Cocina y recetas

El 2012 ha sido un año intenso en mi cocina, se que muchos de vosotros me sguís y lo mejor de todo, haceis mis recetas. Después de las docenas de recetas que he publicado me apetecía hacer un repaso a modo de menú de lo mejor de este blog. La verdad es que CocinARTE by AinaraLo me ha servido para hacer tablas en este mundillo de bloggers gastronómicos y me ha enganchado cosa mala. La verdad es que con el paso de los meses he ido mejorando notablemente y es que a lo tonto ya llevo por aqui 15 meses y mas de 250 recetas que se dice rápido. Ahora me queda agradeceros a todos y cada uno de los que pasais por aqui a visitarme, los que leeis mis historias en mi blog SukaldaTU de El Diario Vasco y mi rinconcito, mi blog personal Un Rincón de mi cocina. Desearos para el nuevo año mucha salud, porque con salud podemos pelear, ilusionarnos y tirar para adelante. Un saludo a todos.

Sopa de mejillones. (enlace)

Lasaña fría del Norte (enlace).

Tempura de piparras y gambas (enlace).

Ensalada diferente de bonito (enlace).

Kokotxas con gulas estilo txuriurdin (enlace).

Pastas de cardamomo y naranja confitada (enlace).

Trufas de ron blanco (enlace).

Feliz 2013 a todos, nos vemos por aqui con mas recetas, trucos e historias. Un saludo.

Venía a cenar mi amigo Iñaki que siempre vuelve a casa por Navidad, por eso me gusta llamarle El Almendro. El caso es que éste año no llegaba para Santo Tomás y tenía antojo de Talos. El caso es que el talo es una comida bastante contundente y ya veníamos de la cena de Noche Vieja y la comida de Navidad. Así que no sabía como completar el menú para que no fuera demasiado pesado pero que fuera acorde con un menú con un toque euskalduna. Se me ocurrió ésta ensalada y la verdad es que fue todo un acierto, seguro que la haré en mas de una ocasión.

Pondremos los brotes en el plato haciendo un montoncito en el medio. Haremos unas lascas de Idiazabal o bien con un cuchillo o con un pelador, las colocaremos por encima de las lechugas. Cortaremos el membrillo en daditos y los distribuiremos por la ensalada.Pelaremos las nueces (normamente las que vienen peladas a parte de ser carísimas no sueles tener demasiado sabor, las mías del Goierri), las partiremos en trozos grandes y las pondremos en el centro de la ensalada.

Añadiremos un hilillo de reducción de módena sobre la ensalada. En un bote de cristal con tapa meteremos 4 cucharas soperas de AOVE por una de vinagre y unas pizcas de sal, agitaremos y echaremos parte de la vinagreta encima de cada ensalada, asi estará lista para comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Como os comenté el otro día los picas me parecen una buena opción para la cena de Noche Vieja. Me imagino una cena informal con ambiente festivo, gente charlando,comiendo, bebiendo. Una buena manera para que los cocineros también podais disfrutar de ésta noche es intentar tener gran parte del menú preparado de antemano. En esta ocasión el relleno lo podemos tener preparado del dia anterior, incluso podemos tener los hojaldre horneados una horita antes y comerlos templados o darles un último golpe de horno a última hora. Tomad nota, quedan muy ricos.

Coceremos los mejillones ligeramente y los trocearemos. Pelaremos los langostinos y los picaremos, aplastaremos las cabezas para sacar todo el jugo que después añadiremos al relleno. Picaremos la cebolla morada y el pimiento verde y lo saltearemos en un sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochado añadiremos los langostinos picados con su punto de sal y los mejillones troceados. A continuación echaremos un par de cucharadas de salsa de tomate casero, una cucharada de harina y un poco de sal hasta que tenga el espesor deseado.

