Cocina y recetas

Por una cuestión sentimental tengo una unión con francia que me llena enormemente. La cercanía con la frontera hacer de Francia un país cercano y muy interesante. El caso es que el otro día cambié de paía para dar un paseo y me traje unas cuantas cosas, entre ellas estas pequeñas y estupéndas patatas francesas, quizás se puedan parecer a las patatas de guarnición que podamos encontrar a este lado de la frontera, pero éstas tienen una piel lila, fina y muy sugerente. Son patatas con la carne aterciopelada y muy agradables de comer. Como últimamente estoy un poco nostágica he querido hacer una receta que me recuerda a mis veranos en casa de mi tio Luis de París, una receta deliciosa pero llena de calorías, asi que los que esteis haciendo operación bikini comerla el dia que tengais un desgaste calórico importante, asi seguro que lo disfrutais sin ningún tipò de remordimiento.

Empezaremos lavando bien las patatas ya que las vamos a cocinar con piel, pondremos las patatas en un cazo con un puñadito de sal, las coceremos durante unos 10/15 minutos. Sacaremos las patatas y las partiremos por la mitad, con un saca bolas moveremos un poco el interior de la patata. por otro lado haremos la mezcla con un opar o tres cucharadas de crema fresca, un buen puñado de emmental rallado, rallaremos un poco de parmesano y agregaremos unos trozos de queso azul, salpimentaremos y removeremos bien la mezcla.

Pondremos una ración de la mezcla de quesos sobre las patatas abiertas que tendremos en una bandeja apta para el horno, sobre ésto pondremos un poco de panceta ahumada cortada en tiras, un poco de cebollino fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Hornearemos con el gratinador puesto a 240 grados hasta que se doren

¡Buen provecho!  On egin!

Aquel dia me levanté con ganas de hacer una focaccia y una biga que llevaba dos dias en mi nevera. Fuí a cocer patatas porque con ellas hago la focaccia que mas me gusta. El caso es que hacía mucho que no hacía esta ensalada de patatas y pepinillos y me pareció una gran idea cocer alguna patata más y hacerme una para comer aquel día. Es un plato tan sencillo como calórico, de esos que sólo se pueden comer muy de vez en cuando. Me parece una receta de esas que vosotros, los que sois novatos en esto de los artes culinarios podeís poner en práctica con resultados mas que buenos. Así que ya sabeis animaros a cocinar y a disfrutar. ¡Vamos a ello!

Coceremos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, en abundante agua con un poco de sal. Dependiendo el tamaño necesitaremos más o menos tiempo, sobre unos 10/15 minutos, para saber si están cocidas las pincharemos con un palillo, si están tiernas ya estarán listas. Las dejaremos templar a temperatura ambiente. Las podemos tener cocidas de un dia para otro guardadas en un tupper en el frigorífico.

En un cuenco meteremos los pepinillos cortados en rodajas, un par de cucharas soperas de mahonesas, media cuchara sopera de mostaza antigua y un par de cucharas soperas de leche, salpimentaremos y removeremos bien. Por último añadiremos los pepinillos cortados en rodajas, removeremos bien y añadiremos las patatas cortadas en dados.Para presentar picaremos un poco de cebollino picado que añadiremos por encima y pondremos algun pepinillo pequeño.

¡Buen provecho!  On egin!

Pensando que hay muchos de vosotros cenais entre amigos en Noche Vieja me preguntais por platos que no os aten a la cocina, podais disfrutar y cenar bien. El codillo es un prodicto que podemos encontrar en el supermercado cocido y envasado al vacío. Nos facilita el tiempo de cocinado y el punto de la carne, sólo tenemos que conseguir una buena temperatura y que esté doradito y crujiente por fuera. El acompañamiento puede ser todo lo sofisticado o simple que vosotros querais, yo os lo presento con puré de patatas y berza salteada pero imagino una salsa de arándanos y unos frutos secos salteados como acompañante mas navideño. Tomad nota que os va a agustar.

