Cocina y recetas

Os contaba el otro día que no hay que ir con una ide hecha al mercado, hay que ir, ver los precios, la frescura de los productos y decidir qué llevar a casa. El caso es que el otro día me pasé por la pescadería y vi unas cigalitas pequeñas con buena pinta y un precio bastante razonable, cogí medio kilo y pensé que ya decidiría en casa que delicioso plato prepararía con ellas. Era sábado noche y Laia se había dormido pronto aí que se meocurrió que era un momento perfecto para preparar uno de esos platos que hay que hacer sin prisa, ademas la noche era fría y el calor del horno nos iba a venir genial, asi que empecé por hacer un buen caldo para el arroz y en unos 40 minutos tenía este fantástico arroz preparado.

Empezaremos preparando un caldo para el arroz. Para ello utilizaremos medio puerro, un manojo de perejil y las cabezas de casi todas las cigalas, dejaremos unas cuantas enteras para emplatar. Echaremos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y doraremos las cabezas y las pinazas de las cigalas, cuando estén doradas añadiremos el puerro y el perejil, cubriremos con agua y salaremos. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer un buen rato.

En la paellera pondremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos el ajo picadito, cuando se vaya a poner dorado añadiremos la cebolla y dejaremos hasta que se poche. En ese momento echaremos el tomate pelado y cortado en dados, queremos que el tomate se dore bien para darle un bonito color a nuestro arroz. Cuando esté bien dorado añadiremos las hebras de azafrán, rehogaremos y añadiremos el arroz. A continuación añadiremos el caldo, cocinaremos 10 minutos al fuego, colocaremos las cigalas y meteremos al horno caliente a 210 grados.

Las medias del caldo tienen que ser el doble de caldo que de arroz pero siempre dependiendo del arroz que utilicemos. Cocinaremos en el horno unos 12 minutos, sacaremos y dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos tapado con un paño limpio antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

La receta de hoy es muy sencilla pero a proporción deliciosa. Poca gente se puede resistir a un aperitivo asi. Imaginaroslo despues de llegar de la piscina o la playa. Picotear estas cigalitas mientras preparas una ensalada y una paella. De pequeñas cosas y secillas se compone la vida. Esos placeres que nos hacen notar la diferencia entre un dia normal o un dia un poco mas especial. Esos dias que compartes con los tuyos y que te dejan esa sensación de satisfacción máxima, como si lo que has vivido fuera unico e irrepetible. Eso es la vida. Hay dias que te das cuenta de que la corriente de color gris nos arrastra, buscad esos pequeños oasis de color y agarraros a ellos como un gato a las cortinas que diría aquel.

Para hacer una buena tempura hay que seguir unos cuantos consejos. El agua que utilicemos tiene que estar fría del frigorífico, incluso usaremos un hielo para que esté bien fría. Lo que hace de una tempura algo crujiente y rico es el contraste de temperaturas por eso tenemos que lograr que la tempura esté lo mas fría posible.

El siguiente truco es la textura. No queremos que sea una masa excesivamente densa. Tiene que tener la textura de un gel de ducha. Que mojemos las piezas y se cubran ligeramente.

Y el tercer truco es el del aceite. Si quereis que os quede tan blanca como la tempura de un restaurante asiático tienes que freirla con aceite de girasol, yo me resisto, prefiero que quede un poco mas amarillenta y freir con aceite de oliva.

