Cocina y recetas

Las cenas sencillas y rápidas son mis preferidas, mas que nada porque a esas horas ya llego realmente cansada. Los que tenemos hijos pequeños sabeis de qué hablo, esa úlima “txampa” (ronda) hay dias que se hace realmente dura. Aunque bien es verdad que también tiene su satisfacción eso del baño, el masajito con su cremita y cenar en familia. Totalmente recomendable para que los mas pequeños se animen a comer como nostros es que compartan mesa con nostros. Está claro que puede que un sábado noche o algun día especial nos apetezca cenar en pareja pero como nirma general es fatástico compartir la mesa en familia. Asi que hayá vamos, para esta receta se conjugaron varios factores, uno de ellos el gran detalle de David Otxoa de regalarme el suero que le había sobrado de hacer quesos para hacer un maravilloso pan de suero y MM. Luego haber visto en el supermercado un producto nuevo de mi marca favorita de mostazas. Con ingredientes buenos simepre nos saldrán platos fantásticos.

 

 

 

 

 

 

Esta receta es muy fácil, empezaremos salimentando las pechugas y haciendolas a la plancha. Por otro lado picaremos la lechuga no demasiado pequeña y un par de pepinillos. Haremos lo mismo con el cebollino y con el pollo que los cortaremos en dados de un centímetro mas o menos. Pondremos todos los ingredientes en un cuenco y salsearemos con la Dijonnaise.

Tostaremos el pan y pondremos una loncha de queso encima para que se derrita un poco. Pondremos una buena porción dela mezcla de pollo y demás ingredientes y terminaremos poniendo un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

 

Tengo varios vicios confesables y los txipis es uno de ellos. Me da igual como prepararlos, ya pueden ser en su tinta, encebollados o como hoy os los traigo, en tempura. Es una receta facilisíma que conseguireis que os queden perfectos si seguis los consejos para hacer una buena tempura que os di en la entrada de Cigalitas en tempura (enlace). Os propongo también lo que para mi es su perfecta combinación, una mahonesa ligera de ajo y perejil. Probadlo para un aperitivo con amigos, seguro que triunfais.

 

 

 

 

 

La mahonesa de ajo y perejil la podemos hacer de la manera tradicional o partiendo de mahonesa de bote. Teneis que valorar el tiempo y la cantidad que vayais a cosumir. Si la haceis con mahonesa de bote utilizaremos un par de cucharas soperas, dos cucharillas de leche, un ajo pequeño rallado y un puñadito de perejil picado. Mezclaremos todo bien y reservaremos.

Trocearemos los txipis en aros y salaremos. La tempura la haremos con agua fría del frigo, incluso le añadiremos un hielo y haremos una mezcla con la harina de tempura de textura de gel de ducha. Sumerjiremos los trozos de txipi y freiremos en abundante AOVe caliente. Sacaremos a papel absorvente para quitar el excedente de aceite.

¡Buen provecho!  On egin!

Va terminado la temporada de bonito. Este delicioso manjar que en muchas ocasiones lo encasillamos entre dos recetas clásicas como son el bonito con tomate y el bonito encebollado. Hay mil maneras, tantas como grande y extensa como sea tu imaginación. iba a dar un curso de cocina y era muy apropiado meter algo asi, de hecho a los asistentes les gustó y creo que tambien sorprendió. Algo tan sencillo como esta receta, porque para preparar un plato especial no hay que estar mucho tiempo en la cocina. Este plato es un ejemplo de esto.

 

 

 

 

 

 

Empezaremos salando el bonito y huntandolo con AOVE. Lo hornearemos a 200 grados unos 15 minutos para un grosor de dos dedos. Sacaremos y dejaremos templar.

Cortaremos el tomate en dados y lo aliñaremos con AOVE y sal. Pondremos el tomate en la base del plato y sobre éste el bpnito cortado en rodajas. A continuación haremos un hilo de mahonesa de ajo (la podemos hacer con mahonesa de bote y un poco de ajo rallado).

