Cocina y recetas

Ésta es una de esas recetas multifuncionales. Lo mismo te vale para una cena con amigos que para triunfar cuando tienes que dar de comer a unos cuantos pequeños. Recetas de las fáciles, de las que podemos adaptar facilmente mirando qué tenemos dentro de nuestro frigorífico. Como os digo muchas veces, no hay que tirar comida así que si teneis unos champiñones que se vayan a pasar o un cachito de queso avandonado ésta es la receta perfecta para aprovechar todas esas cosas. Además hoy en día tenemos la suerte de tener unos hojaldres procesados bastante dignos, no hace falta que amasamos y nos tiremos en la cocina una eternidad para tener un rico plato. Claro está que es mucho mejor el hojaldre hecho en casa, todavía puedo recordar el que hacía mi abuela María, pero no vamos a dejar de comerlo por no tener tiempo de amasar. Así que ya sabeís, sacad tiempo y preparad un rico plato para cenar. Además en frí para el día siuiente queda perfecto acompañado de un poco de ensalada verde.

Empezaremos abriendo la pechuga, salpimentando y untando el mousse de piquillos. Pondremos también un par o tres de lonchas de queso harvti dejando los bordes libres para poder cerrar. Formaremos un puro y lo ataremos para poder marcarlo en una sartén, lo marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el fuego fuerte. Una vez dorado lo dejaremos reposar unos minutos, le quitaremos la cuerda y lo envolveremos en hojaldre. Cerraremos bien el hojaldre y lo pondremos en la bandeja de horno.

Batiremos el huevo y pintaremos el hojaldre. Hornearemos a 200 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está bien dorado. Sacaremos del horno y dejaremos reposar antes de cortar.

¡Buen provecho!  On egin!

Me gusta daros este tipo de recetas porque sé que las podeís hacer sin ningún tipo de problema. Además me gusta aprovechar para daros unas cuantas recomendaciones de esos productos que más me gustan. Parece que es complicado hablar de marcas sin que nadie se pare a pensar que lo hago porque me han pagado, me han mandado un lote de productos a casa o cosas similares, los que me conoceís ya sab eís que una servidora tiene un buen criterio y que todo lo que recomiendo es porque es recoemndable y de muy buena calidad. Recomendaciones que sabes que nunca te podrán sacar los colores porque todo lo que os cuento es verdad y merece mucho la pena que lo probeís. Así que hoy os traigo una receta con conservas Olasagati que ya sabeís que es una de mis marcas de confianza. ¡Vamos allá!

Hay marcas comerciales que os venden los blinis ya hechos, es el caso de Carrefour, muy dignos por otro lado. Empezaremos despepitando el tomate y cortándolo en daditos, picaremos tambien 3 o 4 anchoas, añadiremos el tomate y las anchoas a 3 cucharas soperas de queso crema (tipo philadelphia).  Picaremos un poco de cebollino y lo añadiremos, reservaremos parte para la presentación. Mezclaremos todo bien con un tenedor hasta que consigamos que esté todo homogéneo, rectificaremos de sal al final para ver lo que nos aportan las anchoas.

Calentaremos los blinis, pondremos una porción de esa crama de queso con tomate y anchoas y sobre ésta una anchoa enrrollada, un poco de esas pepitas de tomate, un toque de cebollino picado y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!  On egin!

Por una cuestión sentimental tengo una unión con francia que me llena enormemente. La cercanía con la frontera hacer de Francia un país cercano y muy interesante. El caso es que el otro día cambié de paía para dar un paseo y me traje unas cuantas cosas, entre ellas estas pequeñas y estupéndas patatas francesas, quizás se puedan parecer a las patatas de guarnición que podamos encontrar a este lado de la frontera, pero éstas tienen una piel lila, fina y muy sugerente. Son patatas con la carne aterciopelada y muy agradables de comer. Como últimamente estoy un poco nostágica he querido hacer una receta que me recuerda a mis veranos en casa de mi tio Luis de París, una receta deliciosa pero llena de calorías, asi que los que esteis haciendo operación bikini comerla el dia que tengais un desgaste calórico importante, asi seguro que lo disfrutais sin ningún tipò de remordimiento.

Empezaremos lavando bien las patatas ya que las vamos a cocinar con piel, pondremos las patatas en un cazo con un puñadito de sal, las coceremos durante unos 10/15 minutos. Sacaremos las patatas y las partiremos por la mitad, con un saca bolas moveremos un poco el interior de la patata. por otro lado haremos la mezcla con un opar o tres cucharadas de crema fresca, un buen puñado de emmental rallado, rallaremos un poco de parmesano y agregaremos unos trozos de queso azul, salpimentaremos y removeremos bien la mezcla.

