Ha empezado la temporada de fresas, ahora es el momento de encontrarlas a montones en mercados y supermercados. No hay que pereder la oportunidad de comerlas porque luego nos tiraremos meses añorándolas. La de hoy es una receta muy fácil pero sé que hay muchos de vosotros que no la haceís por pereza o por no saber hacerla. Un batido ideal para los peques de la casa, si lo servís frío, en bonito vaso y con  una pajita el triunfo está asegurado. Esa tranquilidad que da saber que los nuestros están comiendo sano y bien, saltaros esos batidos embasados del supermercado, esta receta sólo nos llevará unos minuitos, los minutos más nutritivos que podaís imaginar. Mi pequeña no se come las fresas enteras pero este batido no se lo salta por nada del mundo. Así que ya sabeís, haceros con un kilito de fresas, menos imposible porque vuelan.

Empezaremos limpiendo y cortando las fresas en trozos, las mezclaremos con el azúcar y dejaremos que macere unos 15 minutos. Transcurrido éste tiempo añadiremos la leche y pasaremos con la batidora. Lo pasaremos por un colador para quitar las semillas de las fresas.

Presentaremos en un vaso bonito con un poco de nata montada (en mi caso con un poco de vainilla) y un poco de sirope. Para hacer el sirope sólo necesitaís 50 gramos de azúcar, 40 gramos de agua y 50 gramos de fresas. Haremos el almíbar y añadiremos las fresas fuera del fuego, dejaremos que suelten su jugo, unos 5/10 minutos. Pasaremos por la batidora y colaremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Ayer mismo escribía sobre éste tema. El caso es que para mi el 1 de Noviembre será siempre el día de Todos Los Santos, un día en el que se rinde tributo a los seres queridos que ya no están entre nosotros. El tema Halloween lo recurdo mas de las peliculas americanas, lo veía como algo lejano hasta que el otro día me fijé que en cole de mi pequeña habí calabazas, calaveras y brujas por todos lados. Está claro que para los niños festejar y disfrazarse es totalmente tentador, asi que iré asuminedo que mi hija un día se querrá disfrazar y pedir caramelos por las casas del vecindario. No tengo pegas al respecto, mi queja viene de cómo se mete con calzador una fiesta que nosotros ya vivimos de una manera diferente. Por eso os traigo ésta receta, tradicional de éste día al igual que llevar flores al cementerio. La celebreis como la celebreis que paseis un día festivo estupendo.

Pondremos el agua, la leche, la pizca de sal, la ralladura de limón y la manteca al fuego. Cuando coja el primer hervor bajaremos el fuego y añadiremos la harina. Se formará una masa muy espesa, casi ni podremos remover pero hay que cocinarla durante unos minutos para que se cocine la harina. A continuación retiraremos del fuego e iremos añadiendo los huevos uno a uno, sin parar de remover. Hasta que veamos que el primer huevo no esta integrado no añadiremos el siguiente. Obtendremos una masa suave y homogenea, la meteremos en una manga o la manipularemos con dos cucharas.

Freiremos en abundante aceite caliente, echando pequeñas porciones porque la masa se hincha mucho. Con una espumadera las moveremos continuamente para que se frían bien por todos lados, los freiremos durante unos minutos a fuego medio para que se hagan bien. Sacaremos a un plato con papel de cocina para quitar el excedente de grasa. Podemos comerlos así mismo espolvoreando azucar glas o rellenarlos de crema o nata.

