Cocina y recetas

Estaréis pensando: “Qué receta más fácil nos pone hoy Ainara”. Tenéis razón, es muy fácil. Quiero aprovechar esta entrada para hacer apología de los buenos ingredinetes, ellos son los que hacen que una receta no sea una más sino que sea una especial. Ya sé que estamos en momentos complicados y que miramos mucho el euro pero también pienso que hay mucha gente que simplemente se han dejado llevar por la corriente de lo anodino, lo soso y los ingredientes aburridos. Todo tiene una explicación, los que os preguntais porqué aquella tortilla de aquel sitio es tan buen si simplemente es una tortilla o porqué en casa no me sale tan buena. Las respuestas son muy sencillas, la materia prima tiene mucho que ver. No entiendo el momento en el cual te parece buena idea comprar esas gambas congeladas peladas, nunca le he encontrado sentido. No tienen sabor, ni textura y vienen recubiertas de un hielo que pesa y lo pagas. Las hay congeladas enteras, con precios muy competentes, compradlas siempre crudas porque os darán mil opciones que peladas no podrían ser. Por no hablar de los huevos, lo sé la vida está muy dificil pero un capricho nos lo podemos dar. Comprad huevos baratos para empanar y cosas de esas y unos buenos huevos, en mi caso unos EuskoLabel, para degustarlos. Comprar de manera inteligente nos llevará a comer de una manera saludable.

 

 

 

 

 

Pelaremos las gambas y les quitaremos el intestino, reservaremos con su punto de sal. Picaremos los ajos bien pequeñitos y los echaremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las gambas que saltearemos hasta que pierdan el color crudo. Por otro lado habremos batido los huevos con su punto de sal y un buen puñado de cebollino fresco.

 

Para cuajar la tortilla o revuelto (os saldrá una cosa o la otra dependiendo de la buena mano que tengamos) echaremos los huevos batidos e iremos removiendo sin parar a fuego muy suave. cuando tengamos el huevo cuajado que no seco lo serviremos con una buena porción de pan del bueno.

¡Buen provecho!  On egin!

Tenía un hojaldre el frigorífico, que agradecidas son estas masas. Eso si, cualquier marca no es buena, nada tiene que ver con el precio. Las hay secas como cartones, te preguntas dónde habrán metido la mantequilla. Otras en cambio son jugosas y bastante dignas. El caso es que en un momento puedes montar una cena y sorprender a los vuestros, aunque en mi casa están bastante mal acostumbrados y ya no se sorprenden por nada que encuentren en el plato. ¡Qué mal acostumbrados los tengo! Culpa mía y sólo mía, eso lo tengo claro. Adaptar la receta a los ingredientes que teneis en casa, yo os doy las pautas y vosotros improvisad y hacerlos a vuestro gusto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar picando las chalotas, calabacín, champiñones y gambas del  mismo tamaño. Echaremos un buen chorro de AOVE en un sartén y empezaremos añadiendo las chalotas, en un par de minutos añadiremos el calabacín y los champiñones con su punto de sal. Cocinaremos hasta que empiece a dorarse, en esemomento añadiremos las gambas.

Cuando las gambas hayan perdido el color crudo añadiremos un tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y agregaremos una cucharada sopera de harina, removeremos y cocinaremos durante un minuto.

Echaremos la leche a pocos e iremos removiendo. Cuando tengamos el espesor deseado añadiremos el perejil picado y rectificaremos de sal y pimineta negra.

Cortaremos el hojaldre en la forma y el tamaño que mas nos guste, pincharemos la base con un tenedor. Los meteremos con el horno precalentado a 210 grados durante unos 10 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Sacermos los hojaldres del horno y echaremos el relleno sobre éstos. Meteremos al horno durante unos 5 minutos. Sacaremos y acompañaremos de una ensalada verde aliñada como mas nos guste, la mía de rúcula.

¡Buen provecho!  On egin!

Este verano he decidido daros ideas fáciles, originales y muy nutririvas. Andamos muy ocupados y ademas el tiempo no acompaña demasiado para andar metido entre fogones, con el calor que hace en la cocina. Hoy os traigo una ensalada muy fresca y diferente. Para mi todo un descubrimiento, esas cosas que se me ocurren esas noches que no duermo demasiado bien. Aprovechad el tiempo para estar al sol y para comer bien no os hace falta desperciarlo encerrado en el calor insoportable de la cocina. Lo que si es obligatorio es comer sano e hidratarse bien. Os doy también la idea de un aliño diferente que os puede servir para muchas otras ensaladas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar preparando la vinagreta. Echaremos media cucharilla de aceite de sésamo, no echeis mas porque tiene un sabor muy potente. 2 cucharas soperas de AOVE, el zumo de media lima o un poco menos, segun gustos. Y para terminar una pizca de sal y unas semillas de sésamo, removeremos bien y reservaremos.