Pondremos una ración de la mezcla de quesos sobre las patatas abiertas que tendremos en una bandeja apta para el horno, sobre ésto pondremos un poco de panceta ahumada cortada en tiras, un poco de cebollino fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Hornearemos con el gratinador puesto a 240 grados hasta que se doren

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy es el dia de la mujer trabajadora y esta receta va por todas vosotras. La verdad es que podría ser ésta o cualquier otra, pero ésta en concreto es diferente, aromática y sútil como somos nosotras. Todas nosotras, ya seamos nosotras mismas o nuestras madres, abuelas y bisabuelas hemos hecho un largo recorrido y lo que nos queda, la igualdad parece fácil pero está claro que no lo es, se cuela sutilmente en nuestra sociedad esas pinceladas masculinas que por causas culturales y educacionales las vemos normales. La igualdad no pasa por el hecho de poner el mismo número de ministras y de ministros y ese tipo de cosas, pasa por hacer las entrevistas de trabajo al mismo nivel, por el trato igualitario de hombres y mujeres y del respeto mutuo. Me choca que los hombres tengan que justificarse para coger una baja paternal o unas horas libres para ir al pediatra con sus hijos o a una reunión del colegio, damos por hecho que son las mujeres las que se tienen que hacer cargo de esas tareas, es una discriminación al cuadrado, para hombres y mujeres. El caso es que miro a mi pequeña Laia y espero que cuando ella sea adulta y vaya a una entrevista de trabajo nadie le pregunte si tendrá hijos y cosas similares, espero que su sueldo sea el mismo que el de su compañero de trabajo y espero que pueda tener acceso a hacer todo lo que ella desee. ¡Vivan las mujeres!

Esta receta es de esas de aprovechamiento que tanto de  moda están, me sobrarosn unas cuantas obleas de gyozas y se me ocurrió hacer éste postre. Os valen también las obleas de empanadillas. Empezaremos friendo las obleas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta y cuando estén bien doradas las sacaremos a un plato con papel absorvente, quitaremos bien la grasa para que queden bien crujientes.

Mezclaremos el queso crema con la ralladura de limón y azucar al gusto, es mejor que no quede muy dulce para que haga un rico contraste con el dulce de leche. Pondremos una oblea en el fondo del plato, sobre ésta una buena cucharada de la crema de queso que habremos preparado con la ralladura de limón y el ázucar. A añadiremos un poco de dulce de leche y sobre todo esto las frambuesas, pondremos otra oblea encima y espolvorearemos ligeramente con azucar glas.

¡Buen porvecho!  On egin!

El sábado por la noche teníamos una cena pero nos apetecía ir al baloncesto antes, llegaríamos justos a casa para preparar todo y el postre no entraba en mis planes de menú. Mi chico me dijo: “Tranquila voy al supermercado y compro un helado”, abrí el frigorífico y vi que eso no iba a ser necesario porque tenía todos los ingredientes para hacer un postre rico y fácil. Éste es una de esas recetas que me gusta daros porque hasta los que no sois cocinillas la podeis hacer, esta vez no hay excusa. La compota de frutos rojos la podemos sustituir por una de manzana y pasas, puede quedar también deliciosa. El secreto de esta receta está en las texturas y las temperaturas, lo interesante es que la crema de yogurt y queso esté bien fría y la compota templada, luego le añadimos el crujiente de la galleta y el triunfo está asegurado.

Para hacer la compota pondremos el azucar, el agua y el zumo de limón en un cazo, cuando entre en ebullición bajaremos el fuego y meteremos la fruta, dejaremos cocinar a fuego medio unos diez minutos. Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos templar.

A continuación prepararemos la crema de yogurt y queso. Pondremos en un cuenco el yogurt, el queso Philadelphia, la ralladura de limón, el azucar al gusto (no pongaís mucho porque la compota será dulce) y batiremos con unas barillas hasta tener una crema homogénea.

Para presentar pondremos la crema en el fondo del vaso o cuenco, sobre éste serviremos una par de cucharadas soperas de compota, a un lado un poco de galletas María rotas y unas hojas de menta fresca.

¡Buen provecho!  On egin!

