Cocina y recetas

Hoy toca plato de pasta. No puede pasar una semana en mi casa sin comer pasta. Lo bueno es que puedes hacer una rica receta rápido y con lo que tengas en el frigorífico. Ahora tenemos unos espárragos fantásticos en el mercado, eso si hay que fijarse bien. En muchas ocasiones si lees la letra pequeña te das cuenta de la procedencia del producto en cuestión. Proliferan espárragos Peruanos por todos lados, como si aqui no hubiera buenoas espárragos. Seguramente mucho mejores que traerlos desde el mismísimo Perú. Vamos a intentar dar sostenibilidad a lo que queremos que funciones. No se hasta donde llegará esto pero no puedo dejar de pensar en todos esos agricultores de este país que se intentan ganar el pan con el sudor y el esfuerzo. Creo que dentro de unos precios no me importa darle mi apoyo a este sector, pienso que cincuenta céntimos no me harán más pobre. Me tomo el café en casa y aporto comprando producto nacional. Se puede hacer.

Empezaremos poniendo el agua con sal al fuego. En el tiempo que se calienta y hervimos la pasta será el tiempo que tenemos para cocinar el acompañamiento de nuestra pasta. A continuación limpiaremos y cortaremos los espárragos trigueros de manera diagonal, dándole un poco de ángulo. Limpiaremos y cortaremos los champis en láminas y el bacon lo cortaremos en dados.

Pondremos aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos los champis con su punto de sal, en un par de minutos echaremos los espárragos. Saltearemos todo conjuntamente un par de minutos. Por último añadiremos el bacon cortado en dados, cuando esté dorado será el momento de echar la pasta cocida al dente con un poco de caldo de cocción.

Terminaremos añadiendo las hierbas bien picadas, el parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya que parece que últimamente con esto de la globalización está de moda la fusión entre cocinas de diferentes culturas, hoy os traigo una receta vasco-italinana. La pasta es uno de esos productos que admite casi todas las fusiones ya que es un ingrediente presente en casi todas las partes del mundo al igual que el pan. Me gusta poneros ideas diferentes de pasta y esta es de lo más acertada. Un plato que podría formar parte de un día especial porque con pasta también se pueden hacer platos de high class. En este caso he utilizado pasta fresca, este factor le da un toque totalmente diferente y merece la pena viendo la materia prima que estamos manejando. Llega el finde y ya no hay excusas para no cocinar y menos un plato de pasta que lo podemos preparar en apenas veinte minutos. Así que ya sabeís, poneros música, plantaros el delantal y sorprender a los vuestros. El disfrute está garantizado.

Lo primero pondremos el agua a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto iremos picando los ajos bien pequeñitos, haremos lo mismo con el perejíl y el cebollino. Cortaremos los espárragos trigueros en trozos y dejaremos las puntas enteras. Las kokotxas de bacalo son bastante grandes y para comerlas de una manera cómoda las cortaremos en 2 o 4 trozos.

Pondremos un buen chorretón de aceite de oliva en una sartén y añadiremos los ajos. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las kokotxas con su punto de sal y bajaremos el fuego, iremos meneando la sartén para sacr la gelatina de las kokotxas y que se vaya formando la salsa verde. Para los que no tengais mucha maña con en este tema podeis mezclar una cucharilla de maicena en un vaso de agua templada e ir añadiendo poco a poco sin dejar de mover la sartén hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Por último echaremos los espárragos trigueros y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Añadiremos un buen puñado de perejíl y cebollino fresco picado, echaremos la pasta, mezclaremos bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy voy a hacer apología de la buena mesa. Todos sabemos lo que deberíamos comer, otra cosa es que lo queramos hacer. No nos damos cuenta de que la alimentación es primordial y que lo que no podemos es esperar a tomarnos una pastilla que albergue todos los nutritientes que necesitamos porque nosotros no los ingerimos. De verdad me indigna este tema, me saca de mis casillas esas pastillas que tienen todos los nutritientes de la dieta mediterránea y digo yo, ¿no será mejor comer bien todos los días? Nos invaden las marcas comerciales con señuelos que nos dicen: “Antioxidantes”, “Omega3″ y cosas similares, todo eso ya existe en cientos de alimentos no hace falta comprarse una lechuga enbolsada o un yogurt concreto. El tema alimentario está tomando un olorcillo a lobby que mata. Hay que cuidarse, comer de todo y asi tendremos el secreto de estar sanos.

