Cocina y recetas

Es díficil hablar de cuidarse cuando nos lo p0nen tan complicado. La subida de precios nos lleva a alimentarnos mal, haciendo de los productos frescos como frutas, verduras y pescado algo inalcanzable. El caso es que si flaquemos de salud también lo tenemos dificil para acudir a la Seguridad Social por las largas listas de espera y los pocos recursos y médicos que tenemos a nuestra disposición. Imagino que la clase política no sufre estos problemas, de hecho ellos no tiene ningún problema porque ellos no vivien a pie de calle , ellos están en el olimpo de los corruptos, en su gran mayoría ni piensan que los son por su costumbre a delinquir. Después de haberme quedado agustito os presento un plato rápido, lo podeís hacer con el pescado que queraís, id al mercado y el que esté más fresco será el mejor pescado que podaís llevar a casa.

Empezaremos cortando la cebolla en juliana gordita para que no se nos queme en el horno. La pondremos en una bandeja apta para el horno, le echaremos una pizca de sal y un poco de AOVE. Meteremos en el horno que ya tenedremos caliente a 210 grados durante unos 10 minutos. Mientras tanto abriremos la lubina sin quitarle la espina central ni la cabeza, sacaremos la bandeja del horno y pondremos la lubina abierta con su sal y un poco de aceite de oliva. Meteremos al horno y cocinaremos durante 15 minutos (siempre dependiendo del peso de la lubina, la mía de menos de 1 kilo).

Se puede saber si está hecha tirando de la espina, si sale limpia el pescado estará hecho, de todas maneras siempre es mejor pecar de hacerlo de menos que de dejarlo seco. Para hacer los chips de ajo, laminaremos un par de ajos y los freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, hay que estar muy pendiente para que no se nos quemen. Los sacaremos a papel absorvente para que queden bien crujientes. Presentaremos poniendo un poco de la cebolla en la base del plato, la lubina encima, sobre ésta unos chips de ajo y un poco de tomillo fresco.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta es todo un clásico que se hace en todas las casas. La salsa muy socorrida para otros tipos de carne y una excusa perfecta para que los peques coman verduras. Son de esas recetas perfectas para llevárselas en un tupper al trabajo (los que tengaís la suerte de tenerlo), las salsas siempre ayudan a que no se nos reseque la comida al calentarla en los dichosos Microhondas. Digo dichosos porque en mi casa sólo lo utilizo para calentar cosas, nunca cocino con él, me da una pereza tremenda. Sé que muchos si que lo usaís para cocinar pero una servidora para el tema culinario es un poco clásica y sólo tengo éste electrodoméstico por no utilizar cazuelas para calentar leche y comidas varias. ¿Merecerá la pena tragarse todas las hondas que emite por no fregar un poco mas?

Empezaremos poniendo un chorrito de AOVE en una cazuela y echando los ajos con su piel y todo. Mientras el aceite coge el sabor a ajo iremos picando el puerro, la cebolla y las zanahorias. No hace falta que vaya muy picado por que es una salsa que luego irá pasada. Echaremos en la cazuela el puerro, cebolla y zanahoria con su punto de sal, cocinaremos hasta que empiece a dorarse. En ése momento echaremos el pollo salpimentado y lo cocinaremos hasta que se le quite el color crudo.

Echaremos un vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol para a continuación añadir caldo o agua hasta casi cubrir. Cerraremos la oya rápida y lo cocinaremos una vez haya subido el pitorrito unos 20/30 minutos. Transcurrido este tiempo sacaremos el pollo y pasaremos la salsa con la batidora, si os gusta muy fina la podeís pasar por un chino, a mi sin pasar me parece que queda perfecta. Volveremos a meter los trozos de pollo y cocinaremos todo conjuntamente 5 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

En la zona norte del país empieza a hacer frío, eso que al medio dia sube la temperatura pero no lo suficiente para que se te quiten las ganas de tomarte un plato de cuchara bien calentito. Esa sensación es fantástica, llegar con frío a casa y abrazarte a un tazón de un buen puré o una sopa. El caso es que siempre hacía mis purés de calabaza cociéndola y se me ocurrió que asada quedaría también curiosa. Queda mas dulce, mucho mas dulce haciendo de éste puré una crema deliciosa. Ponedle guarniciones potentes, queso de cabra, parmesano, pan tostado, aceite de albahaca, tomates secos… Cualquier cosa que se os ocurra que pueda combinar bien con una crema dulce. Id al mercado y apadrinad una calabaza de esas tan bonitas que podrían ser protagosnistas en un bodegón.

