Cocina y recetas

Los espárragos trigueros son de esos aliementos a los que tuve que dar una segunda oportunidad, el caso es que muchas veces desterramos ciertos sabores o texturas sin pensar que quizás de alguna otra manera todo puede resultar diferente. La verdura muy cocida no es de mis cosas favoritas, de hecho muchas de ellas sólo soy capaz de comerlas bien al dente, que crujan y esta es la idea que os traigo hoy. La convinación de sabores y texturas hacen de este un plato sencillo como delicioso. Para una cena rápida, en uno de esos días en los que no te apetece meterte en la cocina,a penas mancharás y te chuparás los dedos.

Empezaremos abriendo los espárragos, sólo sin son de los gorditos, pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y una pizca de sal. Los haremos a fuego fuerte y un minuto de cada lado. Por otro lado pondremos un par de cucharas soperas de crema fresca, una pizca de sal (y si quereís un poco de pimienta negra), un poco menos del zumo de medio limón y un poco de su ralladura, una cucharilla de aceite de oliva virgen extra, removeremos bien.

Pondremos los espárragos en la base, sobre éstos el salmón ahumado en lonchas cortado en tiras anchas, un poco de la crema de limón y un poco de la parte verde de la cebolleta cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

El sábado por la noche teníamos una cena pero nos apetecía ir al baloncesto antes, llegaríamos justos a casa para preparar todo y el postre no entraba en mis planes de menú. Mi chico me dijo: “Tranquila voy al supermercado y compro un helado”, abrí el frigorífico y vi que eso no iba a ser necesario porque tenía todos los ingredientes para hacer un postre rico y fácil. Éste es una de esas recetas que me gusta daros porque hasta los que no sois cocinillas la podeis hacer, esta vez no hay excusa. La compota de frutos rojos la podemos sustituir por una de manzana y pasas, puede quedar también deliciosa. El secreto de esta receta está en las texturas y las temperaturas, lo interesante es que la crema de yogurt y queso esté bien fría y la compota templada, luego le añadimos el crujiente de la galleta y el triunfo está asegurado.

Para hacer la compota pondremos el azucar, el agua y el zumo de limón en un cazo, cuando entre en ebullición bajaremos el fuego y meteremos la fruta, dejaremos cocinar a fuego medio unos diez minutos. Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos templar.

A continuación prepararemos la crema de yogurt y queso. Pondremos en un cuenco el yogurt, el queso Philadelphia, la ralladura de limón, el azucar al gusto (no pongaís mucho porque la compota será dulce) y batiremos con unas barillas hasta tener una crema homogénea.

Para presentar pondremos la crema en el fondo del vaso o cuenco, sobre éste serviremos una par de cucharadas soperas de compota, a un lado un poco de galletas María rotas y unas hojas de menta fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Llevaba mucho tiempo con el antojo de una cocotte, el precio es lo que me echaba siempre atrás, aunque todos los que la teneís me deciais que era una cazuela para toda la vida. El caso es que el otro día fuí a Ikea a por una nueva cama para mi pequeña Laia que ya cada vez es menos pequeña y me encontré con unas cocottes con muy buena pinta en la sección de menaje. El precio mucho menor que la mitad de lo que cuesta una de la famosa marca Le Creusset, azul marino, pesada a la par que preciosa. La cogí, la miré, lo pensé y cometí la locura de comprarla. Éste que os presento hoy es el primer guisito que he hecho en ella y estoy encantada, dejé cocinándose esta carne mientras montaba yo solita la cama de mi hija como una campeona. Cuando la utilice para hornear pan haré una crítica más completa pero intuyo que entre ella y yo habrá una larga y fructífera amistad.

Empezaremos poniendo un chorrito de aceite de oliva en la cocotte y echaremos los dos ajos enteros, cuando empiecen a chisporrotear añadiremos la media cebolla y el puerro picadito con su punto de sal, dejaremos pochar. A continuación añadiremos la carne cortada en dados salpimentada, rehogaremos la carne y añadiremos una guindilla cayena pequeña y media cucharilla pequeña de jengibre fresco rallado, también echaremos el zumo de medio limón.

