco y acontinuación iremos añadiendo la leche sin parar de remover. Terminaremos con un buen puñado de perejil fresco picado y rectificaremos el punto de sal.

Las almejas las cortaremos en unos cuantos trozos y los colocaremos repartidos en ambas partes de la almeja. Cubriremos las dos partes con la bechamel de ajo y perejil, dejaremos enfriar para poder empanarlas pasándolas por huevo y despues por pan rallado. Las freiremos en abundante aceite caliente y sacaremos en un plato con papel de cocina.

¡Buen provecho!  On egin!

Este es uno de esos platos que gusta a todos, una cena perfecta y sugerente que acompañada de una ensalada verde quedará perfecta. La verdad es que siempre que hago estas recetas las hago con lomo fresco, mi carnicera me animó a que probara los filetes de jamóm fresco, os recomiendo que los probeis, son fantásticos, suaves, rosaditos y con un delicado sabor a cerdo, muy sutil. Hace que el sabor a queso y piquillos sea el protagosnista en este plato, algo primordial utilizar unos piquillos de calidad y un queso suave. En mi casa nos encantan los pimientos del piquillo nos vendrá de la parte Navarra que tenemos en la familia, esa parte que nos hace disfrutar de los ricos productos de la huerta Navarra, esparragos, pimientos y todo tipo de verduras, fantásticas todas. A lo dicho, hacerla para la cena y vereis como triunfais.

Empezaremos haciendo una bechamel no demasiado gorda para poder napar bien los montaditos con ella. Para la bechamel utilizaremos una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, 2 cucharas soperas de harina y leche. La leche la iremos añadiendo poco a poco hasta que consigamos la consistencia deseada. Cocinaremos la bechamel durante unos 20 minutos y reservaremos.  

Salpimentaremos los filetes de jamón fresco, partiremos por la mitad y en una de ellas pondremos queso y piquillos, pondremos la otra parte encima, aplastaremos bien y nos dispondremos a naparlas con la bechamel.

Una vez hayamos recubierto bien los montaditos con la bechamel los dejaremos enfriar al menos un par de horas en el frigo.

Transcurrido este tiempo los empanaremos pasandolos por harina, huevo y pan rallado. Freiremos en abundante aceite a fuego medio para que se nos hagan bien. Sacaremos a papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

¡Buen provecho!   On egin!

Los canelones son de esos platos que me traen recuerdos de infancia. Es uno de los platos estrella de mi madre y hoy los he querido hacer tal cual los hace ella por eso los he llamado así. ¿Cuál es el mejor plato que puedes comer? Para mi, sin duda, alguna receta de mi madre, sea cual sea, tiene un sabor especial, ese toque a amatxo (madre cariñosamente dicho en Euskera) que llena el estómago y el alma. Espero que algun día mi pequeña también sienta ese sabor a hogar tan importante, esa sensación de mirar a tu madre como si fuera la reina del mundo, cocinando tu plato favorito en la cocina, esas madres que sirven orgullosas sus mejores manjares en la mesa. Habrá padres también, no me cabe la menor duda, el mío cocinaba de muerte pero no se porqué son las madres las que mas arropan, con sus brazos, con sus besos y con sus ricas recetas. Vivan las madres! Viva mi madre!

Vamos a empezar hablando de la pasta, personalmente prefiero la que hay que cocer y no la que viene precocinada pero podeis utilizar cualquiera de las dos, coceremos las pasta con abundante agua con sal, sacaremos y refrescaremos, reservaremos.

Para la bechamel necesitaremos medio litro de leche y tres cucharadas de harina. La harina la cocinaremos un poco con mantequilla y un par de cuchardas de aceite de oliva, añadiremos la leche, salaremos y cocinaremos hasta que espese, unos 20 minutos sin parar de remover.

Picaremos la cebolla y el pimiento verde y pondremos a pochar con aceite de oliva y una pizca de sal, cuando la tengamos pochada subiremos el fuego y añadiremos la ternera picada con su sal y su pimienta, cocinaremos hasta que pierda prácticamente todo el colr a crudo.

A continuación echaremos 2 o 3 cucharas soperas de salsa de tomate casero y lo mismo de la salsa de bechamel que tenemos hecha, mezclaremos todo bien y dejaremos templar antes de formar nuestro canelones.

En una bandeja de cristal echaremos una capa de bechamel en el fondo e iremos formando los canelones. Cuando tengamos todos los canelones formados naparemos con nuestra salsa de bechamel y meteremos al horno que habremos calentado previamente a 220 grados unos 15/20 minutos o hasta que veamos que se empieza a poner dorado.

Buen provecho!  On egin!

Acompañamineto: Una ensalada verde de canónigos y rúcula sería un buen acompañamiento.

Truco: Una vez pongamos los canelones en la bandeja rellenaremos un poco más cada uno de ellos metiendo el relleno por los dos costados.

Hoy os presento una receta de fritos diferente, un pintxito de esos que apetecen para cenar acompañado de una ensalada verde. Las setas tienen muchas variantes, hoy he decidido hacerlas rellenas, a ver que os parecen.

Pondremos el horno a calentar a 180 grados. Meteremos las setas enteras en la bandeja del horno, salaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima. Las hornearemos durante unos 10/15 minutos, hasta que veamos que se empiezan a dorar.

