Cocina y recetas

Tengo un abuelo que vale su peso en oro, bueno no, vale mas que es muy delgadito. Tiene 94 años y el otro día me compró fresas, pensé que sería buena idea hacer una receta con ellas y asi con la excusa podria hablar de él. Asi que se me ocurrió hacer estos bizcochitos de fresas y chocolate blanco, perfectos para disfrutar de un cafe en la cena de San Valentín, rositas, sabrosos y muy sugerentes. No aptos para los que estais a régimen porque van cargados de calorias, eso si, ricos, ricos. San Valentín lo entiendo como el día del amor asi que no hace falta tener pareja, simplemente sentir amor que es lo que mueve el mundo y muchas veces nos hace luchar dia a dia.

 Vamos a empezar limpiando y cortando als fresas en daditos, les añadiremos un par de cucharillas de azucar, removeremos y las dejaremos macerando mientra hacemos el siguiente paso, asi coneguiremos sacarles todo el sabor. Por otro lado separaremos las claras de las yemas y pondremos las claras a punto de nieve.

Derretiremos la mantequilla en el microondas y lo mezclaremos con el azucar, a continuación le añadiremos el yogurt y las yemas de huevo. Éste es el momento en el que le añadiremos el colorante, juntaremos ésta mezcla con lasclaras a punto de nieve, lo mezclaremos con movimientos envolventes.

Por último añadiremos la harina y la levadura tamizada. Los ultimos ingredientes en incorporar serán las fresas que hemo tenido macerando con su jugo y todo y el chocolate blanco. Tendremos el horno precalentado a 200 grados, llenaremos nuestros moldes de silicona 3/4 partes y hornearemos durante 10 o 12 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Dejaremos enfriar y ya estarán listos para degustar.

Buen provecho!  On egin!

 Consejo: El colorante es opcional no le va a dar sabor es simplemente para que quede mas rosa de lo que quedaría. Lo podeis hacer si él y os quedarán igual de buenos. Como en otra ocasiones os recomiendo que ueis moldes de silicona, los de papel ponerselos despues de enfriarse. El chocolate blanco lo podeis usar de tableta troceandolo y podeis rebajar un poco la cantidad de mantequilla si no quereis que tenga tantas calorias, eso si, no os quedarán tan ricos.

Que fantástico! Esta receta me ha valido un premio del concurso de Menu San Valentín 2012. Millones de gracias por apreciar el cariño y la ilusión que le pongo a mi Blog.

Hace unos dias publiqué mi receta de sopa de garbanzos y con éste frío tuvo exito, hasta tal punto que me pidieron que diera mas ideas de sopas. Aqui os presento  una idea de una sopa un poco mas elegante, de esas que puedes poner un día de fiesta sin que desluzca vuestra mesa. Con ingredientes sencillos y de fácil elaboración obtendremos un resultado muy sabroso. Y nada, como decía aquel anuncio: “Quiero una sopa!”

Empezaremo picando la cebolla y poniendo aceite de oliva en una cazuela y poniendola a pochar. Mientras tanto cortaremos los tomates, no hace falta pelarlos porque luego colaremos la sopa. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadiremo los tomates con una pizca de sal, cocinaremo durante unos 5 minutos.

Las gambas pelaremos parte de ellas, unas 4 o 5 por ración, ultilizaremos las cáscaras, las cabezas y la gambas sobrantes enteras para la sopa, las añadiremos a la cebolla y el tomate, rehogaremos hasta que pierdan el color crudo y añadiremos el medio vaso de vino blanco, dejaremo que el alcohol se evapore.

Tendremos pan tostado preparadado, puede ser del dia anterior. Echaremos los trozos de pan tostado a la cazuela y cocinaremo todo conjuntamente durante unos 15 minutos. Pasaremo todo con la batidora y colaremos. Pondremos otra vez en la cazuela, rectificaremos de sal y añadiremos las gambas que hemos pelado anteriormente.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Las gambas que utilizaremos seran crudas y enteras sino no pondremo conseguir el sabor adecuado. No dudeis en usar la albahaca, queda una combinación maavillosa.

Este es mi post especial para San Valentín. Las cupcakes siempre son fantasia, imaginación y aqui os presento las mías para ésta celebración. Espero que os guste y que ver la foto os saque una sonrisa. Ya sabeis, Love is in the air!!!!

Vamos a empezar derritnedo la mantequilla y el chocolate. Por otro lado batiremos el huevo con el azucar y la nata. Tamizaremos la harina, la levadura y el cacao en polvo.Mezclaremos el huevo, nata y azucar con la mantequilla y el chocolatey por último añadiremos la harina, el cacao la levadura en polvo tamizados.