Pondremos la rúcula encima, un buen chorrito de aceite de perejil que lo haremos con un buen AOVE y un buen ramillete de perejil. Para terminar este plato vaporizaremos un poco de vinagre de Jerez.

Consejos: El cadito de aliñar el tomate no se tira, lo añadiremos por encima de la rúcula al final. La mahonesa de ajo tiene que tener un punto de ajo y añadir muy poco al plato para que no se coma el sabor. Hay que procurar que el bonito quede rosadito por dentro.

Este verano inevitablemente se me va a quedar cara de pan. En San Sebatián tenemos la suerte de contar con The Loaf in a Box este verano. Os estareis preguntando que es The Loaf. Muy sencillo, un lugar donde hacen del pan y todo lo que le rodea cultura. Hacen pan artesanal para vender, dan cursos, charlas y tienen a unos cuantos chavales jóvenes de aprendices. Todo esto forma parte de la Capitalidad Cultural 2016 que va a vivir Donostia. La gastronomía es cultura y recordar a la gente de qué es un buen pan mas que cultura es un salvavidas. No podemos vivir acostumbrados a esos panes insípidos, congelados, gomosos…yo no puedo, prefiero no comer pan. Eso es lo que hacía en muchas ocasiones pero claro llegaron ellos, Iban Yarza, Dan Lepard y los chicos de La Salsera y me pusieron la tentación no muy lejos de mi casa. Asi que tengo pan de verdad asegurado todo el verano.¡Qué suerte tengo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La máxima dificultad de esta receta es encontrar ingredientes de calidad. Hoy en día lo del pan de verdad está en peligro de extinción y la culpa la tenemos nosotros por pagar por algo de tan baja calidad como es el pan congelado que nos venden en casi todas las panaderías.

Asi que para que os queden unas tostas tremendas intentad encontrar un pan artesanal. Cortaremos un par de rebanadas y las tostaremos en la tostadora. A continuación colocaremos encima del pan un poco del aceite de oliva de la conserva de bonito y unas cuantas lascas de lomo de bonito. Sobre éste un o dos anchoas en aceite.

Cortaremos la cebolleta d¡en fina juliana y la colocaremos encima. En mitad de la tosta colocaremos un poco de mahonesa, sobre esta una guindilla de Ibarra y un poco de cebollino fresco recién picado.

¡Buen provecho!   On egin!

Aqui estamos otra vez con una receta para novatos. Os publiqué la primera hace poco, espaguetis con tomate y albahaca y tuvo un tremendo éxito. Y es que me lo pedís, los que estais aprendiendo a cocinar, estudiantes, recién independizados o los que ya teneis unos añitos pero no habeis frito un huevo en vuestra vida. No desespereis, estais a tiempo de aprender a cocinar y ahorraros unos eurillos en la comprar a parte de ganar en salud. Esta receta es facilísima y ademas os contaré como podeis hacer una mahonesa casera. Espero que no os aturrulleis con tanta información, leed bien y poneros al lío sin tener miedo. Si sale malo y teneis mascota le alegrareis el día, ellos son muy de estómago agradecido y se entiende oliendo el pestilente pienso que comen. Asi que ya sabeis, salga como salga hareis feliz a alguien o algo.

 

 

 

 El primer paso es es lavar la patata, no hace falta que la peleis para cocerla, haced lo mismo con la zanahoria. Poned en un cazo abundante agua con una pizca de sal y meted dentro la patata, la zanahoria y el huevo. Dejad cocinedo durante unos 10/15 minutos, siempre dependiendo del tamaño de la patata. Para saber si esta cocida pincharla con un palillo, si entra con facilidad es que está cocida.

Sacaremos y dejaremos templar fuera del frigorífico. Para cocer los guisantes los desgranaremos, si son frescos ¡claro! Los congelados (esos que vienen en bolsa y soleis utilizarlos para quitaros el dolor de cabeza el domingo por la mañana) vienen ya desgranados y los coceremos en abundante agua durante unos 10 minutos. Hay que ser valientes, ir a la verdudería o mercado y compradlos frescos, ¡venga valientes!

