Cocina y recetas

Ésta es una de esas recetas multifuncionales. Lo mismo te vale para una cena con amigos que para triunfar cuando tienes que dar de comer a unos cuantos pequeños. Recetas de las fáciles, de las que podemos adaptar facilmente mirando qué tenemos dentro de nuestro frigorífico. Como os digo muchas veces, no hay que tirar comida así que si teneis unos champiñones que se vayan a pasar o un cachito de queso avandonado ésta es la receta perfecta para aprovechar todas esas cosas. Además hoy en día tenemos la suerte de tener unos hojaldres procesados bastante dignos, no hace falta que amasamos y nos tiremos en la cocina una eternidad para tener un rico plato. Claro está que es mucho mejor el hojaldre hecho en casa, todavía puedo recordar el que hacía mi abuela María, pero no vamos a dejar de comerlo por no tener tiempo de amasar. Así que ya sabeís, sacad tiempo y preparad un rico plato para cenar. Además en frí para el día siuiente queda perfecto acompañado de un poco de ensalada verde.

Empezaremos abriendo la pechuga, salpimentando y untando el mousse de piquillos. Pondremos también un par o tres de lonchas de queso harvti dejando los bordes libres para poder cerrar. Formaremos un puro y lo ataremos para poder marcarlo en una sartén, lo marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el fuego fuerte. Una vez dorado lo dejaremos reposar unos minutos, le quitaremos la cuerda y lo envolveremos en hojaldre. Cerraremos bien el hojaldre y lo pondremos en la bandeja de horno.

Batiremos el huevo y pintaremos el hojaldre. Hornearemos a 200 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está bien dorado. Sacaremos del horno y dejaremos reposar antes de cortar.

¡Buen provecho!  On egin!

Hacía mucho que no compartía con vosotros una receta de este tipo. Se que os gustan por los comentarios que me poneís por estos mundos virtuales, que aun siendo virtuales se que detrás de cada comentario hay personas, un concepto que no debríamos olvidar. Las recetas de pizza y calzone son tan simples como delici0sas, sólo con poneros manos en la masa conseguireís platos ricos y la altura de muchos restaurantes italianos. Ya os puse la receta de la masa y los trucos para que os quede lo más auténtica posible, os dejos el link para que le deís un repaso (Mis pizzas) No os de miedo manchurrearos y amasar, mucho menos si lo podeís compartir con los peques de la casa que disfrutan tanto por compartir tiempo con nosostros como de saber y ser partícipes de lo que es cocinar. No perdaís la oportunidad de cocinar con ellos, os animo.

Para la salsa de tomate tan solo pelaremos los tomates y los cortaremos en dados, los añadiremos a cebolla que ya habremos pochado en una cazuela, salpimentaremos y rectificaremos la acidez con un poco de azucar. Cocinaremos poco tiempo, lo justo para que se empiece a formar una salsa espesa pero si que se pierdan los dados de tomate.

La pechuga de pollo la cortaremos en dados, lo salpimentaremos y añadiremos cayena molida al gusto, también echaremos la ralladura de la media lima y un poco de su zumo. Saltearemos el pollo en una sartén con un poco de aceite de pliva virgen, lo justo para marcarlo. Sacaremos el pollo y quitaremos el caldo sobrante, en esa misma sartén con un poco más de aceite de oliva saltearemos las espinacas cpn una pizca de sal, tan solo un minuto escaso, las sacaremos y reservaremos.

Estiraremos la masa con forma de pizza pequeña, pondremos la salsa de tomate natural en una de las mitades y dejando un margen en el borde. Sobre eñ tomate pondremos el pollo y a continuación las espinacas. Terminaremos poniendo una buena porción de mozzarella, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerraremos el calzone aplastando con un dedo y volviendo la masa sobre este una y otra vez hasta cerrrarlo del todo, haremos un agujerito en mitad en forma de chimenea.

Hornearemos a 275 grados (a todo lo que os de el horno) con los trucos que os di en la entrada de la masa de pizza. En la base del horno unos 6/7 minutos y en la parte alta del horno unos 5.

¡Buen porvecho!  On egin!

