Cocina y recetas

Como os comenté el otro día los picas me parecen una buena opción para la cena de Noche Vieja. Me imagino una cena informal con ambiente festivo, gente charlando,comiendo, bebiendo. Una buena manera para que los cocineros también podais disfrutar de ésta noche es intentar tener gran parte del menú preparado de antemano. En esta ocasión el relleno lo podemos tener preparado del dia anterior, incluso podemos tener los hojaldre horneados una horita antes y comerlos templados o darles un último golpe de horno a última hora. Tomad nota, quedan muy ricos.

Coceremos los mejillones ligeramente y los trocearemos. Pelaremos los langostinos y los picaremos, aplastaremos las cabezas para sacar todo el jugo que después añadiremos al relleno. Picaremos la cebolla morada y el pimiento verde y lo saltearemos en un sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochado añadiremos los langostinos picados con su punto de sal y los mejillones troceados. A continuación echaremos un par de cucharadas de salsa de tomate casero, una cucharada de harina y un poco de sal hasta que tenga el espesor deseado.

Terminaremos rectificando el punto de sal y añadiendo un buen puñado de cebollino picado. dejaremos templar y rellenaremos el hojaldre que lo habremos cortado en cuadrados, el de la base siempre mas pequeño que la tapa. Cerraremos con un tenedor, pintaremos con huevo y si nos gustan las semillas decoraremos con las que mas nos gusten. Hornearemos a 200 grados unos 20/25 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Me gusta la sopa, me gusta mucho la sopa. Me recuerda a aquel anuncio que gritaban con una cuchara: “¡Quiero una sopa!” e inevitablemente me recuerda a la versión humorística de Martes y trece en la cual le caía una sopa enorme en la cabeza. Tonterías a parte, la sopa es un alimento perefecto para el otoño e invierno, esos días que llegas a casa helado de frío o calado hasta los huesos, comes una sopa y se te pone el cuerpo bien contento. Como se suele decir la sopa calienta cuerpo y alma, que maravilloso alimento. Os iré dando ideas de sopas diferentes, faciles y económicas. No perdais el tiempo, la cuchara es una buena manera de alimentarse y ahorrar.

Empezaremos poniendo los mejillones en agua con sal para limpiarlos bien, tienen que estar bien limpios porque se abrirán en la sopa y no queremos que nos las estropeen.

Por otro lado picaremos la cebolla y el puerro bien finito, echaremos un chorrito de AOVE en  una cazuela con fondo y añadiremos la cebolla con una pizca de sal. Mientras se rehoga la cebolla iremos picando el tomate y el pan sopako. Cuando la cebolla empiece a estar doradita añadiremos el tomate, cocinaremos durante un par de minutos y echaremso las hebras de azafrán. Por último añadiremos el sopako cortado en rodajas y el tercio de vaso de vino.

Cuando veamos que el alcohol del vino se ha evaporado añadiremos el fumé de pescado (enlace) y dejaremos cocinar todo conjuntamente durante unos 20 minutos. Transcurrido éste tiempo añadiremos los mejillones limpios. Cuando se hayan abierto los retiraremos, los desconcharemos, dejaremos varios con sus conchas para decorar y los demas los repartiremos el dos grupos, uno de ellos para pasarlos con la sopa y los otros para dejarelos en entero.

Pasaremos la sopa con la batidora y la colaremos. Añadiremos los mejillones restantes y dejaremos que se cocine durante 5 minutos. A la hora de emplatar pondremos la sopa, un par de mejillones con concha, unas gotas de AOVE de perejil y un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Trucos: Si no teneis sopako podeis usar pan del dia anterios pero tostándolo bien.

Me encantan este tipo de plato. Fácil de preparar pero muy vistoso y lo mas importante rico y sabrosos. Hoy os doy la idea de darles una forma diferente, un poco mas curiosa y ademas las vamos a hacer en el horno. Cocinadas de esta manera quedan mucho mas ligeras y crujientes, sobre todo mas sanas y ligeras. La masa de empanadillas que nos venden en los supermercados es mas que digna y nos facilita mucho la vida. Si le queremos dar un toque la podemos estirar un poquito y utilizar las semillas que mas nos gusten. Para este relleno las semillas de amapola son muy oportunas por su delicadeza y sabor, a parte de la importancia que tiene la parte visual. Hay que ser curioso porque la comida también entra por los ojos.

Empezaremos picando la cebolleta y los pimientos. Los iremos pochando en una sartén con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Mientras cocinamos la verdura picaremos los langostinos crudos y los mejillones cocidos. Cuando el sofrito esté dorado añadiremos los langostinos picados con su punto de sal.