Cuando se haya enfriado todo lo que hemos cocido cortaremos la patata, la zanahoria y el huevo en daditos mas o menos pequeños y los iremos poniendo en un cuenco. Trocearemos también los pimientos del piquillo, las aceitunas y desmigaremos el bonito.

 

 

 

Ahora viene el momento crítico, vamos a hacer la mahonesa. Haremos un salto con paracaidas, vamos que por si las moscas tendremos mahonesa de bote. Pondremos el huevo en el fondo del vaso batidor, añadiremos el aceite que mas os guste. Girasol si os gusta mas suave, oliva si os gusta con mas sabor. 1 vaso de aceite por una cuhara de vinagre, que sea de sidra, manzana o similar, un vinagre suave. Salaremos y meteremos la batidora hasta el fondo (como se empieza a poner esto), y le daremos a la batidora a media potencia sin mover. Cuando veamos que empieza a formarse una masa blanquecina (ejem, ejem) iremos subiendo y bajando suavemenete la batidora (todo muy sensual) hasta conseguir que todo se convierta en esa masa blanquecina que os he comentado antes. Si queremos que quede mas ligera le podemos añadir una pizca de agua.

Una vez tengamos todo añadiremos la mahonesa y removeremos con movimientos envolventes para que no se rompa la patata, vamos que lo removais suavemente, con mimo como si fuerais a ligar con ella.

Dejaremos reposar en el frigo un buen rato. Para los valientes, a la hora de servir podemos decorar con un poco de pimiento de piquillo y cebollino picado.

¡Mucha suerte a todos!

Consejos: Si la vais a prepararla para una cena romántica o para sorprender a vuestra chica/o hacedla con el tiempo suficiente como para que podais llamar a Telepizza. Si tiene un aspecto tan nauseabundo que no os la comeriais ni vosotros no se la deis al perro a ver si se os va a poner malo y luego me vais a venir pidiendo explicaciones. Si lo que quieres es sorprender a tu suegra/o probadla antes de darsela no vaya a ser que os la cargueis, eso suele estar muy mal visto.

Cuando hice las fotos de esta receta me comentaron cosas como: “Tiene muy buena pinta”, “tiene que estar bueno”, “pero…pero…tiene forma un poco…falica ¿no?” Y la verdad es que si, no os hagais los estirados que seguro que lo habeis pensado. Y digo yo ¿cómo se hace una foto de un espárrago sin que parezca algo fálico o sexual ? Pues no lo se, yo desde luego no lo conseguí. La foto tampoco es para tanto despues de ver esos anuncios de televisión de gente comiendose un espárrago con cara de gozo, de satisfacción máxima, no me los quiero imaginar en pleno acto la verdad. Vaya mentes calenturientas que tenemos, como suelo decir, siempre pensando en lo único, ¡cómo sois! A parte de todas esras cosas, deciros que es temporada de espárragos y nosotros que tenemos Navarra cerca podemos encontrar en nuestros mercados espárragos de mucha calidad, id al mercado y no os lo penseis dos veces. Seguro que estareis pensando que ya los venden en lata, y teneis razón, ademas los hay de mucha calidad. No tenemos constumbre de hacerlos en casa y es una pena por que la diferencia es brutal. Tienen ese toque natural, casero, fresco, sano y diferente. Los podeis comer tal cual, con cualquier vinagreta que se os ocurra o con un poco de mahonesa, yo os doy la idea y vosotros dejad volar vuestra imaginación.

 

 

Para cocer los espárragos pondremos abundante agua con una pizca de sal y una pizca de azucar para quitar el exceso de amargor. Mientras el agua entra en ebullición iremos pelando los espárragos con un pelador, tenemos que quitar también la parte baja del espárrago, la parte mas leñosa.

 Para esto cogeremos el espárrago y a un par de dedos de la parte baja doblaremos con las manos y se partirá por la parte que separa la parte tierna de la leñosa. Los meteremos en el agua, dependiendo el tamaño tardará mas o menos, los míos tardaron unos 7 minutos porque eran bastante grandes. Sacaremos a un bandeja y dejaremos templar.