Para rellenarlos utilizaremos una manga pastelera con una boquilla pequeña. Pincharemos el buñuelo y rellenaremos hasta que se llene.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya ha llegado el verano y con el el calorcito. Aqui en el Norte lo de ver el sol ya es mas dificil, tenemos todo el dia la nube encima aunque hay que decir que casi lo prefiero a los mas de 40 grados que teneis que soportar por muchos sitios de la península. Parece que las sopas las relacionamos con el invierno, hay que cambiar el chip por que tenemos opciones de sopas y cremas frías maravillosas. Ya os iré poniendo ideas. Hoy vamos a empezar por una muy sencilla, podeis utilizar esparragos en conserva, que sean de calidad, o podeis aprovechar la temporada de esparrágos y hacerla con unos naturales. Ya os enseñé a cocerlos en la receta de Esparragos con vinagreta de langostinos (enlace). El acompañamiento queda abierto a vuestra imaginación, las gambas le van geniales pero estoy segura que un ibérico o unos esparragos verdes a la plancha pueden quedar estupendos. Lo que nunca debería faltar es el toque de aceite de oliva virgen extra por encima, ese es un lujo que todavía nos podemos permitir.

Vamos a empezar poniendo los esparragos con un poco de su caldo, las proporciones os las dejos a vuestro gusto. Le añadiremos una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, un chorrito de nata para cocinar y un chorrito de aceite de oliva virgen. Trituraremos bien con la batidora y pasaremos por un chino o un colador. Reservaremos en el frigorífico para que esté bien fría mientras hacemos las gambas a la plancha.

Pondremos las gambas peladas en un palo de brocheta. Pondremos en una plancha o sartén un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente pondremos la brocheta de gambas. La cocinaremo un mintuo de cada lado a fuego fuerte.

Para la presentación podeis poner la crema en unos vasitos o en plato, la brocheta de gambas sobre la crema y para terminar añadiremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: No le echeis demasida nata líquida porque sino perderá el sabor a esparrago.Para aligerar la crema utilizar el agua de los esparragos, asi mantendremos todo el sabor de esta crema

Esta receta me remonta a mi infancia. Ya os he hablado alguna vez de mi tio Luis. Fué un niño de la guerra y vivió casi toda su vida entre Bélgica y Francia, quedándose finalmente a vivir el groso de su vida en Paris. Para los que vivimos cerca de la frontera es muy normal tener parte francesa en nuestras vidas, es parte de nuestra cultura y estos mejillones son totalmente franceses. El mejillón roca es unos de los mas utilizados en francia y los recuerdo de cuando iba a visitar a mi tio Luis a Paris, que buenos recuerdos, creo que de los mejores de mi infancia. Mi tio siempre me contaba que su amor por la cocina venía de su madre, comentaba que era una gran cocinera en un restaurante de Bizkaia, lo contaba con una sonrisa y un toque de tristeza. No me extraña esa tristeza, no me quiero ni imaginar que se puede sentir en una guerra, que tiene sentir una madre para meter a sus hijos en un barco, sin saber si los volverás a ver. Me acuerdo como nos contaba que su madre les metió dinero en un bolsillo que después remendó y como una monja de las que iban en el barco con ellos disuadiendoles de que ellas lo guardarían se lo quitaron. Esas historias tan reales como subrealistas, un libro abierto, historia con patas como digo yo. Tendría yo como unos 8 años la primera vez que me cocinó estos mejillones, lo que mas me gustaba es que me dejaba participar en la cocina, me mandaba a la huerta, con mi pequeña cesta de mimbre,  tenía que coger el cebollino para la receta, porque los huevos los recogía con él que las gallinas tenian muy malas pulgas. Esta receta se la dedico a él por persona cariñosa, valiente y el mejor tío del mundo, para mi de las mejores personas que he conocido en mi vida. También se la quiero dedicar a todas esas personas que pasaron por este trance, mas duro y mas cercano de lo que nos pensamos. Cada vez que escucho a mi abuelo de 94 años, aun habiendole escuchado muchísimas veces hablando de la guerra, la verdad es que me quedo con los ojos muy abiertos y sin poder dar crédito a muchas de las cosas que me cuenta. Formamos parte de un pasado que no es tan pasado.