Hace mucho que no pienso en los que os llevaís todos los días la comida al trabajo y me lo soleís recordar. Hace poco me pregunatron por ideas para llevar al trabajo con un pero enorme, un trabajo donde no tienen microondas, la verdad es que qué mínimo un microondas y una cafetera, pero bueno ya que me lo poneís tan difícil voy a intentar dar ideas para los que pasaís por este trance todos los días. Imagino que el invierno se hará largo sin poder comer un plato caliente, de esos que cuando tienes frío lo notas cómo llega al estómago. Hoy os traigo una ensalada que puede ir acompañada de algun rico embutido, queso o incluso pollo. El pollo es una de las carnes que mejor queda en frío, asi que aqui teneís una idea para esos que no teneís microondas en el trabajo.

Cuando lleveís ensaldas al trabajo nunca las lleveís aliñadas porque se os esropeará. Utilizad un tupper lo suficientemente grande para que os entre la ensalada y el aliño en otro recipiente pequeño. Pondremos los brotes, sobre éstos el rulo de cabra cortado en dos o tres trozos, haremos lo mismo con el pan de pasas tostado y terminaremos poniendo las nueces.

Para el alió pondremos un par de pizcas de sal, btres cucharas soperas de AOVE, una cucharilla pequeña de mostaza antigua y otra de reducción de Módena. Antes de aliñas la ensañada mezclaremos bien. En este caso es una ensalada muy idónea para acompañar unas pechugas de pollo o un rico embutido. Con una pieza de fruta o un yogurt tendreís una comida rica y equilibrada.

¡Buen provecho!  On egin!

Que cumplidos son los hojaldres, diría yo que rellenos de cualquier cosa son totalmente apetecibles. Procuro tener siempre masa de hojaldre en el frigo, hace poco os hablaba de las marcas que podemos encontrar en el Supermercado pero había una que todavía no había probado. Me lo dijeron en un curso que dí hace poco, el hojaldre del Lidl es mas que disno me comentó una de las asistentes. Siempre hago caso a ese tipo de recomendaciones porque creo que aunque el criterio de cada cual es de su padre y de su madre no pierdes nada por probar. Tengo que decir que por el euro y poco que cuesta está mas que digno, asi que os lo recomiendo totalemente.

Empezaremos macerando las pechugas de pollo que las tendremos cortadas en filetes gorditos. Para ello rallaremos un poco de jengibre en un cuenco en el que habremos puesto 3 cucharas soperas de salsa de soja, una cucharilla pequeña de aceite de sésamo y un par de cucharadas de agua. Meteremos las pechugas con un punto de sal y las empaparemos bien, las dejaremos media hora. Transcurrido ese tiempo las sacaremos y escurriremos bien el líquido sobrante y las freiremos en una sartén sin que se lleguen a hacer del todo.

 Por otro lado laminaremos los champis y los saltearemos ligeramente en una sartén con un chorrito de AOVE, haremos lo mismo con el calabacín, lo cortaremos con el pelador en tiras final y lo saltearemos pero muy poco.

Para montar los hojaldres haremos tiras anchas y largas en las cuales pondremos el relleno en una de las mitades dejando hueco en los costados para poder cerrarlo. Empezaremos poniendo un poco de mascarpone en la base, sobre este pondremos el calabacín, los champis y el pollo cortado en tiras. Terminaremos con un cucharada sopera de salsa de tomate casera (puede ser también tomate natural en daditos) y un trozo de queso de cabra.

Cerraremos, pintaremos con huevo y le pondremos unas semillas de amapola o las que mas nos gusten por encima. Hornearemos a 200 grados unos 15/20 minutos. Sacaremos y dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta receta es la preferida de mi hija. Cada vez que se la hago sé que ése sía todo irá como la seda a la hora de comer. Recuerdo cuando era pequeña, hace ya muchísimos años, cuando mi madre me hacía este plato, creo recordar que lo preparaba todos los miércoles. En casa de mi madre la comida entre semana estaba totalmente planeada, no había lugar a la improvisación y los miércoles era el día de los macarrones gratinados. Que recuerdos mas estupendos, como me gustaban y como le gustan a mi pequeña Laia. Es fácil contentar a los peques de la casa y con este plato que seguro que lo haceis en muchas ocasiones el triunfo está asegurado.

No creo que os vaya a descubris América con esta receta pero muchas veces pienso en esos novatos que tengo por ahí y sé que me vais a agradecer una receta fácil. Tendremos preparada de antemano una salsa de tomate casera, éste punto es fundamental sino el plato será un auténtico plof (por no poner otra cosa).

