Cocina y recetas

Este plato formó parte de mi cena de Noche Vieja. Los llevé templaditos a casa de mi madre y fueron un éxito acompañados de una buena copa de vino. Son esos platos que os he comentado estos días, económicos y vistosos. Por descontado me pidieron la receta y sobre todo, lo que me pidieron es que los volviera a hacer. Que pase eso es la mejor señal. Más fáciles imposible, no perdais la oportunidad de hacerlos para esas cenas que me soleis comentar que teneis. Vamos a por la segunda receta del año, y lo que nos queda.

 Picaremos la cebolla y la pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva con su punto de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos las setas cortadas en dados, cocinaremos a fuego medio fuerte hasta que empiecen a dorarse. Echaremos un cucharillas de harina y cocinaremos, añadiremos leche poco a poco hasta conswguir el espesor deseado.

Rectificaremos de sal y pimienta, añadiremos perejil picado y dejaremos templas. Rellenaremos las obleas de empanadilla poniendo un poco de relleno en el centro ysobre éste un poco de jamón cortado en cachitos, para darles un toque diferente las cerraremos haciendo tres lados. Las pintaremos con huevo batidoy les echaremos por encima las semillas de amapola. Hornearemos a 200 grados unos 12/15 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace poco publiqué una entrada que tuvo mucho éxito y la verdad es que no me extraña porque sé que hay muchos por ahí que sois fan de las pizzas. Os di la receta de mi base de pizza y trucos varios para que vuestras pizzas os salgan lo mas profesionales posible. Hoy os doy otra idea, con la misma masa pero con otro acabado, en cuanto le pilleis el tranquillo a esto de amasar no volvereis a comprar esas masas de pizza preparadas. No digo que esten malas las bases de pizza de supermercado, lo que si es seguro es que si la haceis en casa a parte de estar mucho mas rica os saldrá muchísimo mas económica.

Lo bueno de esta receta es que la hagais en porciones individuales. Cogeremos una porción de masa de pizza (enlace) y la estiraremos con si para una pizza fina se tratara.

En una de las mitades pondremos la salsa de tomate, como os expliqué en la entrada de pizzas que la salsa esté lo mas deshidratada posible, que tenga textura de puré. Dejaremos dos dedos libres para poder cerrar bien el calzone.

Sobre la salsa pondremos los champis que habremos salteado ligeramente en una sartén con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. A continuación pondremos un poco de jamón y terminaremos poniendo media mozzarella, una pizca de orégano, otra de albahaca seca y un chorrito de AOVE.

Cerraremos el calzone en forma de empanadilla e iremos cerrando presionando la masa con el dedo de la mano inquierda y doblando la masa para dentro con la mano derecha, asi hasta cerrar todo el calzone. Le haremos un agujero en forma de chimenea en la mitad.

Horrnearemos a 220 grados unos 12/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar unos minutos antes de comer.

¡Buen provecho!  On egin!

 Hoy mas que una receta os quiero contar una historia. Me apetecía hacer una entrada sobre algo que ha ocurrido hace poco en mi vida. Son esas cosas inesperadas, que surgen de repente como esas noches de juerga en las que no ibas a salir y al final acaba siendo de las mejores noches de tu vida. Esas cosas que sorprenden y en muchas ocasiones alegran la vida. Nunca había conocido a ninguna persona de este mundo de redes sociales, si que hay unos pocos que casi nos conocemos y que tengo la convicción de que si esto ocurriera nos llevaríamos a las mil maravillas. Esa gente que te “encuentras” y surge un feeling y te dan ganas de irte de cañas y echar unas risas, eso es buena señal y casi siempre acierto con las personas, digo casi siempre porque ¿quién no se ha cruzado algun personajillo por la vida? Bueno pues este no es el caso, todo empezó twitteando con Loren (@lorentzero–> http://twitter.com/#!/lorentzero) cocinero y blogger (pinchad aqui para ver su blog), entre otras miles de cosas, de Basollua. Es lo que tienen las redes sociales, que puedes compartir de manera inmediata tus inquietudes y experiencias. Andaba haciendo una tarta de cerezas (este mes os pondré la receta) y twitteando las fotos del proceso, aquel día mi TT andaba caldeado, de hecho si tendría que dar un trozo de tarta a cada uno de los que me la pedisteis todavía estaría haciendo tartas a granel. El caso es que yo llevaba un tiempo con antojo de probar esas ricas tortillas que Loren twitteaba y me lo puso en bandeja, ¡quería tarta! Le dije que podíamos hacer un trueque y me dijo que si, asi que al día siguiente allí estaba y se hizo el trueque, tortilla y zurito por tarta. Tuvimos que volver a repetir por un olvido y en el segundo trueque aporté estas croquetas y unos rico tigres (pinchar en el enlace para ver la receta). Asi a lo tonto la semana que viene vamos por el tercer trueque y lo mejor de todo, toda la gente que andais por ahí que también quereis formar parte de esta divertida e inesperada iniciativa. Esto pinta muy bien, pinta a quedada.