Calentaremos el horno a 220 grados, pondremos el codillo en una bandeja y lo salpimentaremos. Echaremos un chorrito de aceite por encima, un tercio de vaso de agua en a base y hornearemos durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorado.

Pelaremos las patatas y las coceremos cortadas en trozos en un cazo con agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas las pasaremos por el pasapurés y la aligeraremos con un par de cucharillas de mantequilla y un poco de leche. La berza la cortaremos en juliana y la saltearemos en un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio fuerte. La iremos removiendo, mermará bastante pronto, la podeis aderezar con un chorrito de salsa de soja y sino con un poco de sal y pimienta.

¡Buen provecho!  On egin!

Nos imaginamos las Navidades cominedo hasta estallar y no nos damos cuenta de que entre cena y cena tenemos unos dias para recuperarnos. También me parece buena idea daros unas cuantas pautas de platos sencillos a los que les podeis dar un toque especial. Ayer me dijeron que se hacer grandes las cosas pequeñas y eso me gustó mucho porque me hace recordar a mi madre cuando me decía que de poco sabía sacar mucho. Siempre he sido así, desde bien jovencita me gustaba hacer platos bonitos con lo que encontraba en el frigorífico y no se me daba nada mal. Cuando presentas un plato en la mesa se puede ver el cariño, el mimo y la personalidad delcocinero, por eso simepre os digo que hay que cuidarla. Es tan fácil cuidar de los nuestros.

Para la salsa de piquillos necesitaremos 1 tomate grande, una cebolla y un bote de pimientos del piquillo. Cortaremos la cebolla y la pocharemos, pelaremos el tomate y lo cortaremosen dados para añadirlo a la cebolla. Cuando el tomate se haya ablandado añadiremos los piquillos, cocinaremos unos 5 minutos y trituraremos todo con la batidora.

Cortaremos las patatas en rodajas mas o menos finas,los ajos en láminas, lavaremos y secaremos los pimientos de Gernika. Pondremos en una sartén un chorrito de AOVE y añadiremos las patatas con su punto de sal y sobre éstas los pimientos, freiremos a fuego mas o menos fuerte. Mientras tantos prepararemos el bacalao, lo salaremos pasaremos por harina y por huevo para freirlo en abundante aceite caliente.

Montaremos el plato con la salsa de piquillos en el fondo, las patatas a un lado y el pescado al otro con unos pimientos de Gernika encima.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace un tiempo os dí la receta de las patatas al Idiazabal, me parece una opción de guarnición perfecta pata estas navidades. De hecho es una guarnición que podemos tener preparada con antelación, incluso podemos prepararlas en cantidades industriales (ya me entendeis) para la noche de Noche Buena y la comida de Navidad. Hoy os traigo uno de esos platos que aparantemente quedan festivos, sabrosos y bonitos pero no por ello son excesivamente caros. La presentación también tiene un punto importante, si se prepara con mimo tenemos que hacer lo mismo con la presentación. Nada de manchurrones y cosas mal puestas, presentad vuestros platos cómo si fueran la reina de la noche, como lo que merece un platillo vuestro, porque el buen arte se presenta en una bonita galeria.

Empezaremos limpiando bien los solomillos de cerdo, salpimentaremos y sellaremos por todas las caras en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Sacaremos, pondremos en una bandeja apta para el horno y lo hornearemos a 200 grados unos 12 minutos. Sacaremos y dejaremos reposar al menos 5 minutos antes de cortar.

Por otro lado pondremos cebolla picada a pochar en una sartén, cuando empiece a ponerse transparente añadiremos manazana pelada y cortada en daditos. Dejaremos que se dore ligeramente y añadiremos un tercio de vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol. A continuación añadiremos medio vaso de caldo de verduras y dejaremos reducir.

El resultado lo trituraremos con la batidora y lo colaremos. Para terminar saltearemos unos dados de manzana con un poco de AOVE y una pizca de azucar. Cuando lo tengamos todo colocaremos una ración de las patatas con Idiazabal (enlace), sobre éstas pondremos el solomillo de cerdo fileteado y terminaremos con la salsa de manzana y las manzanas caramelizadas. Podemos terminar con un poco de cebollino picado.

