Cocina y recetas

Hacía mucho que no os ponía una receta dulce por aqui y ya era hora. Ademas esta es muy facilita, tan solo tenéis que haceros con una buena masa de hojaldre de las que compramos en el supermercado, unas buenas fresas y ganas de hacer algo rico. El caso es que hay que aprovechar la temporada de fresas que es cortita y luego nos tiramos todo el año añorándolas. Si tenéis pequeños en casa no perdais la oportunidad de hacer estas caracolas con ellos, dejar que se manche y disfruten simpre nos quedará un buen baño y una lavadora. Tiene una cosa curiosa lo de manejar hojaldre, te crees que los estás haciendo mal porque te quedan amorfos en la bandeja del horno pero una vez cocinados quedan dorados, hinchaditos y preciosos, es algo mágico.

 

 

 

 

 

 

Lo primero os voy a poner el link de la receta de crema pastelera (enlace), necesitáis la mitad de la receta. Por otro lado vamos a empezar limpiando las fresas y troceándolas. Las pondremos en una cazuela con el azúcar y las gotas de limón, dejaremos cocinar durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo lo pasaremos por la batidora, tenemos que dejarlo enfriar antes de usarlo para que no estropee el hojaldre.

Echaremos azúcar moreno (la mía panela) por una de las caras del hojaldre, pasaremos un rodillo suavemente para que el azúcar se quede pegado. Daremos la vuela al hojaldre y por este otro lado pondremos una fina capa de crema pastelera, la cual tendremos también prácticamente fría. Sobre ésta capa pondremos una fina capa del puré de fresas. Enrollaremos con ayuda del papel que trae el hojaldre y meteremos al congelador unos 15 minutos antes de cortarlo.

Cortaremos rodajas de un poco más de un dedo y las iremos poniendo en la bandeja del horno con papel de hornear. Las cocinaremos a 210 grados unos 15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar antes de consumir.

¡Buen provecho!  On egin!

Ésta es una de esas recetas multifuncionales. Lo mismo te vale para una cena con amigos que para triunfar cuando tienes que dar de comer a unos cuantos pequeños. Recetas de las fáciles, de las que podemos adaptar facilmente mirando qué tenemos dentro de nuestro frigorífico. Como os digo muchas veces, no hay que tirar comida así que si teneis unos champiñones que se vayan a pasar o un cachito de queso avandonado ésta es la receta perfecta para aprovechar todas esas cosas. Además hoy en día tenemos la suerte de tener unos hojaldres procesados bastante dignos, no hace falta que amasamos y nos tiremos en la cocina una eternidad para tener un rico plato. Claro está que es mucho mejor el hojaldre hecho en casa, todavía puedo recordar el que hacía mi abuela María, pero no vamos a dejar de comerlo por no tener tiempo de amasar. Así que ya sabeís, sacad tiempo y preparad un rico plato para cenar. Además en frí para el día siuiente queda perfecto acompañado de un poco de ensalada verde.

 

 

 

 

Empezaremos abriendo la pechuga, salpimentando y untando el mousse de piquillos. Pondremos también un par o tres de lonchas de queso harvti dejando los bordes libres para poder cerrar. Formaremos un puro y lo ataremos para poder marcarlo en una sartén, lo marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el fuego fuerte. Una vez dorado lo dejaremos reposar unos minutos, le quitaremos la cuerda y lo envolveremos en hojaldre. Cerraremos bien el hojaldre y lo pondremos en la bandeja de horno.

Batiremos el huevo y pintaremos el hojaldre. Hornearemos a 200 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está bien dorado. Sacaremos del horno y dejaremos reposar antes de cortar.

¡Buen provecho!  On egin!