 

 

 

 

 

Pelaremos el mango y cortaremos el dados de un centímetro mas o menos, haremos lo mismo con el aguacate al que añadiremos unas gotas de lima para que no se oxide. Las gambas las cortaremos en unos cuatro trozos cada una. Meteremos todos los ongredientes en un cuenco y echaremos el aliño por encima, removeremos y serviremos.

Por último le añadiremos uns pocas de semillas de sésamo mas por encima y un poco de ralladura de lima.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya ha llegado el verano y con el el calorcito. Aqui en el Norte lo de ver el sol ya es mas dificil, tenemos todo el dia la nube encima aunque hay que decir que casi lo prefiero a los mas de 40 grados que teneis que soportar por muchos sitios de la península. Parece que las sopas las relacionamos con el invierno, hay que cambiar el chip por que tenemos opciones de sopas y cremas frías maravillosas. Ya os iré poniendo ideas. Hoy vamos a empezar por una muy sencilla, podeis utilizar esparragos en conserva, que sean de calidad, o podeis aprovechar la temporada de esparrágos y hacerla con unos naturales. Ya os enseñé a cocerlos en la receta de Esparragos con vinagreta de langostinos (enlace). El acompañamiento queda abierto a vuestra imaginación, las gambas le van geniales pero estoy segura que un ibérico o unos esparragos verdes a la plancha pueden quedar estupendos. Lo que nunca debería faltar es el toque de aceite de oliva virgen extra por encima, ese es un lujo que todavía nos podemos permitir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar poniendo los esparragos con un poco de su caldo, las proporciones os las dejos a vuestro gusto. Le añadiremos una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, un chorrito de nata para cocinar y un chorrito de aceite de oliva virgen. Trituraremos bien con la batidora y pasaremos por un chino o un colador. Reservaremos en el frigorífico para que esté bien fría mientras hacemos las gambas a la plancha.

Pondremos las gambas peladas en un palo de brocheta. Pondremos en una plancha o sartén un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente pondremos la brocheta de gambas. La cocinaremo un mintuo de cada lado a fuego fuerte.

Para la presentación podeis poner la crema en unos vasitos o en plato, la brocheta de gambas sobre la crema y para terminar añadiremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

 

Consejo: No le echeis demasida nata líquida porque sino perderá el sabor a esparrago.Para aligerar la crema utilizar el agua de los esparragos, asi mantendremos todo el sabor de esta crema

Las quiches son ese tipo de plato que nos pueden sacar de muchos apuros. Aceptan un montón de ingredientes, es una buena manera de hacer una receta de aprovechamiento. Incluso es una buena manera de salir del paso cuando tenemos invitados inesperados. También me parece una buena opción para llevar de picnic, al monte o a la playa, ahora que empieza el buen tiempo. Tiramos mucho de tortilla de patata pero esta también es una buena opción de llevar algo diferente a una excursión. Imaginaros en la playa o el monte, mantel de cuadros, cerveza fría o una sidra fresquita, esta quiche acompañada de una ensalada y una fruta de postre. El menú perfecto para una jornada de ocio. Aprovechad para sorpender a los vuestros, aunque he de decir que en mi caso seguro que me preguntarían por la tortilla de patatas uno de mis platos estrella. Algun día os contaré mis trucos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos poniendo la masa Brisa en las tartaletas, les podremos peso encima para que la masa no suba. Las hornearemos 15 minutos a unos 180 grados. Sacaremos del horno y dejaremos templar mientras preparamos los demás ingredientes.

haciendo la mezcla de nata, leche y huevos. Batiremos ligeramente los huevos, no queremos que entre aire a la mezcla asi que nos limitaremos a mezclar. Añadiremos la leche, la nata la sal y la pimienta blanca molida, removeremos bien y reservaremos mientras prepraramos el retos de ingredientes.

 

 

 

Laminaremos el calabacín todo lo fino que podamos y haremos lo mismo con la panceta ibérica. Colocaremos en las tartaletas unas rodajas finas de calabacín en el fondo, sobre éste unos cuantos langostinos o gambas cocidas, cubriremos con la ezcla de nata, leche y huevos y terminarems poniendo unas finas lonchas de panceta ibérica y de calabacín encima. Hornearemos unos 20/25 minutos a 180 grados.

Sacaremos y dejaremos templar antes de consumir.

¡Buen provecho!  On gin!

Consejo: Si las vais hacer de un dia para otro para llevaroslas de comida al monte o a la playa, una vez tempaladas las guardaremos en el frigorífico tapadas con film transparente.