Empezaremos pelando y lavando los ajos frescos, los picaremos y los echaremos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se saltean los ajos frescos quitaremos las espinas a las anchoas y las dejaremos en lomos, salaremos y añadiremos a los ajos que ya empezarán a estar dorados.

Batiremos los huevos y les añadiremos su punto de sal, los añadiremos y dejaremos que se cuajen levemente antes de removerlos. Los mezclaremos con mucho cuidado para que las anchoas no se rompan. Acabaremos con un poco de cebollino picado. Lo presentaremos sobre una tosta de pan bueno tostadito y un poco de un buen tomate aliñado.

¡Buen provecho!  On egin!

Me gusta daros este tipo de recetas porque sé que las podeís hacer sin ningún tipo de problema. Además me gusta aprovechar para daros unas cuantas recomendaciones de esos productos que más me gustan. Parece que es complicado hablar de marcas sin que nadie se pare a pensar que lo hago porque me han pagado, me han mandado un lote de productos a casa o cosas similares, los que me conoceís ya sab eís que una servidora tiene un buen criterio y que todo lo que recomiendo es porque es recoemndable y de muy buena calidad. Recomendaciones que sabes que nunca te podrán sacar los colores porque todo lo que os cuento es verdad y merece mucho la pena que lo probeís. Así que hoy os traigo una receta con conservas Olasagati que ya sabeís que es una de mis marcas de confianza. ¡Vamos allá!

Hay marcas comerciales que os venden los blinis ya hechos, es el caso de Carrefour, muy dignos por otro lado. Empezaremos despepitando el tomate y cortándolo en daditos, picaremos tambien 3 o 4 anchoas, añadiremos el tomate y las anchoas a 3 cucharas soperas de queso crema (tipo philadelphia).  Picaremos un poco de cebollino y lo añadiremos, reservaremos parte para la presentación. Mezclaremos todo bien con un tenedor hasta que consigamos que esté todo homogéneo, rectificaremos de sal al final para ver lo que nos aportan las anchoas.

Calentaremos los blinis, pondremos una porción de esa crama de queso con tomate y anchoas y sobre ésta una anchoa enrrollada, un poco de esas pepitas de tomate, un toque de cebollino picado y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta es una receta que la podemos encontrar en infinidad de localidades de este país, cada una de ellas con el vino de su zona. Aqui en el Pais Vasco tenemos el txakoli y aprovechando esta receta os voy a hablar de los vinos a la hora de cocinar. No estoy de acuerdo con ese concepto que para cocinar tenbemos que ultilizar vinos malos, del montón o esos que vienen en tetrabrick. El caso es que un vino malo hará de nuestro plato un plato mediocre, con eso no quiero decir que tengamos que utilizar un Vega Sicilia para cocinar pero si al menos que sea un vino que nos lo tomaríamos en copa. Todo lo que añadamos a un plato que sea para sumar, cada vino nos dará un toque diferente, en este caso el txakoli nos dará un sabor con mucha pèrsonalidad.

Empezaremos limpiando y cortando los champiñones en dos o cuatro trozos dependiendo el tamaño de los mismos. Picaremos los ajos y los echaremos a una sartén con un par o tres de cucharas soperas de aceite de oliva y la guindilla cayena. Cuando empiecen a dorarse los ajos añadiremos los champiñones con su punto de sal, queremos que se doren así que los salteraemos con el fuego alto.