 Esta receta es muy fácil de hacer. Empezaremos limpiando bien los mejillones, quitándoles las rebarbas y sumergirlos en agua un rato. Pondremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva en el cual cocinaremos los ajos rallados. Cuando se empiecen a dorar echaremos los mejillones bien limpios, removeremos bien y añadiremos el vino blanco.

Dejaremos que se evapore el alcohol y taparemos un minuto para que se abran los mejillones. Una vez transcurrido este tiempo añadiremos unos 200 ml de nata para cocinar, removeremos bien y añadiremos una pizca de sal y de pimienta blanca, cocinaremos durante unos 3 o 4 minutos.

Antes de servir añadiremos el cebollino picado, yo tenía perejil y usé perejil pero lo mas adecuado para esta receta es el cebollino. Servir, añadir un poco mas del cebollino picado y a disfrutar.

¡Buen provecho!  On egin!

Yo y los flanes, los flanes y yo. Es como un amor odio a la antigua usanza. Quizás sea porque recuerdo aquellos fabulosos flanes de huevo que hacía mi abuela, con aquel caramelo casero que cubría todo el flan, éste es el amor, por supuesto. ¿Y el odio? aquellos flanes insípidos, tiesos sin apenas caramelo, del comedor del colegio. Aquellos flanes de vainilla industriales que perdían todo aquel encanto de aquellos caseros hechos con todo el mimo. ¿Y porqué odio? Por aquella obligación a comerse algo que no te gusta, nos convertiamos en los Mc.Giver del escaqueo o de como esconder la comida que no te gustaba. Bajo el plato (aplastando bien), vaciando el bollo de pan, incluso había algun valiente que tiraba cucharadas de comida hacia atrás, asi sin mirar, a lo loco. Sea como fuere este es uno de esos flanes que si me gusta, de esos caseros y encima de chocolate, que mas se puede pedir?

 Las recetas de flanes son muy fáciles. Vamos a empezar deshaciendo el chocolate en la nata caliente. Por otro lado mezclaremos las yemas y los huevos con el azucar, cuando tengamos estos ingredientes bien integrados añadiremos la leche y mezclaremos bien.

Terminaremos mezclando el chocolate con la nata y la mezcla de huevos, leche y azucar. Cuando tengamos todo bien mezclado meteremos la mezcla en moldes individuales o en un molde grande, si quereis podeis ponerle caramelo en el fondo, yo prefiero no hacerlo porque éste flan de por sí ya es muy dulce.

Hornearemos al baño María (tiene que cubrir 3/4 partes de los moldes) a 180 grados unos 45 minutos dependiendo del tamaño de los moldes y nuestro horno. Para saber si estan hechos pinchalos con un palillo, si sale limpio estarán listos. Dejaremos enfriar antes de servir.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Cuando tenemos la mezcla final es recomendable quitarle la espuma resultante para que no nos quede una extraña capa dura en la parte superior del flan.

Acompañamiento: Mejor que ponerle caramelo, acompañarlo de un poco de nata semimontada sin azucar y unos trocitos de fresas, la amargura de la nata sin azucarar y lo dulce del flan harán una mezcla fantástica.

Esta es otra de estas recetas que os suelo comentar que son muy apropiadas para llevarse al trabajo. Un plato único y completo, cómodo y muy rápido de hacer.

He utilizado tallarines que se cuecen en 8 minutos, en éste tiempo haremos la salsa.

Cortaremos la cebolla fresca bien finita, pondremos un chorrito de aceite de oliva en un sartén y añadiremos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Trocearemos los tomatitos kumato en dos y el lomo de salmón fresco en daditos. Salaremos el salmón y le echaremos pimienta blanca.

Una vez la cebolleta esté transparente subiremos el fuego y añadiremos el salmón, saltearemos hasta que pierda casi en su totalidad el color crudo.

Añadiremos los tomatitos, saltearemos un minutos y añadiremos los 200ml de nata para cocinar, bajaremos el fuego, rectificaremos de sal y pimienta.Echaremos la pasta cocida y escurrida, añadiremos el cebollino picado, removeremos y serviremos.