 Cuando tengamos toda la mezcla llenaremo los moldes y hornearemo con el horno ya calentado a 180 grados entre 20 y 25 minutos, pincharemos, cuando salga limpio ya lo tendremos. Dejaremos enfriar para la decoración.

Usaremo la crema que os enseñé en la receta de Cupcakes de frambuesa  dándole color con colorante alimentario, consiguiendo asi la tonalidad que deseeis, como las chuchues las hice de color rosa y morado decidí hacer la crema de lo mismos colores. Coronaremos con una chuche con forma de corazón. Las mías están hechas con  nubes, esta técnica que os servirá para decorar muchoas tartas, cupcakes,etc os lo enseñaré otro día, mientras tanto podeis decorarlas con chuches compradas o simplemente con la crema.

Espero que os guste.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Para que la decoracion con dos colores os salga tan bonita como la mía llenar la manga pastelera poco a poco con una cucharita pequeña alternando los do colores, simpre rellenando el mismo color por el mismo lado.

Me encanta la pasta y se que tengo pendiente un tutorial de pasta fresca que en breve os pondré. Éste es un plato especial que queda maravilloso. Para éste plato con unas cuantas almejas pequeñas ya coneguiremos todo el sabor necesario, no es necesario dejarnos mucho dinero en unas almejas grandes. Tenemos cerca San Valentín, sería un plato perfecto para compartir con la persona amada a la luz de las velas.

Éste plato lo vamos a preparar en el tiempo que se nos cueza la pasta, la que yo utilicé se cocía en 8/10 minutos. Mientras cocemos la pasta cortaremos los ajos en láminas y picaremos el perejíl bien fino.

Pondremos en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva, cuando esté casi caliente echaremos los ajos y la guindilla callena entera, cocinaremos hasta que los ajos empiecen a dorarse.

Añadiremos las almejas que las habremos tenido previamente un buen rato en agua para que suelten toda la arena que puedan tener. Una vez añadidas las almejas echaremos el tercio de vaso de vino blanco, dejaremos que el alcohol se evapore y añadiremos el perejil picado.

Si vemos que la salsa resultante queda muy líquida podemos añadir un poco de maizena diluida en agua, echarla poco a poco y dejad que coja el hervor para ver cuanto engorda la salsa.

Una vez cocida la pasta la añadiremos a nuetras lamejas y cocinaremos conjuntamente un par de minutos. Servir y degustar

Buen provecho!  On egin!

 Consejo: Las almejas hay que tenerlas un buen rato en remojo con agua fría, y cuando las cocinemos sacarlas del agua con cuidado para no coger la harena que se queda en el fondo.

Hoy os voy a deleitar con una receta de esas a las que no te puedes resistir. Me parece de obligado cumplimiento decios que no todos los arroces son iguales y que utilizando el apropiado es cuando podreis saber diferenciarlos y valorarlos. En este caso el arroz de Calasparra es el que yo he cocinado, el mejor arroz para muchas recetas de este tipo, paellas, arroces caldosos. Probadlo, merece la pena.

Vamos a empezar haciendo un caldo muy sencillo, separaremos las cabezas y pinzas delanteras de los cuerpos de las cigalas, las meteremos en un cazo, cubriremos de agua, echaremos una pizca de sal y dejaremos que hierva. Hay que quitarle la espuma, bajar el fuego y dejar cocinando unos 15 minutos. Colaremos y reservaremos.

A continuación picaremos el ajo muy fino, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate pelado. Utilizaremos una paellera (paella mejor dicho), pondremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos los ajos picados, cuando se vayan a empezar a dorar echaremos la cebolla picadita y el pimiento rojo. Lo rehogaremos hasta ver que empieza a dorase en este momento añadiremos el tomate pelado y cortado en daditos.

Cocinaremos a fuego fuerte para que quede un tono muy dorado del tomate que luego ayudará a darle color al arroz. A continuación echaremos el arroz, lo cocinaremos un poco y añadiremos el vino blanco, dejaremo que el alcohol se evapore y añadiremos el caldo de las cabezas de lascigalas, removeremos y dejaremos sin tocar unos 10 minutos.

Trancurrido éste tiempo si vemos que se está quedando seco podemos añadir mas caldo y remover ligeramente, dejaremos otros 10 minutos. Cuando falten unos 7 o 8 minutos pondremos las colas de las cigalas. Pasado éste tiempo quitaremos el fuego, taparemos con un trapo de algodón y dejaremos reposar 5 minutos. Al servir echaremos el cebollino picado para darle un punto de frescor.

Al servir moveremos un poco el arroz para que quede mas meloso.