En esta entrada os voy a dar unas cuantas pautas para que hagais unas ricas croquetas. Empezaremos picando la cebolla bien pequeñita, echaremos unas tres cucharillas de mantequilla y un chorrito de aceite en una cazuela donde pocharemos la cebolla. Para que no tengais que abusar del aceite batiremos la harina y la leche con la batidora. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos la mezcla de harina y leche, siempre dejaremos un poco de leche sin mezclar por si la masa engorda demasido. Cocinaremos sin parar de remover durante al menos 20 minutos, a fuego medio.

Mientras tanto picaremos el jamón, que sea un jamón rico porque es parte del secreto de que las croquetas os queden tremendas. Me acuerdo que hace años me decían que mis croquetas eran como las de los bares, me lo decían como un alago, hoy en día no lo hubiera sido por que las croquetas han dado un bajón tremendo y digo yo que por 1,80€ te tendrían que dar una croqueta deliciosa pero no es el caso.

En este momento echaremos el queso y removeremos hasta que se deshaga por completo.Bajaremos el fuego casi hasta el mínimo y añadiremos el jamón troceado. Mi truco es en ese momento meter la batidora y darle tres o cuatro golpes, nos tendrán que quedar trozos de jamón pero otros se triturarán y quedaran con mucho mas sabor. Para añadir sal hay que esperar al final por el tema del jamón, probad un poquito y rectificar de sal al gusto.

Empanaremos de la manera tradicional, para darles forma lo suelo hacer con harina para luego pasarlas por huevo y pan rallado. Freiremos en abundante aceite de oliva, sacaremos a papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

¡Buen provecho!   On egin!

Hay infinidad de recetas de pollo relleno, ésta la hice pensando en mi pequeña Laia y os puedo decir que se chupó sus pequeños deditos. Es mas una receta de habilidad para hacer los rollitos que dificil de cocinar. La salsa con la que acompañé éste pollo relleno es un pisto que hice el otro dia triturado, queda perfecto. También le podriais hacer una salsita de tomate natural o una salsita de cebolla, incluso la salsa de piquillos que os enseñé el otro día le iría genial. Lo bueno de esta receta es que tiene diferentes variantes, si sobra lo guardaremos en el frigo y frío cortado finito queda como un rico embutido, probadlo no perdais la oportunidad.

 Vamos a empezar abriendo las pechugas, si no sois muy hábiles con los cuchillos se lo poedis pedir a vuestro carnicero. Salpimentaremos las pechugas y colocaremos las lonchas de jamón y los trocitos de queso cremoso repartidos por las pechugas, yo uso quesitos Kiri.

Cuando tengamos todo bien repartido enrollaremos y ataremos, también podeis cerralo con palillos, no os quedará estéticamente tan bonito pero el resultado será el mismo.

Una vez tengamos los rollitos hechos pondremos un poco de aceite en una sarté y cuando esté caliente doraremos los rollitos por todos los lados. Mientras tanto habremos calentado el horno a 200 grados. Pondremos los rollitos dorados en una bandeja de horno y hornearemos durante 20 minutos, sacaremos y dejaremos templar 5 minutos antes de trocearlos.

Yo los presento con una salsita de pisto pero se puede comer también asi mismo acompañado de una ensalada verde o unas ricas patatas fritas.

Buen provecho!  On egin!