¡Buen porvecho!  On egin!

Es una delicia ir a la pescadería, ademas a mi pequeña le gusta mucho el pescado y siempre va encantada a comprar conmigo. De momento tengo esa suerte que soy consciente que puede cambiar en cualquier momento. El caso es que el otro día me encontré unas colas de merluzas con un aspecto tremendo y buen precio, son esas cosas que no hay que desprovechar, las almejas si que no estaban de oferta pero no me pude resistir. Cuando me quiero dar una capricho culinario, los que mas me gustan, siempre pongo la excusa de que como no fumo lo que le ahorro me lo puedo permitir gastarmelos en cosas que me gustan. Me parece curioso que con la crisis que hay el personal siga dejándose mas de cuatro euros al día, imagino que todos esos componentes clandestinos son los que hacen que la gente estén enganchadísima a semejante mierda. Polémicas a parte disfrutad de esta receta seais fumadores o no.

 Este es un plato que se prepara muy rápido y hay que comer al momento para que el pescado esté en su punto. Empezaremos preparando todos los ingredientes. Coceremos la patata cortada en dado uno 10/15 minutos, sacaremos y reservaremos. Picaremos el ajo y el perejil, prepararemos los lomos de merluza y tendremos las almejas bien limpias habiéndolas dejado en remojo con agua con sal un buen rato.

Empezaremos echando un chorrito de AOVE en una cazuela baja y ancha, añadiremos el ajo picado y pondremos los lomos de merluza con su punto de sal por la parte de la piel para abajo, dejaremos que se cocine durante unos minutos sin mover.  Añadiremos las almejas y el chorrito de vino blanco, taparemos con una tapa un par de minutos, abriremos y añadiremos las patatas. Cocinaremos todo conjuntamente un par de minutos mas y por último añadiremos un puñado de perejil picado. Si os queda muy líquida la salsa podeis añadir un poco de maizena diluida en agua.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy os traigo de esos platos fáciles que tanto me gustan. Esas ideas que sé sereis capaces de hacer y ademas de disfrutar. Lo que llamamos antxoa en la zona norte del país es lo que llamsi en otros sitios boquerón, no hacemos distinción si son en salazón o frescas, en el Pais Vasco todo son antxoas. Una vez aclarado éste tema deciros que las patatas os pueden valer de guarnición para muchos platos.

Las antxoas las limpiaremos y dejaremos con la espina, salaremos y rebozaremos ligeramente en harina. Freiremos en abunadante aceite caliente. Las patatas las cortaremos en trozos cuadrados y las coceremos en agua con sal unos 5/8 minutos.

Sacaremos y escurriremos bien el agua. Pondremos aceite en una sartén y añadiremos varios ajos cortados en láminas, cuando empiecen a ponerse dorados añadiremos las patatas que estarán medio cocidas. Freiremos hasta que se pongan doraras. En ése momento añadiremos un tercio de vaso de vino y un puñado de perejil muy picado.

Serviremos unas cuantas patatas en el fondo y unas anchoas fritas encima.

¡Buen  provecho!  On egin!

Todos tenemos vicios. Algunos nos los guardamos y otros son de esos que podemos compartir con la gente, esos llamados confesables. El queso Idiazabal es uno de mis vicios confesables. Los hay de estilos varios, menos curados y de sabor mas suave, otros de sabor mas ahumado y mas potente. Para esta receta os recomiendo el segundo de ellos para que ese ahumado invada nuestras patatas. La crema fresca también le aporta un toque amargo que queda muy rico.  Es una guarnición perfecta para multitud de platos. Un acompañante perfecto para pescados blancos de sabor suave y carnes rojas. Tomad nota, merece mucho la pena.

Para esta receta nos quede perfecta necesitamos una mandolina para que las patatas las podeamos cortar bien finitas. El queso también intentaremos cortarlo del mismo grosor. Cuando tengamos las patatas y el queso cortado empezaremos a montar el plato.