Empezaremo limpiando la calabaza y la cebolla. Partiremos la calabaza por la mitad y quitaremos las pepitas, a la cebolla le quitaremos justo los rabos de abajo. Pondremos la calabaza y la cebolla en una bandeja, salpimentaremos y echaremos un chorrito de AOVE. Hornearemos a 180 grados unos 45 minutos.

Sacaremos y pelaremos la cebolla y sacaremos la pulpa de la cabaza, lo pondremos en una vaso batidor con medio litro de caldo de verduras y 100 ml de nata para cocinar. Trituraremos bien y pasaremos por un chino, volveremos a echar a un cazo y le daremos un hervor antes de servir.

Serviremos el puré con la guarnición que mas nos guste, ya sean constrones, queso o aceites.

¡Buen provecho!  On egin!

Que bonita es esta época del año. Eso que en San Sebastián la hemos empezado pasada por agua. Llevamos dias bajo una nube gris que no deja de descargar lluvia. A ver si llegan pronto esos días sin lluvia para poder disfrutar de esos parques, paseos y montes llenos de hojas y colores otoñales. Me gusta ver a los niños disfrutando de los montones de hojas, me gusta ir al mercado y ver granadas y esas presiosas calabazas. Eso me pasó el otro día, me encontré con unas pequeñas y preciosas calabazas, me las imaginé dulces, casi caramelizadas, ellas son la base del plato. Seguimos con los productos de temporada, vamos a por ellos.

Partiremos la calabaza en dos o cuatro trozos dependiendo el tamaño, haremos lo mismo con la cebolla y los pondremos en la base de la bandeja con una pizca de sal y pimineta y un chorrito de AOVE.

Pondremos el pollo entero encima con su correspondiente sal y pimineta. Le echaremos un chorro de AOVE y otro de vonagre de módena por encima y añadiremos medio vaso de agua en la base. Hornearemos a 180 grados una hora y media siempre dependiendo el tamaño.

Sacaremos del horno y dejaremos reposar 5 minutos, retiraremos el pollo para trinchar y con las calabazas haremos un puré retirando la carne con una chucharilla y aplastando ligeramente con un tenedor. Presentaremos con un poco de ese dulce puré de calabaza en la base, el pollo sin huesos encima, un trozo de la cebolla que queda crujiente por fuera y tierna en el interior y un poco de salsa.

¡Buen provecho!  On egin!

Me encantan este tipo de plato. Fácil de preparar pero muy vistoso y lo mas importante rico y sabrosos. Hoy os doy la idea de darles una forma diferente, un poco mas curiosa y ademas las vamos a hacer en el horno. Cocinadas de esta manera quedan mucho mas ligeras y crujientes, sobre todo mas sanas y ligeras. La masa de empanadillas que nos venden en los supermercados es mas que digna y nos facilita mucho la vida. Si le queremos dar un toque la podemos estirar un poquito y utilizar las semillas que mas nos gusten. Para este relleno las semillas de amapola son muy oportunas por su delicadeza y sabor, a parte de la importancia que tiene la parte visual. Hay que ser curioso porque la comida también entra por los ojos.

Empezaremos picando la cebolleta y los pimientos. Los iremos pochando en una sartén con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Mientras cocinamos la verdura picaremos los langostinos crudos y los mejillones cocidos. Cuando el sofrito esté dorado añadiremos los langostinos picados con su punto de sal.

Cuando los langostinos hayan perdido el color crudo añadiremos los mejillones picados y una cucharilla de harina. Cocinaremos la harina y añadiremos un cuarto de vaso de vino. Una vez se hata evaporado el alcochol del vino añadiremos la salsa de tomate, unas cuantas cuchardas. Cocinaremos todo conjuntamente unos minutos, añadiremos el cebollino fresco picado, retiraremos del fuego y dejaremos templar.