Creo que podría escribir un libro de las mil y una maneras de cocinar pollo. Tengo suerte de que me guste, es económico y sano. Ya os conté hace poco lo que teneís que hacer para horrar, comprar el pollo entero,a poder ser de un tamaño hermoso y despiezarlo nosotros mismos en casa. EL caso es que además de que la crisis achucha y el pollo me gusta es una manera fácil y cómoda de llevarte la comida a la oficina, las comidas cocinadas en salsa son las que mejor puede aguantar el golpe del microondas. Siempre ando pensando en platos para tupper para que mi chico se pueda llevar la comida al trabajo. Estas ademas son recetas cómodas porque no nos dan mucho trabajo, cerrar la cazuela y dejar que aquello se cocine a su aire es la mejor opción. Os debería tener convencidos ya, así que al ercado a comprar pollo que está a un precio estupéndo y a guisar.

Empezaremos poniendo un par de ajos con piel y todo en la cazuela con aceite de oliva. Mientras tanto iremos picando la cebolla, no hace falta que sea muy finito porque luego pasaremos la salsa. Añadiremos la cebolla picada a la cazuela con su punto de sal y cocinaremos hasta que empiece a dorarse, el punto de dorado de la cebolla es importante para que la salsa quede de color oscurito. Salpimentaremos el pollo y lo añadiremos a la cazuela con el romero fresco, echaremos el medio vaso de vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadiremos otro medio vaso de agua.

Taparemos la cazuela y dejaremos cocinar hasta que la carne esté tierna, el mío lo cociné en cocotte y lo tuve como 45 minutos, en la mitad de tiempo de cocción añadiremos la panceta ahum,ada cortada en trocitos. Transcurrido este tiempo sacaremos los trozos de pollo y pasaremos la salsa sin quitar nada, con la panceta y el romero. Si queremos podemos pasar la salsa por un chino, yo no lo hice. Meteremos los trozos de pollo en la cazuela otra vez y dejaremos que se cocine todo conjuntamente 10 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy en esta intro os traigo una idea de ahorro. Hasta hace poco no reparábamos en estas cosas pero con los tiempos difíciles que vivimos cualquier ahorro viene bien. Sólo os tenéis que fijar en el precio del pollo entero y de las pechugas sueltas, increíble el incremento. Hace mucho que ya compro pollos de un poco mas de kilo trescientos y los despiezo en casa, somos tres y con un pollo de éste tamaño podemos comer las pechugas por un lado y las demás partes por otro preparándolo como en el caso de hoy en salsa de tomate. El caso es que no es que el ahorro sea notable es que ademas podemos sacar el partido que nosotros queramos por ejemplo a las carcasas que nos pueden valer para hacer un rico caldo. Ya os he dado la idea y ahora viene la receta.

Empezaremos picando la cebolla y el puerro, pondremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva con los dos dientes de ajo enteros, cuando empiecen a chisporrotear añadiremos el puerro y la cebolla con su punto de sal. Cuando la verdura esté pochada añadiremos el pollo salpimentado, lo cocinaremos subiendo un poco el fuego hasta que pierda el color crudo. A continuación añadiremos el vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol para seguir añadiendo los siguientes ingredientes, el romero y el tomiloo fresco y media lata grande de tomate pera entero.

Taparemos la cazuela y dejaremos cocinar a fuego suave durante una hora, transcurrido este tiempo el pollo tiene que estar tierno sino lo dejaremos mas tiempo. La salsa se puede pasar por la batidora pero a mi me sugiere dejarla así para darle un toque más rústico ademas de que de esta manera queda deliciosa.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta es todo un clásico que se hace en todas las casas. La salsa muy socorrida para otros tipos de carne y una excusa perfecta para que los peques coman verduras. Son de esas recetas perfectas para llevárselas en un tupper al trabajo (los que tengaís la suerte de tenerlo), las salsas siempre ayudan a que no se nos reseque la comida al calentarla en los dichosos Microhondas. Digo dichosos porque en mi casa sólo lo utilizo para calentar cosas, nunca cocino con él, me da una pereza tremenda. Sé que muchos si que lo usaís para cocinar pero una servidora para el tema culinario es un poco clásica y sólo tengo éste electrodoméstico por no utilizar cazuelas para calentar leche y comidas varias. ¿Merecerá la pena tragarse todas las hondas que emite por no fregar un poco mas?

Empezaremos poniendo un chorrito de AOVE en una cazuela y echando los ajos con su piel y todo. Mientras el aceite coge el sabor a ajo iremos picando el puerro, la cebolla y las zanahorias. No hace falta que vaya muy picado por que es una salsa que luego irá pasada. Echaremos en la cazuela el puerro, cebolla y zanahoria con su punto de sal, cocinaremos hasta que empiece a dorarse. En ése momento echaremos el pollo salpimentado y lo cocinaremos hasta que se le quite el color crudo.

