Cocina y recetas

Hacía mucho que no os ponía una receta de pizza y la verdad es que ésta no pensaba ponerla hasta que varios de vosotros me la pedisteis. El caso es que creo que aprovecharé para hacer un repaso a esas masas para vuestras bases de pizza, la podemos hacer desde lo más sencillo (usando sólo harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura) o complicándonos un poco más la vida (añadiendo a lo anterior Malta y semolina). Hagas la que hagas verás que rica queda. También os dejaré el enlace del post donde os expliqué todos los trucos para hornearlas (enlace). Haceros con una buena harina, las mías simepre de El Amasadero, un buen ayudante (sobre todo si teneis niños en casa) y muchas ganas. El resultado siempre es magnífico. Así que ya sabeís, este fin de semana ¡pizza!

La masa la podemos hacer el día naterios y dejarla tapada en el frigorífico, estará mejor de textura y sabor. También la podemos hacer en el mismo día sin ningún problema. Mezclaremos los ingredientes para la masa y amasaremos hasta conseguir una masa lisa y tersa, meteremos en un cuenco bien tapado y dejaremos que leve una hora. Transcurrido este tiempo echaremos semolina en la mesa y estiraremos. De esta cantidad de masa salen dos pizzas medianas.

Para hacer la salsa de tomate picante picaremos la cebolla y la iremos pochando en  una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mientras se pocha la cebolla pelaremos y cortaremos los tomates en dados. Echaremos el tomate cortado en dados y una pizca de cayena molida. Saltearemos a fuego fuerte un minuto y reservaremos.

Pondremos esa salsa de tomate en la base de la pizza, sobre éste la mozzarella cortada en trozos (no tiene que cubrir toda la pizza, sni quedan trozos sin queso nos quedará más auténtica). A continuación colocaremos unos champiñones salteados ligeramente, unos trozos de jamón serrano, orégano seco y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hornearemos a 275 grados con las pautas que os di en la entrada que os he citado en la intro y al sacarla del horno le pondremos la albahaca fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no compartía con vosotros una receta de este tipo. Se que os gustan por los comentarios que me poneís por estos mundos virtuales, que aun siendo virtuales se que detrás de cada comentario hay personas, un concepto que no debríamos olvidar. Las recetas de pizza y calzone son tan simples como delici0sas, sólo con poneros manos en la masa conseguireís platos ricos y la altura de muchos restaurantes italianos. Ya os puse la receta de la masa y los trucos para que os quede lo más auténtica posible, os dejos el link para que le deís un repaso (Mis pizzas) No os de miedo manchurrearos y amasar, mucho menos si lo podeís compartir con los peques de la casa que disfrutan tanto por compartir tiempo con nosostros como de saber y ser partícipes de lo que es cocinar. No perdaís la oportunidad de cocinar con ellos, os animo.

Para la salsa de tomate tan solo pelaremos los tomates y los cortaremos en dados, los añadiremos a cebolla que ya habremos pochado en una cazuela, salpimentaremos y rectificaremos la acidez con un poco de azucar. Cocinaremos poco tiempo, lo justo para que se empiece a formar una salsa espesa pero si que se pierdan los dados de tomate.

La pechuga de pollo la cortaremos en dados, lo salpimentaremos y añadiremos cayena molida al gusto, también echaremos la ralladura de la media lima y un poco de su zumo. Saltearemos el pollo en una sartén con un poco de aceite de pliva virgen, lo justo para marcarlo. Sacaremos el pollo y quitaremos el caldo sobrante, en esa misma sartén con un poco más de aceite de oliva saltearemos las espinacas cpn una pizca de sal, tan solo un minuto escaso, las sacaremos y reservaremos.

Estiraremos la masa con forma de pizza pequeña, pondremos la salsa de tomate natural en una de las mitades y dejando un margen en el borde. Sobre eñ tomate pondremos el pollo y a continuación las espinacas. Terminaremos poniendo una buena porción de mozzarella, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerraremos el calzone aplastando con un dedo y volviendo la masa sobre este una y otra vez hasta cerrrarlo del todo, haremos un agujerito en mitad en forma de chimenea.