Este plato es un clásico que en mi casa siempre triunfa. La trucha con jamón se le llama “Trucha a la Navarra”, a mi me gusta hacerlo con jamón ibérico y darle el toque con unos tomatitos aliñados, aportándole frescura al plato. Como os estareis dando cuenta viendo mis recetas me gusta mucho mas el pescado que la carne y lo que menos consumo es carne roja, quizas una vez a la semana como mucho. Dicen que el mejor equilibrio es ese, no comer demasiada carne roja, que aunque sea necesaria el abuso de la misma acarrea muchas enfermedades que no nos interesan lo mas mínimo. Ya sabeis que siempre os digo, somos lo que comemos asi que hay que comer lo mejor y lo mas variado posible.

Vamos a empezar montando las truchas. Originariamente no se le quita la espina, se rellenan con el jamón y se cierran con un palillo. A mi me gusta quitarle la espina y hacer un atadito para que en el plato esté el epscado limpio, sin tener que apartar los lomos de la espina.

Ponemos los lomos, los salamos y ponemos un par de lonchas de jamón por cada trucha. Ponemos en otro lomo encima y hacemos el atadito, haciendo un nudo en un extremos y enrollandolo. Pasaremos solo por pan rallado y en una sartén con aceite de oliva, una vez que esté caliente, los freiremos unos tres minutos de cada lado.

Para la vinagreta partiremos los tomatitos, les añadiremos sal, un chorrito de aceite de oliva virgen y cebollino picado, mezclaremos bien.

Una vez tengamos todo preparado emplataremos quitandole la cuerda a las truchas y colocandola en el plaro con unos cuantos tomates y un poco de aliño.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si no sois muy buenos con los cuchillos pedirle a vuestra pescatera que os saque los lomos. También podeis hacer esta receta como os lo he explicado antes, dejando la espina y rellenadolas con el jamón, será mas dificil para comer pero estará igual de bueno.

Acompañamiento: Si quereis hacer de éste un plato mas completo, acompañarlo de una ensalada de tomate.

Haciendo ésta receta me acuerdo de unos riquísimos champiñones al horno con ajo y perejil que hacía mi padre, me pongo nostálgica, si cierro los ojos puedo sentir su rico olor, que momentos, que bonitos recuerdos, me encantaban. Hoy no os presento ésa receta, os presento una variante mas completa. Acompañando éste plato con una ensalada verde nos quedaría muy completo.

Limpiamos los champiñones, les quitamos el rabo y reservamos. Calentamos el horno a 200 grados, ponemos los champiñones en una bandeja con un poco de sal y un chorrito de aceite, los hornearemos durante unos 15 minutos.

Picamos las chalotas, limpiamos loa rabitos de los champis y los picamos también. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos las chalotas, cuando se empiecen a poner transparentes añadimos los rabitos de los champis picados, salamos y cocinamos hasta que empiecen a dorarse.

Cuando esté doradito es el momento de añadir una cucharilla pequeña de harina, rehogamos y vamos añadiendo leche poco a poco sin parar de remover hasta que consigamos una mezcla ni muy ligera ni muy espesa. Cortamos el jamón en trocitos y picamos el perejil. Sacamos los champis del horno y dejamos puesto el gratinador a 240 grados. Antes de echar el relleno le añadimos el jamón y el perejil.

Rellenamos los champis y gratinamos durante 5 minutos o hasta que se empiecen a dorar.

Para acompañar y darle un toque de sabor picaremos perejil y ajo, mezclaremos con aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Sacaremos los champis y presentaremos con unas gotitas de éste aceite.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si usais champiñones pequeños los tiempos cambian, hornearlos diez minutos y gratinarlos cinco.

Tengo que reconocer que el tema de amasar me encanta. Me motiva también lo mucho que ha bajado de calidad el pan hoy en día, es dificil encontrar una panadería que no te venda ese horrible pan congelado que encima nos lo cobran como pan de obrador. Encima tengo el aliciente que a mi pequeña Laia le encanta el pan y estas flautas triunfaron.

Empezaremos desaciendo la levadura en el agua tibia, añadiremos la harina y la sal y empezaremos a mezclar. Echaremos la mezcla sobre la encimera y amasaremos durante al menos 15 minutos, nos deberá quedar una masa tersa, lisa, sin grumos y que al hundir un dedo enseguida vuelva a subir.