Muchas veces achacamos a los mas pequeños de la casa eso de no comer verduras pero yo conozco a unos cuantos adultos que tampoco son muy fans de los productos de la tierra a menos que sean en forma de patata frita. Esto pasa por pensar que las verduras sólo se pueden comer en forma de puré o cocidas y cerramos la puerta a hacerlas de maneras mas sabrosas, vistosas e interesantes. El caso  es que en mi casa las verduras se preparakn de una y mil maneras y ésta es un diez. Ademas de lo económica que nos sale esta relamente buena, habrá muchos que no puedan creer que están comiendo verdura pero es asi. Ésta receta os la recomiendo como aperitivo o plato principal, en ración mas grande, ademas si la queremos para una cena de esas de sábado noche podemos tenerla medio preparada con antelación sólo para darle el último toque de horno. No perdaís la oportunidad de ir al mercado y comprar verduras ricas.

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos limpiando y picando los puerros, usaremos sólo la parte blanca. Pondremos una sartén a calentar con un chorrito de AOVE y añadiremos el puerro picado con su punto de sal. Mientras se pocha el puerro pelaremos los langostinos y los picaremos muy pequeñito, haremos lo mismo con el jamón. Cuando el puerro empiece a esta dorado añadiremos los langostinos picados y aplastaremos las cabezas para aprovechar el jugo.

A continuación añadiremos un pare de cucharillas de harina y el vino blanco o cava, cuando haya evaporado el alcohol añadiremos a pocos la leche hasta conseguir la consistencia deseada. Terminaremos añadiendo el jamón bien picadito. Rellenaremos los hojaldre que los habremos horneado a 200 grados unos 10 minutos y los hornearemos con el gratinador a 210 grados unos 10/15 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

 

Ya se que os prometí que éste mes sólo publicaría recetas para quitarnos esos kilos navideños que nos hemos echado encima pero esta receta merecía un “break”. Publiqué la foto en Instagram y varios de vosotros me la pedisteis porque os parecía buena idea para que los más pequeños de la casa coman pescado. Además de ser una receta que se hacer muy rápido, también os puede valer para una cena de esas en las que quereís hacer un plato especial pero que no sea muy laborioso. La verdad es que en mi casa este tipo de recetas triunfan, será que mis comensales son gente agradecida y haga lo que haga siempre se quedan satisfechos. Como os suelo decir, os doy la idea y luego vosotros la adaptais a vuestros gustos.

 

 

 

 

 

 

 Picaremos la parte blanca del puerro y lo pondremos a pochar con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Mientras se pocha iremos cortando en dados la merluza y los langostinos (si no le echais langostinos no pasa nada), los trozos tienen que ser de un tamaño para que se note en el relleno. Por otro lado picaremos 3 ajos bien picaditos y los echaremos en una cazuela con un buen chorro de AOVE, cuando se vayan a poner dorados añadiremos una cucharada sopera de harina y acontinuación un tercio de vaso de vino, dejaremos que el alcochol se evapore e iremos añadiendo la leche hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa. Terminaremos ésta bechamel con un buen puñado de perejil picado.

Cuando el puerro esté pochado añadiremos la merluza y el langostino, con el fuego muy bajo, casi ni removeremos. Echaremos como la mitad de la bechamel y removeremos con el fuego apagado muy suavemente porque no queremos hacer una masa, queremos que los trocitos de pescado se noten. Pondremos el relleno sobre los hojaldres que habremos cortado en cuadrados y horneado a 210 grados 15 minutos. Cubriremos con el rellenos y naparemos con la bechamel que nos ha sobrado. Hornearemos a 220 con el grill puesto unos 10 minutos.

Para la decoración podemos freir puerro el juliana fina, una vez frito lo sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa y asi conseguir que nos quede bien crujiente.

¡Buen provecho!  On egin!

 

 

Como os comenté el otro día los picas me parecen una buena opción para la cena de Noche Vieja. Me imagino una cena informal con ambiente festivo, gente charlando,comiendo, bebiendo. Una buena manera para que los cocineros también podais disfrutar de ésta noche es intentar tener gran parte del menú preparado de antemano. En esta ocasión el relleno lo podemos tener preparado del dia anterior, incluso podemos tener los hojaldre horneados una horita antes y comerlos templados o darles un último golpe de horno a última hora. Tomad nota, quedan muy ricos.