Asi que cuando tengamos nuestra masa iremos napando nuestras colas de cigalas con su punto de sal e iremos friendo en abundante aceite de oliva caliente. Sacaremos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace poco leía una entrevista a Elena Arzak (la mejor cocinera del mundo, galardón otorgado por la revista Restaurant), me la leí de pe a pa porque su titular me pareció muy goloso. Elena decía algo asi como: “Mi unico fracaso en mi profesión fue cuando mi hijo me dijo que le gustaban mas los macarrones del cole que los mios, ya lo he superado”. Me hizo mucha gracia, recordé aquella rica salsa de tomate que nos hacía mi madre cuando eramos pequeños. Una salsa perfecta, casera, con ese sabor dulce y a la vez amargo a tomate natural, con su cebollita, su aceite de oliva… ¡riquísima! Un día vi en casa de mis primos cómo mi tía abría un tetrabrik de tomate Orlando (una guarrada comparado con la rica salsa casera de mi madre) y les echaba directamente al arroz con huevos que comían mis primos. ¡Me parecio la bomba! y le dije a mi madre que yo también quería esa salsa que salía de un “paquete de leche”, mi madre con resignación me compró el dichoso tomate Orlando y asi estuvimos como un año hasta que un día le pedí a mi madre que me volviera a hacer su rica salsa de tomate. Con el tiempo la novedad pasa y te acabas dando cuenta que lo de siempre estaba genial. Que curiosos son los niños, mi pequeña Laia hace cosas parecidas, en el comedor se come prácticamente todo y en casa ultimamente la tonica general es decir: “No gusta” a todo, hasta lo que le gusta es “no gusta” y es cabezona como ella sola, no se a quien se parecerá (me hago la despistada), en eso y en parlanchina que cuando le entienda todo bien me va a volver loca. A todo esto, que me enrrollo y me pierdo, la receta de hoy es un pintxo rico, fácil y de los que seguro a nuestros pequeños mayores les va a encantar, dudo mucho que en el cole hagan este tipo de platos asi que el triunfo esta casi asegurado.

 Esta receta es muy fácil, muchas veces es la idea la que puede ser diferente, que parezca complicada pero esta no lo es. Empezaremos pelando las cigalas, para esta receta no necesitamos que sean unas cigalas grandes, con las pequeñas que nos saldrán mas económicas nos quedará muy bien. Una vez tengamos las cigalas peladas las salaremos.

Los fideos de arroz los cortaremos en trozos de unos 3 centímetros mas o menos. Pasaremos la cigalas por los fiedos, tendremos que apretar para que se queden pegados. Pondremos en una sartén abunadante aceite de oliva, cuando esté caliente iremos echando nuestras cigalas. Las sacaremos en papel absorvente para quitar el exceso de grasa. Serviremos asi mismo o pinchadas en un papel absorvente. Si queremos darle un toque un poco mas diferente podemos añadirñe ralladura de lima.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy os voy a deleitar con una receta de esas a las que no te puedes resistir. Me parece de obligado cumplimiento decios que no todos los arroces son iguales y que utilizando el apropiado es cuando podreis saber diferenciarlos y valorarlos. En este caso el arroz de Calasparra es el que yo he cocinado, el mejor arroz para muchas recetas de este tipo, paellas, arroces caldosos. Probadlo, merece la pena.

Vamos a empezar haciendo un caldo muy sencillo, separaremos las cabezas y pinzas delanteras de los cuerpos de las cigalas, las meteremos en un cazo, cubriremos de agua, echaremos una pizca de sal y dejaremos que hierva. Hay que quitarle la espuma, bajar el fuego y dejar cocinando unos 15 minutos. Colaremos y reservaremos.

A continuación picaremos el ajo muy fino, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate pelado. Utilizaremos una paellera (paella mejor dicho), pondremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos los ajos picados, cuando se vayan a empezar a dorar echaremos la cebolla picadita y el pimiento rojo. Lo rehogaremos hasta ver que empieza a dorase en este momento añadiremos el tomate pelado y cortado en daditos.

Cocinaremos a fuego fuerte para que quede un tono muy dorado del tomate que luego ayudará a darle color al arroz. A continuación echaremos el arroz, lo cocinaremos un poco y añadiremos el vino blanco, dejaremo que el alcohol se evapore y añadiremos el caldo de las cabezas de lascigalas, removeremos y dejaremos sin tocar unos 10 minutos.

Trancurrido éste tiempo si vemos que se está quedando seco podemos añadir mas caldo y remover ligeramente, dejaremos otros 10 minutos. Cuando falten unos 7 o 8 minutos pondremos las colas de las cigalas. Pasado éste tiempo quitaremos el fuego, taparemos con un trapo de algodón y dejaremos reposar 5 minutos. Al servir echaremos el cebollino picado para darle un punto de frescor.

Al servir moveremos un poco el arroz para que quede mas meloso.

Buen provecho!  On egin!

Truco: Si quereis sacarles mas sabor a las cabezas de las cigalas añadirlas al caldo con lsa cabezas bien abiertas. Podemos reservar las pinzas cocidas para quien quiera comerselas.