Buen provecho!  On egin!

 En breve os pondré un tutorial para hacer pasta fresca, asi como recetas para que las pongais en práctica.

 Seguimos con las ideas para la navidad. En esta ocasión vamos a darle una vuelta a la receta de Quiché. Una receta fácil, si quereis que quede mas curiosa hacerla en moldes individuales. Animaros con los picas diferentes. Espero que os guste y que triunfeis en vuestras comidas y cenas familiares.

Vamos a empezar poniendo la pasta quebrada, yo la compré en el supermercado, en las tartaletas o en el molde segun la hagais individual o una grande. Hay que pincharla con un tenedor para que no se hinche. Mientras tanto tendremos el horno calentando a 210 grados. Cuando el horno esté caliente meteremos las tartaletas y las hornearemos durante 10 minutos.

 Mientras tanto picaremos el Níscalo en daditos de un centímetro mas o menos, lo saltearemos en una sartén con media cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte un par de minutos. Picaremos el jamón ibérico.

Por cada huevo que utilicemos necesitaremos 100ml de nata para cocinar. Batiremos el huevo y añadiremos la nata con un poco de pimienta negra recién molida y una pizquita de sal. Colocaremos los níscalos que habremos sacado a un papel absorvente para quitar el exceso de grasa y el amón ibérico picado en las tartaletas y encima echaremos la mezcla de nata y huevos.

Hornearemos las tartaletas a 210 grados durante 10/15 minutos para tartaletas pequeñas. Si lo hacemos en formato grande por lo menos hornearemos durante 20 minutos o cuando esté doradito.

Sacaremos del horno y dejaremos templar antes de consumir.

Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento y decoración: Queda muy bien un crujiente de jamón ibérico, para hacerlo pondremos en un papel de hornear un par de lonchas de jamón y taparemos con otro pedazo de papel de hornear. Meteremos al horno con peso encima, podemos aprovechar que estamos horneando nuestras quiches para ponerlo bajo ellas. Hornearemos durante 10/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar sin sacar del papel 5/10 minutos.

Se acercan las fiestas Navideñas y se me ha ocurrido daros un par de ideas para acompañar carnes. En el dia de hoy os voy a presenta dos pures que quedan diferentes, originales y muy nutritivos.

Vamos a empezar con el puré de castañas. Pondremos en una cazuela agua a hervir cuabdo entre en ebullición echaremos las castañas y las coceremos unos 15 minutos, transcurrido éste tiempo las sacaremos y esperaremos un poco para pelarlas. Tambien podremos la patata a cocer, cortada en cubos, en unos 8 minutos la tendremos.

Por ultimo pondremos la cebolla cortada en juliana a pochar con un chorrito de aceite y una pizca de sal en una sartén, no queremos que se dore en exceso para que no nos oscurezca el pure pero si que tiene que estar bien pochada.

Una vez tengamos las patatas cocidas, las castañas peladas y la cebolla pochada lo meteremos todo en un vaso de batidora, le añadiremos un poco del agua de cocción de las patatas, la nata, sal y pimienta negra recién molida. Trituraremos todo y lo pasaremos por un chino.

Para el puré de membrillo el proceso es bastante similar. Cortaremos y coceremos la patata, haremos lo mismo con la manzana, la pelaremos,la

 cortaremos en trozos y la coceremos durante 7 minutos.

Cuando tengamos todo cocido lo echaremos al vaso de la batidora con parte del agua de cocción, el membrillo, la nata, una pizca de sal y otra de pimienta. Trituraremos

 bien con la batidora y lo pasaremos por un chino.

Lista para degustar.

En proximos dias os daré dos ideas de como podeis utilizar estos dos pures, quedan originales y muy adecuados para estas fechas Navideñas. Espero que os gusten.