 

 

 

 

 

Coceremos los mejillones ligeramente y los trocearemos. Pelaremos los langostinos y los picaremos, aplastaremos las cabezas para sacar todo el jugo que después añadiremos al relleno. Picaremos la cebolla morada y el pimiento verde y lo saltearemos en un sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochado añadiremos los langostinos picados con su punto de sal y los mejillones troceados. A continuación echaremos un par de cucharadas de salsa de tomate casero, una cucharada de harina y un poco de sal hasta que tenga el espesor deseado.

Terminaremos rectificando el punto de sal y añadiendo un buen puñado de cebollino picado. dejaremos templar y rellenaremos el hojaldre que lo habremos cortado en cuadrados, el de la base siempre mas pequeño que la tapa. Cerraremos con un tenedor, pintaremos con huevo y si nos gustan las semillas decoraremos con las que mas nos gusten. Hornearemos a 200 grados unos 20/25 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Que cumplidos son los hojaldres, diría yo que rellenos de cualquier cosa son totalmente apetecibles. Procuro tener siempre masa de hojaldre en el frigo, hace poco os hablaba de las marcas que podemos encontrar en el Supermercado pero había una que todavía no había probado. Me lo dijeron en un curso que dí hace poco, el hojaldre del Lidl es mas que disno me comentó una de las asistentes. Siempre hago caso a ese tipo de recomendaciones porque creo que aunque el criterio de cada cual es de su padre y de su madre no pierdes nada por probar. Tengo que decir que por el euro y poco que cuesta está mas que digno, asi que os lo recomiendo totalemente.

 

 

 

 

Empezaremos macerando las pechugas de pollo que las tendremos cortadas en filetes gorditos. Para ello rallaremos un poco de jengibre en un cuenco en el que habremos puesto 3 cucharas soperas de salsa de soja, una cucharilla pequeña de aceite de sésamo y un par de cucharadas de agua. Meteremos las pechugas con un punto de sal y las empaparemos bien, las dejaremos media hora. Transcurrido ese tiempo las sacaremos y escurriremos bien el líquido sobrante y las freiremos en una sartén sin que se lleguen a hacer del todo.

 Por otro lado laminaremos los champis y los saltearemos ligeramente en una sartén con un chorrito de AOVE, haremos lo mismo con el calabacín, lo cortaremos con el pelador en tiras final y lo saltearemos pero muy poco.

Para montar los hojaldres haremos tiras anchas y largas en las cuales pondremos el relleno en una de las mitades dejando hueco en los costados para poder cerrarlo. Empezaremos poniendo un poco de mascarpone en la base, sobre este pondremos el calabacín, los champis y el pollo cortado en tiras. Terminaremos con un cucharada sopera de salsa de tomate casera (puede ser también tomate natural en daditos) y un trozo de queso de cabra.

Cerraremos, pintaremos con huevo y le pondremos unas semillas de amapola o las que mas nos gusten por encima. Hornearemos a 200 grados unos 15/20 minutos. Sacaremos y dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

 

 

Seguimos con las ideas fáciles. En casa también sepueden hacer postres curiosos demanera muy sencilla. En esta ocasión también os traigo un postre que utlicé en el curso con comida que di en Basollua hace pocos dias. Es un postre muy facillito y al que le di un toque diferente con la influencia del curso de panes suecos que di este verano con Iban Yarza. Todo encaja en este postre, ademas al utilizar hojaldre comprado no nos da demasiado trabajo. No hay excusa,ademaslopodeis dejar preparado y swervirlo templado. Un buen acompañamiento sería un helado de queso con un poco de caramelo por encima. Probadlo porque os gustará.

 

 

 

 

 

 

Tendremos preparada la crema pastelera (enlace de la receta)  y a temperatura ambiente. Cortaremos una tira de hojaldre de 3 o 4 dedos de grosor. Haremos una mezcla de mantequilla, panela y canela. En esta mezcla lo importante es que el azucar sea mayor en cantidad que la mantequilla.

Cuando tengamos una masa tipo nocilla huntaremos la tira de hojaldre con una cucharilla, una capa fina. Sobre esta huntaremos otra fina capa de crema pastelera. La fruta la cortaremos con mandolina bien fina. La coclocaremos sobre el hojaldre sobreponiendo las rodajas de fruta.