 

Para la vinagreta cortaremos los tomatitos en trozos y los langostinos también. Picaremos el cebollino y la cebolleta, lo meteremos todo en un cuenco, salaremos y añadiremos 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen por una de vinagre de Jerez. Mezclaremos todo bien y dejaremos reposar.

Serviremos los espárragos con mahonesa en la base, colocaremos el espárrago sobre la misma y le añadiremos vinagreta por encima.

¡Buen provecho!  On egin!

Como me gustan las recetas fáciles y ricas. Esas que presentas en el plato y parece que hayas estado horas en la cocina. Ademas hoy en dia lo tenemos mucho mas fácil, podemos comprar el hojaldre fresco en el supermercado. Hay varias marcas que lo comercializan, no os dejeis guiar por el precio por que en este caso no es significativo de calidad. Generalmente siempre procuro coger el de Giovanni Rana, muy buen hojaldre, jugoso y con ese toque a mantequilla tan importante. Pero siempre llega el día en el que llegas al super y no hay el que sueles llevar, miré y había uno de Casa Tarradellas, era un poco mas caro que el que suelo llevar y me dió confianza para comprarlo. ¡Maldita la hora! Es un hojaldre seco y tieso, mas parecido a un cartón que otra cosa. Asi que mi trabajosa tarta de manzana no lució lo mas mínimo, una pena. Llegué a la conclusión de que si me volvía a pasar cogería el mas barato que por lo menos asi ya sabia lo que había comprado. Contaros también que tenemos que perder el miedo a utilizar las especias, bien utilizadas podemos sacar mucho mas partido a nuestros recetas, muy aconsejadas también para los que no podais tomar sal.Recomendaciones a parte deciros que con estos hojaldres triunfé, aunque en mi casa es bastante fácil que esto ocurra, hasta cuando sabes que alguna comida no te ha quedado excesivamente bien siempre me dicen que está delicioso. Que “bienquedas” son y cuanto me quieren!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar dejando la pechuga de pollo macerando. Meteremos la pechuga en un cuenco, le añadiremos la sal, la pimienta blanca, la cayena molida, las hojas de albahaca fresca cortada en trozos, el orégano y una cuchara sopera de aceite de oliva, lo huntaremos todo bien, taparemos con film transparente y la dejamos al menos media hora en el frigo. Transcurrido este tiempo sacaremos la pechuga y marcaremos en una sartén sin aceite a fuego muy fuerte, un par de minutos o tres de cada lado, nos tendrá que quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Reservaremos para que se temple y poderlo cortar mucho mejor.

 

 

 

Mientras tanto cortaremos el hojaldre (el mío tiene forma ovalada) en cuatro porciones. Cortaremos muy fino el calabacín y el tomate y pondremos tres o cuatro porciones en el centro de cada hojaldre. Encima de las verduras pondremos el pollo cortado en finos filetes y para terminar una cucharilla de queso Philadelphia y dos vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida.

Cerraremos los hojaldres juntando las tres puntas, cerrando muy bien. Pintaremos con huevo y decoraremos con las semillas de sésamo. Hornearemos a 180 grados 25 o 30 minutos.Acompañaremos nuestros hojaldres con mahonesa de ajo y perejil de la que os he enseñado en recetas como la de Tosta de anchoas y pimientos asados (pinchar en el enlace)

Buen provecho!  On egin!

 

 Tengo que reconocer que me gusta mucho el pescado crudo, me encanta la comida japonesa y aunque esta receta no lo es, es otra manera mas de degustar un manjar como es un buen salmón crudo. Os teneis que asegurar que el salmón esté muy fresco, compradlo en un sitio de confianza, es muy importante. La textura del salmón la hace particularmente fácil para comerlo en crudo para personas que nos les entusiasme la idea, al ser un tanto graso no da tanto la sensación de no estar cocinado. Depende que parte del salmón elijais será mas o menos grasa, personalmente me gusta la parte de la ventresca que se situa en la parte baja del lomo.

