Cocina y recetas

Estamos en plena campaña de la antxoa. La del cantábrico viene hermosa y bien bonita. Ya sabeís que siempre ando diciendoos que hay que aprovechar las temporadas. El caso es que cuando voy al mercado siempre me emociono al ver esas presiosas antxoas del cantábrico, coged sin miedo que hoy os voy a dar una idea que os va a gustar mucho. Es un clásico, en mi casa mi madre las hacía muy a menudo y a mi siempre me ha gustado. Hoy os traigo la receta y más adelante os daré ideas de diferentes tapas o pintxos que podeís utilizar con ellas. Dan un juego tremendo, incluso ellas solas. Imaginaroslas acompañadas de una buena cerveza, en una terracita con sol y buena compañía. Hoy cierro los ojos y lo imagino, los abro y veo que en San Sebastián nos han robado la Primavera, nos hemos quedado en un eterno otoño, esperemos que no dure mucho.

Empezaremos limpiando bien las antxoas y dejando solo los lomos, los iremos colocando en un cuenco con su punto de sal. Laminaremos los ajos y picaremos el perejíl, lo echaremos sobre las antxoas. Ahora añadiremos 1 medida de aceite de oliva virgen por 2 medidas de vinagre blanco (de vino o manzana) hasta tapar las antxoas.

Cerraremos bien el cuenco o tupper y meteremos en el frigorífico al menos 12 horas. Al día siguiente las sacaremos, escurriremos y las serviremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!   On egin!

Ya que parece que últimamente con esto de la globalización está de moda la fusión entre cocinas de diferentes culturas, hoy os traigo una receta vasco-italinana. La pasta es uno de esos productos que admite casi todas las fusiones ya que es un ingrediente presente en casi todas las partes del mundo al igual que el pan. Me gusta poneros ideas diferentes de pasta y esta es de lo más acertada. Un plato que podría formar parte de un día especial porque con pasta también se pueden hacer platos de high class. En este caso he utilizado pasta fresca, este factor le da un toque totalmente diferente y merece la pena viendo la materia prima que estamos manejando. Llega el finde y ya no hay excusas para no cocinar y menos un plato de pasta que lo podemos preparar en apenas veinte minutos. Así que ya sabeís, poneros música, plantaros el delantal y sorprender a los vuestros. El disfrute está garantizado.

Lo primero pondremos el agua a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto iremos picando los ajos bien pequeñitos, haremos lo mismo con el perejíl y el cebollino. Cortaremos los espárragos trigueros en trozos y dejaremos las puntas enteras. Las kokotxas de bacalo son bastante grandes y para comerlas de una manera cómoda las cortaremos en 2 o 4 trozos.

Pondremos un buen chorretón de aceite de oliva en una sartén y añadiremos los ajos. Antes de que se empiecen a dorar añadiremos las kokotxas con su punto de sal y bajaremos el fuego, iremos meneando la sartén para sacr la gelatina de las kokotxas y que se vaya formando la salsa verde. Para los que no tengais mucha maña con en este tema podeis mezclar una cucharilla de maicena en un vaso de agua templada e ir añadiendo poco a poco sin dejar de mover la sartén hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Por último echaremos los espárragos trigueros y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Añadiremos un buen puñado de perejíl y cebollino fresco picado, echaremos la pasta, mezclaremos bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta es una receta que la podemos encontrar en infinidad de localidades de este país, cada una de ellas con el vino de su zona. Aqui en el Pais Vasco tenemos el txakoli y aprovechando esta receta os voy a hablar de los vinos a la hora de cocinar. No estoy de acuerdo con ese concepto que para cocinar tenbemos que ultilizar vinos malos, del montón o esos que vienen en tetrabrick. El caso es que un vino malo hará de nuestro plato un plato mediocre, con eso no quiero decir que tengamos que utilizar un Vega Sicilia para cocinar pero si al menos que sea un vino que nos lo tomaríamos en copa. Todo lo que añadamos a un plato que sea para sumar, cada vino nos dará un toque diferente, en este caso el txakoli nos dará un sabor con mucha pèrsonalidad.