Hornearemos a 275 grados (a todo lo que os de el horno) con los trucos que os di en la entrada de la masa de pizza. En la base del horno unos 6/7 minutos y en la parte alta del horno unos 5.

¡Buen porvecho!  On egin!

Hace poco publiqué una entrada que tuvo mucho éxito y la verdad es que no me extraña porque sé que hay muchos por ahí que sois fan de las pizzas. Os di la receta de mi base de pizza y trucos varios para que vuestras pizzas os salgan lo mas profesionales posible. Hoy os doy otra idea, con la misma masa pero con otro acabado, en cuanto le pilleis el tranquillo a esto de amasar no volvereis a comprar esas masas de pizza preparadas. No digo que esten malas las bases de pizza de supermercado, lo que si es seguro es que si la haceis en casa a parte de estar mucho mas rica os saldrá muchísimo mas económica.

Lo bueno de esta receta es que la hagais en porciones individuales. Cogeremos una porción de masa de pizza (enlace) y la estiraremos con si para una pizza fina se tratara.

En una de las mitades pondremos la salsa de tomate, como os expliqué en la entrada de pizzas que la salsa esté lo mas deshidratada posible, que tenga textura de puré. Dejaremos dos dedos libres para poder cerrar bien el calzone.

Sobre la salsa pondremos los champis que habremos salteado ligeramente en una sartén con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. A continuación pondremos un poco de jamón y terminaremos poniendo media mozzarella, una pizca de orégano, otra de albahaca seca y un chorrito de AOVE.

Cerraremos el calzone en forma de empanadilla e iremos cerrando presionando la masa con el dedo de la mano inquierda y doblando la masa para dentro con la mano derecha, asi hasta cerrar todo el calzone. Le haremos un agujero en forma de chimenea en la mitad.

Horrnearemos a 220 grados unos 12/15 minutos. Sacaremos y dejaremos templar unos minutos antes de comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Nos quedamos encasillados a la hora de llevarnos la comida a la playa. La verdad es que la tortilla de patata entra de miedo pero hay también alternativas bien ricas y refrescantes. La ensalada es una opción fantástica por lo ligero, sabroso y fresco que nos puede aportar, eso si, no todas las ensaladas son válidas para llevar a la playa. Jamás lleveis una ensalada compuesta por hojas verdes de lechuga y si lo haceis que esté bien seca la lechuga y el aliño siempre a parte. Podeis preparar vuestro aliño y llevarlo a parte en un botecito o mejor aun en una bolsa pequeña de esas que sirven para congelar alimentos. Las ensaladas de pasta tambien son muy socorridas epro yo sin duda me quedo con las ensaladas de tomate. Esas si que las podeis llevar aliñadas y dependiendo de cuales sean los ingredientes que la componen es recomendable llevarla aliñada y asi poder saborear todo ese fantástico jugo que milagrosamente se habrá formado con el agua del tomate el AOVE y el vinagre. Si ademas os llevais un buen pan podeis tener un delicioso manjar para disfrutar mirando al mar y oyendo el susurro de las olas.

Esta ensalada es muy sencillita. Lavaremos y cortaremos los tomates en mitades o cuartos, como mas os guste. Picaremos un poco de cebolleta o cebolla fresca en trozos irregulares. Meteremos en el recipiente en el que lo vayamos a llevar. Le añadimos sal, AOVE  y vinagre, removemos y reservamos.

A continuación añadiremos unos cuantos pellízcos de mozzarella, un poco de orégano seco y unas cunatas hojas tiernas de albahaca fresca cortada en trozos. Cerraremos el recipiente. No dejeis el recipiente al sol, dejarlo en un lugar fresquito.

Para comerla llevaros un buen pan, de estos que se pueden cortar en rebanadas y poner un poco de esa ensalada sobre él con su juguito. Mi pan por su puestro era una joyita de The Loaf, un pan de miel y nueces, vosotros usad el que mas os guste. ¡A disfrutar!

