Cocina y recetas

Los platos de pasta en mi casa, a menos que sean programados, son de total aprovechamiento. Siempre procuro tener verdura, abrí el frigorífico y encontré lo suficiente. Un calabacín, una berenjena, cebolla y tomate pera. No me hacía falta nada mas para hacer un rico plato de pasta. Eso,el trozo de parmesanoy  las plantas de albahaca que tengo en la ventana de mi cocina hacen de mis platos de pasta un algo autentico. Muy fácil, siempre procuro que la preparación no exceda el tiempo de cocción de la pasta, asi que en excasos 10/15 minutos tenemos un plato rico y nutritivo listo para comer. No perdais la oportunidad de comer verduras, se pueden comer de mil maneras deliciosas. Hoy con pasta.

Empezaremos cortando la cebolla, el calabacín y la berenjena en dados mas o menos grandes. Pondremos unas cuantas cucharadas de AOVE en una sartén, cuando esté caliente añadiremos las verduras con su punto de sal.

Cuando veamos que las verduars se empiezan a dorar, añadiremos los tomates pera pelados y cortados en dados grandes. Saltearemos ligeramente, salpimentaremos y añadiremos la pasta recién cocida con parte del caldpo de cocción. Añadiremos el orégano, removeremos bien y serviremos con unas cunatas hojas de albahaca fresca, unas lascas de parmesano y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!

Tenía un hojaldre el frigorífico, que agradecidas son estas masas. Eso si, cualquier marca no es buena, nada tiene que ver con el precio. Las hay secas como cartones, te preguntas dónde habrán metido la mantequilla. Otras en cambio son jugosas y bastante dignas. El caso es que en un momento puedes montar una cena y sorprender a los vuestros, aunque en mi casa están bastante mal acostumbrados y ya no se sorprenden por nada que encuentren en el plato. ¡Qué mal acostumbrados los tengo! Culpa mía y sólo mía, eso lo tengo claro. Adaptar la receta a los ingredientes que teneis en casa, yo os doy las pautas y vosotros improvisad y hacerlos a vuestro gusto.

Vamos a empezar picando las chalotas, calabacín, champiñones y gambas del  mismo tamaño. Echaremos un buen chorro de AOVE en un sartén y empezaremos añadiendo las chalotas, en un par de minutos añadiremos el calabacín y los champiñones con su punto de sal. Cocinaremos hasta que empiece a dorarse, en esemomento añadiremos las gambas.

Cuando las gambas hayan perdido el color crudo añadiremos un tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y agregaremos una cucharada sopera de harina, removeremos y cocinaremos durante un minuto.

Echaremos la leche a pocos e iremos removiendo. Cuando tengamos el espesor deseado añadiremos el perejil picado y rectificaremos de sal y pimineta negra.

Cortaremos el hojaldre en la forma y el tamaño que mas nos guste, pincharemos la base con un tenedor. Los meteremos con el horno precalentado a 210 grados durante unos 10 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Sacermos los hojaldres del horno y echaremos el relleno sobre éstos. Meteremos al horno durante unos 5 minutos. Sacaremos y acompañaremos de una ensalada verde aliñada como mas nos guste, la mía de rúcula.

¡Buen provecho!  On egin!

 Con los niños muchas veces es bastante peleón el tema de las verduras. No hay que desistir en la tarea de enseñar a comer bien, es parte de las obligaciones de padre que adquieres el dia que te haces de este club. Y hay que plearasi, pero lo que hay que ser es mas listos que ellos. Aprovechad salsas, salteados, guisos y todos los recursos que tengais para meterles todas esas ricas verduras. No les deis todo a modo de puré para que aprendan la extura de cada verdura, es complicado pero no hay que desistir. Hoy os traigo una idea sencilla pero muy aconsejable para iniciar a los peques en este tema. Saltaos el típico acompañamiento de ketchup e intentad meterles sabores y texturas diferentes.

Empezaremos cortando en daditos la verdura, si quereis que el calabacín pase mas desapercibido y cuele pelarlo. El tomate también lo pelaremos y cortaremos en daditos. Echaremos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos la verdura con su punto de sal. Pocharemos hasta que veamos que empieza a dorarse, en ese momento añadiremos las salchichas y bajaremos el fuego.