Mientra cocemos la pasta haremos la salsa. Picaremos la cebolla bien fina y la iremos pochando en una sartén con un chorrito de AOVE. Por otro lado iremos cortando en cachitos pequeños la ternera, la prefiero asi que picada pero la podeis hacer como querais. Cuando la cebolla se empiece a poner dorada echaremos la carne salpimentada, cocinaremos un minuto y añadiremos la salsa de tomate. Dejaremos que se cocine conjuntamente durante unos diez minutos.

Sacaremos la pasta, escurriremos bien y mezclaremos con la pasta. Echaremos la mezcla en una bandeja para hornear, echaremos queso por encima y meteremos al horno con el gratinador a 220 grados unos 5/10 minutos o hasta que se empiece a dorar.

¡Buen provecho!  On egin!

Todos tenemos vicios. Algunos nos los guardamos y otros son de esos que podemos compartir con la gente, esos llamados confesables. El queso Idiazabal es uno de mis vicios confesables. Los hay de estilos varios, menos curados y de sabor mas suave, otros de sabor mas ahumado y mas potente. Para esta receta os recomiendo el segundo de ellos para que ese ahumado invada nuestras patatas. La crema fresca también le aporta un toque amargo que queda muy rico.  Es una guarnición perfecta para multitud de platos. Un acompañante perfecto para pescados blancos de sabor suave y carnes rojas. Tomad nota, merece mucho la pena.

Para esta receta nos quede perfecta necesitamos una mandolina para que las patatas las podeamos cortar bien finitas. El queso también intentaremos cortarlo del mismo grosor. Cuando tengamos las patatas y el queso cortado empezaremos a montar el plato.

En una fuente pondremos un chorrito de AOVE y empezaremos poniendo una capa de patatas hasta cubrir el fondo y las salpimentaremos. Sobre esta capa pondremos una capa fina de crema fresca. A continuación pondremos otra capa de patata y sobre ésta capa el queso Idiazabal cortado bien fino. Volveremos a poner patata y repetiremos el proceso anterior intercalando las capas con crema fresca, patata e idiazabal.

La última capa será de patata, salpimentaremos y le echaremos un chorrito de AOVE por encima. Meteremos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 180. Hornearemos durante unos 30 minutos, sacaremos y dejaremos reposar unos 5 minutos antes de cortarla en cuadrados. Se le puede dar un toque de frescor con un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

No se cual será el  motivo para que a todos los peques les gusten las croquetas. Mi pequeña Laia es fan absoluta, por una croqueta es capaz de hacer el pino puente. Asi que viendo lo que se cobra por una croqueta en la mayoría de las ocasiones mediocre y con mas empanado que relleno, de vez en cuando tengo que hacer un buen perolo.

Lo bueno de las croquetas es que tienen un congelar bastante bueno, asi que una vez te pones es mejor hacer de un litro para arriba. Ya que manchamos y trabajamos intentemos de una vez hacer unas cunatas docenas de ellas. La bechamel para croquetas hay que trabajarla bien para que nos quede ligera y sin sabor a harina. La verdad es que no tiene mucho misterio ni truco. Dedicadle tiempo y paciencia y os saldrán unas croquetas bien ricas.

Estas en concreto las llamos asi porque me parecen suaves y llenitas de ricos nutrientes, muy adecuadas para los peques y claro está para los que no somos tan peques también. Asi que ya sabeis tomad nota y al lio.

Ya os he comentado en alguna ocasión que para no tener que abusar de la mantequilla y el aceite para hacer croquetas meto la harina y la leche en un baso batidor y lo paso por la batidora, dejando un vaso de leche para añadir despues si es necesario.

Pondremos un par de cucharillas de mantequilla con un chorrito de caeite de oliva en una cazuela, cuando esté caliente añadiremos las cebolleta o cebolla fresca picada con su punto de sal. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos la mezcla de harina y leche, no pararemos de remover con unas barillas con el fuego medio/suave.

Tendremos que trabajar la bechamel al menos unos 20 minutos, empezará a espesar, si vemos que está muy espesa le podemos añadir parte del vaso de leche que hemos dejado a parte. Transcurrido este tiempo añadiremos el queso, con 2 lonchas será suficiente, removeremos hasta que se incorpore completamente a la bechamel. Apagaremos el fuego y añadiremos el jamón york y el huevo picado, removeremos y rectificaremos de sal. Echaremos la masa en un plato hondo y taparemos con film transparente, cuando haya templado dejaremos unas horas en el frigorífico.

Para empanar lo haremos de la manera tradicional, pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Inentad que sea asi y no paseis varias veces por huevo y pan rallado porque os quedará un rebozado demasiado gordo y no es agradable de comer.

¡Buen provecho!   On egin!