Ya sabeis que me gustan los productos de temporada, consumirlos en su momento es una manera de conseguir respetar la naturaleza. En el Euskadi acaba de empezar varias de las temporadas que mas me gustan, la de “piparras” (luego os explico lo que son), Bonito y anchoas. Vamos que cuando voy al mercado salgo mas feliz que una fan de las compras llegando a casa con miles de moldelitos de ultima tendencia. Me parece curioso, puse la foto de esta receta en Twitter y me preguntasteis varios de vosotros qué era las piparras, podemos tener productos del otro lado del mundo y no podemos tener los que tenemos a unos cientos de kilometros. Soy de las que disfruto con la multiculuradidad sobre todo el poder conseguir alimentos que antes eran impensables, gracias a la gente que emigra de su pais podemos tener este tipo de privilegios. Las piparras (este nombre se ha cogido por su expresión en Euskera, piparrak) son una especie de pimiento o guindilla de la zona de Ibarra (Gipuzkoa), tiene denominación de origen y normalmente se comen fritas con un poquito de sal. Son muy comunes en Gipuzkoa, en muchas ocasiones cuando es temporada te las ponen en los restaurantes para picar mientras pides o es muy comun salir de pintxos y sacar unas raciones de ellas con una fresca cerveza. Si las veis no dudeis es comprarlas, son fantásticas, suaves, sutiles y con el riesgo que te toque la que pica, un riesgo que está claro que hay que correr.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No es habitual comer las piparras en tempura, de hecho yo no las había comido nunca así. El otro día se me ocurrió probar y ya es tendencia en mi casa, tremendas, suaves, crujientes, perfectas.

Vamos a empezar haciendo la tempura, para esto necesitamos que el agua esté muy fría, de hecho yo suelo usar agua fría del frigorífico y le añado un hielo. El secreto está en la temperatura del agua, la densidad de la masa y la temperatura del aceite, con estos tres trucos nos saldrá una tempura crujiente y muy rica. La densidad de la tempura tiene que ser mas o menos la de un gel, que cubra nuestras piparras y gambas pero sin que sea tan espesa como una masa de gabardina.

Las tempuras de los restaurantes orientales salen mas blancas que las que hacemos nosotros por el aceite que utilizan en la fritura, si usas aceite de oliva queda un poco mas amarillento, lo preferiero asi, el sabor es inmejorable.

Una vez fritos en abundante aceite caliente (que no humeante) los sacaremos a papel absorvente para quitar el exceso de grasa. Las comeremos recién cocinadas, es la mejor manera de disfrutar de esos bocados crujientes.

¡Buen provecho!   On egin!

Las fritanguillas que bien entran de vez en cuando. No es que sea el plato ideal para abusar de él pero si que si los hacemos en casa siempre será un plato mucho mas sano y narural. Nada que ver con esas gambas gabardina congeladas, eso es como comparar un vino DonSimón con un Gran Reserva. Una masa muy fácil de hacer y que os sorprenderá lo fantástica que queda. Como triunfan esos bares donde sabemos que las frituras son de calidad.

En mi ciudad, San Sebastian, tenemos unos cuantos sitios, de obligado cumplimiento es recomendaros las gambas gabardina del Bar La Espiga (Calle San Marcial, 48), un clásico en mi ciudad, con pintxos de los de siempre pero todos ellos perfectos y fantásticos. Es ese tipo de bar al que ya iban nuestros padres en su juventud y comían las mismas gambas gabardina que les podemos dar a nuestros hijos, varias generaciones de taberneros que son fieles a sus clásicos. Coged papel y boli y apuntaros la receta que os va a dar mucho juego.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos djando las gambas peladas pero con la cola sin pelar, asi podremos agarrar bien para freir y para comerlas. Separaremos la clara de la yema, batiremos la yema ligeramente y añadiremos la harina con la levadura en polvo. Cuando tengamos una mezcla seca del huevo y la harina iremos añadiendo la cerveza sin parar de batir con las barillas hasta tener una mezcla de consistencia un poco ligera que la de la pasta de dientes.

 

Por otro lado batiremos la clara a punto de nieve y la añadiremos a la mezcla anterior, mezclandola con movimientos envolventes. Cuando tengamos la masa preparada lo idela sería dejarla en el frigorifico reposando una media hora.Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente pero no humeante iremos sumergiendo las gambas en la masa de gabardina y las iremos friendo a fuego medio/fuerte. Sacaremos a papel absorvente.

 

 

Buen provecho!  On egin!

 

Hace unos dias publiqué mi receta de sopa de garbanzos y con éste frío tuvo exito, hasta tal punto que me pidieron que diera mas ideas de sopas. Aqui os presento  una idea de una sopa un poco mas elegante, de esas que puedes poner un día de fiesta sin que desluzca vuestra mesa. Con ingredientes sencillos y de fácil elaboración obtendremos un resultado muy sabroso. Y nada, como decía aquel anuncio: “Quiero una sopa!”