Terminaremos rectificando el punto de sal y añadiendo un buen puñado de cebollino picado. dejaremos templar y rellenaremos el hojaldre que lo habremos cortado en cuadrados, el de la base siempre mas pequeño que la tapa. Cerraremos con un tenedor, pintaremos con huevo y si nos gustan las semillas decoraremos con las que mas nos gusten. Hornearemos a 200 grados unos 20/25 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hemos llegado a los últimos dias del año. Esto me motiva para daros ideas para la cena de Noche Vieja, siempre la imagino mucho mas informal de las cenas navideñas. Además éste año os voy a dar ideas sugerentes pero que no se nos vaya mucho de presupuesto. En éste caso os traigo una idea muy sencilla y original, a parte que conseguireis que un buen número de comensales puedan degustar almejas cosa que de otra manera sería mucho mas costoso. Las comí hace un tiempo en una bar de la Parte Vieja Donostiarra y la verdad es que me parecieron de lo mas originales. Hoy os las traigo para todos vosotros. Felices fiestas!

Empezaremos abriendo las almejas al vapor, no las hagais demasiado, justo se tienen que abrir. Picaremos unos cuantos ajos bien picaditos y los rehogaremos en una sartén con un chorrito de aceite, en el momento que se empiecen a poner dorados añadiremos un par de cucharadas de harina y cocinaremos ligeramente. Añadiremos un tercio de vaso de vino blanco y acontinuación iremos añadiendo la leche sin parar de remover. Terminaremos con un buen puñado de perejil fresco picado y rectificaremos el punto de sal.

Las almejas las cortaremos en unos cuantos trozos y los colocaremos repartidos en ambas partes de la almeja. Cubriremos las dos partes con la bechamel de ajo y perejil, dejaremos enfriar para poder empanarlas pasándolas por huevo y despues por pan rallado. Las freiremos en abundante aceite caliente y sacaremos en un plato con papel de cocina.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace un tiempo os dí la receta de las patatas al Idiazabal, me parece una opción de guarnición perfecta pata estas navidades. De hecho es una guarnición que podemos tener preparada con antelación, incluso podemos prepararlas en cantidades industriales (ya me entendeis) para la noche de Noche Buena y la comida de Navidad. Hoy os traigo uno de esos platos que aparantemente quedan festivos, sabrosos y bonitos pero no por ello son excesivamente caros. La presentación también tiene un punto importante, si se prepara con mimo tenemos que hacer lo mismo con la presentación. Nada de manchurrones y cosas mal puestas, presentad vuestros platos cómo si fueran la reina de la noche, como lo que merece un platillo vuestro, porque el buen arte se presenta en una bonita galeria.

Empezaremos limpiando bien los solomillos de cerdo, salpimentaremos y sellaremos por todas las caras en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Sacaremos, pondremos en una bandeja apta para el horno y lo hornearemos a 200 grados unos 12 minutos. Sacaremos y dejaremos reposar al menos 5 minutos antes de cortar.

Por otro lado pondremos cebolla picada a pochar en una sartén, cuando empiece a ponerse transparente añadiremos manazana pelada y cortada en daditos. Dejaremos que se dore ligeramente y añadiremos un tercio de vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol. A continuación añadiremos medio vaso de caldo de verduras y dejaremos reducir.

El resultado lo trituraremos con la batidora y lo colaremos. Para terminar saltearemos unos dados de manzana con un poco de AOVE y una pizca de azucar. Cuando lo tengamos todo colocaremos una ración de las patatas con Idiazabal (enlace), sobre éstas pondremos el solomillo de cerdo fileteado y terminaremos con la salsa de manzana y las manzanas caramelizadas. Podemos terminar con un poco de cebollino picado.

¡Buen porvecho!  On egin!

Quizás seamos nosotros los que tenemos que cambiar nuestra formade vivir, quizás esté en nosotros poder sacar la cabeza. Digo todo esto porque miedo me da pensar el despilfarro innecesario de estas Navidades. Os animo a no desbarajustar vuestra pequeña economía domestica, ese es el cometido de éste año. Lo tengo en mi cabeza, en mi corazón y en mis entrañas, podemos preparar platos bonitos, ricos y encima económicos. ¿Porqué no podriamos presentar un rico pollo, pularda o codornices en unos bonitos platos y bien presentados? Hacedme caso que la famosa cuesta de Enero éste año podría ser la cuesta de Marzo o Abril, todo lo que esté en nuestra manos tenemos que controlarlo. Visitad unas cuantas páginas de decoración y poned una bonita mesa, con su toque rojo, sus velas… Pasad unas cuantas horas en la cocina, seguro que será mas satisfactorio que dejarse 200 euros en marisco. Vamos a por estas Navidades, ¡nosotros podemos!

