Cocina y recetas

Hoy hacemos un “break” de recetas navideñas y os voy a dar ésta receta. Fué mi cena de ayer por la noche y la verdad es que queda realmente rica. Creo también que mi pan hace mucho. Ultimamente siento un orgullo panarra tremendo, nunca pensé que haría un pan tan bueno en casa, para que yo diga eso imaginaros cómo estará. La verdad es que ha habido un antes y un después en mi cocina desde éste verano y las tostas ya forman parte de mi cocina. Con un buen pan podreís hacer tostas fantásticas, con buen pan cuialquier plato siempre será mejor, con buen pan todo sabe mas rico. Me alegra ver a gente de mi alrededor a la que le he contagiado esta fiebre panarra, sois muchos, cada día más y yo muy feliz. Lo que si tengo que hacer es ponerme las pilas porque me pedis recetas y recetas panarras y las tengo pendientes de editar. La verdad es que una tiene un límite y no puede ni cocinar ni teclear más rápido así que paciecia que para 2013 tendré unas recetas panarras buenísimas.

Laminaremos el ajo y lo echaremos a una sartén con un chorrito de AOVE, cortaremos las setas en daditos y lo añadiremos al ajo con su punto de sal, lo cocinaremos a fuego medio fuerte. Cuando empiecen a estar las setas doraditas añadiremos media cuchara de harina, cocinaremos un minuto y añadiremos leche poco a poco sin parar de remover hasta que espese. Terminaremos añadiendo un buen puñadito de perejil.

Cortaremos el pan en rebanadas, pondremos el queso harvati en lonchas encima, después una lonchita de jamón y sobre todo ésto las setas. Terminaremos poniendo un poco de mozzarella y un poquito de AOVE. Meteremos al horno con el gratinador puesto, lo mas arriba posible hasta que se dore.

¡Buen provecho!  On egin!

Muchas veces pienso que este tipo de platos quizás sean muy fáciles y que todos somos capaces de hacerlos. El caso es que en mi casa se han hecho un poco mas especiales desde que mi pan es un pan auténtico. El pan hecho en casa hace de este tipo de platos un algo superior, una tosta fantástica que hace de ella una cena perfecta. Con un poco de mimo y buena materia prima tenemos un plato sencillo pero de diez. Puede ser una cena cualquiera o una cena un poco mas especial acompañados de amigos, asi que tomad ota y vamos a por ello.

Empezaremos cortando las setas en tiras, con las manos mejor que con un cuchillo. Haremos lo mismo con los ajos frescos, los limpiaremos y los cortaremos en bastones.Pondremos aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente echaremos las setas y los ajos frescos con un puntos de sal, saltearemos hasta que se empiecen a dorar. En ése momento añadiremos los langostinos con sal, cocinaremso hasta que se les quite el color de crudo.

Añadiremos los huevos, la sal y removeremos suavemente a fuego medio, intentando a que nos quede meloso. Terminaremos con un poco de perejil picado.

¡Buen porvecho!  On egin!

Este pan blanco de masa madre hecho por mi misma engloba todo lo que he aprendido este verano. Ha sido un verano muy panarra, lleno de panes maravillosos, cursos muy interesantes y montones de harina. La verdad es que siempre voy a recordar este verano, mas que nada porque cada vez que haga un pan y me salga bien se que será gracias a estos meses de panarrismo. Hace un tiempo me dijeron que en casa no se podía hacer buen pan y esa persona se equivocaba porque en mi casa con mis manitas y un horno normal he conseguido hacer unos panes estupendos. Ya os pondré alguna receta mas a delante. Hoy vamos a por esta tosta, un plato fácil para una cena rápida. Para comer bien no hace falta pasar mucho tiempo en la cocina y este plato es un ejemplo de ello.

Lo mas importante de una tosta es que el pan sea de calidad. Si el pan es bueno lo que pongamos sobre él será totalmente irrelebante. En este caso he preparado una tosta de salmón, para mi un clásico.

Empezaremos picando la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. Lo mezclaremos con el queso marcarpone, una pizca de sal y un poquito de AOVE. Cuando esté todo bien mezclado pondremos una capara generosa sobre el pan tostado.

Sobre el pan con la mezcla de mascarpone pondremos el salmón ahumado cortado en lonchas finas. Terminaremos con unas gotas de aceite de perejil y un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy cierran las puertas los chicos y chicas de The Loaf. Eneko nos dió la genial idea de que hoy celebraramos el #diadetheloaf para agradecerles todo lo que nos habian ofrecido y nos habían hecho disfrutar. La verdad es que una servidora les va a echar de menos, uno se acostumbra rápido a lo bueno. Sus panes son perfectos, como esos panes de antes, cuidados con mimo. Nada mas probarlos y enterarme que daban cursos sabía que podía llevarme mucho mas que pan a casa. Asi que con todo lo aprendido parte de The Loaf formará parte de mi vida. No es habitual en mi publicar recetas de otras personas pero en este caso para rendir ese homenaje os la voy a presentar. Una receta muy sencilla y magnífica. Si la haces una vez te engancharás seguro. Gracias The Loaf y¡ mucha suerte!

