Cocina y recetas

Cómo me gusta la fruta de verano. Tan variada y apetecible. Hay que aprovechar bien porque luego en otoño e invierno la oferta no es tan dispar. El caso es que el otro día me regalaron unos cuantos kilos de melocotones, ademas de esos de huerta que huelen tan bien. Estos vivnieron desde Navarra donde la vecina de mi suegra tiene una huerta estupenda, vinieron acompañados de patatas, pimientos, acelgas, pepinos, calabacines, berenjenas y un sinfín de productos de la huera. Tengo verduras para dar de comer a mendio San Sebastian. Y claro, hay que aprovecharlas que los tiempos que corren no estan para tirar ni una migaja a la basura. Asi que hoy empezamos con algo facilito, un batido de melocotón al que intentaremos dar un toque. Fresco, sano y nutritivo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pelamos los melocotones y los troceamos. Los metemos en el vaso batidor con el azucar o la miel, la esencia de vainilla, la leche y la nata. Si quereis que se mas ligero no le echeis nata y le añadis un poco mas de leche.

Trituraremos con la batidora y colaremos. Serviremos bien frío, incluso si lo dejamos un par de horas en el frigo se quedará con una textura de yogur ligero muy rico. También nos podría valer como acompañamiento de un bizcocho o algun tipo de tarta de sabor neutro.

¡Buen provecho!  On egin!

 

 Hoy mas que una receta os quiero contar una historia. Me apetecía hacer una entrada sobre algo que ha ocurrido hace poco en mi vida. Son esas cosas inesperadas, que surgen de repente como esas noches de juerga en las que no ibas a salir y al final acaba siendo de las mejores noches de tu vida. Esas cosas que sorprenden y en muchas ocasiones alegran la vida. Nunca había conocido a ninguna persona de este mundo de redes sociales, si que hay unos pocos que casi nos conocemos y que tengo la convicción de que si esto ocurriera nos llevaríamos a las mil maravillas. Esa gente que te “encuentras” y surge un feeling y te dan ganas de irte de cañas y echar unas risas, eso es buena señal y casi siempre acierto con las personas, digo casi siempre porque ¿quién no se ha cruzado algun personajillo por la vida? Bueno pues este no es el caso, todo empezó twitteando con Loren (@lorentzero–> http://twitter.com/#!/lorentzero) cocinero y blogger (pinchad aqui para ver su blog), entre otras miles de cosas, de Basollua. Es lo que tienen las redes sociales, que puedes compartir de manera inmediata tus inquietudes y experiencias. Andaba haciendo una tarta de cerezas (este mes os pondré la receta) y twitteando las fotos del proceso, aquel día mi TT andaba caldeado, de hecho si tendría que dar un trozo de tarta a cada uno de los que me la pedisteis todavía estaría haciendo tartas a granel. El caso es que yo llevaba un tiempo con antojo de probar esas ricas tortillas que Loren twitteaba y me lo puso en bandeja, ¡quería tarta! Le dije que podíamos hacer un trueque y me dijo que si, asi que al día siguiente allí estaba y se hizo el trueque, tortilla y zurito por tarta. Tuvimos que volver a repetir por un olvido y en el segundo trueque aporté estas croquetas y unos rico tigres (pinchar en el enlace para ver la receta). Asi a lo tonto la semana que viene vamos por el tercer trueque y lo mejor de todo, toda la gente que andais por ahí que también quereis formar parte de esta divertida e inesperada iniciativa. Esto pinta muy bien, pinta a quedada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En esta entrada os voy a dar unas cuantas pautas para que hagais unas ricas croquetas. Empezaremos picando la cebolla bien pequeñita, echaremos unas tres cucharillas de mantequilla y un chorrito de aceite en una cazuela donde pocharemos la cebolla. Para que no tengais que abusar del aceite batiremos la harina y la leche con la batidora. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos la mezcla de harina y leche, siempre dejaremos un poco de leche sin mezclar por si la masa engorda demasido. Cocinaremos sin parar de remover durante al menos 20 minutos, a fuego medio.

Mientras tanto picaremos el jamón, que sea un jamón rico porque es parte del secreto de que las croquetas os queden tremendas. Me acuerdo que hace años me decían que mis croquetas eran como las de los bares, me lo decían como un alago, hoy en día no lo hubiera sido por que las croquetas han dado un bajón tremendo y digo yo que por 1,80€ te tendrían que dar una croqueta deliciosa pero no es el caso.

En este momento echaremos el queso y removeremos hasta que se deshaga por completo.Bajaremos el fuego casi hasta el mínimo y añadiremos el jamón troceado. Mi truco es en ese momento meter la batidora y darle tres o cuatro golpes, nos tendrán que quedar trozos de jamón pero otros se triturarán y quedaran con mucho mas sabor. Para añadir sal hay que esperar al final por el tema del jamón, probad un poquito y rectificar de sal al gusto.