 Tenemos la suerte del poco trabajo que nos dan los asados. Salpimentaremos el pollo y lo colocaremos en una bandeja apta para el horno. Rellenaremos con los orejones y las pasas, unos piñones también le irían genial. Lavaremos las patatas, tienen que ser pequeñas, y las pondremos en la bandeja. Echaremos un chorrito de AOVE por encima del pollo y las patatas, sobre el pollo echaremos un poco de vinagre de manzana y en la base un tercio de vaso de vino y otro de agua. Terminaremos añadiendo alguna ramita de tomillo. Hornearemos a fuego suave, unos 160 grados una hora y tres cuartos.

Sacaremos el pollo, colaremos la salsa en un cazo y la ligaremos con un poco de maicena diluida en agua. Al final añadiremos los orejones y las pasas que habremos sacado del pollo y daremos un último hervor. Trincharemos el pollo, salsearemos y pondremos unos pocoso orejones y pasas. Pondremos una patata abierta a la mitad en cada ración.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta es apta para hacerla con pato, pularda, pichón, codornices… Os quedará fantástica.

Esta receta se podría decir que es “a petición popular”. Dada mi poca experiencia en repostería me puse a investigar cual podría ser la posible receta. Tiré de Internet, tengo varias páginas de confianza a lo que el tema gastrónomico se refiere, os recomiendo la web de Webosfritos y la de Directo al paladar por su buena presentación, buenas ideas, sus precisas explicaciones y porque en definitiva son de lo mejorcito de Internet. Los leí, los estudié y saque mi Rosco, el que hoy os presento. Aunque parezca dificil no lo es tanto, sólo hay que tener tiempo, paciencia y muchísimas ganas de cocinar.

Vamos a empezar por la masa madre, disolveremos la levadura en la leche que la tendremos a temperatura ambiente por otro lado pondremos la harina y el azucar en un cuenco. Mezclaremos las dos partes hasta conseguir una masa homogénea. Haremos una bola con ella y la introduciemos en un recipiente grande que tendremos con agua. La tendremos unos 10 minutos hasta que veamos que flota, la sacaremos a un plato y reservaremos.

El segundo paso será hacer la masa para nuestro Roscón, tendremos la harina tamizada en un cuenco, añadiremos la mantequilla en punto pomada, el azucar glas, la esencia de azahar, los huevos, la rraladura del limón y la mandarina (puede ser naranja), la masa madre, la leche y la levadura que la habremos disuelto en ella, empezaremos a amasar de fuera para dentro.

Cuando tengamos los ingredientes mas o menos unidos echaremos el resultante sobre la encimera enharinada, amasaremos hasta lograr una masa homogénea, haremos una bola y lameteremos en un recipiente previamenre huntado con aceite y lo taparemos con film transparente. Lo dejaremos en un sitio con una temperatura constante durante por lo menos 2 o 3 horas, veremos que habrá duplicado su tamaño.

Transcurrido éste tiempo lo sacaremos sobre la encimera amasaremos ligeramente, meteremos los dedos en mitad del bollo y por efectodel peso iremos dando vueltas hasta conseguir una rosquilla gigante. Utilizaremos un aro metálico para poner en el centro, colocaremos nuestro rosco sobre una placa de hornear con papel de horno. Dejaremos nuevamente actuar a la levadura durante al menos 2 horas, tapado con un trozo de papel para horno o un trapo de algodón.

Pondremos el horno a calentar a 200 grados mientras decoramos el Rosco. Lo pintaremos de huevo batido con una brocha, con mucho cuidado de que no se nos desinfle. A continuación pondremos las frutas que mas nos gusten, yo le puse mandarina y piel de limon que yo misma confité, otro día os pondré la receta. Y por último mezclaremos el ázucar con una cucharilla de azucar y pondremos varios montones.