Empezaremos limpiando y cortando los champiñones en dos o cuatro trozos dependiendo el tamaño de los mismos. Picaremos los ajos y los echaremos a una sartén con un par o tres de cucharas soperas de aceite de oliva y la guindilla cayena. Cuando empiecen a dorarse los ajos añadiremos los champiñones con su punto de sal, queremos que se doren así que los salteraemos con el fuego alto.

A continuación añadiremos la cucharilla de harina, la cocinaremos levemente y añadiremos el medio vaso de txakoli, removeremos bien y dejaremos que el alcohol se evapore. Si nos queda la salsa muy gorda rectificaremos con agua o caldo, para terminar añadiremos el perejil y el cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

Ya se que os prometí que éste mes sólo publicaría recetas para quitarnos esos kilos navideños que nos hemos echado encima pero esta receta merecía un “break”. Publiqué la foto en Instagram y varios de vosotros me la pedisteis porque os parecía buena idea para que los más pequeños de la casa coman pescado. Además de ser una receta que se hacer muy rápido, también os puede valer para una cena de esas en las que quereís hacer un plato especial pero que no sea muy laborioso. La verdad es que en mi casa este tipo de recetas triunfan, será que mis comensales son gente agradecida y haga lo que haga siempre se quedan satisfechos. Como os suelo decir, os doy la idea y luego vosotros la adaptais a vuestros gustos.

 Picaremos la parte blanca del puerro y lo pondremos a pochar con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Mientras se pocha iremos cortando en dados la merluza y los langostinos (si no le echais langostinos no pasa nada), los trozos tienen que ser de un tamaño para que se note en el relleno. Por otro lado picaremos 3 ajos bien picaditos y los echaremos en una cazuela con un buen chorro de AOVE, cuando se vayan a poner dorados añadiremos una cucharada sopera de harina y acontinuación un tercio de vaso de vino, dejaremos que el alcochol se evapore e iremos añadiendo la leche hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa. Terminaremos ésta bechamel con un buen puñado de perejil picado.

Cuando el puerro esté pochado añadiremos la merluza y el langostino, con el fuego muy bajo, casi ni removeremos. Echaremos como la mitad de la bechamel y removeremos con el fuego apagado muy suavemente porque no queremos hacer una masa, queremos que los trocitos de pescado se noten. Pondremos el relleno sobre los hojaldres que habremos cortado en cuadrados y horneado a 210 grados 15 minutos. Cubriremos con el rellenos y naparemos con la bechamel que nos ha sobrado. Hornearemos a 220 con el grill puesto unos 10 minutos.

Para la decoración podemos freir puerro el juliana fina, una vez frito lo sacaremos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa y asi conseguir que nos quede bien crujiente.

¡Buen provecho!  On egin!

Seguimos con la normalización en nuestras cocinas después de tanto manjar navideño. Una vez a la semana hay que darse el gusto de comerse un plato de pasta, lo que os recomiendo es que hagais la ración lo suficicentemente saciante como para que sea plato único. Asi podremos controlar el tema de calorias, por supuesto deciros que la pasta es recomendable comerla al mediodía ya que los hidratos se convierten en energía. Si estos hidratos los comemos a la noche esa energía se convertirán en calorías al no quemarlas, asi que ya sabeis comer un plato de pasta esos días que tengais una tarde movidita y os dará fuerzas para afrontarla. Por otro lado seguimos con los platos bajo en grasas, saltándonos las salsas copiosas y la nata, sólo AOVE que es lo mas sano que hay. Vamos a seguir cuidándonos que falta nos hace.