 Empezaremos picando bien pequeñito el salmón fresco, el ahumado y la cebolleta, meteremos todo en un cuenco. A continuación picaremos los pepinillos y las alcaparras a la misma proporción y por último el cebollino.

Cuando tengamos todos los ongredientes picados iremos condimentando el tartar. Media cucharilla de zumo de lima, una cucharilla de mahonesa, media cucharilla de mostaza antigua, unas 6 gotas de salsa Perrins. Mezclaremos todo bien y dejaremos reposar en el frigorífico unos 15 o 30 minutos.

Serviremos con pan tostado, el mío lo he hecho con pan gordito, lo he aplastado con el rodillo y lo he horneado a 220 grados unos minutos, hasta que se empiece a dorar. Si quereis darle una forma especial ponerlo al rededor de una aro metálico y hornearlo así.

También lo acompañé de aguacate, lo pelais, lo cortais y le añadís unas gotas de lima o limón para que no se oxide. El otro acompañamineto recomendable es una buqué de ensalda de brotes tiernos ligeramente aliñada. Coronaremos el tartar con unos germinados de cebolla. En conjunto queda un plato fantástico.

Buen provecho!   On egin!

Hoy os presento un pintxo muy sencillo de elaborar. Ésta es una receta para amantes de la comida asiática, a mí personalmente me encanta y por eso siempre estoy pensando en recetas nuevas y diferentes dándoles ese toque asiático que tanto me gusta.

Picamos bien las gambas, las metemos en un cuenco. Picamos bien finito el cebollino lo mezclamos con las gambas y un par de cucharitas de salsa Teriyaki, dejaremos unos 10 minutos para que coja mas sabor.

Extenderemos una oblea de pasta Brik, humedeceremos ligeramente y pondremos un poco del relleno, plegaremos para arriba hasta cubrir el relleno, plegaremos los costados y enrollaremos.

En una sartén pondremos aceite a calentar y freiremos cuando este caliente, sacaremos a papel absorvente para quitar el excedente de aceite.

Para acompañar mezclaremos un par de cucharas de mahonesa, dos cucharitas pequeñas de salsa Perris y unas gotitas de agua para aligerarla. Presentaremos con un poco de la salsa, el rollito encima y un poco de cebollino picado.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: La salsa Teriyaki es muy salada, mucho cuidado con pasarse, no utilizar sal para esta receta.

Hoy os voy a presentar un pintxo diferente para los que os querais salir un poco de la norma, para los inconformistas que no se quieren quedar solo con lo tipico, para los que quereis innovar y descubrir nuevos sabores. Y si estas fiestas quereis sorprender un poquito mas presentarlo en vuestras mesas para dar color y no encasillarnos en los platos de ibéricos, langostinos y espárragos, que por otra parte también estan bien.

Lo primero vamos a hablar del papel de arroz, es un producto de la cocina oriental lo podeis encontarar facilmente es comercios de alimentación chinos o en grandes dupermercados en la seccion de cocina internacional. Es el mismo producto que utilizaremos para hacer rollitos vietnamitas y rollitos de primavera.

Empezaremos hidartando el papel de arroz, el que yo he utilizado se hidrata sumergiendolo en un recipiente con agua caliente del grifo y en menos de 5 minutos lo tenemos listo para utilizar. Cuando lo saquemos lo pondremos en la encimero sobre un papel absorvente, hay que tartarlo con mucha delicadeza, es muy quebradizo.

Preparemos la salsa de curry muy facilmente, pondremos la crema fresca y la mahonesa y mezclaremos bien, a continuación añadiremos la pizca de sal y el curry, removeremos bien y tendremos la salsa lista.

Colocaremos el papel de arroz, si son de los grandes con forma obalada utilizaremos la mitad para cada pintxo, encima echaremos un poco de nuestra salsa de curry, sobre ésta los brotes de lechuga, un par de mejillones y unos pocos de germinados. Haremos una forma de cucurucho y coronaremos con unas gotas de la salsa curry.

Para la presentacion he hecho unos fideos de arroz fritos que ya os expliqué como se hacian en la receta de langostinos a la lima.