Estiraremos un poco las obleas y pondremos una cuchara de relleno en el centro. Cerraremos primero dos de las puntas y por último cerraremos los dos lados que quedan. También se le pueden dar la forma clásica de empanadilla. Pintaremos con huevo batido y echaremos un puñadito de semillas. Hornearemos a 200 grados unos 15 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Los platos de pasta en mi casa, a menos que sean programados, son de total aprovechamiento. Siempre procuro tener verdura, abrí el frigorífico y encontré lo suficiente. Un calabacín, una berenjena, cebolla y tomate pera. No me hacía falta nada mas para hacer un rico plato de pasta. Eso,el trozo de parmesanoy  las plantas de albahaca que tengo en la ventana de mi cocina hacen de mis platos de pasta un algo autentico. Muy fácil, siempre procuro que la preparación no exceda el tiempo de cocción de la pasta, asi que en excasos 10/15 minutos tenemos un plato rico y nutritivo listo para comer. No perdais la oportunidad de comer verduras, se pueden comer de mil maneras deliciosas. Hoy con pasta.

Empezaremos cortando la cebolla, el calabacín y la berenjena en dados mas o menos grandes. Pondremos unas cuantas cucharadas de AOVE en una sartén, cuando esté caliente añadiremos las verduras con su punto de sal.

Cuando veamos que las verduars se empiezan a dorar, añadiremos los tomates pera pelados y cortados en dados grandes. Saltearemos ligeramente, salpimentaremos y añadiremos la pasta recién cocida con parte del caldpo de cocción. Añadiremos el orégano, removeremos bien y serviremos con unas cunatas hojas de albahaca fresca, unas lascas de parmesano y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!

 Con los niños muchas veces es bastante peleón el tema de las verduras. No hay que desistir en la tarea de enseñar a comer bien, es parte de las obligaciones de padre que adquieres el dia que te haces de este club. Y hay que plearasi, pero lo que hay que ser es mas listos que ellos. Aprovechad salsas, salteados, guisos y todos los recursos que tengais para meterles todas esas ricas verduras. No les deis todo a modo de puré para que aprendan la extura de cada verdura, es complicado pero no hay que desistir. Hoy os traigo una idea sencilla pero muy aconsejable para iniciar a los peques en este tema. Saltaos el típico acompañamiento de ketchup e intentad meterles sabores y texturas diferentes.

Empezaremos cortando en daditos la verdura, si quereis que el calabacín pase mas desapercibido y cuele pelarlo. El tomate también lo pelaremos y cortaremos en daditos. Echaremos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos la verdura con su punto de sal. Pocharemos hasta que veamos que empieza a dorarse, en ese momento añadiremos las salchichas y bajaremos el fuego.

Dejaremos que se doren y añadiremos un poco de caldo de verduras o agua. Dejaremos reducir y rectificaremos de sal y pimienta. Si teneis podeis terminar con un toque de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

No es la receta clásica de bonito encebollado pero si la que quizás sea mas fácil para hacer en casa. Al cocinar el bonito tenemos que tener mucho cuidado y no pasarnos. Es mejor pecar de que quede crudo a muy hecho. Ya sabes que os suelo decir que hay que aprovechra las temporadas y todavía estamos en la del bonito asi que ya sabeis moved el culo e id al mercado a comprar una buena tajada de bonito. Cuando pase la temporada tendremos que limitarnos a echarlo de menos y tirar de esas magníficas consevas de bonito en aceite que tenemos. Los que sois del sur del pais también podeis hacer esta receta con un buen trozo de atún, esos atunes que parecen carne, que fantásticos. Vamos a aprovecharnos de los productos que nos da la naturaleza siempre respetando sus ciclos y temporadas.

Vamos a empezar cortando enjuliana normal la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Que el total sea la mayoría cebolla y la mitad de pimientos. Echaremos en un sartén un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadiremos las verduras con su pizca de sal y pocharemos, esta acción la haremos a fuego medio y durante un buen rato.

Por otro lado prepararemos los lomos de bonito, para hacerlo rebozado prefiero que los lomos no sean muy gordos. Salaremos el bonito y lo pasaremos por harina y huevo. freiremos en abundante aceite a fuego alto. Nos interesa que el bonito quede un pelín crudo como podeis ver en la foto, también lo podeis hacer a la plancha sin rebozarlo, lo he hecho asi para que veais que hay mas maneras de hacerlo.