Esta receta me parece una idea buenísima para que tengais una guarnición preparada en un momentito. Ademas una vez hechas las podeis guardar en el frigorífico y consumirlas en 2 o 3 dias. Asi que no os lo penseis dos veces y haced una fuente bien grande os salvará de unos cuantos aprietos seguro. Esos dias de veranos que vienes de la playita con un hambre boraz pero no te apetece nada ponerte a cocinar. Si tienes hecho esto no te hará falta mucho mas que hacerle una vinagreta ligera y dorar un poco de pan de hogaza y tendreis una comida de campeonato. Ademas hoy os voy a decir que esta receta también es para esos novatillos que tengo por ahi. Animaros que es muy fácil.

Lo primero que vamos a hacer es picar cebolla y tomate. Lo de pelar el tomate os lo dejo a vuestro gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada con su puntito de sal, la pochamos hasta que se empiece a poner transparente. En ese momento echaremos el tomate en dados, salaremos y rehogaremos un par de minutos o tres. Esta especie de salsa de tomate la pondremos en el fondo de una bandeja apta para el horno.

Ahora cortaremos las verduras en rodajas  mas o menos iguales e iremos colocandolas en la bandeja intercalandolas. Salpimentaremos, le añadiremos un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva. Hornearemos a 180 grados durante aproximadamente unos 30/40 minutos, siempre dependiendo del grosor de las verduras y la potencia de nuestro horno.

¡Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Si quereis le podeis hacer una vinagreta sencilla, incluso con un buen queso puede ser un plato extraordinario.

Como me gustan las recetas fáciles y ricas. Esas que presentas en el plato y parece que hayas estado horas en la cocina. Ademas hoy en dia lo tenemos mucho mas fácil, podemos comprar el hojaldre fresco en el supermercado. Hay varias marcas que lo comercializan, no os dejeis guiar por el precio por que en este caso no es significativo de calidad. Generalmente siempre procuro coger el de Giovanni Rana, muy buen hojaldre, jugoso y con ese toque a mantequilla tan importante. Pero siempre llega el día en el que llegas al super y no hay el que sueles llevar, miré y había uno de Casa Tarradellas, era un poco mas caro que el que suelo llevar y me dió confianza para comprarlo. ¡Maldita la hora! Es un hojaldre seco y tieso, mas parecido a un cartón que otra cosa. Asi que mi trabajosa tarta de manzana no lució lo mas mínimo, una pena. Llegué a la conclusión de que si me volvía a pasar cogería el mas barato que por lo menos asi ya sabia lo que había comprado. Contaros también que tenemos que perder el miedo a utilizar las especias, bien utilizadas podemos sacar mucho mas partido a nuestros recetas, muy aconsejadas también para los que no podais tomar sal.Recomendaciones a parte deciros que con estos hojaldres triunfé, aunque en mi casa es bastante fácil que esto ocurra, hasta cuando sabes que alguna comida no te ha quedado excesivamente bien siempre me dicen que está delicioso. Que “bienquedas” son y cuanto me quieren!

Vamos a empezar dejando la pechuga de pollo macerando. Meteremos la pechuga en un cuenco, le añadiremos la sal, la pimienta blanca, la cayena molida, las hojas de albahaca fresca cortada en trozos, el orégano y una cuchara sopera de aceite de oliva, lo huntaremos todo bien, taparemos con film transparente y la dejamos al menos media hora en el frigo. Transcurrido este tiempo sacaremos la pechuga y marcaremos en una sartén sin aceite a fuego muy fuerte, un par de minutos o tres de cada lado, nos tendrá que quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Reservaremos para que se temple y poderlo cortar mucho mejor.

Mientras tanto cortaremos el hojaldre (el mío tiene forma ovalada) en cuatro porciones. Cortaremos muy fino el calabacín y el tomate y pondremos tres o cuatro porciones en el centro de cada hojaldre. Encima de las verduras pondremos el pollo cortado en finos filetes y para terminar una cucharilla de queso Philadelphia y dos vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida.