Lo metremos al horno 10 minutos a 200 grados y lo tendremos otros 10 minutos a 180. En el cambio de temperatura lo taparemos con papel de aluminio para que no se nos dore en exceso. Sacaremos y dejaremos enfriar antes de quitar el aro metálico. Lo podremos rellenar de crema pastelera y nata o degustarlo tal cual está.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Hay mucho tiempo en las diferentes fases, hay que tomarselo con calma, nos levantamos a la mañana y hacemos la primera fase, no nos llevará mucho tiempo, y dejamos toda la mañana levando. Cuando volvamos a casa hacemos la segunda fase y la podemos dejar toda la tarde tapado levando. Al volver a la noche podemos hacer la fase del decorado y el horneado y tendremos nuestro delicioso rosco.

Hay mucha gente que le gusta añadirle un poco de Ron añejo a la masa, si es para peques abstenerse. También lo podeis rellenar de lo que querais. Al se un Rosco hecho con masa madre nos aguantará tierno varios dias.

Consejo: Es muy importante que la harina sea de fuerza y que se respeten los tiempos de levado. Si se respetan estas dos condiciones y seguis todos los pasos os aseguro que os saldrá un roscón perfecto. Y con la práctica llegareis a la perfección, en mi  casa ya no compraremos el roscón en ninguna pastelería, os lo puedo asegurar.

Para la cena de Nochevieja os voy a proponer un plan diferente, mas informal, una cena de pintxos o picas, en la cual dispondremos de platos mas pequeños apilados en una mesa auxiliar, con servilletas de papel(las hay de decoración muy bonitas) y cubiertos. Que cada unos esté comodo y pueda servirse lo que quiera para comer, cenando casi de pie para poder charlar animadamente. Poner una buena musica de fondo será fundamental.

Empezaremos por un plato de fritos, croquetas Laia y Mejillones tigre. Los podeis tener del dia anterior y solo feir. Si los quereis tener a punto calentar el horno a temperatira baja, unos 60 grados y dejarlos ya fritos en una bandeja y tapado con un papel de plata. Pierden un poco de crunch pero estan igual de buenos.

Los hojaldres de gambas y setas también son una buena opción porque podeis tener el rrelleno hecho incluso con un día de antelación.

Seguiremos con unos Quichés de Níscalos y jamón ibérico, rápido y fácil de hacer. Para que no nos den tanto trabajo haremos uno grande y lo partiremos en trozos como una tarta. Es aconsejable utilizar un molde de los que se desmontan y para el molde grande cocinarlo un poco mas de tiempo y a temperatura un poco mas baja.

 Os puede quedar muy bien también una fuente de Langostinos a la lima con caramelo de módena, al lado de la fuente poner un cuenco de mahonesa y unas toallitas de limón para que la gente se pueda limpiar las manos y seguir cenando y bebiendo tranquilamente.

Las cucharitas siempre funcionan muy bien, si quereis que la ración sea mas grande siempre podeis poner unos platitos pequeños de Rissotto de Setas y parmesano. El risotto lo podemos tener hecho de antelación si no nos queda oto remedio, dejarlo casi hecho que le queden unos minutos y el toque final.

También podeis hacer unos montaditos de merluza con jamos iberico y vinagreta de tomate. Si queremos hacer como con los fritos, hacerlos y tenerlos en el horno a baja temperatura no los cocineis del todo porque sino os quedaran secos, la vinagreta ponerla en una salsera para que cada uno se pueda echar la que quiera. En este caso como es una cena de picoteo los haría de tamaño mas pequeño.

Ahora os voy a proponer unos picas fríos. Empezaremos por un carpaccio de ternera con brotes de lechugas y seguiremos por una gran bandeja de Sushi  que acompañaremos con soja y una buena cantidad de wasabi, también pondremos palillos para los que quieran utilizarlos.

Todo esto lo acompañaría de un buen plato de ibéricos, con jamón, lomo, salchichon…todo de buena calidad, también pondría una degustación de patés acompañados de unas tostaditas.