Empanaremos de la manera tradicional, para darles forma lo suelo hacer con harina para luego pasarlas por huevo y pan rallado. Freiremos en abundante aceite de oliva, sacaremos a papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

¡Buen provecho!   On egin!

Esta es una manera sencilla de hacer una crema pastelera a la que le podemos sacar mucho partido. La podremos utilizar para tartas, para rellenar bollitos, nuestro Roscón de reyes e infinidad de recetas dulces.

Lo primero que haremos es poner la leche a calentar con la corteza de limon, la canela y la vainilla. Pondremos toda la leche menos medio vaso que reservaremos. Retiraremos antes de que empiece a hervir.

Por otro lado mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la maicena, el azucar mezclaremos y añadiremos el medio vaso de leche y las dos yemas de huevo. Mezclaremos bien y añadiremos la leche que hemos calentado colada.

Una vez mezclado todo lo pondremos al fuego, a fuego medio sin parar de remover hasta que engorde. Cuando tengamos la consistencia deseada retiraremos y dejaremos enfriar. Una vez fria la tendremos lista para usar.

Mas adelante os daré ideas de recetas que podais hacer con crema pastelera.

 

En este mes de diciembre os estoy dando ideas de cara a las reuniones familiares de Navidad. En esta ocasión os presenton un canapé facil y muy rico. Le daremos un toque especial con el cava y el gratinado con Parmesano. Espero que os guste y si lo cocinais triunfeis.

Vamos a empezar calentando el horno a 210 grados con calor arriba y abajo. Mientras el horno se calienta estiraremos el hojaldre sobre la encimera y cortaremos en rectángulos, de los sobrantes haremos tiras para los bordes. Los rectángulos de hojaldre los iremos colocando en una bandeja con papel de hornear y la pincharemos con un tenedor. Batiremos un huevo y con una brocha pintaremos los bordes y sobre ésto pondremos las tiras. A continuación pintaremos todo bien con huevo y una brochita.

Los hojaldres los hornearemos durante 10 minutos, cuandos los saquemos aunque los hayamos oinchado seguramente saldrán un poco hinchados, aplastaremos con las manos ligeramente para poder poner el relleno.

Para el relleno utilizaremos la cebolla picadita que la rehogaremos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y con una pizca de sal. Cuando las cebolla esté pochada añadiremos las setas cortadas en daditos de un centimetro mas o menos y le añadiremos su pizca de sal tambien, las cocinaremos a fuego bastante fuerte para que se frían y no se cuezan.

Por último agregaremos las gambas cortadas en trozos, cocinaremos todo conjuntamente hasta que las gambas pierdan el color crudo, en ese momento echaremos una cucharilla de harina, la rehogaremos y añadiremos el medio vaso de cava, dejaremos que se evapore el alcohol y añadiremos leche poco a poco hasta conseguir que quede todo ligado con una salsa no demasiado ligera.

Rellenaremos los hojaldres, les echaremos un poco de parmesano recién rallado por encima y meteremos al horno que ya lo tendremos con el gratinador a 220 grados, lo hornearemos durante escasos 5 minutos.

Truco: Si utilizais gambas frescas o congeladas crudas en entero, aplastar las cabezas para sacarles todo el jugo y lo añadis a la mezcla final antes de ponerla encima de los hojaldres, no desaprovecheis todo ese sabor.

También podeis utilizar esta receta pero con los volovanes que venden ya preparados, yo lo he provado de las dos maneras y queda mucho mas fino con el hojaldre, el hojaldre que he utilizdo yo es de la marca Rana.

Con estas cantidades os dará para un buen número de galletas, lo bueno es que bien guardadas en una lata para galletas te durarán bastantes dias.

 

 Lo primero que vamos a hacer es mezclar la mantequilla en punto pomada (dejar fuera del frigo una hora o ponerla en el micro en la opción de descongelar unos pocos sgundos, que no se derrita) con el ázucar en un cuenco, lo podemos hacer con barillas o con una espátula.

 Cuando esté bien mezclada añadiremos el huevo a temperatura ambiente, esto es importante para que no se nos corte la mantequilla. Removeremos enérgicamente. A continuación mezclaremos toda la mezcla de huevo, azucar y mantequilla con el vaso de leche. Por otra parte tamizaremos la harina y la levadura. Mezclaremos los ingredientes secos con los húmedos.

Cuando lo tengamos muy bien mezclado pondremos el horno a calentar a 180 grados diez minutos, mientras tanto dejaremos reposar la masa.

