Cocina y recetas

Hoy toca plato de pasta. No puede pasar una semana en mi casa sin comer pasta. Lo bueno es que puedes hacer una rica receta rápido y con lo que tengas en el frigorífico. Ahora tenemos unos espárragos fantásticos en el mercado, eso si hay que fijarse bien. En muchas ocasiones si lees la letra pequeña te das cuenta de la procedencia del producto en cuestión. Proliferan espárragos Peruanos por todos lados, como si aqui no hubiera buenoas espárragos. Seguramente mucho mejores que traerlos desde el mismísimo Perú. Vamos a intentar dar sostenibilidad a lo que queremos que funciones. No se hasta donde llegará esto pero no puedo dejar de pensar en todos esos agricultores de este país que se intentan ganar el pan con el sudor y el esfuerzo. Creo que dentro de unos precios no me importa darle mi apoyo a este sector, pienso que cincuenta céntimos no me harán más pobre. Me tomo el café en casa y aporto comprando producto nacional. Se puede hacer.

Empezaremos poniendo el agua con sal al fuego. En el tiempo que se calienta y hervimos la pasta será el tiempo que tenemos para cocinar el acompañamiento de nuestra pasta. A continuación limpiaremos y cortaremos los espárragos trigueros de manera diagonal, dándole un poco de ángulo. Limpiaremos y cortaremos los champis en láminas y el bacon lo cortaremos en dados.

Pondremos aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadiremos los champis con su punto de sal, en un par de minutos echaremos los espárragos. Saltearemos todo conjuntamente un par de minutos. Por último añadiremos el bacon cortado en dados, cuando esté dorado será el momento de echar la pasta cocida al dente con un poco de caldo de cocción.

Terminaremos añadiendo las hierbas bien picadas, el parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Bueno ayer ya hice terapia en mi blog del Diario Vasco SukadaTU  con mi post  “Estas demasiado gorda. Receta para alegrar el cuerpo y vivir la vida”. i que hoy voy a ser práctica y os voy a dar una idea a todos los que estaís esforzandoos con la dichosa operación bikini. La verdad es que teneís mérito, todo sea por lucir palimito todo el verano. El de hoy es un plato ligero y bajo en calorías, más de una de dos y de tres me habeís pedido éste tipo de receta. Además ya que estamos a viernes la podeís tener en cuenta para hacer la compra de este fin de semana. Para que el menú os quede completo con acompañarlo de una ensalada verde y comerete unas fresas de postre tendrás un menú sano y de pocas calorías. Para cuidarse hay que comer, lo que teneís que procurar es comer variado y bien. Así que ya sabeís, cuidarse siempre con cabeza y responsabilidad.

Empezaremos cortando los espárragos por la mitad de manera transversal. Ponemos un oco de ceite de olva en una sartén, uando esté caliente los echamos y los saltemaos un par de minutos a fuego fuerte. Terminamos añadieno un poco de salsa de soja, apagamos el fuego y reservamos.

Por otro lado cortamos varios medallones de solomillo de cerdo, los salpimentamos y los haremos en una sartén o plancha con una gota de aceite a fuego fuerte. Los cocinaremos un minuto pasado por cada lado, siempre dependiendo del grosor del solomillo.

Montaremos el plato con un poco de reducción de módena en el fondo, unos cuantos espárragos y el solomillo encima. Terminaremos con unas cuantas lascas de parmesano que haremos con ayuda de un pelador de patatas.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy estaba penasando que hacía mucho que nos os ponía una receta de pasta y la verdad es que es raro porque en mi casa es un plato que comemos todas las semanas. La pasta es uno de esos platos que en realidad no hay ni que planterselos, simplemente saber combinar los ingredientes que tenemos en el frigo y prepararlos rápidamente. Me gusta pensar que un plato de pasta no nos debería llevar mucho mas tiempo que lo que nos cuesta cocer la pasta. Ésta es una de esas recetas fáciles que me gusta enseñaros. Vamos a ello.

En lo que cocemos la pasta iremos salteando los ajos frescos cortados en bastones, antes de que se empiecen a dorar echaremos las setas cortadas en tiras. Saltearemos todo conjuntamente con su punto de sal, cuando la pasta esté cocida la añadiremos con un poco de caldo de la cocción. Terminaremos añadiendo el jamón cortadoen cachitos, un poco de perejil picado y un buen puñado de parmesano bien rallado.