Empezaremos mezclando en un bol la levadura con la leche y el sirope. Añadiremos las harinas y la sal, mezclaremos hasta que nos quede una masa ligera y pegajosa. Echaremos la mantequilla por encima y estrujaremos con las manos para integrar la mantequilla en la masa.

Amasaremos y dejaremos reposar tapado 10 minutos. Untaremos la mesa con un poquito de aceite y amasaremos unos 10 segundos, terminaremos con la masa en forma de bola. Taparemos con un trapo y dejaremos reposar otros 10 minutos. Repetiremos este paso dos o tres veces mas hasta que consigamos una masa suave.

Por último dejaremos reposar 30 minutos. Engrasa un molde de 12×19. Divide la masa en dos partes iguales y forma una bola con cada una. Colocalas juntas dentro del molde, cubrelas con un paño y déjalas que suban hasta que doblen su tamaño.

Hornear 15 minutos a 210 grados y 25-30 minutos a 180 grados. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.

*Receta sacada del libro Hecho a mano de Dan Lepard.

La base de esta tosta engloba mi verano. Ese pan blanco de la base es toda una aventura para mi. Fué el primer pan con masa madre que hice y la verdad es que es algo milagroso. Todo lo he sacado del verano The Loaf que he pasado. Me parece toda una proeza, un algo maravilloso que ha pasado en mi cocina. Eso si, la receta del pan la dejaré para otro día. Hoy toca contar cómo me lo he comido. Tenía que hacer ésta tosta despues de haber asistido al curso de panes suecos. Nos empezamos a imaginar esos maravillosos y aromaticos panes suecos con salmón, crema agria, pepinillos… Me dió tanto antojo que la tuve que hacer. A ver que os parece.

Empezaremos picando los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Echaremos el queso en un cuenco y añadiremos todo lo picado, removeremos bien y añadiremos un poquito de sal. Si queremos podemos añadir un poco de AOVE a la mezcla.

Tostaremos ligeramente el pan. Añadiremos una capa de queso con alcaparras, pepinillos y cebolleta y sobre éste una buena loncha de salmón ahumado. Terminaremos poniendo un pepinillo cortado a la mitad y un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Tenía esta lata de bonito del Norte Olasagasti apartadita a un lado de mi cocina. El caso es que sabía que dentro de esa lata me aguardaba un bonito de los de echar el lagrimón y tenía que reservarlo para un plato especial. Éste lo es, y no por su complicación sino por que conjugan un montón de ingredientes de calidad. El domingo pasé por The Loaf y tenía un magnífico pan de maiz con aceitunas, lo compré y se me encedió la bombilla. Este pan iba a ser perfecto para el rico bonito en aceite que me había regalado Marta. Me pasó con ella esas historias que te llegan al corazón. Marta es de esas personas que aun conociendola poco te llega, será porque ella es asi pero a mi me llegó el día que me dejó en Basollua una bolsita con su magnífico bizcocho relleno de chocolate, su pan y una muestra de lo que es su empresa familiar que son las conservas Olasagasti. Todo ello iba acompañado de una nota que me pareció simplemente entrañable. Este tipo de personas son las que me hacen reconciliarme con la especie humana.

El pan de maiz es una pan sabroso, podemos hacer la tosta con el pan tal cual o tostandolo ligeramente. Cortaremos una rebanada de un dedo mas o menos, a continuación lo empaparemos ligeramente con parte del aceite del bonito.

Pondremos unas cuantas lascas de bonito sobre el pan, a continuación tres anchoas en aceite, que sean de calidad porque sino arruinareis el plato. La cebolleta la cortaremos en fina juliana y la colocaremos desordenadamente sobre las anchoas.

Para hacer el aceite de perejil sólo necesitamos un buen puñado de perejil, un buen AOVE y pasar todo por la batidora un buen rato. Terminaremos colandolo, nos quedará un preciosos aceite verde con un gran sabor a AOVE y perejil. Lo podeis usar para dar el toque a muchoas platos.

Añadiremos unas gotas de aceite de perejil y terminaremos poniendo unos pepinillos pequeños cortados en láminas mas o menos finas.