Dejaremos que se doren y añadiremos un poco de caldo de verduras o agua. Dejaremos reducir y rectificaremos de sal y pimienta. Si teneis podeis terminar con un toque de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy os traigo una idea muy buena para que vuestros aperitivos sean ricos y saludables. Ademas podeis aprovechar la ocasión para dárselo a los mas pequeños de la casa y asi se vayan acostumbrado a las diferentes texturas y sabores de las verduras, cuanto empeceis mejor. Los peques son animalitos de costumbres, somos nosotros los que les tenemos que enseñar e inculcar lo que es alimentarse bien. En muchas ocasiones deberíamos empezar a educarnos nosotros mismos como padres para después educar a nuestros hijos. Hay que aprender a comer para enseñar a alimentarse correctamente. No me seais vagos y por no pelear con verduras, pescados o similares deis todos los dias las mismas cosas para comer a vuestros pequeños. La recompensa seguro que merece la pena.

Esta receta es sumamente fácil. Es mas coger la idea que otra cosa. El otro día me compré una mandolina pero con un cuchillo bien afilado, buen pulso y paciencia también podreis hacerlo.Empezaremos pelando la zanahoria y lavandola. También lavaremos el calabacín y la berenjena, los secaremos bien. Pondremos la mandolina, pincharemos la pieza a cortar y haremos rodajas muy finas.

Pondremos aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente iremos incorporando poco a poco las finas rodajas de verdura, sin echar muchas a la vez y con el fuego muy calinte pero no humeante. Vigilandolo bien para que no se nos quemen. Cuando veamos que estan fritos sacaremos a un plato con papel absorbente, bien separadas para que queden bien crujientes. Por último salaremos con sal fina.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta me parece una idea buenísima para que tengais una guarnición preparada en un momentito. Ademas una vez hechas las podeis guardar en el frigorífico y consumirlas en 2 o 3 dias. Asi que no os lo penseis dos veces y haced una fuente bien grande os salvará de unos cuantos aprietos seguro. Esos dias de veranos que vienes de la playita con un hambre boraz pero no te apetece nada ponerte a cocinar. Si tienes hecho esto no te hará falta mucho mas que hacerle una vinagreta ligera y dorar un poco de pan de hogaza y tendreis una comida de campeonato. Ademas hoy os voy a decir que esta receta también es para esos novatillos que tengo por ahi. Animaros que es muy fácil.

Lo primero que vamos a hacer es picar cebolla y tomate. Lo de pelar el tomate os lo dejo a vuestro gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada con su puntito de sal, la pochamos hasta que se empiece a poner transparente. En ese momento echaremos el tomate en dados, salaremos y rehogaremos un par de minutos o tres. Esta especie de salsa de tomate la pondremos en el fondo de una bandeja apta para el horno.

Ahora cortaremos las verduras en rodajas  mas o menos iguales e iremos colocandolas en la bandeja intercalandolas. Salpimentaremos, le añadiremos un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva. Hornearemos a 180 grados durante aproximadamente unos 30/40 minutos, siempre dependiendo del grosor de las verduras y la potencia de nuestro horno.

¡Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Si quereis le podeis hacer una vinagreta sencilla, incluso con un buen queso puede ser un plato extraordinario.

Las quiches son ese tipo de plato que nos pueden sacar de muchos apuros. Aceptan un montón de ingredientes, es una buena manera de hacer una receta de aprovechamiento. Incluso es una buena manera de salir del paso cuando tenemos invitados inesperados. También me parece una buena opción para llevar de picnic, al monte o a la playa, ahora que empieza el buen tiempo. Tiramos mucho de tortilla de patata pero esta también es una buena opción de llevar algo diferente a una excursión. Imaginaros en la playa o el monte, mantel de cuadros, cerveza fría o una sidra fresquita, esta quiche acompañada de una ensalada y una fruta de postre. El menú perfecto para una jornada de ocio. Aprovechad para sorpender a los vuestros, aunque he de decir que en mi caso seguro que me preguntarían por la tortilla de patatas uno de mis platos estrella. Algun día os contaré mis trucos.

Empezaremos poniendo la masa Brisa en las tartaletas, les podremos peso encima para que la masa no suba. Las hornearemos 15 minutos a unos 180 grados. Sacaremos del horno y dejaremos templar mientras preparamos los demás ingredientes.

haciendo la mezcla de nata, leche y huevos. Batiremos ligeramente los huevos, no queremos que entre aire a la mezcla asi que nos limitaremos a mezclar. Añadiremos la leche, la nata la sal y la pimienta blanca molida, removeremos bien y reservaremos mientras prepraramos el retos de ingredientes.

Laminaremos el calabacín todo lo fino que podamos y haremos lo mismo con la panceta ibérica. Colocaremos en las tartaletas unas rodajas finas de calabacín en el fondo, sobre éste unos cuantos langostinos o gambas cocidas, cubriremos con la ezcla de nata, leche y huevos y terminarems poniendo unas finas lonchas de panceta ibérica y de calabacín encima. Hornearemos unos 20/25 minutos a 180 grados.