A continuación añadiremos la cucharilla de harina, la cocinaremos levemente y añadiremos el medio vaso de txakoli, removeremos bien y dejaremos que el alcohol se evapore. Si nos queda la salsa muy gorda rectificaremos con agua o caldo, para terminar añadiremos el perejil y el cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

La semana pasada publiqué una rica empanada de Verdel, ma pasó lo que muchas veces pasa, me sobró masa. ¿Tirarala? ¡Ni hablar! hay que procurar no tirar absolutamente nada, ya no por cómo está el panorama sino por un respeto por nosotros mismos, la naturaleza y eso que llaman conciencia. El caso es que la masa que me sobró la guardé en film transparente en el frigorífico y al día siguiente hice esta receta para cenar acompañada de una ensalada verde. Imagino que es una masa que aguanta hasta tres dias muy bien en el frigorífico, asi que ya sabeís que una vez amasado podeís tener dos recetas en una. Fácil, secillo y delicioso. Podeía dejar volar vuestra imaginación y rellenarlas de lo que queraís, no os vaís a arrepentir.

 Empezaremos estirándo la masa y dejándola bien fina con la forma mas obalada posible. En una de las obleas que habremos formado pondremos una base de mousse de piquillos, puede ser el de marca Anko o lo podeis hacer en casa con piquillos y queso philadelphia. Sobre el nousse pondremos un trozo de queso de cabra y sobre éste un poco de cebollino picado y un punto de reducción de Módena. Cerraremos la empanadilla poniendo otra oblea encima y las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacaremos a un plato con papel absorvente.

¡Buen provecho!  On egin!

Os dejo el enlace de la receta de masa de empanada que os la expliqué el otro día en la receta “Empanada de Verdel” (enlace).

Una es futbolera y ayer jugaba mi Real Sociedad contra el Atlético de Madrid, mi chico es colchonero y ahí estábamos los dos esperando al choque más importante del año para nosotros. La verdad es que las nueve es una buena hora para un partido pero si no tienes la cena preparada con antelación es posible que te tengas que perder parte del partido. Se me ocurrió hacer estos saquitos, tenía masa filo y todos los ingredientes necesarios, ademas no me llevaría mucho tiempo y así podría ver como mi equipo ganaba. Fácil, rápido y muy vistoso, de esas recetas que me gusta daros por aqui. No perdaís la oportunidad de hacerlo para una cena con amigos o una de esas de las que quieres impresionar a alguien. El relleno al gusto, simplemente dejad volar vuestra imaginación y buen gusto.

Empezaremos laminando los champiñones y pelando y cortando los langostinos en unos cuatro trozos cada uno. Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de AOVE, cuando está caliente añadiremos los champiñones con su punto de sal, cuando empiecen a dorarse añadiremos los langostinos. Por otro lado batiremos los huevos con la nata, la sal, la pimienta y el cebollino picado, añadiremos todo esto a la sartén con el fuego al mínimo. No queremos que el relleno se haga mucho, asi que cuando veamos que empieza a cuajarse apartaremos la sartén del fuego.

Pondremos dos hojas de masa filo por ración, pondremos unas cuantas cucharadas en el centro, cerraremos como si fuera un paqeute de regalo pero los costados los ataremos con cuerda para cocina, añadiremos unas gotas de aceite de oliva sobre ellos y los hornearemos a 200 grados unos 10/15 minutos. Sacaremos y cortaremos la cuerda y pondremos cebollino atado para decorar.

¡Buen provecho!  On egin!