Nos quedamos encasillados a la hora de llevarnos la comida a la playa. La verdad es que la tortilla de patata entra de miedo pero hay también alternativas bien ricas y refrescantes. La ensalada es una opción fantástica por lo ligero, sabroso y fresco que nos puede aportar, eso si, no todas las ensaladas son válidas para llevar a la playa. Jamás lleveis una ensalada compuesta por hojas verdes de lechuga y si lo haceis que esté bien seca la lechuga y el aliño siempre a parte. Podeis preparar vuestro aliño y llevarlo a parte en un botecito o mejor aun en una bolsa pequeña de esas que sirven para congelar alimentos. Las ensaladas de pasta tambien son muy socorridas epro yo sin duda me quedo con las ensaladas de tomate. Esas si que las podeis llevar aliñadas y dependiendo de cuales sean los ingredientes que la componen es recomendable llevarla aliñada y asi poder saborear todo ese fantástico jugo que milagrosamente se habrá formado con el agua del tomate el AOVE y el vinagre. Si ademas os llevais un buen pan podeis tener un delicioso manjar para disfrutar mirando al mar y oyendo el susurro de las olas.

Esta ensalada es muy sencillita. Lavaremos y cortaremos los tomates en mitades o cuartos, como mas os guste. Picaremos un poco de cebolleta o cebolla fresca en trozos irregulares. Meteremos en el recipiente en el que lo vayamos a llevar. Le añadimos sal, AOVE  y vinagre, removemos y reservamos.

A continuación añadiremos unos cuantos pellízcos de mozzarella, un poco de orégano seco y unas cunatas hojas tiernas de albahaca fresca cortada en trozos. Cerraremos el recipiente. No dejeis el recipiente al sol, dejarlo en un lugar fresquito.

Para comerla llevaros un buen pan, de estos que se pueden cortar en rebanadas y poner un poco de esa ensalada sobre él con su juguito. Mi pan por su puestro era una joyita de The Loaf, un pan de miel y nueces, vosotros usad el que mas os guste. ¡A disfrutar!

Os estareis preguntando porque he llamado asi a este sandwich. La respuesta es fácil, es especial por que este pan es especial. Ya os hablé el otro día de The Loaf y aqui sigo probando sus panes. Lo se, este verano se me va a quedar cara de pan. ¿Pero sabeis qué? Que lo orgásmico siempre se dice que hace perder calorias asi que este pan debe de probocar eso en mi. Es el pan mas perfecto que he comido en mi vida. No duele comprarlo por que sabes que te lo vas a comer con todo el gusto del mundo. ¿Gusto, placer, orgasmico? Madre mia este pan me parece que hace que se me vaya la cabeza. Aqui os presento un sandwich muy rico, fácil y con un toque diferente. Si lo haceis procurad utilizar pan de verdad, ahí está la diferencia.

Vamos a empezar haciendo la salsa de este sandwich. Necesitamos dos cucharas soperas de mahonesa, una de nata,  una cuhcarilla de mostaza, una pizca de sal y un poco de pimeinta negra recién molida. Removeremos bien y reservaremos.

Para hacer la cebolla crujiente tenemos que cortar la cebolla en una juliana muy fina y freirla a fuego fuerte en abundante aceite de oliva virgen. Una vez veamos que se empieza a poner bien dorada sacaremos a un papel absorvente. Cortaremos las setas en tiras y las freiremos con un chorrito de aceite a fuego fuerte, en unos minutos las tendremos perfectas.

El lomo lo haremos a la plancha, al ser adobado a mi no me gusta añadirle mas sal. Cuando le demos la vuelta le pondremos el queso por encima para que se derrita ligeramente.

Cortaremos el pan en rodajas, huntaremos en una de las rodajas la salsa y le pondremos lechuga, que habremos limpiado bien, en el pan. Sobre la otra rebanada de pan pondremos los lomos con queso y sobre estos la cebolla crujiente y las setas. Cerraremos el sandwich con unos palillos y estará listo para comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si os apetece podeis tostar un poco el pan. Yo lo hice asi por que la textura de este pan es magnifica para comerlo tal cual.

Este verano inevitablemente se me va a quedar cara de pan. En San Sebatián tenemos la suerte de contar con The Loaf in a Box este verano. Os estareis preguntando que es The Loaf. Muy sencillo, un lugar donde hacen del pan y todo lo que le rodea cultura. Hacen pan artesanal para vender, dan cursos, charlas y tienen a unos cuantos chavales jóvenes de aprendices. Todo esto forma parte de la Capitalidad Cultural 2016 que va a vivir Donostia. La gastronomía es cultura y recordar a la gente de qué es un buen pan mas que cultura es un salvavidas. No podemos vivir acostumbrados a esos panes insípidos, congelados, gomosos…yo no puedo, prefiero no comer pan. Eso es lo que hacía en muchas ocasiones pero claro llegaron ellos, Iban Yarza, Dan Lepard y los chicos de La Salsera y me pusieron la tentación no muy lejos de mi casa. Asi que tengo pan de verdad asegurado todo el verano.¡Qué suerte tengo!