Cerraremos los hojaldres juntando las tres puntas, cerrando muy bien. Pintaremos con huevo y decoraremos con las semillas de sésamo. Hornearemos a 180 grados 25 o 30 minutos.Acompañaremos nuestros hojaldres con mahonesa de ajo y perejil de la que os he enseñado en recetas como la de Tosta de anchoas y pimientos asados (pinchar en el enlace)

Buen provecho!  On egin!

Que ricas, que fáciles y que curiosas que son estas patatas Deluxe. Son fantásticas para mis cenas futboleras, esas cenas que vienen amigos a casa, esas en las que quieres dar un toque informal. Son un pica que siempre va a triunfar. Las podeis acompañar de vuestras salsas preferidas.

Necesitamos patata nueva, de esa que tiene la piel fina y tersa. Las lavaremos muy bien, con un cepillito si hace falta. Las cortaremos en gajos. Pondremos agua a hervir con un poco de sal. Coceremos las patatas durante unos 8/10 minutos, siempre depende del tamaño, tienen que quedar medio cocidas.

Las sacaremos a un escurridor y le añadiremos las especias. Pondremos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente echaremos las patatas, que no se amontonen, si hace falta hacerlas en varias tandas. Las freiremos hasta que se doren, sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Serviremos con alguna salsa que nos guste.

Buen provecho!  On egin!

Acompañamiento: Estas patatas son idóneas para acompañar con las salsas que mas os gusten. A mi me gusta acompañarlas con salsa de yogurt, sal sa picante y salsa de mostaza y miel.

Hace poco os puse la receta de  “pizza con pollo, calabacin y piquillos”, la base para los calzone la haremos de la misma manera que en esta receta. Ponemos todos lo ingredientes en un cuenco, cuando los tengamos mezclados echaremos un poco de harina en la encimera y empezaremos a amasar.

Amasaremos durante unos 10 minutos y le daremos dos o tres golpes contra la encimera y dejaremos fermentando en un lugar de la cocina que no tenga cambios de temperatura, bien tapado por lo menos media hora, hasta que veamos que ha triplicado su tamaño.

Una vez transcurrido este tiempo volveremos a amasar, estiraremos on un rodillo, le daremos forma obalada, dejaremos otra vez reposar un poco, unos 5 minutos antes de empezar a poner el relleno.

Los calzone los podeis rellenar de lo que querais, en mi caso he preparado cebolla y pimiento, cortado en tiras y salteado en una sarten con un chorrito de aceite y sal. Las setas las saltearemos a parte, cortadas en tiras con las manos, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez tengamos las verduras salteadas las reservaremos sobre un papel absorvente.

La salsa de tomate la haremos con un toque un poco rústico.El tomate lo pelaremos y cortaremos concasse (en daditos pequeños), el ajo lo echaremos entero, solo le daremos un pequeño golpe, cuando empiece achisporrotear lo retiraremos, solo queremos que deje el aroma en el aceite. Llegado este momento echaremos el tomate concasse, una pizca de sal, otra pizca de azucar y un puñado de oregaso. Saltearemos ligeramente, queremos que nos quede irregular, que todavia se vean daditos de tomate.

Empezaremos a montar nuestros calzone, de la mitad para abajo o para arriba como mejor lo veais, lo importante es que dejeis sitio para hacer la forma de empanadilla.

Pondremos una buena cucharada de nuestra salsa de tomate, encima de ella nuestras verduras y setas. Por ultimos añadiremos la mozzarella y un poco de parmesano rallado para terminar con una pizca de oregano.

Ahora llega el momento critico de la receta, plegaremos el calzone y como podamos iremos cerrando. Una vez cerrado, colocaremos en una placa de horno, le haremos un pequeño agujerito para que pueda sali r el vapor.

Con el horno ya precalentado a 240 grados con calor arriba y abajo. Meteremos nuestros calzones en la altura media del horno y hornearemos durante 18 minutos. Los sacaremos y serviremos.

Buen provecho!  On egin!

Lo mas importante de ésta receta es la elaboración de la base. Una vez controlado este tema podremos hacer infinidad de recetas de pizza y calzone.