Aquel dia me levanté con ganas de hacer una focaccia y una biga que llevaba dos dias en mi nevera. Fuí a cocer patatas porque con ellas hago la focaccia que mas me gusta. El caso es que hacía mucho que no hacía esta ensalada de patatas y pepinillos y me pareció una gran idea cocer alguna patata más y hacerme una para comer aquel día. Es un plato tan sencillo como calórico, de esos que sólo se pueden comer muy de vez en cuando. Me parece una receta de esas que vosotros, los que sois novatos en esto de los artes culinarios podeís poner en práctica con resultados mas que buenos. Así que ya sabeis animaros a cocinar y a disfrutar. ¡Vamos a ello!

Coceremos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, en abundante agua con un poco de sal. Dependiendo el tamaño necesitaremos más o menos tiempo, sobre unos 10/15 minutos, para saber si están cocidas las pincharemos con un palillo, si están tiernas ya estarán listas. Las dejaremos templar a temperatura ambiente. Las podemos tener cocidas de un dia para otro guardadas en un tupper en el frigorífico.

En un cuenco meteremos los pepinillos cortados en rodajas, un par de cucharas soperas de mahonesas, media cuchara sopera de mostaza antigua y un par de cucharas soperas de leche, salpimentaremos y removeremos bien. Por último añadiremos los pepinillos cortados en rodajas, removeremos bien y añadiremos las patatas cortadas en dados.Para presentar picaremos un poco de cebollino picado que añadiremos por encima y pondremos algun pepinillo pequeño.

¡Buen provecho!  On egin!

Ayer os dije que os iría dando ideas para la Navidad y estareis pensando que ésta no lo es. Os voy a decir una cosa, todo es cuestión de qué tipo de cena prepareis y cómo la presenteis. Conozco a bastante gente que hace cenas tipo lunch o de pintxos y éste me parece uno sencillo, fácil y económico que es lo en lo que más me voy a basar estas avidades. Se me ocurre que para que os quede mas elegante podeis hacer el revuelto y presentarlo o sobre una tosta de pan rico o sobre una placa de hojaldre que habreis horneado previamente. Recordad que no nos tenemos que gastar lo que no tenemos, simplemente preparad una bonita mesa y comida preparado con mimo. Celebrar y compartir es gratis lo que no es gratis es llenar una mesa de marisco.

 El cuajado del huevo lo teneis que hacer al momento para que os quede meloso pero el ajito con las antxoas y los piquillos los podeis tener previamente preparado. Empezaremos laminando el ajo y dorándolo en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando empiecen a ponerse dorados echaremos las antxoas en lomos y con su punto de sal. Antes de que pierdan del todo el color crudo añadiremos los piquillos cortados en tiras.

Añadiremos los huevos, una pizca de sal y un puñadito de cebollino fresco. Bajaremos el fuego para cuajarlo, nos tiene que quedar meloso, no seco. Terminaremos emplatando y poniéndole cebollino freco picadito por encima.

¡Buen provecho!  On egin!

Empezamos Diciembre y nos ponemos a pensar en las fiestas. Este mes os iré dando ideas para esas comidas y cenas festivas. Este año intentaremos dar ideas económicas y curiosas, para agasajar a vuestros invitados no hace falta gastarse mucho dinero, simplemente tratar los productos con mimo y cariño. Cuidar la presentación a parte de la elaboración también es un punto importante. Ya sabeis que la comida entra por los ojos, también poner una bonita mesa. Dedicad mas tiempo que dinero a esas comidas y cenas Navideñas, ya vereis que bien os va. Hoy una idea fácil y no demasiada cara, los blinnis os los venden en supermercados como Carrefour en dos formatos, pequeño y grande, en ésta ocasión utilizaremos los pequeños.

Empezaremos haciendo la salsita. Empezaremos picando los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el cebollino. Pondremos todo el picadito en un cuenco, añadiremos un par de cucharadas soperas de crema fresca y una pizca de sal. Removeremos bien y reservaremos mientras templamos los blinnis en un sartén.

Cuando los tengamos calinetes los pondremos en un plato, colocaremos una porción de crema en la mitad, encima un poco de salmón ahumado. Terminaremos con un poco de cebollino fresco picado y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!