Buen provecho!  On egin!

Truco: Si quereis sacarles mas sabor a las cabezas de las cigalas añadirlas al caldo con lsa cabezas bien abiertas. Podemos reservar las pinzas cocidas para quien quiera comerselas.

Haciendo ésta receta me acuerdo de unos riquísimos champiñones al horno con ajo y perejil que hacía mi padre, me pongo nostálgica, si cierro los ojos puedo sentir su rico olor, que momentos, que bonitos recuerdos, me encantaban. Hoy no os presento ésa receta, os presento una variante mas completa. Acompañando éste plato con una ensalada verde nos quedaría muy completo.

Limpiamos los champiñones, les quitamos el rabo y reservamos. Calentamos el horno a 200 grados, ponemos los champiñones en una bandeja con un poco de sal y un chorrito de aceite, los hornearemos durante unos 15 minutos.

Picamos las chalotas, limpiamos loa rabitos de los champis y los picamos también. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos las chalotas, cuando se empiecen a poner transparentes añadimos los rabitos de los champis picados, salamos y cocinamos hasta que empiecen a dorarse.

Cuando esté doradito es el momento de añadir una cucharilla pequeña de harina, rehogamos y vamos añadiendo leche poco a poco sin parar de remover hasta que consigamos una mezcla ni muy ligera ni muy espesa. Cortamos el jamón en trocitos y picamos el perejil. Sacamos los champis del horno y dejamos puesto el gratinador a 240 grados. Antes de echar el relleno le añadimos el jamón y el perejil.

Rellenamos los champis y gratinamos durante 5 minutos o hasta que se empiecen a dorar.

Para acompañar y darle un toque de sabor picaremos perejil y ajo, mezclaremos con aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Sacaremos los champis y presentaremos con unas gotitas de éste aceite.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si usais champiñones pequeños los tiempos cambian, hornearlos diez minutos y gratinarlos cinco.

Éste domingo era el cumpleaños de mi madre, decidí hacer una tarta que hacía mucho que no cocinaba, en mi casa siempre ha gustado y mi hermano siempre andaba pidiéndomela, la hice pero ésta vez dándole un toque diferente para cambiar la típica tarta de queso con arándano, frutos del bosque o similares. Con mango queda realmente rica, en mi casa triunfó. La receta que os presento hoy es la que llevo muchísimos años haciendo antes de que una famosa marca de queso de huntar la pusiera de moda, de hecho me acuerdo que siendo pequeña me la enseñó ha hacer la madre de una buenísima amiga mía del colegio, con el tiempo la fuí modificando y haciendola un poco mas mía pero siempre recordaré que me la enseñó ella.

 Empezaremos haciendo la base de la tarta. Para ello trituraremos las galletas, derretiremos la mantequilla. Cuando tengamos éstas dos cosas las mezclaremos y añadiremos también unas tres cucharadas de agua, mezclaremos hasta conseguir una masa mas o menos homogénea. Cubriremos el fondo de la tartera y minetras hacemos el relleno de queso dejaremos enfríar en la nevera.

Para hacer el relleno empezaremos triturando el queso de burgos, una vez triturado lo mezclaremos con el queso de Philadelphia y unas 4 o 5 cucharadas soperas de azucar. Por otro lado montaremos la nata dejando unos 50 ml para la gelatina. Pondremos las 3 hojas de gelatina a hidratar y calentaremos la nata en el micro, diluiremos la gelatina en la nata. Juntaremos con cuidado la mezcla de quesos y azucar y la nata.

Cuando tengamos la mezcla bien mezclada iremos añadiendo poco a poco la nata caliente con la gelatina mezclando con las barillas. Sacaremos nuestra tartera del frigo, rellenaremos con la mezcla de queso y dejaremos enfriar al menos 2 horas en el frigo.

Para la mermelada de mango haremos un almibar con 60 gramos de azucar u 80 gramos de agua, pondremos al fuego mientras pelamos y picamos el mango en cuadraditos de un centimetro. Cuando se haya disuelto el azucar añadiremos el mango, cocinaremos afuego medio unos 15 minutos o hasta que veamos que el mango se ha ablandado. Trituraremos y colaremos, hidrataremos una hoja de gelatina y añadiremos a la mezcla. Echaremos la mermelada por encima.

Para la gelatina de frambuesa haremos el mismo proceso que con el mango, meteremos el resultante en un biberón y decoraremos casi en el último, una vez que hayamos dejado reposar la mermelada de mango.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Podeis utilizar la mermelada que querais, a gusto del consumidor. De hecho yo hice una mitad arandanos y frambuesa, la mitad mango y frambuesa para que la tarta fuera a gusto de todos.