Mientras cocemos la pasta laminaremos los ajos y los iremos dorando en una sartén con un chorrito de AOVE. Pelaremos los langostinos y los limpiaremos (quitarle los intestinos, esos hilillos negros), cortaremos los tomatitos en dos o tres trozos y picaremos el perejil y la albahaca en trozos grandes. Cuando el ajo empiece a ponerse doradito añadiremos los langostinos, los cocinaremos hasta que se les empiece a quitar en color crudo.

A continuación echaremos los tomates cortados, algunos los aplástaremos con la cuchara de palo, añadiremos la pasta cocida y saltearemos. Salpimentaremos al gusto y por último añadiremos el perejil y la albahaca picada, removeremos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Las pizzas son un auténtico vicio. Desde que os puse mi receta de base de pizza básica (enlace) me daros ideas de diferentes recetas que podeis hacer. Ésta me parece una pizza fatástica, de esas que pueden quedar estupéndas hasta en una cena a la luz de las velas. Seguro que estas Navidades de esas copiosas comidas y cenas os sobra alguna gamba o langostino y ésta es una buena opción para sacarle un buen partido. Es un gustazo este tipo de pizzas, aunque si os tengo que decir la verdad, con la pizza me pasa como con la pasta, me gusta con cualquier cosa.

Estiraremos la masa, pondremos la salsa de tomate reducido en la base. Cortaremos la mozzarella en trozos y la distribuiremos por la pizza en trozos más o menos grandes.Pelaremos los langostinos y los pondremos repartidos, haremos lo mismo con las setas que habremos salteado ligeramente en una sarten con un chorrito de AOVE y una pizca de sal.

Picaremos bien fino el prejil y rallaremos un ajo pequeño o medio grande. Meteremos todo en un cuenco y añadiremos un buen chorro de AOVE, que la mezcla  quede tipo puré. Echaremos con una cucharilla un poco de éste puré en varias partes de la pizza. Terminaremos echando una pizca de orégano. La hornearemos a 240 grados o si lo haceis con piedra de hornear a 220 uno 12 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Teneis los trucos para hornear vuestras pizzas en la entrada de la base de pizza. El enlace en la intro de ésta entrada.

Hoy estaba penasando que hacía mucho que nos os ponía una receta de pasta y la verdad es que es raro porque en mi casa es un plato que comemos todas las semanas. La pasta es uno de esos platos que en realidad no hay ni que planterselos, simplemente saber combinar los ingredientes que tenemos en el frigo y prepararlos rápidamente. Me gusta pensar que un plato de pasta no nos debería llevar mucho mas tiempo que lo que nos cuesta cocer la pasta. Ésta es una de esas recetas fáciles que me gusta enseñaros. Vamos a ello.

En lo que cocemos la pasta iremos salteando los ajos frescos cortados en bastones, antes de que se empiecen a dorar echaremos las setas cortadas en tiras. Saltearemos todo conjuntamente con su punto de sal, cuando la pasta esté cocida la añadiremos con un poco de caldo de la cocción. Terminaremos añadiendo el jamón cortadoen cachitos, un poco de perejil picado y un buen puñado de parmesano bien rallado.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy hacemos un “break” de recetas navideñas y os voy a dar ésta receta. Fué mi cena de ayer por la noche y la verdad es que queda realmente rica. Creo también que mi pan hace mucho. Ultimamente siento un orgullo panarra tremendo, nunca pensé que haría un pan tan bueno en casa, para que yo diga eso imaginaros cómo estará. La verdad es que ha habido un antes y un después en mi cocina desde éste verano y las tostas ya forman parte de mi cocina. Con un buen pan podreís hacer tostas fantásticas, con buen pan cuialquier plato siempre será mejor, con buen pan todo sabe mas rico. Me alegra ver a gente de mi alrededor a la que le he contagiado esta fiebre panarra, sois muchos, cada día más y yo muy feliz. Lo que si tengo que hacer es ponerme las pilas porque me pedis recetas y recetas panarras y las tengo pendientes de editar. La verdad es que una tiene un límite y no puede ni cocinar ni teclear más rápido así que paciecia que para 2013 tendré unas recetas panarras buenísimas.