Como postre os recomiendo hacer un sorbete de limón al cava y poner unos hojaldres de frutas. Ah! y como no! tened preparadas las uvas y las copas de cava para recibir al nuevo año.

El sorbete lo haremos con un litro de sorbete de limon o helado de limón, una botella de cava, la ralladura de medio limón y 200 ml de nata para montar. Lo batiremos todo y lo serviremos en copas. Dejar el helado un ratito antes fuera del frigorífico para que sea mas facil batirlo. A mi las proporciones que mas me gustan son por cada litro de helado un poco menos de una botella de cava, como un par de copas menos.

Feliz año nuevo a todos!! Nos veremos por aqui, el próximo mes os espero con recetas para la cuesta de Enero, mientras tanto disfrutad!! Un brindis por todos!

Tengo que reconocer que la cocina es un 50% de imaginación, 25% de habilidad,20% de conocimientos y un 5% de suerte, convinando estos tres factores y un agran dosis de insomnio podemos llegar a imaginar una receta asi. Se me ocurrió una noche y al día siguiente la puse en práctica y la verdad es que me quedó espectaular. Siguiendo los pasos es mas fácil de lo que parece. ¡Venga animaros!

 Vamos a empezar limpiando la Vieira, le quitaremos la telilla negra que viene entre la Vieira y el coral, éste último lo resrvaremos para hacer la crema del coral. Para ello picaremos las chalotas y el tomate, en esta ocasión no hace falta quitarle ni piel ni pepitas ya que la salsa resultante la colaremos.

Ponemos en un cazo unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos las chalotas, las rehogaremos durante unos minutos, cuando empiece a ponerse tranparente agregaremos los tomates con una pizca de salb y una pizca de ázucar. Lo cocinaremos todo unos minutos y añadiremos los corales, el tercio de vino blanco y el tercio de agua, dejaremos cocinar unoa diez minutos. Transcurrido éste tiempo le daremos un golpe de batidora, no queremos triturarlo del todo para poder sacar el mayor sabor posible a coral, la cebolla y el tomate no importan tanto.

Nos quedarán bastantes pedazos de cebola y tomatepero nos dará igual, lo pasaremos por un colador aplastando bien, tendremos una crema color naranja y con mucho sabor al coral. Reservaremos para el montaje, si se nos queda fría le podemos dar un último golpe de calor en el microhondas.

 El cuscus es muy facil de hacer, no queremos que lleve ningun sabor añadido para hacer protagonista al sabor de la Vierira y el de su coral. El cuscús que utilicé yo era por cada taza de cucus, taza y media de agua caliente, taparlo y en unos 5 minutos lo tendreis hecho. Cuando haya pasado este tiempo le añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen y una pizca de sal, removeremos con cuidado soltando los granos.

La vieira la haremos a la plancha, para ello pondremos una sartén, con una gota de aceite. Cuando esté bien caliente (que no humeando) pondremos nuestra vieira, la tendremos cocinando un par de minutos o tres, dependiendo del grosor, sin tocar para que nos haga una fina costra dorada.

Para el montaje pondremos una cucharada de cucús en el fondo, la vieira hecha a la plancha encima con unas escamas de sal Maldom y haremos unos hilitos de la crema de coral, también le podemos poner unos germinados para darle un poco de frescura al plato.

Buen provecho!! On egin!!

Ya sabeis que llevo todo el mes de Diciembre y parte del mes de noviembre dandoos ideas de diferentes platos que podeis poner en vuestras mesas estas fiestas, ahora os voy a dar, con estas recetas, la idea de dos menus. Uno de ellos es una comida que podria ser la comida del dia de Navidad y la otra es una cena que sería por ejemplo la de la noche de Nochebuena. También os voy a dar dos opciones de plato principal de cada uno de estos menús, os voy a poner una receta de carne y una de pescado.

Me pareció una buena manera de trasladar a un menú real todas esas recetas que os he estado poniendo. Os voy a dar ideas de como salir de los tipicos menus de Navidad y dar otroa aire a vuestras mesas y sorprender a vuestros familiares y amigos.