Por´último antes de cerrar la cazuela añadiremos medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y taparemos la cazuela, dejaremos cocinar durante mas o menos una hora.Transcurrido éste tiempo añadiremos la zanahoria cortada en rodajas y el brócoli, cocinaremos poco sólo unos 5 minutos. Serviremos con un poco de tomillo fresco.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si os gusta la verdura más hecha cocinad la zanahoria y el brócoli durante al menos 10 minutos.

La verdad es que estas navidades he intentado daros ideas económicas, además es lo que hecho en mi casa. Claro que alguna excepción hay que hacer, estos langostinos tigre fué unos de ellos y mi botella de chmpán francés para Noche Vieja otro de ellos. A veces me consuela pensar que a pesar de darme algun capricho no será eso lo que me arruinara porque simpre lo acabo compensando. Hoy os traoigo una receta muy sencilla, los langostinos a la plancha se hacen en todas las casas lo que os voy a dar hoy es la idea fácil de cómo darle un toque diferente. Para cuando os querais dar un caprichito recordad que siempre nos queda comer unas lentejas al dia siguiente para equilibrar el gasto. Que nadie os quite las ganas de disfrutar de la vida.

Empezaremos poniendo los langostinos en un plato o una fuente. Rallaremos el limón sobre ellos y les añadiremos sal, los dejaremos tapados con film transparente al menos una hora. Pondremos un chorrito de AOVE en una plancha o sartén grande, cuando esté bien caliente iremos añadiendo los langostinos, los haremos un par de minutos de cada lado (mas o menos).

Los presentaremos con un poco de mahonesa a un lado, los langostinos en emdio con un poco de sal en escamas encima y un poco de piel de limón cortada en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!

Soy un animalito de costumbres, sobre todo para el desayuno. Mi preferido es el clásico con cafe con leche, zumo de naranja y tostadas con mantequilla y mermelada. Puedo ir a un buffet de estos tremendos y me fijaré si tienen tostadas para desayunar, ¡soy asi! De hecho me llevo un buen recuerdo de unos cuantos hoteles en los que he estado por su amplia gama en panes y confituras, para mi una autentica delicia. Por otra parte ¿a quién no le gustan las cerezas? Madre mía son autenticas delicias, como gominolas naturales, no se si me gustan mas las que tienen ese toque ácido o las mas dulces, son maravillosas y las tenemos de temporada ¡oiga! Ya sabeis que soy muy pesada con los productos de temporada pero es que hay que aprovecharlas, es el momento de la cereza, albaricoque, enseguida melocotón… Las frutas de primavera-verano son las mas ricas, no tenemos tanta variedad en ninguna época del año, asi que ya sabeis a comprar fruta rica y a hacer muchas recetas con ellas.

 Hacer una confitura es sumamente fácil, tenemos que acertar con las cerezas que compremos, lavarlas bien y ponernos pacientemente a quitarles el hueso. Para ello utilizaremos un cuchillo bien afilado, cortaremos el contorno, giraremos la cereza y sacaremos el hueso con mucho cuidado y asi con unas cuantas hasta llegar a medio kilo.

Meteremos las cerezas en un cazo, añadiremos el azucar, la ralladura de medio limón y su zumo, dejaremos cocinar durante al menos 45 minutos o hasta que veamos que el resultante ha espesado. Meteremos la confitura en un tarro de cristal, la podremos conservar en el frigorífico durante mucho tiempo, aunque seguramente no os dure mucho.

Esta confitura nos servirá para tostadas pero también para infinidad de recetas, ya os iré dando ideas.

¡Buen provecho!  On egin!