Sacaremos y dejaremos templar antes de consumir.

¡Buen provecho!  On gin!

Consejo: Si las vais hacer de un dia para otro para llevaroslas de comida al monte o a la playa, una vez tempaladas las guardaremos en el frigorífico tapadas con film transparente.

Hoy os traigo una idea para los que luchais dia a dia para que vuestros pequeños coman verdura. Si no quereis que se aburran se las teneis que ofrecer de maneras diferente, hay que ser un poco listo y meterselas en sofritos, salsas, cremas, arroces y como en este caso con pasta. A todos los niños les encantan los macarrones, siempre he pensado que mi pequeña no vino de Paris, vino de Roma. Le encantan mis pizzas y nunca hace ascos a un buen plato de pasta. Suelo luchar mucho con ella para que coma verduras y esta vez gané yo, se chupó los dedos. Una salsa llenita de verduras ricas, sanas y frescas y ella sin darse cuenta. Enseñar a nuestros hijos a comer es tan importante como cualquiera de las enseñanzas que les tengamos que conceder en esta vida. Es nuestra obligación como padres que sean educados, sepan comportarse y ademas que sepan comer. Asi que ya sabeis, exprimiros el cerebro, darle vueltas a la cabecita y cocinarles con mucho cariño. Incluso si tienen edad de ello hacedles partícipes en la cocina, que os ayuden, será mucho mas fácil que quieran comerse la comida si ellos la han cocinado.

Empezaremos picando toda la verdura en trocitos pequeños. Para esta salsa el calabacín lo pelaremos para conseguir que el color sea mucho mas atractivo. Echaremos en una sartén un choorito de aceite de oliva y añadiremos las verduras con una pizca de sal, todas menos el tomate. Cocinaremos hasta que se empiece a quedar pochada.

En ese momento añadiremos el tomate cortado en daditos, no importa que lo dejeis con piel por que ésta va a ser una salsa que ira pasada por el chino. Cocinaremos conjuntamente a fuego medio mientras cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal el tiempo que nos recomiende el fabricante.

Una vez tengamos la verdura bien pochada la pasaremos con la baridora y la colaremos. Escurriremos la pasta y le añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen. Serviremos la pasta con la salsa encima y la acompañaremos de queso rallado, para los peques ponedles un queso suave no les pongais Parmesano.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Le podeis añadir las verduras que creais necesarioas o tengais en casa. Esta combinación queda dulce y suave muy adecuada para los peques. Fijaros también en los colores, los peques comen mucho con los ojos, que os quede atractiva. Hay mezcla de verduras que dan de resultado unos colores mas tristes.

Hay dias que me siento a escribir y las palabras salen solas, con fluidez, las leo y quedan bonitas, hay veces que hasta poéticas. Hoy para hablar de esta receta me vienen a la cabeza palabras como, aprovechamiento, ahorro, crisis… No me motiva nada escribir sobre esto, es nuestro pan de cada día, demasiado duro y triste es el panorama que vivimos asi que yo le quiero dar la vuelta. Me voy a quedar con la gente luchadora, con ideales, esa gente que vive pensando en el conjunto, que se solidariza, que ayuda, piensa y reacciona. Quiero hablar de gente soñadora, inconformista, esa gente que cree en un mundo mejor. Porque soy de las personas que prefiere creer en “locos” que vivir en un mundo de carroñeros, usease politicos y banqueros. Hace poco oí que viviamos un momento de pérdida de valores, yo no lo creo asi, me parece que es todo lo contrario, vivimos un momento en el que los valores tiene que aflorar, esos valores de camaradería, compañerismo y solidaridad.Quizás se referían a la clase política, ellos si que han perdido los valores, rescatando bancos y no personas, manejando cifras como si detras de ellas no hubiera seres humanos. Nuestros padres nos dejaron un legado de lucha, sacrificio y logros, muchos de ellos perdidos en poco tiempo a golpe de decreto ley. Miro a mi pequeña y me preocupa enormemente el mundo en el que va a tener que vivir, un mundo manejado por unos cuantos que someten a millones de personas, ¿hasta cuando? Luchemos dia a dia, con pequeñas acciones podemos hacer mas de lo que pensamos, ya da igual ser de derechas o de izquierdas solo importan las personas, todas y cada una de las personas que sufren, que sepan que no estamos solos, somos mas poderosos de lo que pensamos.