Enrrollamos y pondremos en un molde para magdalenas. Apretaremos en la parte de abajo y abriremos por la parte de arriba para darle forma de flor. Terminaremos echandole un poco mas de panela por encima.

Hornearemos a 200 grados unos 25/30 minutos o hasta que veamos que esta doradito. Dejaremos templar antes de consumir.

¡Buen provecho!  On egin!

 

Consejos: podeis usar azucar moreno normal pero no os va a dar ni por asomo el sabor y aroma que os puede dar la panela. Si os gusta mucho la canela no os corteis y echarle sin miedo. La fruta queda muy fina y al hornear merma asi que sobreponed bien las lonchitas de fruta.

 

Tenía un hojaldre el frigorífico, que agradecidas son estas masas. Eso si, cualquier marca no es buena, nada tiene que ver con el precio. Las hay secas como cartones, te preguntas dónde habrán metido la mantequilla. Otras en cambio son jugosas y bastante dignas. El caso es que en un momento puedes montar una cena y sorprender a los vuestros, aunque en mi casa están bastante mal acostumbrados y ya no se sorprenden por nada que encuentren en el plato. ¡Qué mal acostumbrados los tengo! Culpa mía y sólo mía, eso lo tengo claro. Adaptar la receta a los ingredientes que teneis en casa, yo os doy las pautas y vosotros improvisad y hacerlos a vuestro gusto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar picando las chalotas, calabacín, champiñones y gambas del  mismo tamaño. Echaremos un buen chorro de AOVE en un sartén y empezaremos añadiendo las chalotas, en un par de minutos añadiremos el calabacín y los champiñones con su punto de sal. Cocinaremos hasta que empiece a dorarse, en esemomento añadiremos las gambas.

Cuando las gambas hayan perdido el color crudo añadiremos un tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y agregaremos una cucharada sopera de harina, removeremos y cocinaremos durante un minuto.

Echaremos la leche a pocos e iremos removiendo. Cuando tengamos el espesor deseado añadiremos el perejil picado y rectificaremos de sal y pimineta negra.

Cortaremos el hojaldre en la forma y el tamaño que mas nos guste, pincharemos la base con un tenedor. Los meteremos con el horno precalentado a 210 grados durante unos 10 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Sacermos los hojaldres del horno y echaremos el relleno sobre éstos. Meteremos al horno durante unos 5 minutos. Sacaremos y acompañaremos de una ensalada verde aliñada como mas nos guste, la mía de rúcula.

¡Buen provecho!  On egin!

Llevais un tiempo pidiendome una receta de chocolate y no solo vosotros en mi casa también, ¡anda que no sois viciosillos ni nada!. He decidido dejaros bien satisfechos y daros todo el chocolate del mundo y más. ¿Quién dijo que le chocolate es el sustituvo del sexo? Que razón tenía, hay chcocolates, bombones, tartas…que son totalmente orgásmicas, mucho mas que eso, son puro placer. Aunque soy de las que pienso que no hay que sustituir nada, simplemente hay que intentar disfrutar de todos y cada uno de los placeres que nos propone la vida. Avisados quedais todos los que me contais que estais haciendo la operación bikini, no mireis ni la foto, por que solo con mirarla seguramente os llevareis unas cuantas calorías. Y si la haceis, que sea un día que tengais invitados en casa por que si dejais esto metido en el frigorífico pecareis una y otra vez, os hareis los sonámbulos si hace falta, negareis haberla comido con los rastros de chocolate en la comisura de los labios. Hacerme caso y hacerla para una cena con amigos, que sea un placer compartido, siempre es mas satisfactorio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Colocaremos el hojaldre en el molde, le pondremos peso encima para que no suba. Hornearemos a 180 grados unos 25/30 minutos. Una vez horneado dejaremos templar.Empezaremos con el relleno. Mezclaremos el queso con el azucar hasta que nos quede bien mezclado. Por otro lado derretiremos el chocolate y lo añadiremos a la mezcla de queso y azucar, reservaremos esta mezcla. Por otro lado montaremos 150 gramos de nata y con los otros 50 gramos diluiremos la gelatina. Hidrataremos las tiras de gelatina en agua y calentaremos la nata, cuando la gelatina esté blanda la añadiremos a la nata caliente.