Para emplatar pondremos un par de lomos y sobre estos una buena porción de los pimientos y la cebolla pochada con un poquito del aceite. Coronaremos con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta me parece una idea buenísima para que tengais una guarnición preparada en un momentito. Ademas una vez hechas las podeis guardar en el frigorífico y consumirlas en 2 o 3 dias. Asi que no os lo penseis dos veces y haced una fuente bien grande os salvará de unos cuantos aprietos seguro. Esos dias de veranos que vienes de la playita con un hambre boraz pero no te apetece nada ponerte a cocinar. Si tienes hecho esto no te hará falta mucho mas que hacerle una vinagreta ligera y dorar un poco de pan de hogaza y tendreis una comida de campeonato. Ademas hoy os voy a decir que esta receta también es para esos novatillos que tengo por ahi. Animaros que es muy fácil.

Lo primero que vamos a hacer es picar cebolla y tomate. Lo de pelar el tomate os lo dejo a vuestro gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada con su puntito de sal, la pochamos hasta que se empiece a poner transparente. En ese momento echaremos el tomate en dados, salaremos y rehogaremos un par de minutos o tres. Esta especie de salsa de tomate la pondremos en el fondo de una bandeja apta para el horno.

Ahora cortaremos las verduras en rodajas  mas o menos iguales e iremos colocandolas en la bandeja intercalandolas. Salpimentaremos, le añadiremos un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva. Hornearemos a 180 grados durante aproximadamente unos 30/40 minutos, siempre dependiendo del grosor de las verduras y la potencia de nuestro horno.

¡Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Si quereis le podeis hacer una vinagreta sencilla, incluso con un buen queso puede ser un plato extraordinario.

Hoy os traigo una idea para los que luchais dia a dia para que vuestros pequeños coman verdura. Si no quereis que se aburran se las teneis que ofrecer de maneras diferente, hay que ser un poco listo y meterselas en sofritos, salsas, cremas, arroces y como en este caso con pasta. A todos los niños les encantan los macarrones, siempre he pensado que mi pequeña no vino de Paris, vino de Roma. Le encantan mis pizzas y nunca hace ascos a un buen plato de pasta. Suelo luchar mucho con ella para que coma verduras y esta vez gané yo, se chupó los dedos. Una salsa llenita de verduras ricas, sanas y frescas y ella sin darse cuenta. Enseñar a nuestros hijos a comer es tan importante como cualquiera de las enseñanzas que les tengamos que conceder en esta vida. Es nuestra obligación como padres que sean educados, sepan comportarse y ademas que sepan comer. Asi que ya sabeis, exprimiros el cerebro, darle vueltas a la cabecita y cocinarles con mucho cariño. Incluso si tienen edad de ello hacedles partícipes en la cocina, que os ayuden, será mucho mas fácil que quieran comerse la comida si ellos la han cocinado.

Empezaremos picando toda la verdura en trocitos pequeños. Para esta salsa el calabacín lo pelaremos para conseguir que el color sea mucho mas atractivo. Echaremos en una sartén un choorito de aceite de oliva y añadiremos las verduras con una pizca de sal, todas menos el tomate. Cocinaremos hasta que se empiece a quedar pochada.

En ese momento añadiremos el tomate cortado en daditos, no importa que lo dejeis con piel por que ésta va a ser una salsa que ira pasada por el chino. Cocinaremos conjuntamente a fuego medio mientras cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal el tiempo que nos recomiende el fabricante.

Una vez tengamos la verdura bien pochada la pasaremos con la baridora y la colaremos. Escurriremos la pasta y le añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen. Serviremos la pasta con la salsa encima y la acompañaremos de queso rallado, para los peques ponedles un queso suave no les pongais Parmesano.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Le podeis añadir las verduras que creais necesarioas o tengais en casa. Esta combinación queda dulce y suave muy adecuada para los peques. Fijaros también en los colores, los peques comen mucho con los ojos, que os quede atractiva. Hay mezcla de verduras que dan de resultado unos colores mas tristes.