¡Buen provecho!  On egin!

Los platos de pasta en mi casa, a menos que sean programados, son de total aprovechamiento. Siempre procuro tener verdura, abrí el frigorífico y encontré lo suficiente. Un calabacín, una berenjena, cebolla y tomate pera. No me hacía falta nada mas para hacer un rico plato de pasta. Eso,el trozo de parmesanoy  las plantas de albahaca que tengo en la ventana de mi cocina hacen de mis platos de pasta un algo autentico. Muy fácil, siempre procuro que la preparación no exceda el tiempo de cocción de la pasta, asi que en excasos 10/15 minutos tenemos un plato rico y nutritivo listo para comer. No perdais la oportunidad de comer verduras, se pueden comer de mil maneras deliciosas. Hoy con pasta.

Empezaremos cortando la cebolla, el calabacín y la berenjena en dados mas o menos grandes. Pondremos unas cuantas cucharadas de AOVE en una sartén, cuando esté caliente añadiremos las verduras con su punto de sal.

Cuando veamos que las verduars se empiezan a dorar, añadiremos los tomates pera pelados y cortados en dados grandes. Saltearemos ligeramente, salpimentaremos y añadiremos la pasta recién cocida con parte del caldpo de cocción. Añadiremos el orégano, removeremos bien y serviremos con unas cunatas hojas de albahaca fresca, unas lascas de parmesano y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no os ponía una receta de pasta y eso que en mi casa es un plato que comemos todas las semanas, si fuera por mi chico la comería todos los dias. Este que os presento hoy es una receta muy sencilla, hasta dudé en ponerla, la pongo pensando en los que os acabais de independizar o no sabeis cocinar aunque os hayais ido de casa de mamá hace lustros. No os dejeis los eurillos (si esa monedo con la que nos engañaron, con la cual se duplicó el valor de todo menos el de nuestro trabajo) en comida precocinada o congelada, poneros las pilas e intentad cocinar, como se suele decir todo es ponerse. Ademas en los tiempos que corren seguro que te saldrá mas económico, vamos que sino lo haces por salud hazlo por dinero. Ademas ¿cuánto tiempo te puede llevar hacer un plato de pasta? Generalmente la salsa se prepara en lo que cueces la pasta. Y por último decir a los que me habeis pedido que os explique la elaboración de pasta fresca, que en breve me pondré a ello. ¿Quien se apunta a un curso online de Pasta fresca?

Generalmente la salsa de tomate siempre la hago en casa, suelo tener un tetrabrik de esos que pone que es tomate en la despensa, generalmente siempre se me caduca, la verdad es que me da un poco de miedito ese tipo de “tomate”. La verdad es que hace tiempo conocí a una persona que había trabajado en una fábrica de una de las marcas mas cocnocidas de tomate frito y su frase se me quedó clavada en la memoria, me dijo algo asi como: “todavía no llego a entender cómo puede salir la salsa de tomate roja”.  ¡Oh dios mio! lo último que se me ocurrió es pedirle que me enseñara la fábrica, siempre es mejor vivir en la ignorancia.

Empezaremos haciendo una salsa de tomate casera, no tiene mas complicación que pochar cebolla, a los que les guste el ajo también puede echarle un ajito picado y añadir el tomate pelado y troceado. Los salpimentaremos y añadiremos un poco de azucar para quitarle un poco la acidez al tomate. Una vez la tengamos cocinada la trituraremos y para los maníacos de las pieles que la pasen por un chino (un colador no le lleves la salsa al Chino del Bazar mas cercano a tu casa).

Coceremos la pasta, la mía necesitó 8 minutos, sacaremos y escurriremos, volveremos a meterlos en la cazuela y les añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen para darle un toque un poco aceitunado. A continuación le añadiremos la salsa de tomate casera y para darle un toque queda muy bien añadir unos tomates cherry troceados, que justo se calienten con la mezcla.

Serviremos y terminaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen, unas hojitas de albahaca fresca y unas lascas de queso parmesano. Para hacer las lascas utilizad un pelador.