Hasta hace poco pensaba que nadie leía lo que escribía y resulta que si. Eso es una gran presión para mi porque sé que algunos de vosotros esperais no se si mas la receta o leer de que voy a hablar hoy. Y si no tengo nada de que hablar ¿qué hago yo? Bueno tonterias a parte, que os voy a contar sobre esta receta, visualmente es una receta que queda muy curiosa pero lo mejor es que es fácil de hacer y muy rica de comer. Se podría hacer sin este montaje, algo mas sencillo, los filetes de lenguado y los langostinos hechos a la plancha pero no sorprendeeis igual, ademas soy de las personas que piensa que por el ojo entra el 50% del plato que vayamos a comer. Hay que ser un poco curioso, colocar bien las cosas, limpiar los manchurrones del plato antes de ponerlos en la mesa y darle un toque, no nos cuesta nada y nuestros comensales nos lo agradecerán. Yo estoy acostumbrada desde siempre a decorar los platos, no deis de comer a los vuestros como el que echa la comida al perro, seguro que vuestros manjares merecen ser expuestos como verdaderas obras de arte. A lo dicho un par de trucos y os quedará tan bonito como el mío.

Salpimentaremos los filetes de lenguado, colocaremos un par de langostinos en el centro, enrrollaremos y pincharemos con un palillo, intentado que atraviese el pescado y los langostinos. Los iremos colocando en la bandeja para hornear. Les echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima y los hornearemos durante unos 10/15 minutos a 180 grados.

Para la salsa pondremos el zumo de medio limón y la ralladura con unas tres cucharillas de mantequillas, cuando coja el primer hervor añadiremos a pocos la maicena diluida en agua templada. Cuando tenga el espesor deseado la tendremos lista para salsear.

Colocaremos un par de popietas de lenguado y salsearemos, terminaremos añadiendo un poco de perejil picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Como nos facilitan la vida los electrodomesticos modernos. Bueno a veces nos la facilitan y en otras ocasiones nos vuelven locos. Mi frigorífico si lo llenas mucho y no le pones el Turbo se vuelve loco, empieza a pitar y oigo a mi chico decir: “Oye esto está pitando y no se que hacer” las mujeres debemos tener un chip, un gen especial que nos hace seguras y fuertes, parece que en todo momento sabemos lo que hay que hacer, como solucionar problemas, como consolar a nuestros peques. Las mujeres somos el sexo fuerte, lo que pasa que siempre hemos dejado que ellos piensen que los fuertes son los hombres, pobrecillos que no se sientas discriminados. La verdad es que para lo listas y trabajadoras que somos, en la gran mayoría, no nos lo hemos montado muy bien, trabajamos dentro y fuera de casa, esto no se puede llamar liberación. Somos amigas, confidentes, niñeras, recadistas, amantes, cocineras, enfermeras, limpiadoras, anfitrionas, trabajadoras, luchadoras, valientes, madres, esposas, hijas, cultas, divertidas, reflexivas y sobre todo mujeres. Hoy le dedico mi receta a todas y cada una de las mujeres que conozco, nos merecemos lo mejor del mundo, que nos hagan sentir reinas en un mundo lleno de sapos, que nos hagan sentir princesas en un mundo lleno de Orcos, en definitiva que nos hagan sentir como personas unicas y especiales.

Receta fácil, fácil. Empezaremos poniendo el horno a calentar a 180 grados mientras preparamos el pollo y los demas ingredientes. Ponemos el pollo salpimentado en la bandeja de horno. Lavamos las manzanas y la patata, cortamos las manzanas, patata y cebolla en cuartos y los ponemos en la bandeja del horno donde ya tenemos el pollo, los salpimentamos, añadimos unas cuantas ramitas de tomillo.