Echaremos un vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol para a continuación añadir caldo o agua hasta casi cubrir. Cerraremos la oya rápida y lo cocinaremos una vez haya subido el pitorrito unos 20/30 minutos. Transcurrido este tiempo sacaremos el pollo y pasaremos la salsa con la batidora, si os gusta muy fina la podeís pasar por un chino, a mi sin pasar me parece que queda perfecta. Volveremos a meter los trozos de pollo y cocinaremos todo conjuntamente 5 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Vamos a empezar Febrero con una receta oriental, os iba a decir que la comida oriental es de mis preferidas pero la verdad es que la comida en general es mi preferida. Lo digo porque el día que os ponga una receta italiana os diré algo parecido y si lo pensais os sentireís más engañados que con los sobres de Bárcenas. Vamos a seguir adelante pese a todos los corruptos que nos cruzamos por el camino y como para dar guerra nos tenemos que alimentar bien y a buen precio ésta que os presento hoy es una receta perfecta. Los precios suben pero todavía el pollo lo tenemos mas o menos económico, animaros a darle un toque diferente, os gustará.

Cortaremos las pechugas en filetes finos y acontinuación en tiras, las meteremos en un cuenco. Añadiremos tres cucharas soperas de salsa Teriyaki, un par de pizcas de azucar moreno, un tercio de cucharilla de cayena molida, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Empaparemoslas pechugas bien y las iremos pinchando en los palos de brocheta haciendo un zig-zag.

Pondremos un chorrito de AOVE en una sartén, cuando esté bien caliente pondremos las brochetas, las cocinaremos un par de minutos de cada lado, tienen que quedar doradas. Las presentaremos con un poco de arroz basmati salteado con un poco de salsa de soja.

¡Buen provecho!   On egin!

Me gusta los platos de Wok porque son rápidos y muy sanos. Eso de dejar las verduras poco hechas y con todo su color es una buena señal, ademas en mi casa que mi chico todos los dias se lleva la comida al trabajo es una buena opción de tupper. El caso es que con el brócoli me pasa como me ha pasado con unos cuantas verduras, pensaba que no me gustaba pero me di cuenta que lo que no me gustaba era la manera que tenemos de cocinarla. Quizás nos pasamos cociendo las verduars hasta la estenuación, en litros de agua que lo único que conseguimos es que pierda sabor y textura. La manera asiática de cocinar las verduras es, para mi gusto, perfecta y en este caso para mi la única en la que me gusta comer brócoli. Ademas este brócoli me lo regalaron unos amigos que tienen una huertita, que más se puede pedir.

Empezaremos picando los ajos y poniendolos en el Wok con un chorrito de AOVE. A continuación añadiremos el pollo cortado el dados y salpimentado, cuando veamos que va perdiendo el color a crudo iremos agregando el brócoli limpio y troceado pero manteniendo la forma.

Echaremos un chorrito de salsa de soja y taparemos con una tapa durante unos minutos, quitaremos la tapa y añadiremos un poco de salsa de soja y la harina diluída en agua. Esperaremos a que espese la salsa hasta que esté a nuestro gusto y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Que cumplidos son los hojaldres, diría yo que rellenos de cualquier cosa son totalmente apetecibles. Procuro tener siempre masa de hojaldre en el frigo, hace poco os hablaba de las marcas que podemos encontrar en el Supermercado pero había una que todavía no había probado. Me lo dijeron en un curso que dí hace poco, el hojaldre del Lidl es mas que disno me comentó una de las asistentes. Siempre hago caso a ese tipo de recomendaciones porque creo que aunque el criterio de cada cual es de su padre y de su madre no pierdes nada por probar. Tengo que decir que por el euro y poco que cuesta está mas que digno, asi que os lo recomiendo totalemente.

Empezaremos macerando las pechugas de pollo que las tendremos cortadas en filetes gorditos. Para ello rallaremos un poco de jengibre en un cuenco en el que habremos puesto 3 cucharas soperas de salsa de soja, una cucharilla pequeña de aceite de sésamo y un par de cucharadas de agua. Meteremos las pechugas con un punto de sal y las empaparemos bien, las dejaremos media hora. Transcurrido ese tiempo las sacaremos y escurriremos bien el líquido sobrante y las freiremos en una sartén sin que se lleguen a hacer del todo.