Cena de Nochebuena:

 Entrantes:

Me parece bbuena idea empezar por una ensalda, eso si tendrá que ser emplatada individualmente. Os aconsejo que la emplateis y la dejeis solamente para echar la vinagreta por encima. En este caso empezaremos por la Ensalada de queso de cabra con vinagreta de frambuesa. Pondremos una pequeña ración ya que acontinuación pondremos algunos picas.

A continuación pondremos unos  Langostinos a la lima con caramelo de Módena.  Para los mas pequeños los podeis hacer simplemente hechos a la plancha y los acompañais de un poquito de mahonesa.

terminaría los picas con un Pintxo de mejillón con toque Asiático,que lo podemos tener hecho de antemano, lo guardaremos tapado con flim transparente, en un plato con papel de hornear y sin que se toquen entre ellos para que no se queden pegados. No tener hechos mas de 3 horas antes el papel de arroz puede perder consistencia.

Todos estos entrantes los acompañarís de una tabla de Ibéricos (jamón, caña de lomo, salchichón…) y ya tendremos los primeros de nuestro menú de Noche Buena.

Plato principal:

 Para la opción de carne os voy a recomendar mi receta de Solomillo de cerdo con Idiazabal y crema de membrillo. La crema la podeis tener hecha del dia anterior, incluso el cramelo también. El solomillo lo teneis que hornear calculando a que hora lo vais a comer, se puede dejar horneado para cuando os senteis a cenar y dejarlo reposar  sin sacar de la bandeja del horno, tapado con papel de plata, asi os asegurareis que aunque tengais que montar la presentación ya no tendreis que cocinar nada mas, el cocinero también se merece estar tranquilamente cenando.

 Para la opción de pescado os recominedo la Lubina con hongos. En esta ocasión para tenerlo a punto si que tendreis que hacer el pescado al momento, no os llevará mucho tiempo, también podeis marcar los lomos en una sartén a fuego fuerte, calentar el horno a 200 grados y darle unos minutos, pocos 4 o 5 de horno, asi no tendreis que estar tan pendientes y podreis estar disfrutando de la familia. Los hongos los podeis dejar medio hechos antes de sentarse a cenar y luegi darle un salteado a fuego fuerte, que se terminen de cocinar y estén bien calientes.

Comida de Navidad: Para la comida de Navidad pondría o ensalada o un consomé. Una comida que intentaremos hacer mas ligera por lo comido y bebido el dia anterior.

 Entrantes:

Empezaremos por una ensalada de mozzarella con vinagreta de mora. Una manera fresca y depurativa de empezar con esta comida.

Vamos a continuar con unas croquetas Laia, unos fritos ricos levantan el animo a cualquiera y despues de lo bebido, comido y disfrutado la noche anterior se agradecen.

Podemos cotinuar con unos hojaldres de gambas y setas, que os da la comodidad de poder tener el relleno preparado del dia anterior. También si creeis que no vais a poder dedicar tiempo a hacer los hojaldres en casa podeis comprarlos hechos, asi no os dará mucho trabajo.

Para el plato principal os voy a dar dos ideas, la primera de ellas va a ser unas carrilleras al vino tinto con pure de castañas. Lo bueno de este plato es que lo podeis tener hecho de un o dos dias de antelación y dejar solo para calentar.

Y la segunda opción es la merluza con salsa de mejillones, no os recomiendo que el pescado lo tengais hecho de antemano lo que si podeis tener preparada es la salsa y luego hacer el pescado nos llevará solo unos minutos. También podeis hacer lo que os he recomendado para la lubina, podeis marcarla y terminarla con calor de horno a 200 grados unos 4/5 minutos. Asi no tendreis que poneros delantal.

Postre: Para portre os recomiendo mis galletas de jengibre , las podeis decorar con motivos navideños, también podeis poner una bandeja de los tipicos postres de estas fechas con turrones, polvorones y mazapanes.

Espero que os haya servido de ayuda, en cada receta teneis el link de la misma. Os deseo unas felices fiestas a todos!!!