Cuando los langostinos hayan perdido el color crudo añadiremos los mejillones picados y una cucharilla de harina. Cocinaremos la harina y añadiremos un cuarto de vaso de vino. Una vez se hata evaporado el alcochol del vino añadiremos la salsa de tomate, unas cuantas cuchardas. Cocinaremos todo conjuntamente unos minutos, añadiremos el cebollino fresco picado, retiraremos del fuego y dejaremos templar.

Estiraremos un poco las obleas y pondremos una cuchara de relleno en el centro. Cerraremos primero dos de las puntas y por último cerraremos los dos lados que quedan. También se le pueden dar la forma clásica de empanadilla. Pintaremos con huevo batido y echaremos un puñadito de semillas. Hornearemos a 200 grados unos 15 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Para hacer platos ricos y vistosos no hace falta dejarse mucho dinero en la materia prima. Parece que hay productos que descartamos o que incluso en muchas ocasiones no conocemos. Hay una frase muy buena que le escuché a Karlos Arguiñano hace un tiempo, dijo algo asi como que su pescado favorito era el mas fresco. Y tiene más razón que un santo. Cuando voy a la pescadería nunca voy con una idea hecha, llego y miro el panorama. Dependiendo de precios y pinta llevaré una cosa o la otra. También hago siempre una cosa, en la mayoría de las ocasiones me llevo el pescado entero, sin filetear ni nada porque nunca se cómo lo voy a preparar. Eso que mi pescatera es insistente y no se queda muy convencida. Buenos cuchillos y un poco de maña y ya esta. Estas son mis manías pero vosotros no dudeis en dar trabajo a las pescateras que ellas estarán encantadas de prepararos el pescado que vosotros querais. Probad pescados nuevos seguro que no os arrepentís.

Este plato es muy sencillo. Empezaremos picando la cebolla y el pimiento rojo. Pondremo un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos la cebolla y el pimiento rojo con su punto de sal. Pocharemos, cuando veamos que está bien dorado bajaremos el fuego y añadiremos mejillones cocidos, algunos de ellos picados, un poco de vino blanco y por último unas cuantas cucharadas de salsa de tomate.

Pelaremos las patatas y las cortaremos en lascas. Pondremos a cocer durante un par de minutos. Escurriremos, salpimentaremos y freiremos en abundante aceite caliente. Sacaremos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Salaremos los lomos de verdel y los añadiremos anuestra cazuela. Los cocinaremos unos minuros de cada lado,dependiendo el grosor. El verdel suele ser un pescado mediano asi que normalmente con tres minutos por cada lado serían suficientes. Para emplatar pondremos las patatas en el fondo del plato, el verdel encima, salsearemos y terminaremos añadiendo un poco de cebollino fresco picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejos: Podeis utilizar mejillones de lata. Yo los hago en casa y los dejó medicocidos para que echen todo su jugo en la salsa. Las patatas hechas de esta manera te da la opción de tenerlas cocidas y dejar para el último momento el golpe de fritura. Con este proceso conseguimos unas patatas crujientes y muy blanditas en el interior.

Soy un poco rara para el tema mejillón. Me gustan mucho naturales, comprarlos en la pescadería y hacerlos de mil maneras pero no me gustan nada en conserva. Se que hay conservas de calidad y que no tienen nada que ver con los mejillones enlatados baratos pero no me gustan. Y eso que los consumo a menudo pero para mi no es ningun trabajo comprarlos, limpiarlos un poco y hacerlos al vapor o como toque. En mi casa no son muy exijentes con los mejillones, les gusta con cualquier acompañamiento. En esta ocasión os enseñeraré a hacer na vinagreta que os podrá servir para muchas cosas.

Empezaremos picando la zanahoria, la cebolleta y el pimiento verde lo mas pequeño que podais. Las cantidades mas o menos proporcionales. A continuación pelaremos y depepitaremos el tomate y lo picaremos también bien pequeñito.

Meteremos el picado en un cuenco y añadiremos una pizca de sal. A continuación echaremos 4 cucharas soperas de AOVE por 1 de vinagre, removeremos bien y dejaremos reposar.

Coceremos los mejillones bien limpios en agua con sal. En unos minutos los tendremos. Presentaremos los mejillones con una de las conchas y con vinagreta cubriendolos. Terminaremos añadiendo cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejos: Esta vinagreta la podeis conservar en el frigorífico, tapada con film transparente. Nos durará unos dias. Para consumirla sacarla una media hora antes del frigorífico.