Juntaremos la mezcla de chocolate, queso y azucar con la nata montada, sin parar de batir (yo usé una batidora de barillas) cuando esté bien mezclado todo iremos añadiendo la mezcla de nata con gelatina sin parar de batir.Echaremos la mezcla en la tartera donde ya se habrá tempaldo el hojaldre y lo meteremos al frigorífico al menos media hora o hasta que haya cuajado. Mientras tanto haremos la cobertura. Calentaremos la nata y la echaremos sobre el chocolate troceado, removeremos hasta que consigamos una crema. Añadiremos esta crema sobre la tarta y dejaremos enfriar un buen rato en el frigorífico.

Acompañante: La mía la acompañé con chocolate blanco rayado. Tambi´´en algun fruto rojo tipo fresa, frambuesa o grosella le iría muy bien.

¡Buen provecho!  On egin!

Como me gustan las recetas fáciles y ricas. Esas que presentas en el plato y parece que hayas estado horas en la cocina. Ademas hoy en dia lo tenemos mucho mas fácil, podemos comprar el hojaldre fresco en el supermercado. Hay varias marcas que lo comercializan, no os dejeis guiar por el precio por que en este caso no es significativo de calidad. Generalmente siempre procuro coger el de Giovanni Rana, muy buen hojaldre, jugoso y con ese toque a mantequilla tan importante. Pero siempre llega el día en el que llegas al super y no hay el que sueles llevar, miré y había uno de Casa Tarradellas, era un poco mas caro que el que suelo llevar y me dió confianza para comprarlo. ¡Maldita la hora! Es un hojaldre seco y tieso, mas parecido a un cartón que otra cosa. Asi que mi trabajosa tarta de manzana no lució lo mas mínimo, una pena. Llegué a la conclusión de que si me volvía a pasar cogería el mas barato que por lo menos asi ya sabia lo que había comprado. Contaros también que tenemos que perder el miedo a utilizar las especias, bien utilizadas podemos sacar mucho mas partido a nuestros recetas, muy aconsejadas también para los que no podais tomar sal.Recomendaciones a parte deciros que con estos hojaldres triunfé, aunque en mi casa es bastante fácil que esto ocurra, hasta cuando sabes que alguna comida no te ha quedado excesivamente bien siempre me dicen que está delicioso. Que “bienquedas” son y cuanto me quieren!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar dejando la pechuga de pollo macerando. Meteremos la pechuga en un cuenco, le añadiremos la sal, la pimienta blanca, la cayena molida, las hojas de albahaca fresca cortada en trozos, el orégano y una cuchara sopera de aceite de oliva, lo huntaremos todo bien, taparemos con film transparente y la dejamos al menos media hora en el frigo. Transcurrido este tiempo sacaremos la pechuga y marcaremos en una sartén sin aceite a fuego muy fuerte, un par de minutos o tres de cada lado, nos tendrá que quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Reservaremos para que se temple y poderlo cortar mucho mejor.

 

 

 

Mientras tanto cortaremos el hojaldre (el mío tiene forma ovalada) en cuatro porciones. Cortaremos muy fino el calabacín y el tomate y pondremos tres o cuatro porciones en el centro de cada hojaldre. Encima de las verduras pondremos el pollo cortado en finos filetes y para terminar una cucharilla de queso Philadelphia y dos vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida.

Cerraremos los hojaldres juntando las tres puntas, cerrando muy bien. Pintaremos con huevo y decoraremos con las semillas de sésamo. Hornearemos a 180 grados 25 o 30 minutos.Acompañaremos nuestros hojaldres con mahonesa de ajo y perejil de la que os he enseñado en recetas como la de Tosta de anchoas y pimientos asados (pinchar en el enlace)

Buen provecho!  On egin!