Ésta es otra de esas recetas muy apropiadas para la gente que se tiene que levar el tupper al trabajo. La elaboración  no nos llevará mucho tiempo, los salteado se hacen muy rápido, de ahí su nombre.

Empezaremos cortando las setas en juliana, la cebolleta bien picadita y la pechuga en tiras. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados pondremos un chorrito de aceite en una sartén.

Una vez esté caliente el aceite primero doraremos ligeramente el ajito cortado en laminas, a continuación rehogaremos la cebolleta con una pizca de sal, cuando esté pochadita añadiremos las setas Shiitake, les añadiremos también su sal y saltearemos durante unos minutos. 

Transcurrido éste tiempo haremos un hueco en el centro de la sartén y echaremos las tiras de pechugas que ya habremos salpimentado con anterioridad y lo saltearemos todo conjuntamente.

En un par de minutos, cuando haya perdido el color crudo añadiremos el medio vaso de vino, dejaremos que se evapore todo el alcohol.

Todo éste proceso se hace con el fuego fuerte (del 1 al 10 en el 8).

Ahora es el momento de añadir la nata, unos 150/200 ml. Bajaremos el fuego, a fuego medio y dejaremos cocinar 5 minutos.

Mientras se termina de cocinar picaremos un poco de cebollino para la presentacion.

Serivir y degustar.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: La seta Shiitake es la que mejor queda para éste salteado, se puede utilizar también seta común o champiñones sin ningun problema.Ésta receta es muy apropiada parahacerla en un wok, si teneis uno no dudeis en usarlo.

Ésta receta tiene dos variantes, vamos a empezar por la de Muffin para teminar dando la idea de como convertirla en una rica cupcake.

Para hacer el muffin empezaremos batiremos los huevos, no separaremos las yemas de las claras en esta ocasión porque no queremos que tenga mucho aire pero batiremos enérgicamente. Cuando tengamos los huevos batidos añadiremos la nata, mezclaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite de girasol, batiremos conjuntamente.

A ésta mezcla iremos añadiendo los ingredientes secos, empezaremos por el azucar glas y la pizca de sal, mezclaremos bien. A continuación pasaremos por un colador la harina con la levadura, incorporaremos la mezcla a los huevos, con el aceite, la nata el azucar glas y la pizca de sal. Cuando tengamos esta mezcla añadiremos las frambuesas, este punto es muy importante, tenemos que mezclar con movimientos envolventes, sin romper las frambuesas que son muy delicadas.

Rellenaremos ls cápsulas y con el horno precalentado a 180 grados hornearemos durante 20/25 minutos, pincharemos con un palillo, si sale limpio estaran cocinadas.

Cuando las saquemos del horno dejaremos que se enfrien. Se pueden consumir asi, quedan jugosas pero podemos convertirlas en unas bonitas cupcakes que tan de moda estan.

Cupcake con crema de queso.

250gr de queso crema tipo Philadelphia

3/4 partes de una taza de ázucar glas

70gr de mantequilla

Colorante del color que mas te guste, es éste caso ROJO

Mezclaremos el queso, la mantequilla en punto pomada (dejarla fuera del frigorífico 1 hora antes) y el ázucar en una picadora. Una vez esté semimezclado echarlo en un cuenco y removerlo con una espátula.

Cuando esté bien mezclado añadiremos el colorante, en éste caso de color rojo, se me ocurre que si hubieramos hecho los muffins con moras hubiera hecho la crema color azul. También podeis ponerla en color blanco como esta.

Cuando tengamos bien hecha la mezcla la introduciremos en una manga pastelera y dejaremos reposar en el frigorifico por lo menos durante una hora.

 Transcurrido éste tiempo solo nos queda decorar.

 Decoración: Reservar alguna frambuesa y si teneis opcion ponerle unas hojitas de menta.

Truco: Si no teneis manga pastelera podeis poner la crema con cuchara también os quedara bien.