En una fuente pondremos un chorrito de AOVE y empezaremos poniendo una capa de patatas hasta cubrir el fondo y las salpimentaremos. Sobre esta capa pondremos una capa fina de crema fresca. A continuación pondremos otra capa de patata y sobre ésta capa el queso Idiazabal cortado bien fino. Volveremos a poner patata y repetiremos el proceso anterior intercalando las capas con crema fresca, patata e idiazabal.

La última capa será de patata, salpimentaremos y le echaremos un chorrito de AOVE por encima. Meteremos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 180. Hornearemos durante unos 30 minutos, sacaremos y dejaremos reposar unos 5 minutos antes de cortarla en cuadrados. Se le puede dar un toque de frescor con un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Se va terminando la temporada del Bonito, la verdad es que os he dado unas cuantas recetas. En mi casa es un pescado que consumimos mucho asi que nos da una pena horrible que termine la temporada. Mi pequeña Laia se lo come a las mil maravillas, le da igual que sea rebozado, con tomate, asado o en empanadillas y yo encantada porque los peques y no tan peques tenemos que procurar comer todas las semanas pescado azul. El caso es que con el bonito nos pasa como con muchas cosas, no nos salimos de la norma y sólo lo preparamos o con tomate o encebollado y hay tantas maneras de prepararlo. Hoy os traigo una idea diferente y bien rica. ¿Os animais?

Vamos a empezar cortando las patatas en rodajas, haremos lo mismo con la cebolla y el pimiento verde. Freiremos todo las patatas, la cebolla y el pimiento verde en una sartén con AOVE a fuego fuerte durante unos minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar. Sacamos y las echaremos en la bandeja de horneado.

 Sobre éstas pondremos los lomos de bonito con su punto de sal y un poco de AOVE por encima. Hornearemos con el horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos, siempre dependiendo del tamaño del lomo. Es aconsejable que quede un poco crudo por la parte de dentro para que en el reposo que sigue cocinandose no se quede seco.

Para hacer la refrito laminaremos los ajos y los echaremos en una sartén con un chorro de AOVE, mientras se doran despepitaremos el tomate, lo pelaremos y lo cortaremos en dados. Lo añadiremos a los ajos, saltearemos a fuego fuerte, le añadiremos un buen chorro de vinagre de manzana y por último un puñado de cebollino.

Serviremos las patatas, sobreéstas el bonito cortado y por último echaremos el refrito por encima. Terminaremos añadiendo un poco mas de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Estamos a las puertas del otoño y el tiempo por el Norte ya nos va pidiendo platos calentitos, quizás por el sur todavía estais en vuestro Oasis particular pero ya es hora de empezar a ponerse las pilas. El caso es que hoy os traigo una receta muy tradicional, en cada casa le dan su toque pero en realidad ¿quién no ha comido un plato de carne guisada en su vida?

Estos son los platos tradicionales que no debrian perderse, platos fundamentales en nuestra cultura, platos sencillos, nutritivos y necesarios. Y os estareis pregunatdo, ¿porqué necesarios? Porque es importante no perder las buenas tradiciones y la buena mesa es una de ellas.

Empezaremos picando los ajos y la cebolla, la rehogaremos en una cazuela con un buen chorro de AOVE. Cuando empieze a ponerse transparente pondremos las chalotas, enteras o picadas, en realidad desapareceran en el guiso. Salpimentaremos la carne que tendremos cortada en trozos y añadiremos medio vaso de vino blanco. Cerraremos la tapa de la olla rápida, una vez haya subido el pitorrito dejaremos cocinar durante unos 20 minutos.

Cortaremos los champiñones y trocearemos los trigueros, los añadiremos a la olla, añadiremos un vaso de caldo de verduras o agua. Cerraremos la olla y volveremos a dejar cocinar unos 15 minutos una vez haya subido el pitorro. Las patatas las trocearemos en dados y las freiremos.

Trascurrido este tiempo abriremos la olla y añadiremos las patatas, dejaremos cocinar sin tapar a fuego suave durante unos 10 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!