Empezaremos poniendo todos los ingredientes en un cuenco, los mezclaremos con las manos. Cuando esten bien mezclado volcaremos todo en la encimera, es muy posible que necesitemos un poco mas de harina para amasar. Amasaremos durante 5/10 minutos, cuando veamos que tiene una textura homogenea y suave estará lista paradejar reposar. La dejaremos metida en el cuenco, tapada con film transparente en un lugar cálido y sin cambios de temperatura.

En media hora la masa habrá triplicado su tamaño como podeis ver en la foto. Echaremos un poco de harina en la encimera y volveremos a amasar ligeramente. La estiraremos si es necesario con un rodillo, pondremos en la placa de hornear con papel de horno para que no se pegue y dejaremos 10/15 minutos para que la levadura siga su proceso. Mientras tanto prepararemos los ingredientes que vayamos a utilizar.

La salsa que yo suelo utilizar es casera, hago un tomate natural con oregano y un poco de albahaca. De todos modos se puede utilizar una salsa de tomate ya cocinada. A continuación iremos poniedo los ingredientes que mas nos gusten. Si vais a poner calabacín overduras similares cortarlas muy finas para que les de tiempo a cocinarse en el horno.

Primero colocaremos el calabacín, después los pimientos del piquillo cortados en tiras, los troszos de pollo y la mozzarella aleatoriamente cortada de trozos. Echaremos tambien una cuchrilla de aceite de oliva virgen por encima de todos los ingredientes y un puñadito de orégano.

Habremos puesto el horno a calentar a 240 10 minutos antes, pasado éste tiempo meteremos la pizza y la hornearemos entre 10/14 minutos, depende del grosor de la base, si la hacemos bien finita en 10 minutos estará hecha.

Servir y degustar.

Buen provecho!  On egin!

 Consejo: Podeis utilizar un sobre de levadura seca de panaderia pero el resultado no será el mismo. La levadura fresca hay que deshacerla bien para que luego se integre bien con los demas ingredientes.  Para estirar la masa será mas fácil que lo hagais con rodillo porque es una masa muy elástica y os costará menos. El lugar idóneo para dejar la masa reposar sería cerquita de la cocina donde estareis preparando los ingredientes.hay que evitar que le entre aire. Al amasar cuando hagamos el bollito hecho lo golpearemos tres veces fuertemente contra la encimera para que la levadura actue mejor.

La levadura fresca la podeis conseguir en panaderias o grandes superficies, merece mucho la pena. Ademas dura 1 mes en el frigo y se puede congelar, si la congelais tendreis que echar un poco mas porque pierde un poco.

Una receta de pan diferente, para acompñara platos de pasta. Sorprenderemos a nuestros comensales con un pan especial.

Pondremos en un cuenco la harina, el aceite, el agua y la levadura bien desmigajada. Amasaremos bien, unos 10/15 minutos, cuando veamos que nos queda una masa homogenea estará lista.

La meteremos en un cuenco y la taparemos con film transparente, la colocaremos en un lugar seco y que no sea frio de la cocina y en 30 minutos habrá duplicado su tamaño.

Pondremos el horno a calentar a 210 grados 10 minutos.Sacaremos la masa del cuenco, la volcaremos encima de la mesa con un poco de harina y volveremos a amasar con el orégano un par de minutos.

 A continuación daremos forma a nuestros bollitos y los colocaremos en una placa de horno con papel para hornear (para que no se pegue). 

Les pondremos las aceitunas en trocitos. Dejaremos 20 minutos para que la levadura vurelva a actuar ligeramente, transcurrido este tiempo con una brichita pintaremos los bollos con aceite de oliva virgen.

Meteremos al horno 10 minutos con calor arriba y abajo. Terminaremos con el grill 3 minutos mas. Total horneado 13 minutos. Todo depende del tamaño de los bollitos.

Dejar enfriar y consumir.

Buen provecho!  On egin!

 Consejo: Utilizar siempre levadura fresca de panadería, yo aqui sólo la consigo en Carrefour.