La máxima dificultad de esta receta es encontrar ingredientes de calidad. Hoy en día lo del pan de verdad está en peligro de extinción y la culpa la tenemos nosotros por pagar por algo de tan baja calidad como es el pan congelado que nos venden en casi todas las panaderías.

Asi que para que os queden unas tostas tremendas intentad encontrar un pan artesanal. Cortaremos un par de rebanadas y las tostaremos en la tostadora. A continuación colocaremos encima del pan un poco del aceite de oliva de la conserva de bonito y unas cuantas lascas de lomo de bonito. Sobre éste un o dos anchoas en aceite.

Cortaremos la cebolleta d¡en fina juliana y la colocaremos encima. En mitad de la tosta colocaremos un poco de mahonesa, sobre esta una guindilla de Ibarra y un poco de cebollino fresco recién picado.

¡Buen provecho!   On egin!

Es la primera vez que voy a formar parte de una inicativa blogger:  hoy es el dia del Superbocata y esta es mi propuesta. Me animé porque ya venían pidiendome alguna idea diferente de bocadillo. Me comentan que el bocadillo esta muy denostado ultimamente y si lo pensamos bien la verdad es que sí. En la zona que vivo yo, el Pais Vasco,en la que tanta importancia le damos a la gastronomía, a la comida en miniatura tan famosamente llamada “Pintxos” quizás el bocadillo ha pasado a un segundo plano y eso que tenemos varios sitios en mi ciudad, como el Bar Bergara en el barrio de Gros y el Goiz Argi en la Parte Vieja Donostiarra, que todavía tienen ese toque diferente en sus bocadillos. Luego tenemos los que para mi quizas podrían ser los mejores bocadillos de la Parte Vieja:  los bocatas del Narrika, en la calle Narrika, aunque sea una tasca vieja y sin reformar desde los tiempos en los que nuestros padres eran jóvenes y la camarera del lugar no se acuerde nunca de sonreír o quizás nunca lo haya hecho, merece la pena comerse cualquiera de sus bocadillos. Eso si hay que ir con mucha paciencia ya que solo cuentan con una mini plancha que tiene pinta de que no se ha limpiado en la vida y, quizás, ese sea su secreto, me quedo con su bocadillo Autónomo, que tiene setas, lomo, pimientos verdes asados y queso, con pan de verdad, de ese que no es congelado, pan, sólo pan.

 Vamos a empezar haciendo el pan, para los que no os veais capaces al final de ésta receta os daré alguna alternativa. Empezaremos diluyendo la levadura en el agua, añadiremos la harina y la sal y amasaremos hasta conseguir una masa suave y tersa, dejaremos en un cuenco tapado con film transparente haciendo el primer proceso de fermentación.

Cuando veamos que ha duplicado su volumen pondremos la masa en la encimera en la cual habremos puesto un poco de harina, amasaremos para quitarle el aire y le añadiremos el orégano, las aceitunas en trocitos y el aceite de albahaca, amasaremos bien, durante unos 5/10 minutos, le daremos forma de barra de pan y pondremos encima de la placa de hornear, taparemos con un trapo de algodón y dejaremos hacer el segundo proceso de fermentación, hasta que se duplique el tamaño, unos 30/40 minutos.

Trancurrido éste tiempo humedeceremos un poco la superficie del pan con mucho cuidado de que no se nos baje y pondremos trocitos de aceitunas negras encima, meteremos al horno que habremos calentado a 180b grados y hornearemos durante unos 40 minutos. Sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

El montaje del bocadillo es muy sencillo, pelaremos y cortaremos el tomate en rodajas y colocaremos encima del pan preferiblemente caliente, sobre él echaremos el aceite de aceitunas que lo haremos rallando con un rallador fino varias aceitunas negras y aceite de oliva virgen. Cortaremos la mozzarella en rodajas también y la colocaremos sobre el tomate y sobre éste una cuchara pequeña de crema fresca. Terminaremos poniendo los canónigos y la rúcula y unas gotas de aceite de oliva.

Buen provecho!  On egin!

Truco: Si no quereis hacer el pan en las panaderías de verdad, no esas que venden sólo pan congelado podeis encontrar panes diferentes. En mi ciudad las panaderías Ekain venden un pan de orégano y albahaca que os quedaría genial en ésta receta.

Si no teneis crema fresca una cuchrilla de yogurt griego también os puede quedar bien. Es muy importante que el pan esté calinete, puede valer tostarlo un poquito en la tostadora.