¡Buen provecho!   On egin!

Se me olvidaba poneros que el proximo 19 de Mayo es el Food Revolution Day, lo organiza Jamie Oliver. Para los que no conzcais a este cocinero deciros de él que es un cocinero que desde su juventud lleva luchando para que en su pais, Inglaterra, se coma mejor o por lo menos mas sano. Y él ha sido quien ha congregado éste dia. Esta receta es idónea para participar en esta iniciativa. Ya sabeis, inentad comer sano y sobre todo enseñad a vuestros pequeños comen bien, sano y de todo.

Estas patatas me recuendan a Francia, Paris para ser mas exactos. Soy fan incondicional de esta ciudad, he ido desde bien pequeña a visitar a mi tio Luis pero estas patatas no me recuerdan a él, me hacen echar la vista atrás y acordarme cuando fuí con el Instituto al primer aniversario de Disneyland Paris. Esta estilo de patata te las encontrabas en muchos puestos de comida del citado parque, las asan y las condimentan con un montón de cosas, tantas que a veces ya no ves ni la patata. El caso es que no era excesivamente caro y cumplía con su función de llenarnos el estómago y darnos pilas para seguir unas cuantas horas mas pateando una de las ciudades mas bonitas en las que he estado (quitando mi querida Donosti, claro). Esta receta es un acompañante perfecto para carne roja o de pollo, eso si no es apta para la operación bikini que muchos estais haciendo para estar estupendos en verano. Yo no soy de operaciones bikini, será que me importa mas conservar la sonrisa que perder los michelines. Comer es un placer, simplemente hay que procurar que no se convierta en un placer prohibido.

Lavaremos las patatas muy bien, las secaremos. Prepararemos con papel de aluminio unos paquetes, en el fondo del papel pondremos unas gotas de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta, también pondremos la rama de tomillo. Encima de todo esto colocaremos nuestras patatas, cerraremos los paquetes y asaremos a 200 grados unos 35/40 minutos.Mientras se asan las patatas haremos la salsa de gortgonzola con 100 ml de nata, 100 ml de caldo de verduras y 100 gramos de queso gorgonzola. Lo pondremos en un cazo y dejaremos cocinar hasta que la salsa engorde. Al final rectificaremos de sal y pimienta blanca.

Sacaremos las patatas del horno, abriremos los paquetes sin romperlos, abriremos las patatas con un cuchillo, echaremos nuestra salsa por encima, espolvorearemos con parmesano y volveremos a meter al horno unos 5 minutos o hasta que se doren. Para presentarlas les añadiremos un poquito mas de la salsa, unas lascas de parmesano y unas gotas de aceite de oliva.

¡Buen provecho!    On egin!

Hace poco os puse la receta de  “pizza con pollo, calabacin y piquillos”, la base para los calzone la haremos de la misma manera que en esta receta. Ponemos todos lo ingredientes en un cuenco, cuando los tengamos mezclados echaremos un poco de harina en la encimera y empezaremos a amasar.

Amasaremos durante unos 10 minutos y le daremos dos o tres golpes contra la encimera y dejaremos fermentando en un lugar de la cocina que no tenga cambios de temperatura, bien tapado por lo menos media hora, hasta que veamos que ha triplicado su tamaño.

Una vez transcurrido este tiempo volveremos a amasar, estiraremos on un rodillo, le daremos forma obalada, dejaremos otra vez reposar un poco, unos 5 minutos antes de empezar a poner el relleno.

Los calzone los podeis rellenar de lo que querais, en mi caso he preparado cebolla y pimiento, cortado en tiras y salteado en una sarten con un chorrito de aceite y sal. Las setas las saltearemos a parte, cortadas en tiras con las manos, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez tengamos las verduras salteadas las reservaremos sobre un papel absorvente.

La salsa de tomate la haremos con un toque un poco rústico.El tomate lo pelaremos y cortaremos concasse (en daditos pequeños), el ajo lo echaremos entero, solo le daremos un pequeño golpe, cuando empiece achisporrotear lo retiraremos, solo queremos que deje el aroma en el aceite. Llegado este momento echaremos el tomate concasse, una pizca de sal, otra pizca de azucar y un puñado de oregaso. Saltearemos ligeramente, queremos que nos quede irregular, que todavia se vean daditos de tomate.