Para hacer la bechamel pondremos la mantequilla y el aceite en un cazo, añadiremos 3 cucharas soperas de harina, rehogaremos. Iremos incorporando leche poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una bechamel espesita, necesitaremos un poco menos de medio litro de leche.

Pondremos una capa de bechamel en una bandeja, colocaremos una seta con la parte lisa boca abajo, encima un poco de queso y un poco de jamón y otra seta encima, taparemos todo con bechamel. Taparemos con film transparente y meteremos al frigorífico, dejaremos que se enfríe durante al menos un par de horas.

Empanaremos pasado primero por harina, aplastaremos con las manos y cortaremos en sobrante de bechamel, luego pasaremos por huevo y por último por pan rallado.

Freiremos en abundante aceite caliente, una vez introducidos bajaremos ligeramente el fuego y freiremos un par de minutos de cada lado. Sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Ensalada verde con cebolla morada y germinados de rabanitos, tiene un toque picante que le va muy bien. Si teneis una salsa de tomate casera también le puede ir muy bien.

Esta receta es ideal para los pequeños de la casa, mi hija se chupa los dedos. Nos da opción a tenerlos congelados, mucho mas sano y natural que los San Jacobos industriales y ademas mucho mas jugoso y apetecible.

Vamos a empezar haciendo la bechamel, la haremos como ya os he explicado en otras recetas.

En un cazo pondremos la mantequilla y el chorrito de aceite, cuando se derrita la mantequilla añadiremos un par de cucharas soperas de harina, rehogaremos e iremos incorporando la leche. Removeremos sin parar unos 10/15 minutos, salaremos y reservaremos.

Encima de la tabla pondremos las 2 lonchas de jamón york, encima de una de ellas pondremos una capa de bechamel, y sobre la bechamel las lonchas de queso.

A continuación pondremos la otra loncha encima, lo cortaremos en unos 4 trozos iguales.

Para el empanado necesitaremos harina, huevo y pan rallado. Primero lo pasaremos por  harina, apretaremos con las manos y quitaremos el excedente de harina.

Segundo, pasaremos por el huevo para terminar pasandolo por pan rallado, apretando tambien.

Una vez tengamos los trozos empanados podriamos congelarlos.

Para freir necesitaremos una sartén y abundante aceite de oliva caliente. Los freiremos vuelta y vuelta. Sacaremos en papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Buen provecho!  On egin!

 Acompañamiento: Simpre ensalada, abstenerse de patatas fritas.

Consejo: Hacer un par, que salen 8 unidades y congelar. Para consumir no hace falta descongelar, lo freiremos con abundante aceite a fuego medio.

A todos nos gustan las recetas, diría yo que admiten casi todos los ingredientes, solo hay que echarle un poco de imaginación. Hoy os presento unas croquetas diferentes y muy ricas. Las llamo Laia porque a mi pequeña, que se llama asi, le encantan espro que a vosotros también.

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, el jamón y las setas. Una vez hecho ésto echaremos en una cazuela la mantequilla (unos 100 gramos) y el aceite de oliva, cuando esté caliente rehogaremos la cebolleta.

Cuando la cebolleta esté transparente cocinaremos la harina un par de minutos e iremos añadiendo la leche poco a poco, no dejaremos de remover. Mientras esperamos a que empiece a hervir picaremos las setas en pequeños daditos, de menos de un 1 centímetro y lo saltearemos en una sartén a parte con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte (entre 1 y 10 al 8). Cuando esté bien salteado lo reservaremos en un plato.

Transcurrido unos 20 minutos cocinando la bechamel bajaremos el fuego (entre 1 y 10 al 5) añadiremos el queso Harvati y removeremos hasta que se funda. En ese momento añadiremos el jamón, le daremos una pasada de 10 segundos con la batidora, no queremos triturar el jamón, solo sacarle mas sabor, probaremos de sal y rectificaremos si es necesario.

Por último agregaremos las setas, cocinaremos conjuntamente 1 minuto y lo sacaremos a un plato.

Tendremos que dejar la masa enfriar en la nevera unas 6/8 horas.una vez trascurrido éste tiempo haremos bolitas del tamaño que mas nos guste las pasaremos primero por harina para dsrle forma, luego por huevo y por último por pan rallado.

Las freiremos en abundante aceite y ya estarán listas para consumir. On egin! Buen provecho!

Acompañamiento: Este plato lo podemos utilizar como primer o segundo plato. Lo mejor, acompañarlas de una ensalada de quesos son aliño de Mostaza.

Truco: El jamón le da un toque muy importante, ni cojas del mas barato ni hace falta que te dejes un dineral, lo que si es cierto es que cambia mucho el resultado final dependiendo el jamón que ultilices. Te recominedo que uses puntas de jamón ibérico, te saldrá bien de precio y le dará un sabor que ningun jamón de bodega conseguirá.

Te recomiendo que hagas el litro entero y luego congeles, no hace falta que las descongeles para su consumo, deberás freirlas en abundante aceite a fuego medio para que se te hagan bien por dentro.

Si quereis usar menos mantequilla y menos aceite en vez de rehogar la harina, mezclarla con la leche en un vaso batidor y despues añadirlo a la cazuela donde habeis hecho la cebolleta. Ir removiendo, os saldrá la bechamel de la misma manera. Al igual que os digo que si teneis que usar la batidora porque se os han formado grumos no hay ningun problema.