Vamos a terminar este mes de Junio con una ensalada. Este verano os iré dando un montón de ideas frescas, ya sean postres, primeros platos o platos principales. No os quedeis solo con las típicas recetas veraniegas, hay mucha variedad de sopas frías, ensaladas, helados, granizados…¿Estais preparados? Vaya pregunta y ¿Quién no va a estar preparado para ir a la playa o a la piscina? Disfrutar de los suyos y coger energías para afrontar el otoño. Animo a los que estais por el sur por el calorazo que vais a pasar o ya estais pasando. Animo a los del Norte por todos los dias nublados y de lluvia, llegarán los dias buenos y nos queda el consuelo de que por la noche podemos dormir. Para el resto Baleares y Canarias…ainssss sueño con vuestras islas. Buen verano a todos.

Podeis usar mejillones normales para cocer en casa, de los que ya vienen cocidos o de los que vienen en conseva al natural. yo prefiero cocerlos en casa pero con cualquiera de las otras opciones también os quedará bien.

Empezaremos  preparando la vinagreta. Tenemos que picar muy pequeño la zanahoria, la cebolleta, el tomate pelado y despepitado y elperejil. Pondremos todos los ingredientes en un cuenco, añadiremos una pizca de sal y 3 o 4 cucharas soperas de AOVE por 1 de vinagre. Removeremos bien y echaremos los mejillones en el interior. Mezclaremos bien y dejaremos reposar.

Colocaremos un buqué de brotes de lechugas en el centro del plato y sobre éste los mejillones con la vinagreta. Coronaremos con los germinados de cebolla y un poco mas de perejil picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejos: Esta vinagreta os puede quedar tambien muy bien con unos langostinos. Incluso para una ensalada con bonito.

Al final me vais a llamar “La pelma de los mejillones”, os doy permiso. Hoy os presento una receta de hojaldre relleno, lo podeis rellenar de lo que mas os guste, yo os doy la idea y vosotros con imaginación y tiempo lo podeis hacer de lo que querais. Se me ocurre que acompañado de una ensalada podria ser un menú perfecto. Deciros que no todos los hojaldres que se venden en el Supermercado son de la misma calidad, he probado varios y puedo deciros que el más logrados es el hojaldre de la marca Rana de pasta, es magnífico con ese toque a mantequilla, jugoso y suave. Los que no me gustaron no los voy a poner, no es cuestión de hacer mala propaganda a nadie, deciros que el de Rana no era el mas caro, los había mas caros y de peor calidad, acartonados, secos y tiesos. Recomendaciones a parte, también contaros que no tengais miedo a innovar, nuestros supermercados estan llenos de nuevos productos que estan en nuestra mano para investigar y disfrutar.

 Empezaremos picando todas las verduras, la cebolla, el pimiento y los echaremos a una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y una pizca de sal, dejaremos pochar hasta que empiece a dorarse.

Pelaremos y cortaremos el tomate en daditos, lo añadiremos a la sartén con su pizca de sal lo rehogaremos mientras picamos los mejillones que incorporaremos cuando el tomate se empiece a poner bladito.

Cocinaremos todo conjutamente y añadiremos un par o tres de cuchardas soperas de tomate, una cucharada sopera de harina, la cocinaremos e iremos añadiendo leche hasta que la mezcla coja la consistencia deseada, ni muy ligera ni tan mazacote como para hacer croquetas.

El hojaldre que utilicé yo es de los que tienen forma redonda, lo recorté en 4 partes pero que quedaran dos mas pequeñas que las otras dos para que una haga de base y laotra de tapa.

La base la pincharemos con un tenedor antes de poner el relleno, colocaremos el relleno en la parte central dejando los bordes libres para poder cerrar el paquetito. Huntaremos los bordes con huevo batido y colocaremos la tapa de hojaldre apretando en los bordes. Recortaremos un poco el hojaldre que nos sobre dejando un margen y esos recortes los aprovecharemos para decorar nuestros hojaldres.

Pintaremos los hojaldres con huevo batido. Hornearemos a 200 grados durante unis 25/30 minutos o hasta que veamos que está dorado. Sacaremos del horno y serviremos acompañado de un poco de ensalada verde.

Buen provecho!  On egin!

En mi casa la pasta es uno de los plato estrella. Como dice mi chico la pasta hasta con …(bueno, menor no lo digo que es un poco escatológico y no es plan), vamos que nos encanta la pasta. Será que nuestros viajes a Italia nos han dejado poso y no sabeis de que manera, no se ni cuantas recetas de pasta puedo llegar a tener, y eso que todavia no os he escrito el tutorial de pasta fresca que se que tengo pendiente con vosotros y que enseguida lo escribiré. Este plato es muy fácil, podriais sustituir el mejillón fresco por mejillón en conserva pero ya no será lo mismo, intentad comprarlos frescos y vereis que plato mas especial. Vamos a por ello! Viva Italia!