 

Empezaremo picando la cebolla y poniendo aceite de oliva en una cazuela y poniendola a pochar. Mientras tanto cortaremos los tomates, no hace falta pelarlos porque luego colaremos la sopa. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadiremo los tomates con una pizca de sal, cocinaremo durante unos 5 minutos.

Las gambas pelaremos parte de ellas, unas 4 o 5 por ración, ultilizaremos las cáscaras, las cabezas y la gambas sobrantes enteras para la sopa, las añadiremos a la cebolla y el tomate, rehogaremos hasta que pierdan el color crudo y añadiremos el medio vaso de vino blanco, dejaremo que el alcohol se evapore.

Tendremos pan tostado preparadado, puede ser del dia anterior. Echaremos los trozos de pan tostado a la cazuela y cocinaremo todo conjuntamente durante unos 15 minutos. Pasaremo todo con la batidora y colaremos. Pondremos otra vez en la cazuela, rectificaremos de sal y añadiremos las gambas que hemos pelado anteriormente.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Las gambas que utilizaremos seran crudas y enteras sino no pondremo conseguir el sabor adecuado. No dudeis en usar la albahaca, queda una combinación maavillosa.

Hoy os presento un pintxo muy sencillo de elaborar. Ésta es una receta para amantes de la comida asiática, a mí personalmente me encanta y por eso siempre estoy pensando en recetas nuevas y diferentes dándoles ese toque asiático que tanto me gusta.

Picamos bien las gambas, las metemos en un cuenco. Picamos bien finito el cebollino lo mezclamos con las gambas y un par de cucharitas de salsa Teriyaki, dejaremos unos 10 minutos para que coja mas sabor.

Extenderemos una oblea de pasta Brik, humedeceremos ligeramente y pondremos un poco del relleno, plegaremos para arriba hasta cubrir el relleno, plegaremos los costados y enrollaremos.

En una sartén pondremos aceite a calentar y freiremos cuando este caliente, sacaremos a papel absorvente para quitar el excedente de aceite.

Para acompañar mezclaremos un par de cucharas de mahonesa, dos cucharitas pequeñas de salsa Perris y unas gotitas de agua para aligerarla. Presentaremos con un poco de la salsa, el rollito encima y un poco de cebollino picado.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: La salsa Teriyaki es muy salada, mucho cuidado con pasarse, no utilizar sal para esta receta.

 

En este mes de diciembre os estoy dando ideas de cara a las reuniones familiares de Navidad. En esta ocasión os presenton un canapé facil y muy rico. Le daremos un toque especial con el cava y el gratinado con Parmesano. Espero que os guste y si lo cocinais triunfeis.

Vamos a empezar calentando el horno a 210 grados con calor arriba y abajo. Mientras el horno se calienta estiraremos el hojaldre sobre la encimera y cortaremos en rectángulos, de los sobrantes haremos tiras para los bordes. Los rectángulos de hojaldre los iremos colocando en una bandeja con papel de hornear y la pincharemos con un tenedor. Batiremos un huevo y con una brocha pintaremos los bordes y sobre ésto pondremos las tiras. A continuación pintaremos todo bien con huevo y una brochita.

Los hojaldres los hornearemos durante 10 minutos, cuandos los saquemos aunque los hayamos oinchado seguramente saldrán un poco hinchados, aplastaremos con las manos ligeramente para poder poner el relleno.

Para el relleno utilizaremos la cebolla picadita que la rehogaremos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y con una pizca de sal. Cuando las cebolla esté pochada añadiremos las setas cortadas en daditos de un centimetro mas o menos y le añadiremos su pizca de sal tambien, las cocinaremos a fuego bastante fuerte para que se frían y no se cuezan.

Por último agregaremos las gambas cortadas en trozos, cocinaremos todo conjuntamente hasta que las gambas pierdan el color crudo, en ese momento echaremos una cucharilla de harina, la rehogaremos y añadiremos el medio vaso de cava, dejaremos que se evapore el alcohol y añadiremos leche poco a poco hasta conseguir que quede todo ligado con una salsa no demasiado ligera.

Rellenaremos los hojaldres, les echaremos un poco de parmesano recién rallado por encima y meteremos al horno que ya lo tendremos con el gratinador a 220 grados, lo hornearemos durante escasos 5 minutos.

Truco: Si utilizais gambas frescas o congeladas crudas en entero, aplastar las cabezas para sacarles todo el jugo y lo añadis a la mezcla final antes de ponerla encima de los hojaldres, no desaprovecheis todo ese sabor.

También podeis utilizar esta receta pero con los volovanes que venden ya preparados, yo lo he provado de las dos maneras y queda mucho mas fino con el hojaldre, el hojaldre que he utilizdo yo es de la marca Rana.