Laminaremos el ajo y lo echaremos a una sartén con un chorrito de AOVE, cortaremos las setas en daditos y lo añadiremos al ajo con su punto de sal, lo cocinaremos a fuego medio fuerte. Cuando empiecen a estar las setas doraditas añadiremos media cuchara de harina, cocinaremos un minuto y añadiremos leche poco a poco sin parar de remover hasta que espese. Terminaremos añadiendo un buen puñadito de perejil.

Cortaremos el pan en rebanadas, pondremos el queso harvati en lonchas encima, después una lonchita de jamón y sobre todo ésto las setas. Terminaremos poniendo un poco de mozzarella y un poquito de AOVE. Meteremos al horno con el gratinador puesto, lo mas arriba posible hasta que se dore.

¡Buen provecho!  On egin!

Es una delicia ir a la pescadería, ademas a mi pequeña le gusta mucho el pescado y siempre va encantada a comprar conmigo. De momento tengo esa suerte que soy consciente que puede cambiar en cualquier momento. El caso es que el otro día me encontré unas colas de merluzas con un aspecto tremendo y buen precio, son esas cosas que no hay que desprovechar, las almejas si que no estaban de oferta pero no me pude resistir. Cuando me quiero dar una capricho culinario, los que mas me gustan, siempre pongo la excusa de que como no fumo lo que le ahorro me lo puedo permitir gastarmelos en cosas que me gustan. Me parece curioso que con la crisis que hay el personal siga dejándose mas de cuatro euros al día, imagino que todos esos componentes clandestinos son los que hacen que la gente estén enganchadísima a semejante mierda. Polémicas a parte disfrutad de esta receta seais fumadores o no.

 Este es un plato que se prepara muy rápido y hay que comer al momento para que el pescado esté en su punto. Empezaremos preparando todos los ingredientes. Coceremos la patata cortada en dado uno 10/15 minutos, sacaremos y reservaremos. Picaremos el ajo y el perejil, prepararemos los lomos de merluza y tendremos las almejas bien limpias habiéndolas dejado en remojo con agua con sal un buen rato.

Empezaremos echando un chorrito de AOVE en una cazuela baja y ancha, añadiremos el ajo picado y pondremos los lomos de merluza con su punto de sal por la parte de la piel para abajo, dejaremos que se cocine durante unos minutos sin mover.  Añadiremos las almejas y el chorrito de vino blanco, taparemos con una tapa un par de minutos, abriremos y añadiremos las patatas. Cocinaremos todo conjuntamente un par de minutos mas y por último añadiremos un puñado de perejil picado. Si os queda muy líquida la salsa podeis añadir un poco de maizena diluida en agua.

¡Buen provecho!  On egin!

Muchas veces pienso que este tipo de platos quizás sean muy fáciles y que todos somos capaces de hacerlos. El caso es que en mi casa se han hecho un poco mas especiales desde que mi pan es un pan auténtico. El pan hecho en casa hace de este tipo de platos un algo superior, una tosta fantástica que hace de ella una cena perfecta. Con un poco de mimo y buena materia prima tenemos un plato sencillo pero de diez. Puede ser una cena cualquiera o una cena un poco mas especial acompañados de amigos, asi que tomad ota y vamos a por ello.

Empezaremos cortando las setas en tiras, con las manos mejor que con un cuchillo. Haremos lo mismo con los ajos frescos, los limpiaremos y los cortaremos en bastones.Pondremos aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente echaremos las setas y los ajos frescos con un puntos de sal, saltearemos hasta que se empiecen a dorar. En ése momento añadiremos los langostinos con sal, cocinaremso hasta que se les quite el color de crudo.

Añadiremos los huevos, la sal y removeremos suavemente a fuego medio, intentando a que nos quede meloso. Terminaremos con un poco de perejil picado.

¡Buen porvecho!  On egin!