 Vamos a empezar cociendo los mejillones como ya os he explicado en alguna receta anterior. Pondremos agua con un puñadito de sal y cuando empiece a hervir echaremos los mejillones, taparemos y los tendremos cocinados en unos minutos escasos.

Mientras cocemos la pasta, la mía se cocía en 6/8 minutos, picaremos la cebolla finita, echaremos un chorrito de aceite en una sartén y pondremos la cebolla a pochar. Pelaremos , despepitaremos y cortaremos en daditos el tomate que añadiremos cuando la cebolla empiece a ponerse transparente.

El tomate lo saltearemos con su pizca de sal a fuego alto poco tiempo, no queremos que se llegue a hacer del todo. Agregaremos los mejillones que habremos sacado de las conchas y la salsa de tomate casera tambien. Cocinaremos conjuntamente un par de minutos y le añadiremos el prejil picado.

Una vez cocida la pasta la echaremos a la salsa con un par de cucharas del agua de cocción de la pasta, salteraemos conjuntamente y serviremos.

Buen provecho!   On egin!

Como ya sabeis que los mejillones son uno de mis productos favoritos aqui teneis otra receta mas. Estas Navidades las hizo mi madre, de ella he cogido la idea, con alguna modificación estas son mis delicias de mejillón. Quedan fantásticas, no perdais la oportunidad de hacerlas, son muy fáciles para que coman los mas pequeños de la casa y muy adecuada para el picoteo de una cena con amigos, esas cenas que os digo que tanto me gustan. Este sábado tengo una cenita con amigos, viene mi amiga Andrea de Madrid y vamos ha hacer una cenita con ella y con mi gran amigo Ricardo, esta receta no estará entre las elegidas pero si alguna que ya he publicado con anterioridad, que ganas!

Empezaremos picando la cebolla, las chalotas y los pimientos. Echaremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos las chalotas y la cebolla con su pizca de sal, cuando empiece a ponerse transparente añadiremos los pimientos picados y dejaremos pochar.

Sacaremos los mejillones de las conchas una vez cocidos y los picaremos. Cuando la verdura esté pochada los añadiremos y los rehogaremos durante un minuto. Añadiremos un par o tres de cuchardas de harina y las cocinaremos un poco, echaremos la leche, iremos removiendo hasta conseguir la densidad deseada.

Una vez hecha la mezcla es el momento de añadir la salsa de tomate casera, unas tres o cuatro cucharadas y un puñado de perejil picado. Removeremos todo bien y volcaremos el resultante en un plato, lo taparemos con film transparente y dejaremos enfriar en el frigorífico al menos un par de horas.

Transcurrido éste tiempo emanaremos las bolitas pasandolas primero por harina, para darles forma, luego por huevo y por último por pan rallado. Freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Las sacaremos a un plato con papel absorvente.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Podeis hacer en cantidad y congelar. Para freir no hace falta descongelar, eso si, tendreis que freirlas en abundante aceite y con el fuego medio.

Hoy os voy a presentar otra receta de mejillones, ya sabeis que son mi perdición asi que tengo infinidad de recetas con ellos como protagonistas. Esta vez es uba receta para los amantes del picante.

Vamos a empezar haciendo la salsa, será una salsa con un cierto toque rústico, no queremos que quede una salsa fina, de estas que hemos hecho en otras ocasiones, esta vez queremos que se vean los trozos de tomate y de cebolla.

Picaremos la cebolla y el pimiento rojo en daditos de un centimetro mas o menos, pelaremos el tomate y haremos lo mismo. En una sartén echaremos un. par de cuchardas de aceite de oliva, pondremos a calentar.

Agregaremos la cebolla con una pizca de sal, cuando esté bien pochada subiremos el fuego y añadiremos el tomate cortado en dados. Saltearemos bien el tomate con su pizca de sal y un poquito de ázucar.

Cuando veamos que está casi a punto le garegaremos la callena picada, cocinaremos conjuntamente un minuto y tendremos nuestra salsa picante preparada.

Para cocer los mejillones pondremos al fuego una cazuela con un dedo de agua y un puñado de sal, cuando empiezce a hervir echaremos los mejillones, bajaremos el fuego y pondremos una tapa, en 4 o 5 mintutos estarán listos.

Para la presentacion quitaremos una de las conchas a los mejillones, los dejaremos solo con una, los pondremos en una fuente y los salsearemos por encima, terminaremos echandoles un poco de perejil picado.

Buen provecho!  On egin!