Meteremos en un cuenco, taparemos con film transparente y dejaremos levar por lo menos 45 minutos. Transcurrido este tiempo volveremos a amasar, durante unos 5 o 10 minutos. Cogeremos pequeñas porciones y estiraremos, haremos unos churritos y con el rodillo los aplastaremos hasta conseguir una masa fina.

Sobre esta masa colocaremos el jamón ibérico cortado el trocitos y el queso rayado, iremos enrollando hasta tapar todos los ingredientes. Dejaremos reposar en la bandeja del horno durante al menos 30 o 45 minutos.

 Pondremos a calentar el horno a 200 grados, humedeceremos las flautas con un poquito de agua y les echaremos las semillas de sésamo. Las hornearemos durante unos 10 o 15 minutos dependiendo el grosor.

Dejaremos enfriar y a comer!

Buen provecho!  On egin!

Hoy os presento una receta de fritos diferente, un pintxito de esos que apetecen para cenar acompañado de una ensalada verde. Las setas tienen muchas variantes, hoy he decidido hacerlas rellenas, a ver que os parecen.

Pondremos el horno a calentar a 180 grados. Meteremos las setas enteras en la bandeja del horno, salaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima. Las hornearemos durante unos 10/15 minutos, hasta que veamos que se empiezan a dorar.

Para hacer la bechamel pondremos la mantequilla y el aceite en un cazo, añadiremos 3 cucharas soperas de harina, rehogaremos. Iremos incorporando leche poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una bechamel espesita, necesitaremos un poco menos de medio litro de leche.

Pondremos una capa de bechamel en una bandeja, colocaremos una seta con la parte lisa boca abajo, encima un poco de queso y un poco de jamón y otra seta encima, taparemos todo con bechamel. Taparemos con film transparente y meteremos al frigorífico, dejaremos que se enfríe durante al menos un par de horas.

Empanaremos pasado primero por harina, aplastaremos con las manos y cortaremos en sobrante de bechamel, luego pasaremos por huevo y por último por pan rallado.

Freiremos en abundante aceite caliente, una vez introducidos bajaremos ligeramente el fuego y freiremos un par de minutos de cada lado. Sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Ensalada verde con cebolla morada y germinados de rabanitos, tiene un toque picante que le va muy bien. Si teneis una salsa de tomate casera también le puede ir muy bien.

 Seguimos con las ideas para la navidad. En esta ocasión vamos a darle una vuelta a la receta de Quiché. Una receta fácil, si quereis que quede mas curiosa hacerla en moldes individuales. Animaros con los picas diferentes. Espero que os guste y que triunfeis en vuestras comidas y cenas familiares.

Vamos a empezar poniendo la pasta quebrada, yo la compré en el supermercado, en las tartaletas o en el molde segun la hagais individual o una grande. Hay que pincharla con un tenedor para que no se hinche. Mientras tanto tendremos el horno calentando a 210 grados. Cuando el horno esté caliente meteremos las tartaletas y las hornearemos durante 10 minutos.

 Mientras tanto picaremos el Níscalo en daditos de un centímetro mas o menos, lo saltearemos en una sartén con media cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte un par de minutos. Picaremos el jamón ibérico.

Por cada huevo que utilicemos necesitaremos 100ml de nata para cocinar. Batiremos el huevo y añadiremos la nata con un poco de pimienta negra recién molida y una pizquita de sal. Colocaremos los níscalos que habremos sacado a un papel absorvente para quitar el exceso de grasa y el amón ibérico picado en las tartaletas y encima echaremos la mezcla de nata y huevos.

Hornearemos las tartaletas a 210 grados durante 10/15 minutos para tartaletas pequeñas. Si lo hacemos en formato grande por lo menos hornearemos durante 20 minutos o cuando esté doradito.

Sacaremos del horno y dejaremos templar antes de consumir.

Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento y decoración: Queda muy bien un crujiente de jamón ibérico, para hacerlo pondremos en un papel de hornear un par de lonchas de jamón y taparemos con otro pedazo de papel de hornear. Meteremos al horno con peso encima, podemos aprovechar que estamos horneando nuestras quiches para ponerlo bajo ellas. Hornearemos durante 10/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar sin sacar del papel 5/10 minutos.