Empezaremos a montar nuestros calzone, de la mitad para abajo o para arriba como mejor lo veais, lo importante es que dejeis sitio para hacer la forma de empanadilla.

Pondremos una buena cucharada de nuestra salsa de tomate, encima de ella nuestras verduras y setas. Por ultimos añadiremos la mozzarella y un poco de parmesano rallado para terminar con una pizca de oregano.

Ahora llega el momento critico de la receta, plegaremos el calzone y como podamos iremos cerrando. Una vez cerrado, colocaremos en una placa de horno, le haremos un pequeño agujerito para que pueda sali r el vapor.

Con el horno ya precalentado a 240 grados con calor arriba y abajo. Meteremos nuestros calzones en la altura media del horno y hornearemos durante 18 minutos. Los sacaremos y serviremos.

Buen provecho!  On egin!

Una receta muy, muy sencilla que gustará mucho a los niños. Rica y muy nutritiva y apta para congelar.

Vamos a empezar explicando que ésta receta se puede hacer de dos maneras, picando todo a mano o en una picadora, de cualquiera de las dos maneras os quedara muy bien pero yo personalmente prefiero picarlo a mano porque luego se aprecian mas los pedacitos de pollo, en cambio con la picadora se que da mas homogeneo.

Si picamos a mano el pollo tiene que quedar bien picadito para que luego se pueda integrar bien el resto de los ingredientes.

El queso parmesano lo rallaremos muy finito, lo usaremos como nexo de unión entre el pollo y el huevo.

Salpimentaremos el pollo y añadiremos el huevo y el queso parmesano.

Mezclaremos todo bien hasta que veamos que se quedan todos los ingredientes bien unidos.

Dejaremos reposar la mezcla unos 10 minutos para que coja el cuerpo suficiente para poder hacer los Nuggets.

Mientras tanto machacaremos los cereales, mucho mas machacados que los que utilizamos para la receta de los “Chupachups con alioli“.

Cuando tengamos los cereales preparados iremos dando la forma que mas nos guste, aplanandolos un poco, no hagais bolas como si fueran albondigas.

Cuando tengamos los Nuggets formado los freiremos en abundante aceite caliente, por los dos lados hasta que veamos que quedan bien doraditos. Los sacaremos a un papel absorvente para quitar el excedente de aceite. Servir con la salsa que mas os guste y degustar.

Buen provecho!  On egin!

 Acompañamiento: Hoy en este apartado os voy a dar una idea para la salsa. Haremos una salsa con: 2 cuchardas de yogurt Griego, 2 cucharas de mahonesa, y cucharilla pequeña de Mostaza Antigua(en grano), un pepinillo picado y un poco de cebollino picadito, todo mezclado queda una salsa fresca y llena de matices. Tambien podeis hacer de una manera muy sencilla una salsa rosa picante con: 2 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas de ketchup y unas 10 gotas de Tabasco. Esta ultima sera también un buen acompañamiento.

Truco: De una pechuga entera os saldrán bastantes Nuggets, como para 4 personas, es muy aconsejable que hagais de una y congeleis. Para congelar lo hareis en crudo, cuando los teneis ya formados y empanados, separados sin que se toquen unos con otros. No habrá que descongelar para freirlos, eso si los freiremos a fuego medio. Para el empanado, si no teneis cereales lo podeis hacer con pan rallado, quedará menos crujiente pero estará muy bueno tambien.

Parece un plato complicado pero no lo es. De las recetas de arroz que conocemos seguramente es de las mas faciles, no como la paella que no se puede tocar esta tendremos que remover insistentemente.

 Empezaremos preparando el caldo de verduras, para ello pondremos en un cazo el puerro, la zanahoria, un par de ramitas de perejil, un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva, cubriremos con agua y lo dejaremos hervir durante 20 minutos.

A continuación picaremos la chalota, el ajo y la cebolla, todo bien picadito y lo añadiremos a la cazuela donde ya habremos puesto las dos cucharillas de mantequilla y el chorro de aceite y una pizca de sal.

Mientras se pocha lavaremos y cortaremos las setas, las setas deben cortarse en la medida de lo posible con las manos.