Una receta para aprovechar el pollo asado que nos sobró, aunque seais pocos en casa asadlo entero porque luego podreis hacer infinidad de recetas con él. Empezaremos poniendo 3 tomates abiertos en cruz, media cebolla en trozos y 3 ajos enteros con su piel y todo en un recipiente apto pata hoernear. Salpimentaremos y añadiremos un chorrito de aceite. Cocinaremos a 180 grados unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo sacaremos del horno, pasaremos con la batidora y colaremos para quitar todas las pieles y pepitas.

Con un pelador haremos tiras largas y finas de calabacín.  En un cuenco batiremos el huevo (yo utilicé solo la mitad de la clara, todo dependerá de la cantidad que vayais a hacer) con 2 o 3 cucharadas de queso crema, media cucharilla de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra recién molida, removeremos bien. Añadiremos el pollo a esta mezcla y reservaremos mientras montamos nuestros bombones.

Para el montaje yo utilicé una taza de cortado (de las pequeñas, vaya). La huntaremos con un poco de aceite e iremos poniendo las tiras de calabacín, nos tiene que sobresalir un trozo para luego poder cerrarlos. En el fondo pondremos un cachito de queso de cabra y sobre este nuestro relleno de pollo, que llegue hasta el borde. Cerraremos con las tiras de calabacín, le daremos la vuelta y los pondremos en la bandeja del horno, la tendremos ligeramente engrasada para que no se nos peguen. Cocinaremos durante unos 15 minutos a 200 grados o hasta que se empiecen a dorar.

Para la presentación pondremos la salsa de tomate asado en la parte de la base y un bombón encima, coronaremos con una ramita de albahaca. Aqui teneis una receta de aprovechamiento elegante y muy rica. Mi madre siempre me decía que soy única aprovechando cosas, que abro el frigorífico y sin haber nada soy capaz de hacer un buen plato, este es uno de ellos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy os presento una receta sencilla de las de diario. Esta tortilla es la preferida de mi pequeña Laia, cuando se la pongo para cenar siempre se pone contenta. Es normal que le guste tanto, es mas dulce y mas jugosa que la tortilla de patatas. Animaros a hacerela a los peques de la casa y asi sin dare cuenta comerán una ración de verdura.

Picaremos la cebolla fina, pondremos abundante aceite de oliva en una sartén. Cuando esté empezando a calentarse echaremos la cebolla picada y una pizca de sal, cocinaremos a fuego medio mientras cortamos el calabacín.

Quitaremos los extremos al calabacin y cortaremos en cuadritos finos. Añadiremos a la cebolla con su sal, subiremos el fuego para que se fría. Tiene que quedar ligeramente dorado.

Batiremos los huevo con un chorrito de leche y una pizca de sal, escurriremos el calabacín y la cebolla y lo mezclaremos con el huevo.

Pondremos en la sarten un poquito de aceit, cuando esté caliente la cajuaremos a nuestro gusto, a Laia le gusta jugosita.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Para comprar un calabacín sano tiene que tener la piel tersa y brillante y no tener ningun golpe.

Hoy os presento una exquisita y sencilla receta, de esas que podemos poner como tapa/pintxo o como ración.Las verduras asadas con las anchoas hacen una combinación muy interesante. Lo vamos a acompañar de una mahonesa con ajo que le va a dar un toque de sabor a ajo que combina muy bien con todos los ingredientes del plato.

Lo primero que vamos a hacer es poner el horno a caelntar a 210 grados. Lavaremos el calabacín, la cebolla, los pimientos y el tomate. Cortaremos en rodajas de unos tres centímetros. La cebolla la cortaremos en 4 o 6 trozos y dejaremos un poco de la parte de las raices para que se mantengan enteros los trozos.

Pondremos las verduras en una bandeja de cristal, le echaremos sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornearemos durante 40 minutos.

Las anchoas las limpiaremos y les quitaremos la espina central, las haremos abiertas. Las salaremos, las pasaremos por harina luego por huevo y las freiremos en una  sartén con abundante aceite.

Para la mahonesa de ajo necesitamos 2 cucharas de mahonesa, un ajo rallado y perejil picado. Mezclamos todos los ingredientes bien y ya tendremos  nuestra salsa.

Para la presentación pondremos una anchoa, las verduras asadas, un poquito de casa verdura, otra anchoa encima y unas gotitas de la mahonesa de ajo.

Buen provecho!  On egin!

 Consejo: Para asar los tomates no los peleis para que no se deshagan. Si los pimientos que utilizeis son de los pequeños que son muy finitos, hornearlos 25 minutos, los retirais y cuando saqueis del horno la bandeja volver a meterlos para que se empapen del jugo.

La mahonesa de ajo la podeis hacer en casa, la que os he puesto es muy  fácil y rápida de hacerla y queda muy bien, si os queda un poco espesa la podeia aligerar con unas gotas de agua.