Rallamos el medio limón y lo añadimos encima y el zumo del medio limón también. Echaremos un chorrito de aceite de oliva sobre el pollo y la guarnición. Por ultimo antes de meter el pollo al horno le añadiremos medio vaso de agua. Lo hornearemos a 180 grados durante una hora y media, hora tres cuartos. Sacaremos el pollo del horno y apartaremos en un vaso batidor las patatas, cebolla y manzana y batiremos, si se hace muy espeso se puede añadir un poco de agua.

El puré resultante lo pasaremos por un chino para quitar pieles y todo lo que pueda molestar. La salsa la colaremos en un cazo, le añadiremos un poco de agua en la misma bandeja para no dejarnos nada de los ricos jugos del asado, dejaremos que entre en ebullición, para ligar la salsa diluiremos maicena en agua tempalada e iremos añadiendo a poquitos hasta que consigamos la densidad deseada.

Serviremos un poco del puré en la base del plato, el pollo sobre éste y salsearemos por encima.

¡Buen provecho!   On egin!

Esta es una manera sencilla de hacer una crema pastelera a la que le podemos sacar mucho partido. La podremos utilizar para tartas, para rellenar bollitos, nuestro Roscón de reyes e infinidad de recetas dulces.

Lo primero que haremos es poner la leche a calentar con la corteza de limon, la canela y la vainilla. Pondremos toda la leche menos medio vaso que reservaremos. Retiraremos antes de que empiece a hervir.

Por otro lado mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la maicena, el azucar mezclaremos y añadiremos el medio vaso de leche y las dos yemas de huevo. Mezclaremos bien y añadiremos la leche que hemos calentado colada.

Una vez mezclado todo lo pondremos al fuego, a fuego medio sin parar de remover hasta que engorde. Cuando tengamos la consistencia deseada retiraremos y dejaremos enfriar. Una vez fria la tendremos lista para usar.

Mas adelante os daré ideas de recetas que podais hacer con crema pastelera.

Una receta relativamente fácil, la dificultad está en el punto de la lubina, aqui está el secreto de este plato.

Empezaremos cortando los Boletus en tiras finas, en una sartén pondremos un par de cucharas soperas de aceite a calentar con el ajo entero, con piel y todo. Cuando el ajo empiece a chisporrotear lo retiraremos y añadiremos los hongos. Los cocinaremos a fuego fuerte (entre 1 y 10 al 7) con su pizca de sal. Los saltearemos y los tendremos listos en unos minutos, al final les echaremos un puñadito de perejil picado.

Por otro lado pondremos la sarén a calentar con un chorrito de aceite, cuando esté a punto de humear echaremos los trozos de lubina por la parte de la piel ya salda. Lo interesante es que nos quede la piel crujiente , para ello dejaremos el pescado 3-4 minutos sin tocar, dependiendo el grosor de los lomos, en mi caso utilicé una lubina de 1 kilo.

Transcurridos estos minutos veremos que la carne se empieza a poner blanca será el momento de darle la vuelta, lo tenemos que hacer mas de la parte de la piel para que nos quede el lomo bien entero. Le daremos la vuelta, bajaremos el fuejo un par de puntos y los cocinaremos una par de mintutos tambien sin tocar. Lo de sin tocar es muy importante para que nos quede entero, crujiente por fuera y bien jugoso por dentro.

Una vez transcurrido éste tiempo, sacaremos los lomos a los platos, añadiremos la guarnición de Boletus y espolvorearemos perejil picado.

Buen provecho!  On egin!

Consejo:Cuando pongo lo de “no tocar” es para que no se os rompa el pescado, también es muy importante que lo hagais en una sartém que no se peque para que os salga la piel crujiente bien entera. Es mejor que os quede un poco crudo a muy hecho, para comprobar si está lo suficientemente hecho cuando le deis la vuelta y ya lleve mas de un minuto por el lado que no tiene piel si mirais el costado mas grueso podeis ver si está hecho o no.

Acompañamiento:Rúcula aliñada con aceite de oliva virgen, limón y sal. LA acidez de la Rúcula le va perfecto a éste plato y el toque fresco del limón sube los sabores.