Pondremos papel para hornear en una de las placas del horno, para que no se peguen las galletas y haremos bolitas mas o menos igules para que tengan el mismo tiempo de cocción. Y las meteremos al horno, el tiempo de horneado dependerá del tamaño de las galletas, las mías eran grandes y han necesitado 15 minutos de horno. Cuando comesten un poco doraditas estarán hechas.

 Una vez sacadas del horno hay que dejarlas que se enfrien y endurezcan antes de sacarlas de la bandeja de horno.

Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Con un buen café con leche o un rico té.

Truco: Cuando hagais las bolitas y las pongais en la bandeja del horno dejar bastante espacio entre ellas, mucho mas de lo que habeis visto en la foto de mi receta porque la masa se espande mucho. Lo que si es verdad es que al sacarlas del horno estan blanditas y las podeis separar con un cuchillo. Si quereis darle un toque diferente calentarlas unos pocos segundos en el micro antes de dgustar, el chocolate de dentro se derretirá ligeramente y la galleta estará mas blandita.

Si las guardais en una la lata de galletas os duraran bastante. Mirar mi lata que bonita es, me la traje de Londres.

 

Esta es una receta que triunfa y sobre todo si haceis caso a unos cuantos trucos que os quiero contar. Lo mas importante, los mejillones tienen que ser de calidad sino os pegareis un gran trabajo y luego no lucirá. Para mi los mejores mejis, los Gallegos, da igual si son mas pequeños o mas grandes, de sabor seguro que estan espectaculares. Tengo entre mis amigos unos cuantos fanaticos de mis tigres, la verdad es que me salen buenos. Mi amigo Asier cada vezs que viene a casa me dice su frase de que en mi casa es todo manufacturado, vamos que en mi casa es mu dificil que os encontreis fritos de los congelados y mas desde qie mi pequeña Laia forma parte de mi vida. A lo dicho, comprad con cabeza y dedicarle un rato largo a hacer esta receta.

 Lo primero coceremos los mejillones, para ello pondremos dos dedos de agua y una cucharilla de sal, cuando empiece a hervir añadimos los mejillones, en 3 minutos los tendremos.Cuando esten cocidos los sacaremos de las conchas, las reservaremos para luego rellenar. Ahora nos dispondremos a picar la cebolla y el pimiento, tiene que estar bien picadito.

 Mientras picamos ponemos en una sartén un chorro de aceite que cubra toda la base. Cuando esté caliente echaremos la cebolla y el pimiento verde, es el momento de añadir la guindilla callena.Todo esto lo tenemos que pochar bien , a fuego medio. Cuando lo tengamos bien pochado retiraremos la guindilla y añadiremos los mejillones picados.Una vez añadidos los rehogaremos 1 minuto y agregaremos la salsa de tomate y mezclaremos bien, apagaremos el fuego y nos pondremos a hacer la bechamel.

Ponemos en un cazo las dos cucharillas de mantequilla y el chorro de aceite de oliva, cuando la mantequilla se haya derretido echaremos las 3 cucharas soperas de harina y rehogaremos bien durante un par de minutos. A continuación iremos añadiendo la leche poco a poco y removeremos con unas barillas, es el momento de añadir la sal. Cocinar la bechamel durante 15 minutos. Echaremos parte de ésta bechamel al relleno que hemos hecho con los mejillones, la cebolla y el pimiento verde. Mezclaremos y nos dispondremos a rellenar las conchas.

 

Para rellenar las conchas primero cubriremos con el relleno y luego naparemos con la bechamenl como podeis ver en la foto.Una vez rellenadas todas las dejaremos en el frigo por lo menos 4 horas, transcurrido éste tiempo nos dispondremos a empanar con huevo y pan rallado. A continuación pondremos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente nos dispondremos a freirlos, siempre empezamos a freir con la cáscara hacia arriba. Los freiremos por los dos lados.Cuando estén fritos los sacaremos a un plato con papel absorbente. Servir y disfrutar.

Buen provecho!  On egin!

  Acompañamiento: No necesita ningun tipo de acompañamiento. Como mucho unos cuantos brotes aliñados.

Truco: Para elaborar éste plato necesitamos que los mejillones sean de calidad, a ser posible Gallegos. Hoy en dia venden cajitas de 1 kg ya limpios por unos 5/6 €, lo bueno es que te garantizan una calidad excepcional y las conchas bien limpias, muy necesario para ésta receta. La mayoría de la gente que hace ésta receta hacen una mezcla homogenea yo os aconsejo que lo hagais en 2 capas, primero el relleno y luego la bechamel, el sabor a mejillón es mucho mas intenso, si haces una mezcla conjunta pierde mucho. Por último, si teneis niños abstenerse de utilizar la guindilla callena, sino utilizarla sin duda alguna porque le da un toque y sube el sabor del mejillón, la guindilla en entero, sin picarla.