Una vez la cebolla, el ajo y la chalota esten rehogados las añadiremos a la cazuela con su pizca de sal y las doraremos conjuntamente.

En 5 minutos escasos las tendremos doradas, una vez sea asi añadiremos el arroz y lo cocinaremos durante un minuto.

Cuando veamos que empieza a perder ese tono blanquecino agregaremos el medio vaso de vino blanco y dejaremos que el alcohol se evapore.

Ahora llega el momento de usar nuestra intuición, tendremos el caldo de verduras colado y continuamente caliente, tendremos que ir añadiendo cazo a cazo e ir removiendo continuamente. La primera vez añadiremos dos cazos y luego de uno en uno con tal veamos que se va quedando seco. Éste es una arroz que tiene que quedar meloso y en general en unos 20 minutos y un par mas de reposo suele estar listo.

Una vez transcurrido los 20 minutos haremos una pequeña trampa, habremos reservado con anterioridad unas cuantas setas de las que hemos salteado antes de añadir el arroz, las meteremos en un vaso batidor con unos 50 ml de nata y batiremos. Esta mezcla la añadiremos al arroz, removeremos y a continuación añadiremos un buen puñado de queso parmesano rallado, mezclaremos todo bien y dejaremos reposar tapado dos minutos.

Para la decoración utilizaremos unas lascas de queso parmesano y un aceite de perejil. El aceite de perejil es muy sencillo de hacer. Escaldaremos(1 minuto en agua hirviendo) unas ramas de perejil, en el mismo caldo de verduras, las sacaremos, secaremos con papel de cocina, meteremos en el vaso batidor con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen, trituraremos bien y colaremos. Nos quedará un fantástico aceite de color verde intenso y con un rico aroma a perejil.

Emplatar y degustar. Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Una buena ensalada o un plato de ibéricos.

Truco: Os los he contado en la receta, solo recordaros que una vez hayais salteado las setas reservaros unas cuantas para hacer el picadito con la nata para darle mas sabor y mas cremosidad. El parmesano si podeis comprar un trozo y rallarlo en casa, asi también podreis hacer las lascas para la presentacion. El aceite de perejil lo podeis tener una semana para usarlo, para aliñar una ensalada de tomate con un poquito de vinagre de manzana será una buena opción. Respecto a las setas podeis usar champiñones y setas comunes, hoy en día las setas shi-take si que las podemos encontrar prácticamente en cualquier supermercado, son ideales para ésta receta porque son muy melosas. Procurar no mojar mucho las setas para lavarlas, intentar lavarlas con un paño humedo.

Un entrante frío, rápido y fácil de elaborar. Para amantes de la carne cruda y la cocina Italiana. Un perfecto entrante para una cena o comida temática Italiana.

Lo primero que tenemos que hacer es colocar las lonchas de carne en los platos, no las pondremos estiradas, las dejaremos caer de forma desordenada.

Una vez las tengamos colocadas les echaremos una pizca muy pequeña de pimienta negra, si puede ser recién molida y unos pequeños cristales de sal Maldom.

Ahora prepararemos la salsa, suelo hacer diferentes pero hoy haremos ésta de mostaza antigua.

Echaremos en un cuenco 2 cucharas soperas de mahonesa, 2 de nata o crema fresca y una cuchara de postre de mostaza antugua, lo mezclaremos bien y éste será el resultado.

 Una vez  tengamos la salsa  preparada iremos salpicando las lonchas de carne con ella, encima echaremos las lascas de queso Parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Por último colocaremos los brotes de lechugas encima y ya estará listo para comer. Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Con un buen plato de pasta sería un menú perfecto.

Truco: Si no teneis sal Maldom podeis echarle sal gorda pero para ello la tendreis que machacar un poco en un mortero. Las cantidades de pimienta y sal tienen que ser mínimas porque el grosor de la carne es muy fino y si nos psamos nos puede quedar fuerte. Respecto a la salsa em ésta ocasión como os he dicho es de mostaza antigua pero también le va muy bien una que suelo hacer con pepinillo y alcaparras. Los brotes pueden ser al gusto, yo le he puesto una mezcla de lechuga común, lechuga roja y canónigos, la rúcula tambien le va muy bien.