 Por otro lado laminaremos los champis y los saltearemos ligeramente en una sartén con un chorrito de AOVE, haremos lo mismo con el calabacín, lo cortaremos con el pelador en tiras final y lo saltearemos pero muy poco.

Para montar los hojaldres haremos tiras anchas y largas en las cuales pondremos el relleno en una de las mitades dejando hueco en los costados para poder cerrarlo. Empezaremos poniendo un poco de mascarpone en la base, sobre este pondremos el calabacín, los champis y el pollo cortado en tiras. Terminaremos con un cucharada sopera de salsa de tomate casera (puede ser también tomate natural en daditos) y un trozo de queso de cabra.

Cerraremos, pintaremos con huevo y le pondremos unas semillas de amapola o las que mas nos gusten por encima. Hornearemos a 200 grados unos 15/20 minutos. Sacaremos y dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Quizás seamos nosotros los que tenemos que cambiar nuestra formade vivir, quizás esté en nosotros poder sacar la cabeza. Digo todo esto porque miedo me da pensar el despilfarro innecesario de estas Navidades. Os animo a no desbarajustar vuestra pequeña economía domestica, ese es el cometido de éste año. Lo tengo en mi cabeza, en mi corazón y en mis entrañas, podemos preparar platos bonitos, ricos y encima económicos. ¿Porqué no podriamos presentar un rico pollo, pularda o codornices en unos bonitos platos y bien presentados? Hacedme caso que la famosa cuesta de Enero éste año podría ser la cuesta de Marzo o Abril, todo lo que esté en nuestra manos tenemos que controlarlo. Visitad unas cuantas páginas de decoración y poned una bonita mesa, con su toque rojo, sus velas… Pasad unas cuantas horas en la cocina, seguro que será mas satisfactorio que dejarse 200 euros en marisco. Vamos a por estas Navidades, ¡nosotros podemos!

 Tenemos la suerte del poco trabajo que nos dan los asados. Salpimentaremos el pollo y lo colocaremos en una bandeja apta para el horno. Rellenaremos con los orejones y las pasas, unos piñones también le irían genial. Lavaremos las patatas, tienen que ser pequeñas, y las pondremos en la bandeja. Echaremos un chorrito de AOVE por encima del pollo y las patatas, sobre el pollo echaremos un poco de vinagre de manzana y en la base un tercio de vaso de vino y otro de agua. Terminaremos añadiendo alguna ramita de tomillo. Hornearemos a fuego suave, unos 160 grados una hora y tres cuartos.

Sacaremos el pollo, colaremos la salsa en un cazo y la ligaremos con un poco de maicena diluida en agua. Al final añadiremos los orejones y las pasas que habremos sacado del pollo y daremos un último hervor. Trincharemos el pollo, salsearemos y pondremos unos pocoso orejones y pasas. Pondremos una patata abierta a la mitad en cada ración.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta es apta para hacerla con pato, pularda, pichón, codornices… Os quedará fantástica.

Las cenas sencillas y rápidas son mis preferidas, mas que nada porque a esas horas ya llego realmente cansada. Los que tenemos hijos pequeños sabeis de qué hablo, esa úlima “txampa” (ronda) hay dias que se hace realmente dura. Aunque bien es verdad que también tiene su satisfacción eso del baño, el masajito con su cremita y cenar en familia. Totalmente recomendable para que los mas pequeños se animen a comer como nostros es que compartan mesa con nostros. Está claro que puede que un sábado noche o algun día especial nos apetezca cenar en pareja pero como nirma general es fatástico compartir la mesa en familia. Asi que hayá vamos, para esta receta se conjugaron varios factores, uno de ellos el gran detalle de David Otxoa de regalarme el suero que le había sobrado de hacer quesos para hacer un maravilloso pan de suero y MM. Luego haber visto en el supermercado un producto nuevo de mi marca favorita de mostazas. Con ingredientes buenos simepre nos saldrán platos fantásticos.

Esta receta es muy fácil, empezaremos salimentando las pechugas y haciendolas a la plancha. Por otro lado picaremos la lechuga no demasiado pequeña y un par de pepinillos. Haremos lo mismo con el cebollino y con el pollo que los cortaremos en dados de un centímetro mas o menos. Pondremos todos los ingredientes en un cuenco y salsearemos con la Dijonnaise.

Tostaremos el pan y pondremos una loncha de queso encima para que se derrita un poco. Pondremos una buena porción dela mezcla de pollo y demás ingredientes y terminaremos poniendo un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!